奥古斯丁的啤酒和龙舌兰酒卡尼塔饼
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医生食谱来自EatingWell.com
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准备时间
1小时
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总时间
3小时
食谱要点
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高纤维
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低胆固醇
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低钠
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不含麸质
营养信息
制作。10人份
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脂肪 19 g
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饱和脂肪 7 g
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单一脂肪 9 g
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胆固醇 85 mg
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碳水化合物 32 g
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膳食纤维 5 g
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蛋白质 26 g
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钠 308 mg
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糖类 4 g
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钾 596 mg
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与墨西哥美食中常见的传统油炸版本相比，这些猪肉卡尼塔的做法更有特色，脂肪也少得多。啤酒和深色龙舌兰酒给它们带来了非常特别的味道。用剩下的carnitas做卷饼、三明治或墨西哥玉米饼。
说明
从猪肉上切下足够的脂肪，产生大约1/3杯的丁（其余的丢弃）。将猪肉切成1英寸的小块。
用中低火加热一个大锅或荷兰烤箱，加入猪肉脂肪。烹煮，搅拌，直到有一层薄薄的脂肪覆盖在底部，留在锅里的碎片呈棕色和脆性，8至10分钟。中火，加入洋葱、墨西哥辣椒、大蒜、1茶匙盐和胡椒粉。烹饪，搅拌，直到洋葱变软和半透明，大约10分钟。
加入猪肉并煮，经常搅拌，直到有足够的液体流出，几乎覆盖猪肉和蔬菜，大约10分钟。将火调至中低档，盖上盖子，煮15分钟。揭开盖子，加大火力，保持小火慢炖，并不时搅拌，直到液体减少到浓稠的糊状物，大约30分钟。
加入西红柿搅拌，恢复小火，继续煮，偶尔搅拌，10分钟。加入龙舌兰酒，偶尔搅拌，直到液体蒸发，浓稠的酱汁覆盖在肉上，15至20分钟。加入啤酒，再以小火慢炖。煮，偶尔搅拌，直到所有的液体蒸发，在煮的时间接近尾声时，刮掉任何褐色的碎片，再煮30至45分钟。用剩余的1茶匙盐和胡椒粉调味。把肉馅转移到一个盘子里，让客人根据需要用热玉米饼和玉米饼的装饰品来组装自己的玉米饼。
小贴士
注意事项。带骨的猪肩肉（波士顿猪头肉或新鲜猪头肉）可能重达10磅以上，所以你可能要让你的屠夫为这道菜切下一个。金色色调的Reposado龙舌兰酒在木桶中至少陈酿两个月，但不超过11个月。它的味道比未经陈酿的（Blanco）或年轻的（Joven）龙舌兰酒更加顺滑和平衡。厨房提示：加热玉米饼的两种方法：1.微波炉。用几乎不湿的纸巾包住12个玉米饼，用微波炉高火加热30至45秒。用干净的毛巾包住玉米饼以保持温度。2. 烤箱：用铝箔纸包住6个玉米饼，放在375F的烤箱中10至15分钟。用干净的毛巾包住玉米饼以保持温度。