医生告诉你

季节性饮食是一种可持续的改变饮食的方式，对健康有好处。这种生活方式鼓励你只吃你所在地理区域当季的水果和蔬菜，比如秋天吃梨，冬天吃橙子，春天吃芦笋，夏天吃西红柿，等等。

在科学在农业中发挥作用之前，你只能在它生长最好的季节找到新鲜的农产品，因为农产品依赖于天气和其他自然生长条件。现在，你几乎可以找到任何你想要的水果或蔬菜，而不考虑一年中的任何时候。

什么是季节性饮食？

季节性饮食鼓励你专注于当季的水果和蔬菜。这种生活方式可以包括在一年中的特定时段吃某些鱼或肉，但饮食的重点是水果和蔬菜，因为它们的生长取决于特定季节的天气。在不同的地区和国家，应季可能意味着不同的东西，但在互联网上快速搜索一下就可以知道你所在的地方有哪些产品是应季的。

按季节饮食有助于促进营养膳食，支持健康环境。例如，夏季种植的草莓–其自然季节–比冬季种植的草莓更有营养和味道。

按季节种植和消费农作物不仅保证了产品的味道，而且还允许环境在其自然资源和季节中循环，就像没有人类干预一样。

请记住，如果你生活在一个很难得到季节性水果和蔬菜的地方，比如一个与世隔绝的地区，就很难按季节饮食。比按季节饮食更重要的是确保你得到你需要的营养。尽力支持这种可持续的生活方式，但始终把健康放在第一位。

季节性饮食的健康益处

季节性饮食鼓励多样化的饮食，而不是一年四季都吃同一小群的水果和蔬菜。从你最喜欢的各种新鲜产品中分离出来，会给你带来你平时可能得不到的重要维生素和矿物质。

此外，应季产品的质量和新鲜度比非应季产品更好。因为对某些作物的需求全年都很高，所以对它们进行改造，以使其大量生长并抵抗疾病，但这些改造使它们失去了一些营养益处。当水果和蔬菜在其自然时间范围内生长时，它们会在没有任何有害添加剂的情况下生长和茁壮。

季节性饮食对环境的好处

只有当人类人为地创造季节性的天气条件时，在其自然季节之外种植食物才会发挥作用。这样做所需的化石燃料（不可再生的能源）和大量的水对环境产生了负面影响。

按季节种植农作物并不需要这些资源。例如，比较一下，在冬季重新创造夏季的热量来种植夏季作物，而不是只使用来自太阳的热量。季节性种植需要的能源要少得多。

坚持地球的季节性生长规律也有助于创造可持续的饮食模式。可持续饮食和季节性饮食是相辅相成的：它们都更多地依赖自然资源，而较少地依赖人工资源来提供食物。减少食物浪费和鼓励长期食物计划是可持续饮食的其他目标。

如何开始

像这样的生活方式的改变可能是令人生畏的，但如果你对季节性饮食感兴趣，你可以采取一些简单的步骤来开始你的旅程。

• 研究您所在的地区有哪些应季的水果和蔬菜。

• 夏天的农作物很受欢迎，也很常吃，所以要关注你通常不吃的凉爽气候的农产品。

• 保存应季的水果和蔬菜以备不时之需。你可以冷冻、脱水、腌制、罐装等方式，在淡季时使用当季的产品。

季节性饮食简单、健康，而且对环境有益。

如果你想改变你的生活方式，你可能正在寻找健康饮食。古代饮食和酮症饮食现在很流行。它们都侧重于限制你所吃的东西，并对你的食物选择更加注意。?

什么是Paleo和Keto饮食？

古代饮食是基于人类在旧石器时代C约250万至1万年前的饮食。

如果你打算尝试古生物学饮食，你会吃很多的肉、鱼、水果、蔬菜、坚果和种子。这种饮食被认为对2型糖尿病和心血管健康有益。它也被证明可以调节你的血糖。

酮症饮食的重点是高脂肪食物，足够的蛋白质，以及限制碳水化合物的摄入。如果你正在尝试酮症饮食计划，你会想遵循60%的脂肪、30%的蛋白质和10%的碳水化合物计划，以每天2000卡路里的饮食为基础。

酮症饮食首先被用于治疗癫痫发作。它被设计为一种治疗性饮食，但后来因其快速减肥效果而越来越受欢迎。对于这种饮食，你会吃一些食物，如肥鱼、鸡蛋、乳制品、肉类、黄油、油、坚果和种子，以及低碳水化合物的蔬菜。

古代饮食的好处

如果你正在寻找一种饮食方式来帮助你少吃加工食品，那么古生物学饮食可能有用。尝试古生物学饮食的好处包括：?

少吃加工食品。古代饮食的最大卖点是它坚持切断加工食品。吃这些食物对健康有负面影响。

减肥。古代饮食的主要好处之一是快速减肥。研究表明，按照这个计划，你有可能看到身体质量指数（BMI）下降和腰围缩小。

心血管健康。一些研究表明，谷类饮食可以降低你患心血管疾病的风险。由于古法饮食帮助你减轻体重和降低BMI，你的血压和总胆固醇水平也会降低。

血糖调节。从饮食中限制乳制品、精制糖和碳水化合物可以帮助调节血糖，降低2型糖尿病的风险。

Paleo饮食的缺点

和大多数饮食方式一样，在尝试古生物学饮食时，有一些事情你应该注意。?

成本高。购买完整的食物可能比经过加工的冷冻或罐装的同类食物要贵得多。

营养素的缺乏。剔除所有谷物和豆类后，你就没有足够的B族维生素，如硫胺、叶酸、烟酸和核黄素。你可能最有可能得不到足够的钙质或维生素D。

肉类摄入量高。古代饮食要求你吃更多的肉。研究表明，吃更多红肉与健康风险有关。这些风险包括心血管疾病、糖尿病，以及死亡风险的增加。

酮症饮食的优点和缺点

酮症饮食的好处包括：?

减肥。在酮症饮食中，你将会吃高脂肪的食物。这些类型的食物使你有更长时间的饱腹感。当你处于酮症C的状态下，你的身体使用储存的脂肪而不是血糖作为能量，会有减肥的效果。

对某些情况的影响。如果你有癫痫或其他神经系统疾病，你的医生可能会开出酮症饮食。研究表明，酮症饮食可以减少癫痫发作。也有新的研究显示，帕金森病患者有好处。

酮症饮食的一些潜在缺点包括：?

没有足够的营养。与古生物学饮食一样，你正在削减特定的食物。通过消除谷物和大多数水果，你可能无法获得足够的硒、镁、磷和维生素B和C。

肝脏和肾脏问题。这种饮食中的脂肪代谢可能对你的肝脏造成困难。蛋白质的水平可能使你的肾脏难以代谢。如果你已经有肝脏或肾脏问题，这种饮食可能使它们变得更糟。

模糊和思想不清晰。你的大脑使用健康的碳水化合物来运作。如果它没有得到良好运作所需的量，你可能会感到困惑或烦躁。

不建议有以下情况的人采用酮症饮食：?

• 胰腺疾病

• 甲状腺问题

• 饮食失调或曾有过饮食失调现象

• 胆囊疾病，或曾切除过胆囊的人

在Paleo和Keto饮食中选择时应考虑的问题

在决定最适合你的饮食时，要考虑什么是可持续的。你应该和你的医生或营养师讨论适合你的饮食计划。?

古代饮食可以通过让你专注于目前你所吃的加工食品而获得健康。然而，它只是一个起点。吃大量的肥肉会产生相反的效果。

如果你对酮症饮食更感兴趣，确保你让你的医生了解情况。你应该把重点放在你可获得的食物的健康平衡上。

你有可能以前听说过或使用过糖精。糖精已经存在了近150年。尽管在20世纪80年代有一些争议，但它现在是一种被批准的零热量甜味剂，其甜度是糖的200至700倍。

什么是糖精？

糖精是目前最实惠的低热量甜味剂之一。它在烹饪中作为零热量的糖的替代品很受欢迎。它也被用作低热量加工食品的甜味剂，如果汁、糖果、果酱、果冻和饼干等。

糖精以各种品牌名称出售。它有一种特有的金属回味，制造商曾试图用它来掩盖。

• 酒石膏

• 柠檬味

• 果胶

• 核糖核酸

• 甘氨酸

• 龙胆根

• 人工甜味剂C阿斯巴甜、甜蜜素

糖精是否安全？

糖精在二战后达到了流行的顶峰。它一直很受欢迎，直到20世纪70年代初，对实验室大鼠的研究将这种甜味剂与一种膀胱癌联系起来。国会随后要求在所有糖精产品上贴上警告，直到科学家能够提供对人类使用的安全证明。

尽管后来的实验表明，糖精对人的影响与对老鼠的影响不同，但美国食品和药物管理局一度禁止这种甜味剂和所有含有它的产品。

然而在2000年，美国国家卫生研究院的国家毒理学项目最终决定解除禁令，并将警告标签从所有在美国销售的以糖精为基础的产品上永久删除。

研究人员仍然没有完全排除糖精可能的致癌作用。不过，你需要摄入非常高的剂量，才能体验到与实验室老鼠一样的效果。你必须每天喝大约800杯加糖精的减肥汽水，才能看到负面效应。

目前，美国食品和药物管理局建议将每日糖精摄入量控制在每磅体重2.3毫克以下。

糖精的好处和坏处

有助于减肥。使用这种零热量的甜味剂代替天然糖可能有助于防止肥胖。? 通过食用含有低热量糖精的食物而不是含有高热量糖的食物，可以控制摄入的热量。

预防龋齿。天然糖是造成口腔健康问题的最主要原因之一。当它在你的口腔内分解时，牙菌斑中的细菌会释放酸性物质，损害你的牙釉质。

另一方面，糖精不会在口腔内发酵。只要你注意食物中的其他成分并保持良好的口腔卫生习惯，吃糖精而不是糖可以帮助保护你的牙齿免受龋齿。

可能的血糖调节。人体不能代谢掉糖精。因此，你的血糖不会在食用它后飙升。这一特点使糖精似乎是糖尿病患者的理想选择，但关于糖精对血糖的实际影响的研究至今缺乏结论性的证据。

肠道细菌失衡。使用糖精的一个缺点是，一些研究表明，大量的糖精可能对肠道中的细菌平衡产生负面影响。肠道内的微生物变化可能会导致2型糖尿病、肥胖和C在罕见情况下的C癌。

糖精对儿童的影响

大约15%的2岁以上的孩子吃非营养性甜味剂，包括糖精。尽管有负面的关联，但允许儿童吃非营养性甜味剂与健康风险没有关联。糖精甚至可能对儿童具有与成人相同的长期益处，有助于控制体重和血糖水平。

与糖不同，糖精似乎不会增加对甜食的渴望。虽然还需要更多的研究，但人工甜味剂似乎不会像食糖那样释放多巴胺、内啡肽和其他可能引发儿童成瘾的化学物质。

然而，正如其他食品和添加剂可能发生的情况一样，在生活中过早地吃糖精会使儿童无法获得对糖精的口腔耐受性。这可能导致对这种非营养性甜味剂产生过敏的风险更高。

问问你的儿科医生，你的孩子是否可以吃糖精。

面粉是烘焙业的主食，用于制作烘焙食品、甜点、面包等。然而，最知名的面粉，即精制白面粉，几乎没有营养价值。

因此，值得考虑其他类型的面粉，在你烘焙时可以提供更健康的选择。

面粉与您的健康

虽然有很多类型的面粉，但白面粉在美国是最常见的。在普通美国人的饮食中，超过85%的谷物是高度加工的谷物，如白面。

白面粉被用于许多主食，如面包、面条、饼干和麦片。但是，这种面粉经过高度加工，在提炼过程中去除了许多必要的营养成分。这留下了大量的淀粉。

尽管精制白面粉的热量很高，但它提供的营养益处很少，几乎没有纤维、蛋白质或健康脂肪。精制过程还可以去除必要的营养物质，如B族维生素、铁、镁和维生素E。

加工过的白面粉也会造成血糖飙升，随着时间的推移，会增加你患2型糖尿病和心脏病等慢性疾病的风险。

精制白面粉的有害影响

除了缺乏营养之外，以精制白面粉为基础的饮食还可能导致健康并发症。

体重增加和肥胖。在美国，三分之二的成年人超重或肥胖。精制面粉促进脂肪，阻止身体燃烧脂肪作为燃料。它还可能促进肠道的炎症，损害你的代谢系统并导致体重增加。

2型糖尿病。精制碳水化合物会增加获得胰岛素抵抗的机会，继而导致糖尿病。虽然许多人把精制面粉换成全谷物，但这只导致血糖的轻微改善。

高血压。与2型糖尿病一样，高血压或高血压的一个重要因素是胰岛素抵抗。食用精制碳水化合物与胰岛素抵抗的风险增加有关。减少精制碳水化合物如精制面粉可以帮助你降低血压。

心血管疾病。精制碳水化合物引起的血糖增加会导致血管和动脉的炎症以及胆固醇的增加。吃大量的碳水化合物包括精制面粉会导致心血管疾病，最终导致死亡。

食物成瘾。食物成瘾这个词被一些争议所包围。它与某些食物有关，这些食物可以触发你大脑中的奖励系统，鼓励你吃下超过身体所需的能量。加工过的、高脂肪的或高糖的食物，包括精制面粉制品，更有可能引发食物成瘾。

抑郁症。精制碳水化合物含量高的饮食与患抑郁症的机会增加有关。如果你情绪低落，你可能会接触高碳水化合物的食物以寻求安慰。但是，精制面粉可能会促进炎症和血糖飙升，从而导致抑郁症。

最健康的烘焙用面粉

虽然许多精制白面粉的替代品最初是为那些食物过敏的人创造的，但这些面粉也吸引了那些想为自己的饮食添加更多种类和营养的人。以下是一些最健康的面粉，你可以在烘焙中尝试。

杏仁粉。杏仁粉是由去皮和研磨的杏仁制成。杏仁粉以其高水平的蛋白质、健康脂肪和纤维而闻名，有助于你感到更饱满和满足。它还可以防止餐后血糖的变化。

椰子粉。将干椰子肉磨成粉制成的椰子粉是一种不含谷物和麸质的选择。它的热量比其他基于谷物的面粉更高，并提供了蛋白质、脂肪、纤维、抗氧化剂、铁和钾的健康来源。

虽然椰子粉含有高水平的脂肪，但这种脂肪主要是饱和脂肪，它有一个不好的名声，但实际上与心脏病没有关系。它也主要由中链甘油三酯组成，一种可能减轻炎症和支持健康代谢的脂肪。

燕麦粉。由磨碎的燕麦制成的燕麦粉是一种全谷物面粉，不含麸质。它含有大量的纤维和蛋白质，特别是与普通面粉相比。它还含有铁、钾和钙等矿物质。

藜麦粉。藜麦粉是由藜麦制成的，藜麦是一种具有坚果味的无麸质种子，研磨成细粉。藜麦粉是蛋白质、纤维、铁和不饱和脂肪的良好来源。藜麦可能有助于促进消化系统健康，降低炎症，并减少疾病的整体风险。

荞麦粉。荞麦是一种以其谷物状的种子而闻名的植物。尽管名字如此，荞麦与小麦没有关系，而且不含麸质。荞麦粉是纤维和蛋白质的良好来源，以及一些微量营养素，如锰、镁和铁。它有一些抗炎和抗癌特性。它还可能促进消化系统中的健康细菌。

你小时候不喜欢吃西兰花吗？如果是这样，那就来看看西兰花吧，这是对其蔬菜表亲的一种新的和改进。作为西兰花的杂交品种，西兰花于1993年首次在日本开发。它是西兰花和盖兰的混合体，盖兰是亚洲菜肴中常见的一种蔬菜。

近年来，西兰花因其多功能性和新鲜的味道而在西方世界稳步流行。? “在饮食中添加西兰花可以帮助提高你的免疫系统，改善你的整体健康。

什么是西兰花？

西兰花，也叫小西兰花，是由西兰花和海兰花培育出来的。盖兰是亚洲，特别是中国菜中常见的一种蔬菜。盖兰的其他名称包括中国甘蓝、中国西兰花或凯拉安。

西兰花的花头比西兰花小，茎长而嫩。味道特征是略带胡椒味和甜味。自1998年以来，它一直在美国种植，并已上升到蔬菜行列，成为全国各地厨师和食客的最爱。

就像它更常见的表亲西兰花一样，西兰花含有对人体有益的营养成分。

如果你不喜欢西兰花的味道，但仍想获得健康益处，西兰花是一种必须尝试的食物。虽然在美国曾经很难找到西兰花，但现在你很可能在当地的超市里找到它。

西兰花如何影响你的健康

虽然这两种蔬菜在味道上有很大的不同，但西兰花并不吝啬于营养方面的好处。

西兰花含有维生素A和D，有助于保持你的健康和你的免疫系统达到标准。维生素A对你的眼睛健康很有好处，这两种维生素有助于皮肤健康。

西兰花的钙和镁含量也很高，这有助于调节你的血压。作为一种十字花科蔬菜，它的纤维含量很高。纤维使你在更长的时间内保持饱腹感，帮助你正确消化食物，并防止便秘。它还能使你的血糖保持在低水平。

你也可以从西兰花中获得蛋白质。一杯西兰花的蛋白质含量与你在一杯米饭中发现的蛋白质含量相同。主要区别是，西兰花的热量大约是那杯米饭的一半。

西兰花还含有抗氧化剂莱菔子（Sulforaphane）。磺胺酸可以。?

• 中和体内的毒素

• 减少炎症的发生

• 防止导致癌症的DNA变异

• 减缓可能的癌症肿瘤的生长

西兰花帮助保护你的身体免受癌症侵害的另一种方式是通过一种叫作肌酸酶的酶。这种酶在你吃西兰花的时候会释放出来。它能产生抗病的抗氧化剂化合物，已被证明有助于对抗四种癌症。

在你的饮食中添加西兰花可以对你的健康产生积极影响。它可以帮助你保持正常的大脑功能，保持你的神经系统健康，并促进肌肉生长。?

如何烹饪西兰花

西兰花因其鲜艳的胡椒味而迅速成为家庭的最爱。它的烹饪方法也相当简单。

体验西兰花的健康益处的最好方法是生吃。茎、叶和小花都可以食用。

你也可以选择蒸煮西兰花，并将其作为配菜来完成一顿美味的营养餐。

为了尽可能多地保留营养成分，不要将西兰花煮或蒸超过三分钟。之后立即将其放入冰水浴中，以停止烹调过程，并保持鲜绿色的颜色。

蒸完后，你也可以用一些初榨橄榄油加热平底锅，将西兰花与切片的大蒜、红辣椒和红辣椒片一起翻炒，以获得美味、辛辣的选择。最后加入新鲜柠檬汁。?

为了在其他菜谱中保持西兰花的营养成分，你可以遵循这些健康烹饪的提示：?

• 避免油炸。油炸食物与癌症有关。它可以导致致癌物在你的食物上形成。?

• 少用动物脂肪。大多数动物脂肪如黄油和奶酪有不健康的饱和脂肪。坚持使用蔬菜类脂肪，如橄榄油，或用它们来替代菜肴中一半的脂肪含量。?

• 使用橄榄油或菜籽油。橄榄油有益于心脏健康，可以降低你的肥胖风险。如果你喜欢更中性的味道，你也可以试试菜籽油。?

• 为您的食物自然调味。在烹饪中使用大蒜、草药、洋葱和柑橘类水果，而不是糖、盐和酱料。你会得到一道风味十足的菜肴，而没有多余的垃圾。

• 限制使用奶油类酱料。在蔬菜上涂抹奶酪酱或用牧场酱汁闷住蔬菜是很常见的，但不要让额外的热量抵消了蔬菜的好处。

• 测量你的配料。在不知道里面到底有多少油的情况下就往锅里扔油是很诱人的。要养成测量高热量食物的习惯，而不是用眼睛看。

酱油是一种由大豆制成的咸味酱。这是否意味着它的健康？对于许多其他大豆产品来说，通常是这样的。

人们仔细检查酱油所含的钠的数量。然而，当适度使用时，它可以成为任何膳食的美味补充。

酱油的历史

酱油的第一个版本大约在2200年前出现在中国。当时，盐很稀少且价格昂贵。人们厌倦了对盐的吝啬和对饭菜的平淡，所以他们找到了一个替代品。

在其基础上，酱油是一种面粉和大豆的熟化混合物。它形成一种糊状物，然后进行发酵。经过足够长的时间后，酱油从糊状物中过滤出来。

酱油成为中国佛教食品的一个巨大组成部分。它为原本平淡的素食添加了强烈的咸味。在素食主义和豆腐很突出的文化中，它的受欢迎程度继续增长。

酱油是如何制成的

酱油有两种主要的制作方法。方法的不同也会改变酱油的味道、颜色和质地。

传统酱油。传统酱油的四种成分是。

• 盐

• 水

• 大豆

• 小麦

大豆和小麦经过处理后与水混合。在混合物中加入一种叫做麴的可食用霉菌。所有这些都发酵了大约一周，然后与水和盐混合，再发酵几个月。

化学生产的酱油。这种方法用化学品取代了真菌培养物，这大大减少了生产时间。加入焦糖、玉米糖浆、乳酸和盐，以复制发酵酱油的外观和味道。这些化学生产的酱油生产起来更快、更便宜。然而，它们缺乏发酵酱油的复杂味道。

酱油的种类

酱油有很多种。它们在浓度、味道、颜色和营养成分方面都有不同。

深色酱油。这种酱油添加了糖蜜或焦糖，使其颜色变深。它的发酵时间也更长，使酱油更厚，味道更丰富。这是在中国流行的酱油。

浅色酱油。这种酱油比深色酱油淡，但不一定是颜色淡。浅色酱油更薄，缺乏深色酱油的一些风味复杂性。这是在北美常见的变化。

减钠酱油。减少的，较低的，或较少的钠的酱油是一个准确的描述。即使钠含量比全钠版本少，但仍有太多的钠含量，因此被标为低钠。然而，减钠酱油是一种更健康的选择。

Tamari酱。上述的酱油被认为是含有小麦的酱油。Tamari酱不含小麦，不含麸质。

酱油是否健康？

酱油经常因为含有大量的钠而被人诟病。黄豆经常被用作蛋白质的替代品，可以在:

• 豆腐

• 豆浆

• 豆类坚果

• 豉油？

酱油含有很少的蛋白质和大量的钠。尽管它是大豆，但许多必要的营养物质在生产酱油的过程中丢失了。?

它是钠的一个重要来源。一包随外卖来的酱油就含有489毫克。它也是一个次要的来源。

• 钙

• 镁

• 磷

• 钾

酱油和钠的摄入。美国食品和药物管理局建议，你每天摄入的钠应该少于2300毫克（大约是1茶匙食盐）。太多的钠会导致高血压等长期问题。虽然酱油含有大量的钠，但它是比添加盐来调味的更好的选择。

酱油的味道是怎么来的？

酱油在任何菜肴中都是一种强有力的味道，但它不仅仅是咸的。这种酱油通常含有味精，也被称为MSG。这种类型的钠使酱油具有一种被称为 “味 “的咸味。

几十年来，味精一直是人们关注的焦点。人们报告说吃了含有味精的食物后出现负面症状。最常见的使用例子是在中国食品中，用它来调味。负面症状的消息开始了对中国食物的广泛厌恶，称为中餐馆综合症。

这些症状可能是由对味精的过敏反应或吃得太多引起的。一些研究表明，味精和这些症状之间没有直接联系。只需像吃钠一样适量地吃它就可以了。

鲜味是与甜、咸、酸、苦并列的第五种味道。它是一种咸味，通常与肉类、奶酪和某些蔬菜如蘑菇有关。酱油是用味精制作的，充满了鲜味，可以是一个很好的低钠调味品选择。

长期以来，大麦和小麦一直是人类饮食中不可或缺的一部分。这些谷物易于驯化，可用于食品、饮料和饲料生产。

它们在味道、外观和营养价值方面相似，但也有一些明显的区别。了解小麦和大麦的特点以及它们的区别，可以帮助你做出更明智的饮食选择。

关于大麦的知识

大麦是一种谷物，主要用于生产牲畜的饲料。它也被用来酿造啤酒，制作面包、炖菜和其他菜肴。作为一种全谷物，它是纤维、维生素和矿物质的丰富来源。

大多数商店出售的大麦都是去壳的或带珠子的。去壳的大麦经历了最少的加工。只有不可食用的外壳被去除，留下完整的胚芽和麸皮。同时，带珠大麦不包含外壳或麸皮。

去壳大麦的营养价值更高，能更好地帮助你达到某些营养物质的推荐摄入量，包括。

• 钙质

• 铁

• 镁

• 钾

• 磷

• 纤维

• 叶酸

• 硒

大麦也是B族维生素的丰富来源，如烟酸和硫胺素，并含有一种叫做β-葡聚糖的纤维。

科学家们发现，吃大麦可能对健康有多种好处。

促进心脏健康，降低血压。大麦含有几种支持心脏健康的营养物质。其中包括叶酸和维生素B6，这两种物质有助于减少高半胱氨酸，这是一种增加心脏病风险的化合物。

促进骨骼健康。大麦含有钙、磷、铜、锌和镁。这些都有助于增强骨骼。锌在这一作用中至关重要，也有助于骨骼发育。

可能有助于预防癌症。大麦含有硒，这是一种防止炎症的基本矿物质。

如果你有慢性炎症，如克罗恩斯病，你患癌症的风险就会更高。摄入含有硒的食物，作为一种抗氧化剂，保护你的细胞免受自由基的损害。

有助于消化和体重管理。大麦的纤维含量高，能促进消化系统的规律性。它还能防止便秘。

吃富含纤维的食物，如大麦，也可以帮助减肥。纤维的功能是一种膨松剂，使你在更长时间内有饱腹感，减少卡路里消耗。

关于小麦的知识

小麦有许多不同的用途。它经常被用来制作意大利面条和通心粉等面食。它还以较软的形式用于制作蛋糕、糕点、饼干、饼干和小麦粉。此外，食品工业使用一些小麦来制作淀粉、葡萄糖、糊状物、麦芽和酒精等产品。

小麦必须经过加工，才能转化为食品。谷物被清洗干净，并通过加水打碎麦粒来进行调节。麦粒与谷物分离，成为面粉。谷粒还可以制成格拉姆面粉，不能长期储存。其他副产品被用作牲畜饲料。

小麦含有。

• 纤维

• 脂肪

• 糖类

• 碳水化合物

• 蛋白质

• 水质

• 卡路里

• 维生素和矿物质，如硒、锰、磷、铜、叶酸等

白小麦的矿物质和维生素含量相对较低，因为它缺少最有营养的部分：麸皮和胚芽，这些部分在加工过程中被去除。当你用全粒小麦代替白面时，可以提供一些健康益处。这些好处包括。

促进肠道健康。小麦麸皮含有作为益生菌的成分，可以滋养你肠道中的健康细菌。

然而，在食用时，它的大部分是作为散装物添加到粪便中，以便于通过。它有助于缩短未消化物质通过系统的时间。

可能有助于预防结肠癌。结肠癌是所有消化系统癌症中最普遍的。科学家将全麦等全谷物与结肠癌的低风险联系起来。

小麦与大麦。哪个更健康？

大麦比小麦提供更多的健康益处，是白小麦的最佳替代品。这是因为它比小麦含有更多的纤维。它还经历了较少的加工，这意味着它损失的营养物质较少。它还富含抗氧化剂、矿物质和维生素。

然而，小麦和大麦都有可能产生副作用。

麸质敏感症或肠胃病。大麦和小麦都含有麸质，如果你有乳糜泻或麸质不耐受，应避免食用。

肠易激综合症（IBS）。这两种谷物都含有碳水化合物，在消化过程中不会分解。这可能导致胃痛、腹胀、腹泻和便秘，特别是对那些患有肠易激综合征的人。

血糖和胆固醇。吃太多的小麦可能导致血糖和胆固醇水平上升。大麦在控制血糖和胆固醇方面比小麦好，因为它含有β-葡聚糖。

你在杂货店购买的大多数包装食品都是用添加剂制成的，以保持新鲜度、保持风味和延长保质期。但你可能不知道这些添加剂对你的健康有何影响。

硝酸钠（及其表亲添加剂亚硝酸钠）是一种常见的防腐剂，用于腌制肉制品，包括熏肉、熟食肉和牛肉干。它与心脏疾病和糖尿病的发展有关。由于这些问题，这种添加剂已经从一些食品中被剔除。

目的和功能

硝酸钠和亚硝酸盐被添加到加工和腌制的肉类中，以保存保质期，并使其具有风味和粉红色。硝酸盐和亚硝酸盐也存在于蔬菜中，如芹菜和菠菜，以及自来水中的污染物。

人体需要硝酸盐和亚硝酸盐。这些添加剂有一个重要的身体功能。你的身体将硝酸盐分解为亚硝酸盐，然后转化为一氧化二氮或亚硝胺。

我们的大部分硝酸盐和亚硝酸盐自然来自蔬菜。事实上，我们饮食中约有85%的硝酸盐和亚硝酸盐来自蔬菜。

一氧化氮。这种分子是你体内心脏健康的一个巨大支持者。许多硝酸盐和亚硝酸盐以及随之而来的一氧化氮都来自于蔬菜。因此，以蔬菜为基础的饮食在以下方面对你的心脏更好是有意义的。

• 一氧化氮可预防心血管疾病

• 它能降低血压。

• 它能改善血流。

亚硝胺。这种化合物是硝酸盐和亚硝酸盐被认为有毒的核心原因。亚硝胺是一种致癌物，或致癌物质。它们在我们的环境中随处可见，包括空气和水。它们也存在于某些药物中。然而，亚硝胺的声誉来自于我们食物中的硝酸钠。

当世界卫生组织（WHO）宣布加工肉类是致癌物时，主要是针对硝酸盐和亚硝酸盐有可能致癌的问题。这导致了一些针对防腐剂的反应。

不含硝酸盐的食品的结果

许多超市提供有机、无硝酸盐的加工肉类替代品。但这些产品背后的公司仍然必须保存他们的加工肉制品。他们通过使用芹菜粉来做到这一点。

它仍然是硝酸钠。根据定义，使用芹菜粉代替化学加工的硝酸钠使产品成为有机产品。但这并不意味着你的杂货店货架上的有机热狗含有更少的硝酸钠。它仍然被你的身体所使用，并且与化学处理的硝酸钠一样容易成为亚硝胺。

添加的硝酸钠有严格的限制。腌制肉制品中允许的硝酸钠含量会因肉的不同而不同。百万分之几（ppm）标志着腌制盐中硝酸盐和亚硝酸盐的数量。其余的是氯化钠（盐）。

• 熏肉：120ppm或0.012％。

• 干腌培根：200 ppm 或 0.02%

• 腌制香肠。156 ppm 或 0.0156%

• 盐水腌制的火腿或熏牛肉：200 ppm 或 0.02%。

• 干腌肉制品：625 ppm 或 0.0625%

硝酸钠有限制，芹菜粉则没有。美国农业部对芹菜盐的监管并不像对化学加工的硝酸钠那样。含有天然硝酸盐来源的产品上的硝酸盐残留量约为传统腌制产品的10倍。

其他需要注意的硝酸钠替代品是由以下材料制成的果汁或粉末。

• 芹菜

• 胡萝卜

• 甜菜

• 菠菜

当添加到肉制品中时，这些衍生物会产生硝酸盐，像硝酸钠和亚硝酸盐一样阻止细菌生长。

硝酸钠是否安全？

截至目前，没有任何证据表明硝酸钠是不安全的。它是一种重要的化合物，你的身体需要它来维持心血管健康。真正的罪魁祸首似乎是加工肉类，而不是硝酸盐。

像对待任何其他维生素化合物一样对待它。有许多维生素和矿物质对你的健康是必要的，但过量的话会导致中毒。从蔬菜中获取硝酸盐，而不是从加工肉类的盐中获取，将为你的身体提供它所需要的健康化合物。

与其担心硝酸盐本身，不如担心它们来自哪里。加工肉类为你提供的营养益处很少，而蔬菜为你提供健康的碳水化合物和纤维。这些天然替代品也有助于防止亚硝胺的转化。它们有助于防止你吃的硝酸盐和亚硝酸盐成为致癌物。

蟹肉苹果树是常见的后院植物。其常见的问题是，这些树上的小苹果是否可以安全食用。

什么是蟹肉苹果？

螃蟹苹果是由开花的螃蟹苹果树制成的微型苹果。这些树是很好的授粉者，它们的果实可以养活许多种野生动物。作为一个整体，螃蟹苹果树对环境来说是有吸引力和价值的。

它们和其他苹果树一样，属于Malus属。但是，它们结出的小而酸的果实与你在买菜时看到的红色美味或蜜糖苹果大不相同。

蟹肉苹果是什么样子的？蟹肉苹果几乎看起来像从树上长出来的樱桃，因为它们非常小。这些小水果有很多颜色，包括红色、黄色和绿色。蟹爪兰的明显标志是它的迷你尺寸。

你如何判断蟹爪兰是否成熟了？要检查蟹爪兰是否成熟，可以把它切开，看一下种子。如果种子是棕色的，而不是白色或绿色的，这意味着蟹肉苹果已经可以吃了。当你用手按压它时，它也应该感觉是软的。成熟的蟹肉苹果味道是酸的，但不是压倒性的。

是什么让蟹肉苹果与苹果不同？果实的直径需要在两英寸或以下，才能被认为是蟹肉苹果。任何超过这个直径的都是普通苹果。除了尺寸之外，蟹肉苹果和苹果的味道也非常不同。

蟹肉苹果可以吃吗？

是的，你可以吃蟹肉苹果，但你可能不想从树上直接吃。这些小果子如果生吃的话会有苦味。但在烘焙食品或其他自制食谱中，它们类似苹果的味道会大放异彩。

蟹肉苹果健康吗？至于蟹肉苹果的营养，它们是维生素C的良好来源，并有少量其他营养物质。一杯生蟹肉苹果有83.6卡路里，并含有低水平的铁、钙、磷、锰和镁。

这些水果还具有很高的抗氧化活性，这可能有助于你的身体摆脱有害的自由基。

蟹肉苹果有毒吗？螃蟹的果肉对人们来说是完全安全的。但像其他苹果一样，种子含有一种有毒化合物，吃了之后会变成氰化物。但不要担心，只要你避免吃种子和果核，这些苹果是安全的。

螃蟹苹果的味道是怎样的？

螃蟹苹果这个名字准确地代表了这些水果令人作呕的味道。深红色的品种以比其他颜色的品种更苦而闻名。即使是最成熟的蟹肉苹果也不像果园里的苹果那样甜。

有些蟹肉苹果的类型比其他的更适口，但大多数人不喜欢生吃。享受这些水果的最佳方式是在烘焙食品和其他加糖的食谱中。

蟹肉苹果常见于何处，如何使用？

如果你的后院有一棵蟹肉苹果树，并且不想让水果浪费，正确的食谱可以帮助你把它们的酸味变成一种美味。

糖是抑制这些小苹果强度的一个好方法，当与甜味剂结合时，其尖锐的味道可以变得令人愉快的酸味。它们在派、薯片和馅饼等甜点中非常出色。

蟹肉苹果的爱好者也喜欢把它们做成果冻或果酱。这些水果中高水平的果胶有助于使果冻或果酱具有抖动的质地。

如何使用这些小苹果，取决于你自己。如果你发现味道不适合你，你总是可以享受盛开的蟹肉苹果树给环境带来的美丽。

新鲜水果和冷冻水果都是你饮食中的好帮手。但有些水果可能从新鲜而不是冷冻中获益更多，反之亦然。了解更多关于如何选择新鲜和冷冻水果的信息。

水果的健康影响

如果您多吃蔬菜和水果，您会从以下这些影响中受益。

• 降低您的血压

• 减少您患心脏病或中风的风险

• 預防某些種類的癌症

• 降低眼睛和消化系统疾病的风险

• 改善您的血糖水平

• 有助于体重管理或减肥？

冷冻水果和新鲜水果的好处

根据不同的水果，有些水果冷冻后可能会保留更多的营养成分，而有些则是新鲜的更好。水果的营养成分在采摘后就达到了顶峰。因为水果被快速冷冻，所以它能保留营养价值。

如果你的新鲜水果是真正新鲜的，其营养价值可能是相似的。如果你的新鲜水果被运走并在商店货架上放置了一段时间，它所含的营养成分可能会更少。

当你考虑到所有的变量时，新鲜水果和冷冻水果的健康益处是非常相似的。不过，还是有一些区别，使每一种都有独特的好处。

冷冻水果。当水果被冷冻时，它是在成熟度最高的时候采摘的，然后很快被闪电式冷冻，以保持最佳的营养效益。冷冻水果通常可以持续几个月，可能比购买新鲜水果更经济，因为新鲜水果坏得更快。有了冷冻水果，你可以根据需要取出多少块，其余的留待下次使用。

冷冻水果的好处还在于它已经为你准备好了。它通常被清洗并预先切好，以方便你使用。在制作含有水果的菜肴时，这可以节省你的时间。

同样，冷冻水果也非常适合添加到酸奶和冰沙中。例如，只需抓一把草莓片，然后把它们扔进你的酸奶碗或搅拌机，就可以享受你的小吃了。如果你喜欢在这些菜肴中加入的水果已经过了季节，它们可能仍然有冷冻的。

新鲜水果。当你选择新鲜水果时，它往往是当季的，而且比冷冻水果的用途更广。冷冻可能会影响你的水果解冻后的质地，但新鲜水果能更好地保持其自然质地。

新鲜水果的一个好处是，你通常可以在当季找到它。网上有很多食品指南，告诉你什么是当季的，什么时候的。通过购买应季水果，你可以避免那些依靠化肥或添加剂才能生长的非应季水果的风险。

冷冻水果和新鲜水果的风险

水果的好处多于风险，但这并不意味着风险不存在。首先，一些水果含有大量的糖分，这对被诊断为糖尿病的人来说可能是危险的。它们也可能含有有害的病菌，如。

• 沙门氏菌

• E. coli?

• 李斯特菌

事实上，美国疾病预防控制中心估计，在美国所有的食源性疾病或食物中毒中，有很大一部分是由于新鲜农产品在食用前没有经过适当的清洗。吃农产品最安全的方法是通过烹饪来杀死病菌，但大多数时候水果在食用前没有被煮熟。

相反，你应该确保在吃之前充分清洗农产品。擦洗外皮，并确保每块都彻底冲洗干净。你可以在从商店带回家的时候冲洗你的产品，或者等你准备使用的时候再单独冲洗。

其他减少食源性疾病风险的方法包括。

• 选择没有伤痕或损坏的水果

• 将购买的预制水果或在家中切开储存的水果进行冷藏，因为这样可以减少细菌的生长。

• 将水果与其他物品如蔬菜、肉类和乳制品分开放在购物车里？

• 清洁您所有的食物准备表面，以确保您不会将细菌转移到水果上或从水果上转移。

• 使用流动的水来清洗您的水果并洗去细菌

• 不在您的产品上使用消毒皂或漂白剂

• 洗完水果后立即用纸巾或干净的洗碗巾擦干 ?

• 在吃水果之前，要把水果上有损伤或淤青的部分切掉？

请记住，有些人天生患食源性疾病的风险较高。因素包括。

• 65岁或以上

• 小于5岁

• 有一些健康问题？

• 服用降低身体免疫力的药物

• 怀孕期间