素食米伽斯
社会化分享栏 钉子
医生的食谱来自EatingWell.com
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准备时间
1小时
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总时间
1小时
食谱要点
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低卡路里
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高纤维
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低饱和脂肪
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低胆固醇
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低钠
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不含麸质
营养信息
制作。4人份
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脂肪 14 g
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饱和脂肪 2 g
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单一脂肪 6 g
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胆固醇 0 mg
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碳水化合物 42 g
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膳食纤维 7 g
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蛋白质 14 g
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钠 391 mg
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糖类 5 g
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钾 658 mg
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卡路里 334
碎的软豆腐经常被用来制作令人满意的无蛋炒饭，所以它很自然地成为了Migas的素食解释，这是一道用鸡蛋和玉米饼条制作的传统德克萨斯-墨西哥菜肴。在这个版本中，新鲜的辣椒、花椒和香菜平衡了豆腐的中立性。与黑豆一起食用。
说明
准备Salsa Ranchera。用中火加热一个铸铁平底锅。加入西红柿、大蒜和辣椒调味，每隔几分钟翻动一次，直到西红柿皮起泡并烧焦，15至20分钟。蔬菜会以不同的速度煮熟。当每一种蔬菜被烧焦或变色时，将其取出；让其稍微冷却。大蒜去皮，西红柿去核，辣椒去蒂。
将蔬菜转移到搅拌机中，打成泥状，直至光滑。
在同一锅中用中高火加热油。小心翼翼地倒入菜泥，用盐调味，边煮边搅拌，刮掉锅里的碎屑，直到酱汁有些变稠，10到15分钟。留出1杯用于本食谱，其余2杯冷藏或冷冻以备后用。
同时，要准备素食米加拉面。在碗上用细密的筛子将豆腐沥干。
在中型不粘锅中加入1茶匙油，用中火加热。加入玉米饼条，经常搅拌，直至金黄酥脆，7-9分钟。转移到一个盘子里。
在平底锅中加入剩余的1汤匙油，恢复到中火。热后，将豆腐碎成不同大小的块状放入锅中，类似于炒鸡蛋。搅拌姜黄、辣椒调味、花椒粉（或辣椒粉）和葱，用盐调味。煮，经常搅拌，直到豆腐中剩余的水被煮掉，但不要太长，以免豆腐变硬，4至6分钟。它应该保持柔软，像鸡蛋一样。
加入香菜、西红柿、奶酪和玉米饼条。烹饪，搅拌，直到奶酪融化，1至2分钟。分给4个盘子，用一个带槽的勺子，让液体留在锅里。每份配上1/4杯Salsa Ranchera和2个热玉米饼。
小贴士
注意事项。辣椒。Chipotle chiles in adobo sauce是一种熏制的Jalape?os，装在美味的酱汁中。在大型超市的墨西哥食品中寻找小罐装的。一旦打开，它们在冰箱里至少可以保存2周，在冷冻室里可以保存6个月。用干燥的烟熏辣椒制成的碎辣椒，可以在大多数超市的特殊香料区找到，或在penzeys.com网上找到。红辣椒是一种由干红辣椒研磨而成的香料。特别标有匈牙利语的红辣椒比普通红辣椒的味道更饱满、更丰富。烟熏辣椒粉是由烟熏干红辣椒制成的，增加了泥土和烟熏的味道。它可以用于许多类型的咸味菜肴。在大型超市、tienda.com或penzeys.com寻找不同的类型。小贴士：要加热玉米饼，可以用几乎不湿的纸巾包住，用微波炉高火加热30至45秒，或者用铝箔纸包住，在300F下烘烤5至10分钟，直到蒸熟。