如果你有乳糜泻，麸质是禁区。麸质是一种蛋白质，在很多烘焙食品中都有，是它赋予这些食品结构。
如果你的医生告诉你要避免麸质，你仍然有选择。无麸质面包让你在享受面包的同时，没有对你的肠道造成伤害的风险。当你把白面粉换成无麸质替代品时，可能会使你的面包在某些方面更健康。其他面粉通常具有白面粉无法提供的营养成分。
制作无麸质面包
烘焙面包是一项需要大量练习才能掌握的技能。当你增加了制作无麸质面包的挑战时，你必须使用不同的面粉和调整你的烘烤技术，以确保你得到正确的质地和味道。
在你决定如何调整配方之前，首先你必须选择无麸质面粉。有很多选择，比如。
苋菜粉。这种面粉有一种坚果味、烘烤味、微甜味。由于它的颜色较深，所以通常最适合于烤制颜色较深的食品，如布朗尼蛋糕。
箭杆粉。这是要求使用玉米淀粉的食谱的一个很好的替代品。用这种面粉给肉和鱼裹上面包，增稠酱汁，或作为无麸质面粉的补充，用于烘焙。
豆粉。这是由干燥的豆子磨成的。它适合与高粱面粉一起使用，非常适合于味道丰富的食谱，如姜饼或巧克力蛋糕。
玉米粉。这种面粉由磨碎的玉米粒研磨而成，味道清淡，略带坚果味。它类似于玉米面，尽管它磨得更细。
梅斯奎特面粉。这种面粉有一种甜味，可能会让你想起巧克力或糖蜜的味道。它非常适合用于煎饼、面包、松饼、饼干和蛋糕。
小米粉。这种面粉具有部分玉米和部分坚果的甜味，当你将其与其他面粉搭配时，可能效果最佳。
坚果面粉。这些是磨碎的杏仁、栗子或榛子。它们味道丰富，最好用于烘焙食品。
马铃薯粉。这是一种较重的面粉。用它作为汤、肉汁和酱汁的增稠剂。
马铃薯淀粉。这与马铃薯粉不一样。它被磨得很细，而且没有马铃薯的味道。它使烘焙食品具有轻盈、松软的质地。
藜麦粉。它有一种大胆而略带坚果的味道。在食谱中使用它作为四分之一与其他面粉混合，因为它的味道大胆。
糙米粉。这种面粉由全麦糙米制成，往往有颗粒感。与其他面粉混合使用，可使成品不至于干燥。
甜米粉。这是由粘稠的短粒白米制成的，有更多的淀粉。它适合用于增稠肉汁、酱汁和汤。
白米粉。这种面粉由白米研磨而成，味道平淡，因此不会给你的食谱增加味道。
高粱面粉。这种泥土味的面粉来自于磨碎的高粱，与豆类的味道相配。
大豆粉。这种面粉由大豆研磨而成，当你把它与其他面粉混合时，可能是最好的。它与巧克力、坚果和香料搭配得很好。?
木薯粉。在混合烘焙中不要使用超过1/4至1/2杯的这种面粉。它往往会使你的成品烘焙食品更有嚼劲。
面包制作技巧
由于每种无麸质面粉在食谱中的作用不同，你可能需要调整湿原料以获得正确的浓度。如果你没有遵循无麸质配方，烘焙无麸质面包可能需要反复试验，找出可行的方法。
为了获得最佳效果，在你的烘焙产品中使用多种面粉的混合物。为了得到最好的质地，使用2比1的面粉和淀粉混合物的比例。太多的淀粉意味着你的无麸质面包可能是胶状的。
当你使用无麸质面粉时，你还需要加入瓜尔胶以确保你的面包有合适的质地。
一旦你的面包烤好了，要注意吃多少。如果你在商店购买的是预先烤好的面包，请阅读标签，以便你知道什么是食用量。
