豆类番茄沙拉配蜂蜜醋汁
社会化分享栏 钉子
医生菜谱来自EatingWell.com
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准备时间
35分钟
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总时间
1小时35分钟
食谱要点
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低钠
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低胆固醇
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低饱和脂肪
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高纤维
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低卡路里
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不含麸质
营养信息
制作。8人份，每份约1杯
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热量 134
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脂肪 1 g
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饱和脂肪 0 g
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单一脂肪 0 g
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胆固醇 0 mg
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碳水化合物 26 g
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膳食纤维 7 g
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蛋白质 7 g
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钠298毫克
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糖类 6 g
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钾 565 mg
这道美丽的沙拉结合了新鲜的西红柿、青豆、红洋葱和干的传家豆。最近收获的豆子（因此是新鲜的干豆子）比你在市场上常年购买的那种豆子煮得更快。在夏天的后半段，农贸市场开始出售新鲜的传家宝品种，非常适合做这种沙拉。
说明
如果使用罐装豆子，请跳到步骤3。如果使用干豆，冲洗并挑出任何石头，然后放在一个大碗里，盖上3英寸的冷水，在室温下浸泡至少6小时或过夜。(或者，使用我们的快速浸泡方法：见提示）。
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沥干浸泡过的豆子，冲洗干净，移至大锅中。 加入6杯冷水。煮沸后，部分盖上盖子，轻柔地煮，搅拌一两次，直到豆子变软但不粘稠，20分钟至1小时，取决于干豆的新鲜程度。(如果你使用的是传世豆，一定要在20分钟后检查，它们往往比传统豆子煮得更快。） 如果在任何时候液面降到了豆子下面，就加1杯水。当豆子完成了大约四分之三时，用1/2茶匙的盐调味。当豆子变软时，从火上移开并沥干。
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将豆子（熟的或罐头）、剩下的1/2茶匙盐、洋葱、醋、蜂蜜、油和胡椒粉放在一个大碗里。搅拌后，盖上盖子，放进冰箱腌制至少1小时或过夜。
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将青豆放入一大锅沸水中煮至脆嫩，约5分钟。沥干，用冷水冲洗，再沥干。拍干后加入到腌制的豆子中。搅拌樱桃（或葡萄）西红柿和罗勒。用胡椒粉调味。
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上菜时，将西红柿片摆放在盘子边缘或浅色的沙拉碗中，用勺子将豆子沙拉放到中间。
小贴士
提示：要快速浸泡豆子，请在大锅中放入足够的冷水，使其覆盖2英寸。煮沸。煮沸2分钟。从火上移开，盖上盖子，放置1小时。继续进行第2步。虽然我们喜欢罐装豆子的便利性，但它们的钠含量往往很高。在添加到食谱中之前，给他们一个良好的冲洗，以摆脱他们的一些钠（高达35％）或选择低钠或无盐添加的品种。(或者，如果你有时间，自己从头开始煮豆子。