毫无疑问，健康饮食对你的身体是有益的。但让我们面对现实吧：南瓜并不是奶酪通心粉，菠菜也不等同于布朗尼蛋糕–或者说是吗？
毫无疑问，健康饮食对你的身体是有益的。但让我们面对它。南瓜并不是奶酪通心粉，菠菜也不等同于布朗尼蛋糕–或者说是吗？一种制备减肥食品的新方法将不可能的烹饪伙伴–如菠菜和布朗尼蛋糕，或南瓜和奶酪通心粉–配成诱人的食谱，以减少热量，降低脂肪和糖，并增加我们所爱食物的营养–所有这些都不会改变味道。
这就是两本新的食谱指南背后的概念，它们正在厨艺界掀起一场风暴。Missy Chase Lapine的《偷偷摸摸的厨师》和Jessica Seinfeld（喜剧演员Jerry Seinfeld的妻子）的《美味的欺骗》。
这两本书都围绕着被称为 “果泥 “的不太新的食物准备技术，即把水果和蔬菜混合成酱状。他们的系统的天才之处在于如何将这些果泥添加到各种意想不到的食谱中–如炸鸡、法国吐司、布朗尼蛋糕和比萨饼–而不改变其味道。
Lapine说：”这种方法不仅大大增加了你所准备的任何菜肴的营养密度，而且还通过降低脂肪含量、减少升糖指数和经常减少卡路里，在其他方面使其更加健康–所有这些都不会牺牲味道。”他的《偷偷摸摸的大厨》在今年早些时候登上《纽约时报》畅销书榜单时开始了这一切。
做一个鬼鬼祟祟的厨师：不只是为了孩子
两位作者都说，这个想法一开始并不是为了减肥，而是为了让自己的孩子多吃蔬菜。在Lapine的案例中，她的女儿非常挑食，几乎没有蔬菜可以在不引发世界大战的情况下放在她的盘子里。杰西卡-辛菲尔德说她的经历也很相似。
“Seinfeld在她的书的前言中写道：”我尝试了一切，但我为养活家人所做的一切努力都被一种强大的力量破坏了：蔬菜。她说，当她努力让她的孩子们吃得更健康时，吃饭时间是一个战场。
两位作者都说，一旦他们找到了泥浆的概念，他们就实现了餐桌的宁静。
“新学校的烹饪教授、《吃得好》杂志的前出版人Lapine说：”突然间，我的孩子们吃得很健康，而且很享受每一口。尽管如此，在孩子们的食物中隐藏蔬菜的想法还是受到了一些专家的批评，他们认为这并不能帮助他们学会以自己的方式去爱护农产品。(Seinfeld也提倡把蔬菜放在盘子里，以鼓励孩子们尝试真正的东西的重要性。)
但是，让孩子们吃他们的蔬菜，似乎只是冰山（生菜）的一角，当谈到这种烹饪方式的多功能性。没过多久，试图减肥和吃得更健康的成年人就接受了这个概念，一种全新的准备减肥食品的方式诞生了。
Lapine说：”从本质上讲，当你添加蔬菜泥时，你是在’拉伸’主要成分，就像你在汤中加水一样，”。
因此，举例来说，如果你有半磅瘦肉末，你在其中加入一些蔬菜泥和小麦胚芽，突然间每个肉丸的脂肪热量减少了，纤维和营养物质增加了。
“她说：”在这方面，它几乎自动减少了卡路里和脂肪，[并]有助于控制体重。
Lapine说她的技术对甜食也有同样的作用。例如，通过在布朗尼蛋糕配方中加入蔬菜泥，你可以减少每一口的脂肪、糖和热量，同时增加通常不会有的维生素、纤维和营养物质。
“她说：”最终的结果不仅是一个低热量的布朗尼蛋糕，而且是一个真正对你有益的蛋糕。
伪装的减肥食品。化学101
现在，如果你认为你所需要做的就是把任何旧的蔬菜磨碎，然后把它添加到你的桃子馅饼或肉丸配方中，专家告诉医生，你会失望的。
Lapine说：”你很早就发现，这里不仅有烹饪，而且还有一点食物化学，因为你不能只是拿一堆蔬菜，把它们弄成泥，然后把它们加到一道菜里，并期望没有人注意到，”。”如果你这样做，你经常会得到看起来和吃起来都像一只旧鞋的番茄酱，或者即使是最忠实的巧克力爱好者也不会去碰的巧克力蛋糕。”
Lapine告诉医生，她花了五年时间–在此期间她烧毁了四台食品加工机–才找到了不仅具有正确的口味和质地组合，而且不会改变原菜味道的食谱。
使用这种烹饪方法时，你的准备时间确实会增加一些。Lapine和Seinfeld都说，他们先把蔬菜–有时还有某些水果–轻轻地蒸一下，然后把它们放入食品加工机中打成泥。在Lapine的案例中，这些果泥然后被混合成四个不同的组合。
Lapine说，为了节省时间，这些果泥可以提前制作并冷冻三个月，或者放在冰箱里保存三天。当用餐时间到来时，你只需根据所提供的食谱添加果泥。
但是，这些经过两次烹调的蔬菜是否保留了新鲜烹调食品的营养成分？在大多数情况下，它们是可以的，营养师萨曼莎-海勒说。
“她说：”某些营养物质对热敏感，所以你会失去一些美味，但损失不应该比你煮了吃，或第二天重新加热剩菜大得多。
Lapine补充说，由于打成泥的做法集中了营养成分 — 例如，一杯西兰花被加工成半杯泥 — 你实际上通过吃得更少得到了更多。”她说：”这就弥补了你在双重烹调过程中可能失去的一点东西。
海勒说这是真的，并告诉医生。”任何能在你的饮食中获得更多水果和蔬菜的东西都是一件好事。这对试图减肥的人有好处，而且一般来说对你的健康有好处。”
健康的颓废”。减肥食品的另一种新变化
如果无论你如何努力，你都无法忍受吃一个装满菠菜的布朗尼蛋糕，或一个撒满胡萝卜的比萨饼，那么还有一种方法可以伪装你的减肥食品。
由洛杉矶餐饮业主和厨师德文-亚历山大开发的 “健康颓废 “系统，偶尔会使用水果和蔬菜泥，但也集中于减少脂肪和糖，用其他不会改变口味的成分来替代被去除的东西。
“例如，我想出了一个办法，用可可代替巧克力片或巧克力块，这样你就可以得到巧克力的味道，而没有脂肪，同时增加纤维并增加抗氧化剂的保护–所有这些都不会改变味道，”亚历山大说，他的烹饪节目《健康颓废》在探索健康频道播出。
但巧克力只是一个例子。
“她说：”在布朗尼蛋糕中，我会加入苹果酱；在蛋糕中，我会加入酸奶，同时减少脂肪和糖–还有其他一些小技巧。最终的结果是：一个只有88卡路里和1克脂肪的布朗尼蛋糕，以及一个每份只有200卡路里和2克脂肪的无粉巧克力蛋糕。
亚历山大说：”当你可以得到这么低的数字，并且仍然有很好的味道时，你就可以享受那些否则会破坏你的饮食习惯的食物–并且真正地再次享受颓废的饮食，”她设计了她的烹饪方法，作为使自己从肥胖到苗条的一种方式。
她说：”我只是无法做到你只吃水果和蔬菜的饮食，”她说。”我不相信剥夺，我相信健康的颓废 — 这就是我的食谱的全部内容。”
另一位长期相信调整食谱以使其更健康而不牺牲口味的人是Elaine Magee，MPH，RD，医生和其减肥诊所的 “食谱医生”。
马吉说：”经过20年的食谱调整，我发现关键是找到神奇的最低限度–你需要的脂肪量，以真正拉开食谱–并为该特定食谱使用理想的脂肪替代品，”马吉是几本关于饮食健康的书的作者，包括《舒适食品改造》。
马吉还开始 “改造 “食谱，以增加好东西，如纤维、植物化学物质和欧米茄-3，同时尽可能降低糖和钠的含量。但她补充说，如果食物不好吃，这些都是不值得的。
“如果没有人吃，健康的食物对任何人都没有好处 — 它必须味道好！”。Magee说。
伪装的减肥食品：3种健康布朗尼食谱
渴望尝试一下这些新的烹饪方法？Lapine、Seinfeld和Alexander提供了他们的食谱，用于制作低卡路里、低脂肪、营养丰富的巧克力布朗尼。试试你自己的口味测试吧!
Sneaky Chef Brainy Brownies by Missy Chase Lapine
医生减肥诊所成员。记为1份水果或1份清淡的甜点。
6汤匙无盐黄油
3/4杯半甜巧克力片
2个大鸡蛋
2茶匙纯香草精
1/2杯糖
1/2杯紫色果泥（见下面的预制果泥配方）。
1/4杯加2汤匙混合面粉（将等量的白面、全麦面粉和小麦胚芽混合）。
1/4杯轧制的燕麦，在食品加工机中研磨
1汤匙不加糖的可可粉
1/4茶匙盐
黄油或不粘锅烹饪喷雾
可选的营养补充：1杯切碎的核桃仁
将烤箱预热至350度。
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在一个13乘9英寸或9英寸的方形烤盘中，只在底部（而不是侧面）涂抹黄油或喷雾。
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将黄油和巧克力片放在双层蒸锅或金属碗中，在沸水中融化（或用微波炉，每15秒检查一次）。从火上移开，让混合物稍稍冷却。同时，在另一个碗中，将鸡蛋、香草、糖和紫色果泥搅拌在一起。将这种紫色鸡蛋混合物与冷却的巧克力混合物混合。
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在一个混合碗中，将混合面粉、可可粉、燕麦和盐搅拌在一起。将其加入到巧克力混合物中，并彻底混合。如果使用的话，加入切碎的核桃，然后将全部混合物倒入烤盘中。
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烘烤30至35分钟，直到牙签取出干净。在切割布朗尼蛋糕之前，让其在烤盘中完全冷却；使用塑料刀或黄油刀。如果需要的话，可以撒上糖粉。这些东西在冰箱里可以保存一个星期，盖紧。
产量。约30个小孩大小的巧克力蛋糕
Sneaky Chef 紫色果泥
3杯生小菠菜叶（或1杯冷冻菠菜碎，或冷冻高丽菜碎）。
1 1/2杯新鲜或冷冻蓝莓（不加糖浆或糖）。
1/2茶匙柠檬汁
1/2汤匙水
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如果使用生菠菜，请彻底清洗，即使包装上写着 “预洗”。将菠菜或羽衣甘蓝和水放入一个中号锅中煮沸。转为小火，焖煮10分钟。如果使用冷冻蓝莓，在冷水中快速冲洗，使其稍微解冻，然后沥干。
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将蓝莓和煮熟的菠菜（或羽衣甘蓝）以及柠檬汁和1汤匙的水填入食物处理器的碗中，用高转速打成泥状，直到尽可能的光滑。偶尔停下来，把上面的内容推到下面。如有必要，可再加一汤匙水，使其成为相当光滑的泥状物。
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这个数量的菠菜和蓝莓可以制作大约1杯果泥。如果你想再储存一杯果泥，你可以将配方翻倍。它可以在冰箱里储存2天，或者你可以把1/4杯的部分冷冻在密封的塑料袋或小塑料容器里。
每个儿童尺寸的布朗尼蛋糕（不包括可选的核桃）。70卡路里，1克蛋白质，8.4克碳水化合物，4克脂肪，2.3克饱和脂肪，20毫克胆固醇，0.7克纤维，49毫克钠，49%热量来自脂肪。
食谱来自《偷偷摸摸的厨师》，作者Missy Chase Lapine，Running Press，2007。经作者许可重刊。
杰西卡-赛因费尔德的美味布朗尼蛋糕（Deceptively Delicious Brownies
医生 减肥诊所成员：医生 减肥诊所成员。杂志一个布朗尼饼作为1份清淡的甜点+1份不添加脂肪的蔬菜。
这些布朗尼蛋糕的热量很低（每个布朗尼蛋糕只有133卡路里），饱和脂肪也很低。它们还含有3克纤维（这对一个布朗尼来说简直是太疯狂了！），而菠菜和胡萝卜提供了两种强大的抗氧化剂。
不粘锅烹饪喷雾
3盎司半甜或苦甜巧克力
1?2杯胡萝卜泥 (胡萝卜去皮和修剪后，蒸10-12分钟，然后在食品加工机中打成泥，2分钟即可)
1.2杯菠菜泥（蒸30秒，然后在食品加工机中打成泥2分钟）
1?2杯紧包的淡红糖或深红糖
1.4杯不加糖的可可粉
2汤匙无反式脂肪的软质人造黄油膏
2茶匙纯香草精
2个大蛋清
3.4杯燕麦粉，或普通面粉
1.2茶匙泡打粉
1?2茶匙盐
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将烤箱预热到350度。在一个8×8英寸的烤盘上涂上烹饪喷雾。
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用双层蒸锅或用很低的火焰融化巧克力。
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在一个大碗里，将融化的巧克力、蔬菜泥、糖、可可粉、人造黄油和香草混合在一起，搅拌至光滑细腻，1至2分钟。
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加入蛋清搅拌。用木勺加入面粉、泡打粉和盐搅拌均匀。
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将面糊倒入平底锅中，烘烤35至40分钟。在平底锅中完全冷却后再切成12条。
产量：12块巧克力蛋糕
每个巧克力蛋糕：120卡路里，2克纤维，2.5克蛋白质，19克碳水化合物，4.4克脂肪，1.7克饱和脂肪，0毫克胆固醇，149毫克钠，31%的热量来自脂肪。
食谱来自于《难以置信的美味：让你的孩子吃好东西的简单秘密》，作者杰西卡-辛菲尔德，哈珀-柯林斯出版社，2007年。经出版商许可转载。
德文-亚历山大的健康颓废的双重巧克力布朗尼蛋糕
医生减肥诊所成员。杂志一个布朗尼饼作为一个清淡的甜点。
一个这样的布朗尼比传统的双巧克力布朗尼少172卡路里，少11克脂肪。
1/4杯不加糖的苹果酱
1茶匙香草精
4个蛋清
1杯糖
1/4杯未漂白的通用面粉
1/2杯不加糖的可可粉
1/2茶匙速溶浓缩咖啡粉
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙盐
1/4杯迷你巧克力片（半甜）。
黄油味的烹饪喷雾
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将烤箱预热至350度。在一个8×8英寸的不粘锅上喷上喷雾。
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在一个中等的混合碗中，用坚固的打蛋器或刮刀将苹果酱、香草、蛋白和糖混合，直到它们充分混合。加入面粉、可可粉、浓缩咖啡粉、泡打粉和盐。搅拌混合物，直到它刚刚合并，没有结块。将其倒入准备好的锅中。将薯片均匀地洒在上面。烘烤布朗尼蛋糕20-22分钟，或直到牙签插入中心出现干燥（有一些碎屑也行）。
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将平底锅移到冷却架上，让它们冷却5分钟。切成12个相等的布朗尼蛋糕。
产量：12人份。
每个布朗尼饼：88卡路里，2克蛋白质，19克碳水化合物，1克脂肪。
<1克饱和脂肪，0毫克胆固醇，1克纤维，133毫克钠。
食谱来自Devin Alexander；经作者许可，重新发表。
