自制酸奶
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医生食谱
食谱亮点
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低卡路里
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低碳水化合物/低GI值
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低胆固醇
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低钠
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高蛋白
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素食者
营养信息
制作。4-5杯酸奶
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蛋白質 10.2 g
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碳水化合物 14.8 g
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膳食纤维 0 g
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脂肪 2.1 g
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饱和脂肪 1.4 g
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胆固醇 11.9 mg
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钠 134 mg
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卡路里来自脂肪 16
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糖类 14.8 g
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钙 345 mg
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铁 0.1 mg
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钾 451 mg
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维生素A 390 IU
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维生素C 0.6 mg
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热量 117
说明
将起始培养物或活性培养的酸奶放入一个大碗中。加入干奶粉，如果使用的话。如果你想让酸奶更浓稠，可加入1茶匙无味明胶，与少量牛奶混合。
将牛奶加热至110
F（使用温度计），在1-2夸脱的锅中或双层锅炉中加热牛奶。
将少量加热的牛奶加入到活性培养的酸奶或启动培养物中，并进行搅拌。
?慢慢地将其余的温牛奶加入到混合物中。搅拌均匀。
盖上碗盖，将混合物放入商用酸奶机中，烤箱以极低的温度（200
F），一个加热垫，或在你的厨房里找个温暖的地方。放置至凝固，大约6-8小时。用温度计来确保温度保持在100
F.
定型后，将酸奶冷藏8小时后再食用。
酸奶凝固后，可以加入水果和/或调味品进行搅拌。如果要增加甜度，可以尝试2-4茶匙的蜂蜜或糖。
小贴士
要制作可饮用的酸奶，可在酸奶完成后根据口味添加牛奶和/或水果糖浆。要制作冷冻酸奶，请按照冰淇淋机的说明，用自制的酸奶代替奶油或牛奶。要制作酸奶奶酪（可作为奶油奶酪的替代品或用于烹饪），将酸奶放在铺有奶酪布的滤网中，放置一晚（用布覆盖整个碗、酸奶和滤网），早上将碗中的液体排出。在奶酪上放置一个重物（你可以用一个装满水的密封塑料袋），再次盖上，再放置8小时。裹上酸奶奶酪并冷藏。你可以购买干燥的启动培养物，或者只是买一些含有活体培养物的普通酸奶。确保纸盒上写着含有 “活菌 “或 “活性酸奶菌”。许多经过巴氏消毒的酸奶不再含有活性成分。*低脂是最健康的，但脂肪含量越高，酸奶就越细腻光滑。本食谱的营养价值是基于使用低脂牛奶。