医生告诉你

食品染料是一种人工产品，添加到许多食品中，使它们看起来更吸引人。黄色5号食品染料也被称为塔拉青。这种颜料溶于水，具有明亮的柠檬黄色，被用于许多食品和饮料。

在哪里可以找到它

黄5是一种流行的食品颜色，因为制造商可以将其与许多其他染料混合。你可以把黄5作为你正常饮食的一部分。它可以在各种食物中找到，包括。

• 谷类食品

• 苏打水

• 明胶

• 霜淇淋

• 調味料

• 酱汁

• 酸奶

• 果汁

这种流行的染料也可以在药物、化妆品、甚至油漆中找到。?

含有鞑靼石的产品的其他常见例子包括。

• 唇膏

• 漱口水

• 牙膏

• 洗涤剂

• 洗发水

• 维生素药丸

Tartrazine也被用于猫、狗、鱼、鸟和小型啮齿动物的食物中。?

安全问题的历史

在20世纪20年代，关于鞑靼人是否对儿童的健康有负面影响，存在一些争议。有些人声称它引起了多动症。但直到1973年，这些担忧才开始在科学领域获得关注。研究表明，某些食品添加剂，包括水杨酸盐，导致儿童的学习问题。

进一步的研究未能证明这些说法。2004年，试图证明接触鞑靼石和多动症之间的相关性，再次未能提供结论性的结果。

粮食农业组织和世界卫生组织在2017年进行了安全研究，测试鞑靼石的安全性。他们的结论是，偶尔接触这种食品染料并不代表儿童或成人的重大健康问题。

黄5的健康风险

黄5食品染料和你的呼吸系统健康。分析确定，某些来源的塔拉兹可能有可吸入的颗粒。这意味着你可以吸入它们。因为接触这种食品染料很常见，你可能会在某些时候接触到黄5的灰尘。

对人体的有限研究还没有就吸入鞑靼石的安全性得出结论。因为没有确切的证据证实或否认吸入黄5号食品染料会有毒性，所以公共卫生部门将鞑靼石列为潜在的危险。

黄5食品染料和你的皮肤健康。鞑靼石膏可能引起皮肤刺激和敏感，但支持这些说法的数据有限。一项对1-6岁儿童的研究发现，在12人中至少有1人的湿疹症状会恶化。

研究表明，鞑靼人引起其他皮肤问题，如急性荨麻疹（或皮疹）的可能性很低。

据估计，不到0.1%的人对黄5食品染料有敏感或不耐受。这些人在接触到它时可能会出现荨麻疹、瘙痒、咳嗽和呕吐。

一项研究分析了宠物饼干中这种有争议的食品染料的不同含量。没有确凿的证据表明鞑靼人对动物造成伤害。

黄色5号食品染料的限制

在美国、加拿大和欧盟的许多国家，含有黄5食品染料的产品是合法的。它们在销售时必须有一个警告标签。标签上应写明该产品可能引起过敏反应，如支气管哮喘。对阿司匹林敏感的人往往会出现对塔特拉齐的敏感。

限制您的接触

你储藏室里的许多物品的成分中可能有这种食品色素。在适度的情况下，它可能不会对你和你的家人造成伤害。但如果你想远离鞑靼人，请仔细看看你的食品、药品和化妆品的标签。黄5食品染料可能以下列形式出现在配料表中。

• ?1310或1409黄

• ? “酸性皮革黄T或酸性黄23

• ? “酸性皮黄MCG

• ?Cilefa Yellow T

• ?染黄湖

• ?E 102

• ?E102

• ?Hispacid Fast Yellow T

• ?Hydrazine Yellow

• 湖水黄

• 柠檬黄

• ? “枫叶黄 “Tartrazol Yellow

• ?Oxanal Yellow T

• ?Tartraphenine

• ? “塔特拉辛”。

• ?三钠盐

• ?W-107716

• ? 羊毛黄

• ?二甲苯快速黄GT

• ?Y-4

? “如果你担心黄5可能影响你的健康，特别是如果你有对食品染料产品敏感的历史，请向你的医生咨询。

苯甲酸钠是一种防腐剂，用于防止食品发霉。它有助于使我们的产品从购买日期起至少保持两年的货架稳定性，其使用浓度小于0.5%（体积）。

虽然苯甲酸钠被认为是安全的，但科学家已经表明，当它与抗坏血酸（维生素C）混合时，会产生负面的副作用。他们的研究表明，它随后会变成苯，一种已知的致癌物，可能会导致癌症。

苯甲酸钠的用途

食品。在食品工业中，苯甲酸钠用于防止有害细菌、酵母和霉菌的腐败。它还通过帮助减缓或防止颜色、味道、PH值和质地的变化来帮助保持食品的新鲜度。

其他通常包括苯甲酸钠的食品包括。

• 沙拉调味品

• 腌制食品

• 酱汁

• 调味品

• 果汁

• 葡萄酒

• 零食

饮料。苯甲酸钠在软饮料中用作防腐剂，以增加酸味，并作为防腐剂来延长保质期。

可口可乐。苯甲酸钠、苯甲酸钾和山梨酸钾是可口可乐饮料中三种常见的防腐剂。苯甲酸钠是用来保护味道的，它被用作抗菌剂。此外，我们通常可以在芬达和雪碧的配料表中找到苯甲酸钠。

百事公司。苯甲酸钠也被用于保持百事可乐碳酸饮料的新鲜度。然而，它在百事可乐的流行汽水、健怡百事可乐和百事可乐中使用较少，它们使用苯甲酸钾作为主要防腐剂。

化妆品。与食品和饮料产品一样，化妆品也需要防腐剂来防止细菌的生长。不含防腐剂的天然产品不能长期储存。

个人护理产品。苯甲酸钠可用作大量个人护理产品的防腐蚀和防腐剂，如：。

• 漱口水

• 头发用品

• 防晒霜

• 保湿剂

• 精华液

• 嬰兒濕紙巾

牙膏。为了抑制牙膏中微生物的生长，生产商通常会添加一定量的防腐剂。如果考虑到抗菌效果、安全性和价格，与牙膏中其他常用的防腐剂相比，苯甲酸钠通常是更好的选择。

药品。苯甲酸钠还可用于制药产品，以发挥其抗菌作用，如用于配制片剂、胶囊和止咳糖浆。

苯甲酸钠是否安全？

苯甲酸钠被公认为是安全的，可用作食品中的抗菌剂和调味剂，最大用量为0.1%。其在饲料中作为防腐剂使用时也被普遍认为是安全的（GRAS）。

美国食品和药物管理局认为饮用水中苯甲酸钠的最大允许含量为5 ppb。几乎所有饮料产品都在这个数字之下，不会对我们的健康构成威胁。

许多客户对苯甲酸钠等防腐剂有顾虑。其普遍认为，苯甲酸钠对健康不利，并有多种副作用。

癌症。当苯甲酸钠与维生素C结合时（这发生在一些软饮料和其他饮料中），并暴露在高温或光线下，可能会形成致癌的化学物质苯。

美国食品和药物管理局没有公布更多最近的产品分析，但表示饮料中低水平的苯不会构成健康风险。目前仍然缺乏评估经常食用低含量苯与癌症风险之间关系的长期研究。

怀孕。一般认为在怀孕期间是安全的，但最好在使用含有苯甲酸钠的产品之前咨询医生。

过敏症。有一小部分人可能对苯甲酸钠等防腐剂过敏，可能会出现以下过敏症状。

• 与流行病学有关（瘙痒和肿胀）

• 口腔接触性荨麻疹（类似酒糟鼻的皮肤刺激症）

• 瘙痒症（一种不舒服的想抓挠的欲望）

多动症。喝苏打水等含有高浓度苯甲酸钠的饮料的人报告说，注意力缺陷/多动症（ADHD）的症状增加。

炎症。2012年的一项研究发现，食品和饮料中的防腐剂如苯甲酸钠的摄入可能导致身体的低度炎症。这种类型的低度炎症在肥胖症患者中可能是慢性的。

摄取苯甲酸钠的替代品

根据美国食品和药物管理局的说法，如果您担心苯的暴露，请避免购买同时列出苯甲酸钠和抗坏血酸或其化学表亲红霉素的软饮料。

如果你在完全避免接触苯方面遇到挑战，你可以通过坚持使用来限制你对它的接触。

• 新鲜水果

• 蔬菜（没有腌制的）

• 压制的果汁

• 水

底线

美国食品和药物管理局允许食品和饮料中苯甲酸钠的重量浓度不超过0.1%。如果使用，必须在销售产品的配料表中注明。

你的身体不会积累苯甲酸钠。相反，你会在24小时内通过尿液代谢和排泄，这有助于提高其安全性。

不过，有些人可能对这种添加剂更敏感。如果你怀疑自己对苯甲酸钠过敏，请咨询医生进行适当的测试。

柠檬和青柠都是非常受欢迎的柑橘类水果，在世界各地有许多享用方式，无论是在装饰品、咸菜、甜点或饮料方面。它们的关系非常密切，在营养价值方面有很多重叠之处。

关于柠檬和酸橙的区别，如何将它们纳入你的饮食中，它们各自的优点和缺点，以及如何享用它们，我们需要知道。

柠檬是什么？

酸橙科（Rutaceace）的树木和灌木有几个品种和杂交种，它们大多生长在热带和亚热带气候下。商店里最常见的一种是波斯青柠，它是一种坚固的浅绿色水果，比一般的柠檬略小。Key lime（也叫墨西哥酸橙）和Kafir lime也很受欢迎。它是某些地区的酸辣酱和泡菜的主要成分，其汁液经常被用来给饮料、食物和糖果调味。

野生酸橙可能起源于印度尼西亚或亚洲大陆，由商人（与柠檬一起）在公元1000年左右从印度带入地中海和非洲。它们可能在12和13世纪被返回的十字军传播到地中海的其他地区和欧洲。从那时起，它们就被用作维生素C的来源，特别是在漫长的海上航行中用来防止坏血病。

酸橙是绿色的，坚固的，味道酸甜，比柠檬和橙子小。

柠檬是什么？

和莱姆一样，柠檬也有几个品种，都是生长在小树或灌木丛中。味道一般是酸的或涩的。它们的皮肤往往比莱姆更具有黄色调。柠檬经常被用来提高肉类、鱼类或蔬菜的味道，也可以用来给饮料（如柠檬水）或糕点和甜点调味。

柠檬是在公元1100年左右传入西班牙和北非的。与酸橙一起，它们被十字军战士带入欧洲其他地区。柠檬树是常青树，在比酸橙更温和的温度下生长，它们被发现在较冷的气候中。

柠檬是椭圆形的，它们的皮肤可以明显地布满油腺。它们通常比莱姆大，但比甜橙小。

青柠和柠檬的营养价值有哪些？

酸橙和柠檬的维生素C含量都很高。这种必需的营养素对支持你的免疫系统很重要，它可以促进白血球的产生，并作为一种抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害。维生素C还被证明可以减少皱纹和皮肤老化的可见度。

维生素C的其他好处包括。

• 防止心脏疾病

• 预防产前健康问题

• 预防眼部疾病

• 预防癌症和中风？

柠檬酸是一种弱酸，存在于酸橙和柠檬中。它可能使它们对预防或治疗肾结石有用。早期研究表明，柠檬酸可以帮助身体吸收矿物质，对抗炎症，并减轻肝脏损伤。

柠檬的维生素C浓度比酸橙高，但酸橙的柠檬酸浓度更高。

柠檬和酸橙可能带来的危害

有些人如果吃或喝大量的生柑橘类水果或果汁，特别是像莱姆或柠檬这样的收敛性水果，会出现反酸、恶心或胃肠道不适。

摄入大量像莱姆和柠檬这样的高柠檬酸的食物会对牙齿的珐琅质造成损害。

如果你最近感觉疲惫不堪，或正在寻找快速的能量重置，你可能已经考虑遵循果汁禁食法。榨汁作为一种减少额外体重的方式正在迅速普及，并在方便的便携瓶中获得所有日常营养。

果汁断食已经被吹捧为能够清洁你的器官，甚至给你的皮肤一个健康的光泽。但是，果汁断食法对你的身体到底有什么影响呢？

什么是果汁断食法？

榨汁是一种用于从水果和蔬菜中提取原汁的技术。通常情况下，通过将水果或蔬菜块放入榨汁机来释放果汁。机器使用力量将农产品变成果肉，然后将果汁与剩余的纤维分离。

榨汁与混合不同。当你混合水果或蔬菜制作冰沙时，整个水果被混合在一起，食物中的纤维留在饮料中。它也不同于商店购买的果汁，后者可能含有添加的糖分，而且可能是浓缩果汁。

果汁禁食通常持续1-10天。有不同的方法来遵循禁食果汁。有些禁食会指示你只喝鲜榨果汁，而有些禁食允许在禁食期间吃额外的食物。

果汁断食对健康的影响

连续几天只喝压榨的果汁，听起来可能很有挑战性，但它有自己的一套好处。水果和蔬菜提供必要的营养物质，有助于你的整体健康和幸福。?

果汁含有几种活性成分，可以改善你的健康。

• 抗氧化剂?

• 具有对抗病菌的抗菌性

• 支持免疫系统

果汁快餐可能会使你在做的时候减掉几磅。但在它完成后，这些体重很可能会回来。

没有证据表明榨汁比吃同样的水果和蔬菜对你更好。但是有些人可能更喜欢喝维生素而不是吃整个水果和蔬菜的想法。整个产品可能含有大量的纤维，在大量食用时可能会对胃部造成伤害。

果汁断食的好处

接受果汁断食有几个好处。这些变化大多发生在你身体内部的微观层面。?

大剂量的营养物质。鲜榨果汁确实能提供丰富的营养。它含有大量的抗氧化剂和免疫力增强剂，帮助你的身体再生和保护自己。你的身体也可以通过果汁更好地吸收维生素C。

改善肠道健康。果汁禁食，或果汁净化，也能改善你的肠道健康。肠道内细菌的适当平衡对良好的健康至关重要。如果操作得当，禁食果汁可以使你的肠道内有更多的好细菌，从而促进减肥。

对那些与健康饮食作斗争的人有帮助。对于那些不喜欢吃水果和蔬菜，但仍想利用它们的好处的人来说，榨汁可以是一个完美的解决方案。

果汁断食的风险

短期减肥。想在短期内减肥的人通常会进行果汁断食。在断食期间，你可能会减少几磅，但一旦你恢复正常饮食，预计它们会回来。

太多的糖。在禁食果汁时，很容易出现糖分过量的情况。大多数水果的含糖量很高，因此最好将它们与健康的蔬菜混合。保持蔬菜和水果的比例为3:1。这将帮助你避免额外的糖分。

可能的蛋白质缺乏。疾病预防控制中心建议男性每日蛋白质摄入量为59克/天，女性为46克/天。虽然水果和蔬菜确实含有少量的蛋白质，但仅靠果汁很难达到每天的摄入量。

感觉饥饿和疲惫。虽然它可能很美味，但鲜榨果汁不会让你感到饱。果汁禁食也会导致刚喝完的糖分激增，这会让你感到虚弱和注意力不集中。持续的血糖飙升还可能导致胆固醇在血管中堆积。

在开始任何新的饮食或清洁之前，你应该始终与你的医生交谈，看看什么可能对你最有效。

许多人对碳水化合物，也就是所谓的碳水化合物有一种爱恨交织的关系。他们喜欢流行的碳水化合物，如面包、意大利面、土豆和大米的味道。但是如果人们体重增加或有健康问题，往往会责怪这些食物。

然而，碳水化合物并不都是好的或坏的。大多数食物都含有碳水化合物，它们是你身体运作所需燃料的良好来源。

什么是碳水化合物？

碳水化合物是一种宏量营养素，意味着需要相对大量的碳水化合物。其他两种宏量营养素是脂肪和蛋白质。相对于宏量营养素而言，微量营养素是你需要的少量营养素，它们包括维生素和矿物质。

碳水化合物可以是简单或复杂的。复合碳水化合物通常含有纤维、维生素、矿物质和其他有价值的营养物质。 它们的消化速度较慢。

简单碳水化合物消化得很快，可以提高血糖，导致体重增加。

如果你有某些健康状况，你可能需要计算你的碳水化合物。美国农业部的指导方针说，大多数人每天应摄入约130克碳水化合物，约占一天总热量的45%至65%。?

这些热量中的大部分应该是比较健康的复合碳水化合物的形式。

三种类型的碳水化合物

许多食物都含有碳水化合物，其主要形式有三种。

糖类。所有糖类都是简单碳水化合物。糖类自然存在于许多食物中。水果含有果糖，而牛奶和一些乳制品含有乳糖。食品公司在许多食品中添加糖。

淀粉。淀粉是由许多糖结合在一起形成的复杂碳水化合物。大多数蔬菜和谷物含有淀粉，豆类和豌豆也含有淀粉，它们也被称为豆类。

纤维。纤维是另一种复杂的碳水化合物。你的身体无法将其分解，所以纤维通过消化系统，并通过粪便排出。只有植物含有纤维。特别是水果、蔬菜、豆类、豌豆和全谷物是这种复杂碳水化合物的良好来源。

饮食中碳水化合物的好处

碳水化合物在您的饮食中很重要，原因如下。

它们提供能量。碳水化合物可分解成葡萄糖，是身体的主要燃料。蛋白质和脂肪都不像碳水化合物那样是一种有效的能量来源。

全食物中的碳水化合物有许多营养成分。水果、蔬菜和全谷物提供许多维生素和矿物质。它们还含有称为植物营养素的植物化合物，可以预防疾病。

复合碳水化合物为你提供纤维。除了帮助消化，纤维可以降低胆固醇和稳定血糖。增加食物中的纤维可以降低你患心脏病和几种类型癌症的风险。

复合碳水化合物可以帮助你保持健康的体重。因为它们体积大，许多健康的碳水化合物来源帮助你有饱腹感，这使你吃得少。很少有证据表明健康碳水化合物会导致体重增加。

低碳水化合物饮食怎么样？

那些想减肥的人经常被引导到低脂肪或低碳水化合物饮食。人们在进行任何一种饮食时都可能减肥，但一些研究表明，在低脂肪饮食中你可能会失去更多的身体脂肪。

研究人员不确定低碳水化合物饮食是否对你的整体健康有好处。含有大量饱和脂肪的低碳水化合物饮食可能对你的心脏不利。

另外，在低碳水化合物饮食中减少的一些体重可能只是水的重量，而不是身体的脂肪。

最佳饮食是一个长期争论的话题。许多研究依赖于人们说他们吃了什么。但在两项由美国国家卫生研究院支持的研究中，参与者被要求留在现场，只吃提供给他们的食物。

在2015年的一项研究中，有肥胖BMI的人被要求花五天时间进行基线饮食。然后他们被转换为低脂肪或低碳水化合物饮食。然后，参与者回家几个星期，然后回来用相反的饮食方式重复这一过程。在这里，参与者在两种饮食中都减轻了体重，但在低脂肪饮食中减少了更多的身体脂肪。

在2021年的一项研究中，19人花了两周时间进行低碳水化合物或低脂肪饮食，然后改用另一种。他们可以随心所欲地吃所提供的食物。在这里，参与者在低脂肪饮食中比在低碳水化合物饮食中吃得更少，身体脂肪减少得更多。

碳水化合物和血糖

如果你有糖尿病，而且你在注意吃多少碳水化合物，了解血糖指数和血糖负荷的概念是很有帮助的。

升糖指数。升糖指数是根据食物的碳水化合物转化为糖的速度来排列的。升糖指数高的食物会导致血糖飙升。这些食物可能与心脏疾病、肥胖和其他健康问题有关，包括糖尿病。

血糖负荷。升糖指数没有考虑每份特定食物的碳水化合物数量。为了解决这个问题，使用了一种不同的测量方法，称为升糖负荷。这种测量方法对那些努力做出良好食物选择的人更有用。

升糖负荷高的食物应该少吃。这些食物包括以下几种。

• 糖果棒

• 高度加工的早餐麦片

• 炸薯条

• 烘烤土豆

• 白米饭

更健康的选择包括血糖负荷较低的食物，如以下。

• 苹果

• 花生

• 黑豆

• 胡萝卜

• 麸皮麦片

由于抗性淀粉对健康有好处，许多人在饮食中加入了抗性淀粉。抗性淀粉是一种可以促进消化、预防疾病和促进减肥的营养物质。当大多数淀粉被消化和分解时，抗性淀粉会通过你的身体而不发生变化。

什么是抗性淀粉？

抗性淀粉是一种碳水化合物，不会在你的小肠中被消化。相反，它在你的大肠中发酵，并滋养有益的肠道细菌。

这种类型的淀粉提供了许多健康益处，并且比普通淀粉的热量更低。抗性淀粉每克只有2.5卡路里，而普通淀粉每克含有4卡路里。因此，如果你想减肥或保持体重，它是你饮食中的一大补充。

抗性淀粉的四种类型

第一类。1型淀粉存在于部分磨碎的种子和谷物中，以及一些密集的淀粉类食物中。这种类型的淀粉被卡在纤维细胞壁内。所以它不能被消化。

第二类。这类物质存在于生香蕉和土豆等淀粉类食物中。2型淀粉是不可消化的，因为它们很紧凑，这使得消化酶难以将其分解。

第三种类型。这是最有抵抗力的淀粉类型。第三类淀粉存在于已经煮熟和冷却的食物中，如面包和玉米片。冷却的过程使一些淀粉变成抗性淀粉。

第四类。这种类型的淀粉是人造的，通常存在于面包和蛋糕中。

抗性淀粉的好处

促进肠道健康。普通淀粉在消化时被分解成葡萄糖。抗性淀粉不会被分解。当抗性淀粉在你的大肠中发酵时，会产生更多的好细菌，促进你的整体肠道健康。

这种好细菌的增加将导致便秘水平下降，胆固醇水平降低，并减少气体疼痛的机会。

保持你的结肠健康。你的大肠中的好细菌的作用是把抗性淀粉变成短链脂肪酸，其中最重要的是丁酸盐。

丁酸盐是你结肠细胞的首选能量来源。它可以

• 降低你的结肠的pH值。

• 减少炎症的发生。

• 减少患大肠癌的几率。

鼓励高水平的胰岛素敏感性。抗性淀粉可以提高你的身体对胰岛素的反应能力。你的胰岛素敏感性越高，你的身体就越能处理高血糖。这意味着你患2型糖尿病等疾病的机会较低。

降低某些疾病的风险。抗性淀粉可以增加你的胰岛素敏感性，这反过来可能降低你患某些疾病的机会，如阿尔茨海默病和轻度认知障碍（MCI）。

鼓励减轻体重。由于抗性淀粉更难消化，你的身体将耗费更多的能量来试图分解它们。这意味着您不会很快感到饥饿，因此，您会吃得更少。

在您的饮食中添加抗性淀粉

以下食物的抗性淀粉含量特别高。

以下是一些可以在饮食中增加抗性淀粉的方法。

• 在汤或沙拉中加入小扁豆。

• 用未煮熟的燕麦来制作隔夜燕麦，这包括将燕麦浸泡在牛奶或酸奶中。过夜的燕麦比煮熟的燕麦片有更多的抗性淀粉。

• 烹饪土豆、面食、豆类和米饭，并在食用前在冰箱中冷却。在冷却后重新加热这些食物，不会影响抗性淀粉的水平。

绿色香蕉粉、木薯粉、芭蕉粉或马铃薯淀粉等面粉是小麦粉的良好替代品。它们确实含有大量的抗性淀粉，但只有在生吃时，如洒在食物上或加入水或冰沙中。当它被加热时，如用于烘烤或烹饪时，抗性淀粉含量就会损失。

谁不喜欢巧克力？它是一种令人难以置信的流行食品，从节日甜点到日常零食和烘烤食品都有使用。

你可能已经看到这种备受喜爱的糖果的一些健康变化出现在杂货店和网上，并标明是可可。但什么是可可，它与你所知道和喜爱的可可有什么不同？

答案是：这取决于加工的阶段。

可可。可可的一部分

可可是可可的原始形态，没有经过加工。可可生长在名为Theobroma cacao的树上。可可树原产于南美洲、西非和亚洲的一些国家。世界上一半以上的可可来自西非国家，包括加纳和象牙海岸。

可可豆荚从树上采摘下来，通过一个多步骤的过程变成可可，最终变成巧克力。

收获。可可豆荚是黄色的、椭圆形的豆荚，含有白色的果肉和种子。荚果被敲开，种子被舀出，果肉仍附着在上面，用于下一步工作。

发酵。发酵对于巧克力味道的形成和加强至关重要。种子被留在果肉中发酵36小时至7天。

烘干。发酵后的巧克力豆被放置在阳光下晾晒。这个过程可能需要一个星期。

烘烤。发酵过程中形成的味道现在通过烘烤完成。不同的制造商有他们自己的烘烤技术，以达到他们自己的风味。

提取。焙烧完成后，接下来是提取。这个过程也被称为绞碎。从豆壳中提取笔尖，或豆子的实际中心。

研磨。坚果被磨碎，制成不含酒精的酒。巧克力的主要成分可可脂可以从这种酒中提取。可可脂也被用于一些药物和化妆品中。

制作可可粉。将可可脂从酒中分离出来后，剩下的酒被烘干并磨成可可粉。可可粉用于烘焙和制作其他美味的食物。

制作巧克力。巧克力是由可可液、可可脂和糖结合而成的。里面的可可液的数量决定了巧克力的颜色有多深。可可液的数量也就是包装上所说的可可百分比。奶粉或炼乳被添加到牛奶巧克力中。

你知道一棵可可树需要3到5年才能结出果实吗？那是一个等待巧克力棒的漫长时间。

可可和可可如何影响健康

巧克力通常被认为是一种对人体无益的食物。但在其最纯粹的形式中，它含有相当多的营养物质。黑巧克力比牛奶巧克力有更多的营养成分，这是因为它的可可液浓度更高。

可可产品含有以下营养成分。

• 铁。每份100克的黑巧克力可含有超过10毫克的铁。

• 镁。100克黑巧克力中含有超过250毫克的镁。

• 锌。在可可含量为90%的巧克力中可以找到锌。这种矿物质有助于支持你的免疫系统。

• 黄酮醇。黄酮醇是存在于植物中的营养化合物。它们具有抗氧化特性，有助于对抗某些癌症，并促进心脏健康。

• 氨基酸。黑巧克力中有一种叫做色氨酸的氨基酸，它向你的大脑发出信号，帮助你放松。

• 铜。铜是大脑发育所必需的，帮助你的身体摄取铁，并协助你的身体代谢葡萄糖。一份100克的黑巧克力就有31%的每日推荐量（RDA）。?

选择黑巧克力是利用这些营养物质的最佳方式，但要适量食用。巧克力可能含有高糖和不健康的饱和脂肪。

试试未经烘烤的可可果仁来满足你对巧克力的渴望。它们的味道与巧克力有点不同，因为它们的加工程度较低。但它们能提供更多的健康益处，并能一下子压制住你对巧克力的渴望。

在可可和可可之间选择时要考虑的问题

可可是可可的原始、未加工的版本。两者都对你的健康有益，但最好坚持使用生可可，或者使用巧克力液含量高的巧克力产品。

生可可可能需要一些时间来适应。它的味道与可可产品有点不同，可能略带苦味。试着把它与另一种零食混合，如混合坚果，以缓解它在你饮食中的作用。

可可和可可产品中的营养成分水平可能有所不同，这取决于它们的制作方法。选择加工程度最低的产品，以享受全部好处。

大米是一种多功能的谷物，是世界各地饮食中的主食。它价格低廉，而且可以用多种美味的方式烹制。

如果你听说过生食饮食，那么你可能听说过这样的说法，即某些食物以其原始形式提供最多营养。但大米是这些食物中的一种吗？

未煮熟的大米和食物中毒

? “吃生米会导致食物中毒。大米中最常见的食物中毒来源之一是一种叫做蜡样芽孢杆菌的细菌。

蜡样芽孢杆菌是非常常见的，在土壤中发现。它进入我们吃的许多不同种类的食物。每年，美国有超过60,000人因蜡样芽孢杆菌而患病。

这种细菌经常出现在大米和以大米为主的产品中。处理不当或未煮熟的大米是食物中毒的一个常见原因。?

如果你吃了被污染的生米或未煮熟的米，会发生什么？简而言之，你会得食物中毒。

食物中毒的症状包括恶心、腹泻和呕吐。严重的病例可能需要医疗照顾，以治疗脱水等症状。?

蜡样芽孢杆菌产生耐高温的孢子，可以在烹饪温度下存活。虽然烹饪会破坏大部分污染物，但幸存的细菌可以在室温下迅速繁殖。因此，在你食用米饭时，保持高温是很重要的。你还需要安全地冷却、储存和重新加热你的剩饭，以避免食物中毒。

生米煮成熟饭与消化

食物中毒并不是吃未煮熟的米饭的唯一风险。吃生米也会引起消化系统问题。

生米含有一种叫做凝集素的蛋白质。植物凝集素通常存在于大米和其他全谷物中。在野外，凝集素保护植物免受潜在的捕食者，如昆虫和动物。

一些凝集素对你来说比其他的更危险，大米中的凝集素不能被消化。

在大量的情况下，未煮熟的大米中的凝集素会损害你的消化道，引起呕吐和腹泻。你在吃了凝集素后所感受到的症状与你在食物中毒后的症状非常相似。

凝集素不仅会使你生病，而且会阻止你的身体消化重要的营养物质。由于这个原因，它们有时被称为抗营养物质。

你可以通过彻底冲洗和烹调来减少大米中的凝集素。

如何安全地烹饪大米

这里有一些煮米时可以使用的提示。

先将大米冲洗干净。使用筛子或米缸。开始时水可能是乳白色或浑浊的。一旦水变清，你的米就可以煮了。

煮米。使用电饭煲或炉灶。炉灶上的米饭是以1杯米与1杯水的比例来煮的。将米饭加入沸水中，并使其至少炖煮20分钟。

确保你的米是完全煮熟的。水和烹调时间可能根据使用的米的类型而有所不同。

将您的米饭保持在安全温度。一旦你的米饭煮熟了，在你食用时要保持在140度或更高。

如何安全地冷却和储存煮好的米饭

接下来，你可以通过以下简单的步骤来冷却和储存煮好的米饭。

让你的米饭远离 “温度危险区”。在华氏40至140度的温度下，细菌可以开始繁殖。它们可以很快传播。

立即冷却剩饭。一旦你吃完饭，你就需要冷却你的剩饭。在冰箱里放一个有盖的浅色容器，可以帮助米饭迅速达到40华氏度以下的温度。

不要把剩饭剩菜保存太长时间。煮好的米饭只能在冰箱里安全地放置3到4天。

用你的冰箱把你的剩饭保存得更久。你可以将剩饭冷冻6个月。

如何安全地重新加热煮好的米饭

最后，要重新加热煮好的米饭，请记住以下步骤。?

将吃剩的米饭重新加热到高温。一般来说，你应该把米饭重新加热到至少165华氏度的温度。

不要重复加热米饭超过一次。把第一次加热后没有吃的剩饭扔掉。

如果有疑问，就把它扔掉。只有在你确定准备和储存正确的情况下才重新加热米饭。变质的大米很少有任何线索表明它会让你生病。坏米的气味、外观和味道往往与普通米一样。

吃未煮熟的大米是不安全的。为了你的健康，重要的是享受总是煮熟、冷却、储存和重新加热的大米，这很重要。

许多人认为火鸡培根是比更传统的猪肉培根更健康的替代品。然而，火鸡培根并不像你认为的那样对健康有很多好处。

什么是火鸡培根？

火鸡培根经过切割和腌制，与你吃惯了的猪肉培根相似。不同的是，它主要来自火鸡，虽然有时也会加入猪肉作为原料。

火鸡培根实际上不是直接从火鸡身上切成片状的。相反，它被切碎，形成，然后被切成你在杂货店货架上看到的碎片。如果火鸡培根含有任何猪肉，它必须在成分标签上列出。

如果不含猪肉，严格来说是家禽肉，火鸡培根通常是完全煮熟的。你可以将产品加热或煮到你想要的温度或脆度。

猪肉培根与火鸡培根的区别

尽管火鸡培根经常被吹捧为更健康的培根替代品，但它对你来说并没有什么好处。火鸡培根的饱和脂肪和钠含量仍然很高。假设火鸡培根更健康，可能会导致你吃更多。这可能会对你的健康产生负面影响。

你可能会惊讶地发现，专家建议你在饮食中每周吃一份或更少的培根。猪肉培根、火鸡培根或任何其他腌制的培根产品都是如此。?

当你将火鸡培根的营养价值与猪肉替代品进行比较时，两者实际上是非常相似的。每份两盎司的猪肉或火鸡培根含有几乎相同数量的蛋白质。猪肉培根有20克的蛋白质，而火鸡培根有17克。

火鸡培根的热量确实较低，每份有218卡路里，而猪肉培根每份有268卡路里。火鸡培根的一个与众不同之处在于脂肪含量。它只含有14克脂肪，而猪肉培根的脂肪含量为22克。

请记住，火鸡培根确实含有4克饱和脂肪，这被认为是对你的饮食有害的脂肪。不过，这仍然是猪肉培根的一半，每份8克。吃了太多的饱和脂肪会增加你患心脏病的风险。

虽然许多人认为它是健康的，但火鸡培根有优点和缺点，特别是与猪肉培根相比。

当你在杂货店购物时，要寻找钠含量较少的火鸡培根产品。你每天应该只吃1500毫克的钠，然而两盎司的火鸡培根含有1900毫克的钠。

猪肉培根每两盎司的钠含量低于1300毫克，尽管这个量仍然很高。太多的钠会增加你患心脏病的风险，也使你更有可能得肾结石。

火鸡培根和猪肉培根都有锌和维生素B群的营养成分，但猪肉培根的营养成分略多。猪肉培根也有更多的硒，这种矿物质可能有助于降低患癌症的风险。

在选购和准备火鸡时，要考虑这些事情。

• 寻找钠含量少的火鸡培根。

• 烹饪时不要加盐、油或黄油。

• 让火鸡培根上的脂肪滴落下来。

• 用纸巾擦拭，去除多余的油脂。

火鸡培根的健康益处

火鸡培根确实提供了大量的蛋白质以及其他重要的饮食营养物质。然而，并非所有的蛋白质都是一样的，也有更健康的选择。?

美国国家医学会建议你每20磅体重就能获得大约7克蛋白质。对于一个120磅的人来说，这相当于43克的蛋白质。对于一个220磅的人来说，这相当于77克蛋白质。

更健康的蛋白质选择的例子包括三文鱼和扁豆。四盎司的烤三文鱼会给你带来大约30克的蛋白质。它的钠含量低，只有1克饱和脂肪。它也是欧米茄-3脂肪的绝佳来源，这种脂肪对你的心脏有好处。

一杯煮熟的扁豆提供约18克蛋白质和15克纤维。此外，如果你不使用添加的脂肪和盐烹饪，它几乎没有饱和脂肪或钠。这些都是比火鸡培根更健康的选择，同时提供类似的营养。

火鸡培根的潜在风险

火鸡培根有健康风险的原因是，由于它的包装和保存方式，它被认为是一种超加工的食品。这一点，再加上它的欺骗性，使得它对你的健康有危险，因为它容易让人过度放纵。?

世界卫生组织将火鸡培根等加工肉类归类为对人类有致癌性，意味着它有可能导致癌症。它与香烟属于同一类别，尽管它对你的危害远没有吸烟或使用烟草那么大。

然而，像火鸡培根这样的食物大大增加了你的健康状况，如结肠直肠癌的风险，当你每天吃50克的食物时，会增加18%。

如果你觉得早上不喝咖啡就下不了床，你并不孤单。大约62%的美国人每天都喝咖啡。事实上，每天喝3到5杯咖啡被认为是适度的咖啡消费。

如果你是一个喝咖啡的人，错过了每天的咖啡因就会使你渴望喝咖啡。

为什么人们会渴望喝咖啡？

在某些方面，人们喝咖啡是因为它被认为是正常的。这可能是你的父母所做的或你的朋友所做的。喝咖啡甚至可以是一种社交体验，是一种可以增进感情的事情。媒体可以使喝咖啡看起来更加正常。电视节目可以使喝咖啡看起来是日常生活的一个重要部分，经常性的互动发生在咖啡店内和周围。

除了习惯之外，还有喝咖啡的原因。咖啡含有咖啡因，可以帮助你醒来并在一天中感到清醒。大约有三分之一的美国人没有得到他们需要的睡眠。这并不奇怪，有些人通过咖啡因来让他们度过这一天。

咖啡的健康益处

每天喝咖啡并不一定是件坏事。研究表明，它可以提供一些保护，防止潜在的威胁生命的疾病，如帕金森病、2型糖尿病、肝病、心脏病和中风。

咖啡还含有丰富的镁和维生素B12。一些研究表明，每天喝四杯咖啡甚至可以帮助你减肥。

喝太多咖啡的风险

咖啡中的咖啡因会有一些副作用，包括。

• 高血压

• 烧心

• 焦虑症

• 睡眠困难

• 抑郁症？

咖啡因也会影响一些药物的作用。孕妇和哺乳期妇女也应避免摄入过多的咖啡因。

戒掉咖啡

如果你决定戒掉咖啡，有几种方法可以安全地做到。

慢慢地减少。你限制咖啡因戒断的最好办法是一点一点地少喝咖啡，而不是冷处理。这可能意味着每天减少1杯咖啡，而不是完全停止。

喝咖啡使你的系统中有更多的多巴胺。多巴胺是一种使你的身体感觉良好的荷尔蒙。随着时间的推移，如果你喝了大量的咖啡因，你的身体会习惯于拥有这种额外的多巴胺水平。当你戒掉咖啡时，你的身体想要那种多巴胺的冲击，并向你的身体发出信号。这就是带来咖啡渴望的原因。

一些研究表明，过于突然地戒掉咖啡会使抑郁症的症状恶化。

与咖啡因戒断有关的其他症状包括。

< < < < < < < < 头痛

• 噁心

• 肌肉疼痛

• 烦躁不安

• 疲惫不堪

• 難以集中注意力？

这些症状可能相当严重。许多人报告说，不想处理戒断问题是他们不戒咖啡的主要原因之一。

换成无咖啡因咖啡。你也可以尝试在一些饮料中改用无咖啡因的咖啡。这可以欺骗你的头脑，让你认为你仍然在喝正常数量的咖啡，并可能帮助你减少渴望。