春天的流行时尚

学习如何在这个春天不穿黑衣服而穿得更瘦10磅。

作者：Sherry Rauh 审稿：Brunilda Nazario, ?MD 来自医生档案馆

学习如何在这个春天不穿黑色衣服而穿得更瘦10磅。

如果你想看起来很苗条，你应该穿什么？问来问去，你可能会得到一个字的答案–黑色。但谁愿意整个春天都穿黑色的衣服呢？为了了解今天的穿衣风格，医生求助于美国广播公司《极端改造》的风格和形象顾问、《Sam Saboura的真实风格》的作者Sam Saboura。Sam Saboura’s Real Style: Style Secrets for Real Women With Real Bodies一书的作者。萨博拉帮助我们把最新的时尚分为那些能修饰丰满身材的和那些不能修饰的。

做什么

• 棕色和海军。虽然黑色确实很显瘦，但其他深色系的衣服也是如此。”萨博拉说：”巧克力色和海军色是今年春天的大色块，是黑色的最佳替代品。用棕色或其他深色调代替黑色，可以使你的衣橱焕然一新。改变你的内衣，改变你的生活》一书的合著者Maryann Troiani, PsyD告诉医生：”如果你总是穿黑色的衣服，你的心情就会变得很阴暗。” 添加一点颜色，即使是深色，”也能让人感觉更有活力”。

• 民族风格的A字形线条。今年流动的吉普赛风格的裙子对大多数体型的人来说都很讨好。Saboura告诉医生说：”具有民族风格的宽松裙子提供了一种绝佳的方式来掩饰下半身，”。目前的风格从经典的A字形到蓬松的多层次雪纺数字。多大的体积才算多？这取决于你的体型。如果你的上半身比较大，一条蓬松的裙子可以使你的下半身更加丰满。如果你的下半身比较丰满，一条较瘦的裙子会更适合你。”层层叠叠的裙子可以平衡菱形身材，”Saboura解释说。”如果你是梨形身材，A字型还是不错的，但要避免有夸张体积的款式，”比如荷叶边或层叠式。

• 无翻领夹克衫。”萨博拉说：”翻领会使身体的上半部分不堪重负。无翻领夹克的简洁外观可以在不强调丰满度的同时，还能展现一些曲线。”奥普拉一直都在穿[这种风格]。”

• 鞋跟和楔形鞋。矮胖的高跟鞋可以增加高度，而不需要超人的平衡感。而根据Saboura的说法，增加高度是穿衣显瘦的一个重要步骤。”任何时候你增加了高度，你就会看起来瘦了几磅。身材丰满的女性应该总是穿上高跟鞋”。

忌讳

• 白色。Saboura告诉医生，”单色穿衣是瘦身的，”但如果你全部采用白色，就不一样了。他建议将白色 “作为一种分层工具”，放在更深、更鲜艳的色调之下。粉彩也是如此。”如果你要穿超轻的衣服，就把它作为一个基础单品来穿。”

• 百慕大短裤。萨博拉解释说：”百慕大短裤在大腿的一个较宽的部位截断了你，”。它们可能是今年春天的时尚，但 “它们不是很宽容”。卡普里裤是一个不错的选择。

• 夹克衫。紧身的短夹克–尤其是那些刚好在胸部以下的夹克–会夸张你的曲线。臀部长度的夹克或开衫是一个比较安全的选择。

• 货物细节。野生动物的造型又回来了，但要注意有货物细节的裤子和上衣。胸部、臀部或大腿上的大口袋会给这些部位增加体积。

谨慎行事

• 大胆的图案。今年令人眼花缭乱的民族主题印花和大胆的丛林图案可能是大胆的一面，但它们有其好处。”萨博拉说：”图案可以成为掩饰身体上的凸起和隆起的绝妙方法。关键是要选择与你身体大小相称的图案。身材高大的女性可以使用较大的图案。较矮的女性应该坚持使用小型或中型的图案。虽然T台上的模特从头到脚都是大胆的印花，但身材丰满的女性应该将繁忙的印花与纯色搭配。另一个选择是穿着单色的衣服，用手提包、鞋子或厚重的手镯来引入民族主题。

• 雪纺和薄纱。轻薄透气的面料在与坚实的基础单品结合时，可以起到修饰的作用。Saboura建议在较重的面料上穿上薄纱，”将身体固定住，并赋予其形状”。例如，尝试在薄纱罩衫下穿一件厚实、有弹性的背心。”结构对于一个丰满的女人来说总是一件好事。它给了她光滑的感觉。”

• 背心式内衣。”坦克式泳衣是一种很好的方式，既能拥有两件式泳衣的运动自由，又能拥有一件式泳衣的遮盖力，”萨博拉说。但是像所有的泳装一样，正确的剪裁是至关重要的。”胸部丰满的女性应该穿V字领的衣服，”这样可以将视线往下拉，使上半身最小化。选择横切的下装，并在腰间系上腰带，以获得一些伪装。如果你喜欢对臀部和大腿有更多的覆盖，可以选择 “裙装”。”萨博拉说：”这不是你奶奶的裙装泳衣。今天的裙装泳衣更运动、更性感。

穿上你喜欢的东西。

投资你的衣柜不仅仅是为了跟上时代的步伐。”心理学家Dee Shepherd-Look博士告诉医生，”一个女人觉得自己看起来越好，她的自尊心就越强。她补充说，穿上你觉得舒服的服装比赶时髦更重要。

萨博拉同意这一点。他说，根据你的体型组装一个周到的衣柜可以改善你的身材，而不需要整形手术。”如果你选择正确的话，服装可以起到矫正作用。” 但不要纠结于规则。如果你喜欢你穿剪裁夹克的样子，不要介意它在 “不要 “名单上。根据萨博拉的说法，”最重要的是穿你喜欢的东西”。

走出食物过山车

是的，体重管理是健康的 — 但如果你把它带到极端，就不是了。只要注意你吃的东西，用一些更健康的食物代替，不要让体重计决定你的心情。

作者：医生编辑部撰稿人 来自医生档案馆

彭妮-穆尔说，许多年来，体重计支配着她的心情。但在参加了一个名为HUGS的项目3年半后，该项目帮助女性改变了对体重的看法，她不再让自己对食物的想法控制自己的生活。”穆尔现在说：”我没有一刻在伸手要吃东西的时候会想，’我不应该这样做’。

然而，其他许多人与食物的关系并不那么容易。食物和体重总是让他们感到很沉重。在最近对107,804名美国成年人的调查中，CDC发现64%的受访男性和78%的受访女性要么在节食，要么在密切关注自己的饮食，以免体重增加。

许多减肥专家说，他们认为这种 “慢性 “节食者有可能毁掉他们的健康。”位于达拉斯的德克萨斯大学西南医学中心临床营养学助理教授Bernadette Latson, MS, RD说：”节食打乱了内部的进食线索。”当你节食时，你在采取外部控制并将其应用于正常功能，即食欲。”

拉特森说，不断地节食会导致饮食失调，特别是在易受影响的少女中，这也是拉特森强烈不鼓励父母在孩子面前谈论节食和对自己的身体进行自我贬低的原因之一。

“当你节食时，你一般在白天吃得很少。然后到了晚上，你就会饥肠辘辘，所以你会毫无节制地吃。然后你感到内疚，第二天又重新开始，”拉森说。”很快你就进入了一个暴饮暴食的循环 — 并可能转入清除。

Latson不鼓励节食本身，但建议那些想减肥的人注意他们吃的东西 — 但不要太密切，以至于它占据了他们的生活。Latson说：”与其说是’节食’，不如说是审视一下你平时的食物摄入量，然后选择一两样你可能愿意取消的食物，看看效果如何。”例如，早餐用面包圈代替肉桂面包，就可以节省250卡路里。在6个月内，这加起来就是8-10磅。”6个月可能看起来很长，但只要有这样的小变化，你就能达到你想要的效果。”

长期节食对身体和情绪都有伤害，HUGS国际公司总裁和创始人、《远离节食过山车》一书的作者琳达-奥米钦斯基（Linda Omichinski）说。奥米钦斯基说，减肥和恢复体重比保持同样的体重对你的身体更有害，即使那是一个比你适应的更高的数字。”她说：”节食的起伏会使你面临更高的糖尿病、高血压和心脏病的风险。

一个不断关注自己食物摄入量的人可能会发现，体重计变成了一个情绪上的 “情绪指标”。Omichinski说，如果数字下降，你的心情就会很好。如果数字攀升，你的一天就毁了。

这不是生活的方式，奥米钦斯基说，他建议人们完全摆脱他们的体重计。”把改变你的思维方式……看成是你进步的一个指标。把你的自我价值从体重计上的数字中分离出来”。

奥米钦斯基说，不是每个人都注定要瘦的。”当你在饥饿时进食，当你为了享受而进行体育活动，而不是为了能燃烧多少卡路里，如果你的基因注定要减肥，你会的。”

奥米钦斯基说，目标应该是变得更加健壮和健康，即使不一定更瘦。

然而，如果我们不注意体重，匹兹堡UPMC健康系统体重管理中心主任Madelyn Fernstrom博士说，那些不想要的体重确实会增加。

“从生物学上讲，如果我们不改变我们的饮食习惯和活动，我们的体重会十年如一日地增加，”Fernstrom说。”每个人都需要管理自己的体重”。

长期监测你的饮食并不是问题，Fernstrom继续说。有不切实际的期望才是。正规的饮食计划告诉你吃多少，吃什么，什么时候吃，只是让你觉得自己是一个 “食物受害者”，Fernstrom说，而一个受害者会自动被设定为失败。”如果你把它看作是一种健康的饮食生活方式，而不是一种节食，那么你就不会失败……你不会从马车上掉下来，因为没有马车。正式的节食计划不会起作用，因为它们是由别人计划的，而不是由你计划的，”Fernstrom说。

她说，能起作用的是个人易货贸易系统。如果你在午餐时吃了一块乳酪蛋糕作为甜点，那么晚餐就吃一份沙拉吧。如果你喝了第二杯酒，就在跑步机上多走一个小时。

Fernstrom说，对自己要放轻松。”有时食物就是食物。我们都喜欢偶尔吃点东西。没有不好的食物，只有不好的份量。当你能控制自己的饮食时，就能减轻压力，给你一种成功的心态。”

名人饮食。秘密背后的真相

名人可以给出好的演技建议，但把饮食建议留给医生。

作者：医生编辑部撰稿人 来自医生档案馆

Suzanne Somers. Marilu Henner. Dr. Phil. 西尔维斯特-史泰龙。你说出名人的名字，他们就有可能有一个完整的饮食计划，包括一本书、一张DVD、信息广告，甚至可能有一系列的补充剂。而那些还没有自己的饮食计划的人，可能是最新和最伟大的时尚饮食的直言不讳的倡导者，从南海滩和阿特金斯到新的汉普顿饮食。

但是，仅仅因为他们会演戏，会唱歌，当他们漫步在红地毯上时，看起来很迷人，很有魅力，并不一定意味着他们有营养学的博士学位。

“纽约市纽约大学医学中心的高级临床营养师和运动生理学家Samantha Heller, MS, RD说：”仅仅因为某人是名人，并不意味着他们知道他们在饮食和健康方面在谈论什么。行为建议当然可以来自于名人，但营养建议应该来自于注册营养师等健康护理专家。

海勒说，在浏览书店或以其他方式选择饮食时，要看一下作者的资历，如MD（医学博士）或RD（注册营养师），如果是拥有博士学位的人，要弄清楚其专业，可能是历史专业–而不是与健康或营养有关的东西。

阅读作者传记，看看这个人是否有临床经验。”他或她在哪里工作？他或她是否曾有过与真正的病人打交道的真实经历？” 海勒建议。

“名人计划有一种倾向，就是宣传一种非常快速的解决办法，很难坚持，而且在兜售各种类型的产品，当作者没有健康方面的学位时，就会非常可怕，”位于加州圣莫尼卡的约翰-韦恩癌症研究所的布兰德营养肿瘤学咨询和研究项目主任瑞秋-贝勒同意。

红旗满天飞

不管怎么说，这些书籍和饮食对消费者来说往往是诱人的、诱人的。留意某些红旗可以帮助区分麦子和糠秕。

“红旗是当他们销售与该计划相配套的食品和补充剂时，”海勒解释说。”她说：”红旗可以是个人的红旗，因为有时这些饮食可能非常昂贵，不是每个人都能负担得起这些食物，或者这些食物在每个社区都可以买到。

换句话说，看菲尔博士的脱口秀或苏珊娜-萨默斯的《三人行》重播，但在寻找健康饮食计划时，要找一个包括你能负担得起且容易获得的食物。

海勒说：”很多名人看起来都很美，””但他们得到了很多钱，才能看起来那么好，他们有能力请私人厨师和送饭。

“海勒说：”对于我们这些拿不到那么多钱，也没有那种动力的人来说，我们需要找到健康的饮食方式，并将其纳入我们的日常生活中。

芝加哥西北纪念医院健康研究所的Victoria Shanta-Retelny，RD，也发表了这样的看法。”他们是否做出了听起来好得难以置信的承诺，如’一周内减掉10磅’？如果这个说法听起来好得不像真的，那么它通常就是真的。”

任何兜售一种特定营养素的计划，无论是蛋白质、碳水化合物还是脂肪，作为减肥的救星或补救措施，都是一面红旗。她说：”没有什么神奇的食物”。

那么，为什么我们会被这些饮食方式所吸引？

“吸引人的是名人效应，”她说。她说：”苏珊娜-萨默斯是一位年长的女性，能像她一样看起来很好是很有吸引力的，”她说。她说：”这不是饮食的问题。吸引人的是这些人的样子。”

苏珊娜-萨默斯的回应

针对这篇文章，医生与Suzanne Somers取得了联系。

以下是她对医生的声明中的一些摘录。

“在写我的第一本萨默斯系列的书时，我采访了100多位营养学家，并震惊和惊讶地发现，他们没有一个人同意什么。大多数营养学家采取的方法是’不要吃那么多’，注意脂肪。营养学是一门非常不精确的科学。这就是为什么我寻找合格的内分泌学家来寻找与体重增加和减肥有关的 “胰岛素联系”。我的方案得到了科学和合格医生的支持。

“大家都知道，医生缺乏营养方面的信息。这一直是问题的一个重要部分。像我这样充满激情的外行，才想出了一个基于科学的有效方案。Somersizing是以科学为基础的。Somersizing提倡吃真正的食物，包括复合碳水化合物，并避免化学品和防腐剂。

“在减肥计划中取得最大成功的人从来都不是医生……想想杰克-拉兰、珍妮-克雷格、守望者。我相信，因为我的方案是基于科学和对身体化学的理解，所以它是目前最优秀的方案之一。另外，因为我有美食烹饪的背景，我的食物绝对是美味的，到目前为止，还没有人能够提供我的食物所带来的美味的种类和味道。”

照我做，不照我说？

一种新的减肥方法–汉普顿减肥法，自称包含了在纽约州长岛东端–又称汉普顿–避暑的富人、名人和瘦子的减肥秘诀。

与许多名人的饮食不同，这本书的作者是一位医学博士。Fred Pescatore, MD, 纽约市Partners of Integrative Medicine的医疗总监。

他说，汉普顿节食法 “更像是一种鼓舞人心的工具”，而不是一种名人节食法。这种低碳水化合物的饮食计划侧重于完整的有机食品和良好的脂肪，如澳洲坚果油。

“他说：”人们可能被名人的饮食所诱惑，因为外面有很多混乱和错误的信息。”营养信息肯定有混乱的因素，”Pescatore说，”人们在一个极其灰色的领域中寻找非常黑与白的东西。”

名人也是人!

杰克-耶格尔是洛杉矶的一名营养教练，他的大部分时间都花在让名人塑身上。事实上，耶格尔最近主持了Discovery网络的 “身体挑战好莱坞”，这是一个为期12周的健康和健身挑战，主演包括埃里克-埃斯特拉达（CHiPs）、夏琳-蒂尔顿（Dallas）、苏珊-奥尔森和克里斯托弗-奈特（均来自The Brady Bunch）、凯姆-惠特利（Sparks）和大卫-安东尼-希金斯（Malcolm in the Middle）等演员。

“他说：”大多数名人的身体状况都相当好，普通消费者看了之后就会说’他们看起来很好，我也想做他们做的事来保持好身材’。

“他说：”在我们国家，”Yeager警告说，”我们应该小心我们所遵循的饮食或饮食建议。与其说是时尚的饮食和噱头，”我们需要专注于在适当的时间以适当的量吃有营养的食物”。

而这包括演员和女演员。”名人也需要指导，他们需要良好的信息、支持和激励，”Yaeger说。

也许比他们那些不那么出名的同行更需要。”他说：”在任何时候，他们的经纪人可能会打电话说要拍照，或者他们可能要做阅读，他们总是要以某种方式看起来，或者在几周内达到某种造型。”看起来要完美的压力总是存在的。”

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瓶子里的健康？

适度饮酒可能对您的心脏有益。

作者：医生编辑部撰稿人 来自医生档案馆

2000年3月6日（加州佩塔卢马）–1995年，联邦卫生官员发布了饮食指南，指出酒精对心脏有好处，引起了轩然大波。即将发布的修订指南预计将更进一步–明确说明哪些人可能从每天喝一杯或更多的酒中受益。

一些专家甚至建议在美国农业部的官方食物金字塔中加入一杯酒–效仿地中海食物金字塔，其附带的指南建议女性每天喝一杯酒，男性最多两杯。(地中海金字塔是由世界卫生组织和哈佛大学公共卫生学院的科学家们构思的一个替代模式）。”波士顿大学医学院医学教授、酒精和心脏病方面的权威专家科特-埃里森（Curt Ellison）说：”很明显，适度饮酒对健康有很大好处。

但什么是 “适度”？研究人员还没有就饮用多少葡萄酒是安全的达成一致。纽约大学食品科学教授马里恩-内斯特博士说，除了道德或宗教方面的疑虑–毕竟这是一个曾经通过宪法修正案禁止饮酒的国家–出于医学原因，建议经常饮酒仍有争议。

即使少量饮酒可以促进健康，但事实是，过多饮酒可能是危险的，很快就会抹去任何潜在的好处。而适度和过量之间的不精确界限使一些专家不愿意正式批准任何酒精。一旦关于酒精的正面信息从瓶子里出来，可以说，问题就变成了。酒精的好处真的超过了风险吗？

支持酒精的论点

研究确实指出了一些有利方面的惊人证据。50多项研究表明，适度饮酒者比戒酒者更长寿，而且患心脏病的可能性更小。在1999年12月发表在《英国医学杂志》上的最新评论之一中，哈佛大学的研究人员考察了42项研究，并得出结论：经常饮用30克酒精–相当于每天喝三杯–可以增加 “好的 “高密度胆固醇（高密度脂蛋白），并减少血液中导致凝结的因素。研究人员发现，这意味着心脏病风险降低了24.7%。

世界上最伟大的葡萄酒鉴赏家法国人在1998年的《流行病学》杂志上提出了更好的消息。在法国的一项为期五年的研究中，每天喝两到五杯葡萄酒的人比不喝酒的人因任何原因死亡的风险都要低31%。

其好处可能超出了心脏的范围。1998年1月发表在《美国老年医学会杂志》上的一项对3072名男性和女性的研究中，华盛顿特区霍华德大学医院的研究人员发现，适度饮酒者比不饮酒者患老年性黄斑变性的可能性低14%，这是一种可导致失明的视网膜疾病。

其他研究表明，每天在吃饭时喝一杯葡萄酒或啤酒也可能有助于降低糖尿病的风险。根据1995年3月《英国医学杂志》上的一份报告，在哈佛大学对41,000多名卫生专业人员进行的为期六年的研究中，适度饮酒者患该疾病的可能性几乎是不饮酒者的一半。1999年7月21日发表在《美国医学会杂志》上的另一项研究发现，2型糖尿病患者从适度饮酒中得到的保护与其他人相同。

喝酒的坏处

那么，为什么不建议每个人都喝一两杯呢？首先，因为不是每个人都能受益：比如说，喝酒对20多岁和30多岁的女性来说，显然没有什么好处。1995年5月11日发表在《新英格兰医学杂志》上的哈佛大学护士研究结果显示，酒精几乎将心脏病风险减半，并将总死亡率降低了14%，但大多数是50岁以上的女性。这在医学上是有道理的，因为女性患心脏病的风险在绝经后才开始急剧上升。

而对于任何年龄的人来说，过多的酒精会导致重大的健康问题。根据1998年发表在诺华基金会研讨会上的一份报告，过量饮酒实际上会增加心脏病的危险。根据9月15日的《临床调查杂志》，即使是符合法定血液酒精水平的单次饮酒也可能与心脏病、中风或肝硬化有关。它还可以使血压升高并导致心律不齐。严重的酗酒会损害肝脏，并可能导致肝衰竭。根据联邦疾病控制和预防中心的数据，总体而言，每年估计有10万人死于与酒精有关的原因。

那么，多少才算过量？研究是不确定的。虽然法国的研究发现，每天最多5杯酒可以降低男性的心脏病风险，但去年1月发表在《美国心脏病学院杂志》上的一项研究发现，每天只喝两杯后，某些癌症的风险可能开始超过对心脏的好处了。当然，超过两杯就会给你的驾驶带来大麻烦。

为了安全起见，新的联邦指南预计将建议女性每天不超过一杯，男性不超过两杯。他们还可能明确表示，饮酒只有在中年时才对健康有益。而且他们还可能增加其他注意事项，比如伴随着葡萄酒友好型地中海金字塔的指导方针。这些指南建议人们在吃饭时喝葡萄酒，这将减缓酒精的吸收，并可能通过阻止脂肪的氧化来增强心脏的益处。

Peter Jaret是加州Petaluma的一名自由撰稿人，他曾为《健康》、《希波克拉底》和许多其他国家出版物撰稿。他是《医生》的特约编辑。

来自医生档案

怀疑你的碳水化合物？你并不孤单。

低碳水化合物产品的爆炸性增长，甚至杂货店和餐馆的特殊 “阿特金斯认可 “菜单，足以让一个意大利人对意大利面三思而后行。

由于阿特金斯(Atkins)、南海滩(South Beach)和Zone等饮食方式的流行，近3000万美国人现在正在计算他们的碳水化合物。但更多的人正在变得 “碳水化合物意识”，甚至害怕碳水化合物和减少碳水化合物–不是因为他们想减肥，而是因为他们认为这样做是健康的。

但是，碳水化合物是普通人应该关注的吗？ 医生请专家们澄清了关于碳水化合物的困惑。

低碳水化合物并不意味着低卡路里

低碳水化合物产品的普及率不断上升，制造商争相满足需求。事实上，最近有400多家企业聚集在丹佛参加全国首届低碳水化合物峰会，讨论如何利用低碳水化合物的热潮。

但营养学家说，低碳水化合物产品的营销远远领先于科学，它给碳水化合物带来了不应有的坏名声。

“低碳水化合物已经成为新的无脂肪和新的’健康’标签，”美国饮食协会发言人Keith Ayoob, EdD, RD说，”把无脂肪当作健康标签一样不合适，因为它没有说明整个情况。”

更加混乱的是，根据美国食品和药物管理局的说法，”低碳水化合物 “的含义并没有法律定义。任何在标签上写着 “低碳水化合物 “的食品或饮料产品在技术上都是违法的，但FDA一般只对违法者发出警告信。

因此，任何低碳水化合物、减碳水化合物或净碳水化合物的定义都完全由制造商决定。

Kathleen Zelman, RD, the doctor Weight Loss Clinic的营养主任说，当涉及到吹捧自己为低碳水化合物的产品时，这就形成了一个买方小心的系统。

“制造商正在使用这个术语，它真的没有任何意义，”泽尔曼说。

但有一点是明确的：低碳水化合物并不意味着低热量。碳水化合物和蛋白质每克约含4卡路里，而脂肪每克有9卡路里。

这意味着，T.G.I.星期五的阿特金斯认可菜单上的蓝纹奶酪牛排，仍然会比普通菜单上的烤鸡肉三明治含有更多的脂肪和热量。

Ayoob说，他还担心阿特金斯的名字已经被出售和授权，成为一个品牌。

“当他们出来说这说那的时候，我有一些担心，而事实是他们的产品和许可做得好，有巨大的金钱利益，”Ayoob说。

减少碳水化合物并不适合所有人

虽然短期研究表明，低碳水化合物饮食可能有助于人们减肥，但这些饮食的安全性和有效性并没有得到长期的证明。

但专家表示，许多长期研究表明，高饱和脂肪的饮食会提高胆固醇水平，增加患心脏病的风险。

相反，全面的饮食，如DASH（阻止高血压的饮食方法）饮食，包括碳水化合物以及瘦肉、低脂乳制品和大量的水果和蔬菜，已被证明有助于降低血压和心脏病风险。

“体重管理是一回事，而心脏健康是另一回事，”Ayoob说，他也是纽约阿尔伯特-爱因斯坦医学院的儿科副教授。”可能帮助你减轻一些体重的东西可能对你的心脏不健康。”

营养学家说，真正的问题不是一种食物是否是低碳水化合物，而是它是否是低碳水化合物和高饱和脂肪。食物可以是高脂肪的，也可以是健康的，当然是适量的。例如，坚果含有大量有益于心脏健康的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂。

但是在市场上销售的低碳水化合物的食品可能经常含有高水平的饱和脂肪和热量，这就是为什么在比较低碳水化合物和普通食品时，阅读标签很重要。

“如果一个低碳水化合物产品的饱和脂肪含量较高，而他们认为他们会变得更健康，他们可能错了，”Ayoob说。

获得碳水化合物的智能

泽尔曼说，如果人们想吃得更健康，有比点一个无面包的汉堡更好的方法。相反，她说人们应该逐渐在饮食中采取改变，以提高他们所吃的碳水化合物的质量。

研究表明，美国人近年来增加了碳水化合物的消耗量，但Ayoob说他们吃的碳水化合物种类不对。

“他们没有吃更多的水果。他们吃了更多的液体卡路里，比如类似于果汁的甜饮料和苏打水，”Ayoob说。

Ayoob和Zelman说，与其全面削减碳水化合物，不如增加全谷物、水果和蔬菜中的 “好 “或复杂碳水化合物，减少 “坏 “或简单碳水化合物，如糖和加工谷物。

实现这一目标的一些步骤包括。

• 限制糖果、饼干、松饼和甜饮料，这些食物不仅通常含糖量高，而且还经常含有大量堵塞动脉的反式脂肪。

• 尽可能用简单的碳水化合物换成复杂的碳水化合物，例如从白面包换成全麦面包。

• 控制份量。如果你要吃意大利面，就用低脂肪的酱汁和蔬菜来装，而不是让意大利面成为这顿饭的中心内容。

像其他趋势一样，专家们预测，低碳水化合物的热潮最终会消亡，走到无脂饼干的路上。在此期间，同样的老式无聊的营养建议也适用。饮食要均衡，包括各种食物，而不是消除整个食物群，如果你想减肥，就全面减少卡路里。

“我们已经走到了极端，现在我们必须走到更温和的区域，”阿尤布说。”这可能不太性感，但可能更健康。”

来自医生档案馆

你是否像我们中的许多人一样，经常发现自己被油炸的食物所诱惑：薯片、炸鸡、玉米热狗、炸薯条？好吧，我说。为什么要被诱惑？给你最喜欢的油炸食品做个改造，你就有了（只有少数例外）让人垂涎欲滴的烤箱油炸食品，不会让你的牛仔裤感到紧绷。

请看一下我对几种油炸食品的 “改造前 “和 “改造后 “的营养状况。

炸鸡

节约。每份约199卡路里和20克脂肪!

蒜蓉薯条

<桌>

球场大蒜薯条

Elaine’s oven-fried garlic fries

卡路里 — 490

卡路里 — 256

脂肪 — 28克

脂肪 7.7 克

饱和脂肪 10克

饱和脂肪3.3克

碳水化合物 56克

碳水化合物 42.3克

蛋白质 4克

蛋白质5.9克

节约。每份约230卡路里和20克脂肪!

明显和不明显的健康益处

显而易见，对于患有心脏病的人和体重超标的人来说，烤箱煎炸有无数的健康益处。烘烤也不太可能对患有肠易激或胃酸倒流的人造成不适–或其他任何油腻的、高脂肪的食物可能造成大问题的医疗状况。

我们为什么爱吃油炸食品

这一切都源于酥脆的口感

是什么让油炸食品如此让人无法抗拒？我们都知道原因。因为它是CAAARUNCH! 但是，经过15年的淡化食谱，我发现，凡是油炸机能做的，你的烤箱在大多数时候也能做得很好，有时甚至更好。

无论是炸鸡、炸薯条还是炸牛肉，当你用烤箱炸的时候，你可以得到那种酥脆感。而且你可以实现那种令人垂涎的 “外酥里嫩 “的饮食体验。

不过，这也是一种权衡的结果。你在卡路里和脂肪克数上的损失，在烹饪时间上的收获。如果你愿意尝试这些烘烤技术，并在准备时间上多加几分钟，你也可以吃到你的炸鸡和吃它。

无懈可击的仿炸技术

几乎所有传统上涂有面包屑的东西–鸡块、鱼条、蟹饼–都可以用烤箱炸，通常是用同样的面包屑混合物。我使用这6个技巧来制作美味的、低脂肪的烤箱油炸食品。

• 用少量的油涂抹在食物的表面，然后在烤箱里煎，而不是油炸。

• 用酪乳腌制肉类来增加水分，然后用烤箱煎。

• 给油炸的酵母面包（如甜甜圈）一定的时间，让其自行上升。在外面涂上菜籽油烹饪喷雾，然后在烤箱里煎。

• 打糕饼提供了一点挑战，但你可以做两件事。首先，有时你可以用淀粉成分来增稠面糊，这样它就能更好地经受住烤箱的煎炸–而不是用较稀的面糊在热油中炸得很快熟。第二，你可以把湿面糊换成较干的面包屑涂层（面包屑涂层一般在烤箱里炸得很好。）

• 在食物外面加入酥脆的配料，做成酥脆的表皮，然后用烤箱煎，而不是用热油炸。

• 炙烤食物以快速增加颜色和酥脆的口感。

舔手指 “的烤箱炸鸡

本菜谱使用技巧1、2和6。将去皮的鸡肉放在酪乳中腌制，并涂上调味的面粉混合物，然后喷上菜籽油烹饪喷雾，在烤箱中烘烤，然后在烤架下快速转动。这款鸡肉冷吃也很不错!

1只整鸡，切块 1杯低脂酪乳 1杯未漂白的白面粉 1/2茶匙花椒粉（卡宴红辣椒可以代替 — 如果需要额外的 “热量”，可以增加到1茶匙） 1/4茶匙孜然粉 1茶匙盐 1/2茶匙白胡椒粉 油菜籽烹饪喷雾剂

• 将鸡块去皮并丢弃。将鸡块和酪乳放入一加仑大小的拉链袋中。将密封袋放入一个中等大小的碗中冷藏数小时或过夜。

• 预热烤箱至450度。将面粉、花椒、小茴香、盐和白胡椒粉加入一个新的加仑大小的拉链袋或中等大小的浅碗。用叉子搅拌，使原料充分混合。

• 从酪乳中取出一块鸡肉，轻轻甩掉多余的酪乳。立即将鸡肉浸入面粉混合物中，涂匀。将鸡肉放在盘子上，在顶部和底部喷上菜籽油烹饪喷雾。第二次将鸡肉浸入面粉混合物中，并再次喷上菜籽油烹饪喷雾剂。将鸡肉骨朝下放在一个饼干板上。

• 重复使用剩余的鸡肉块。

• 烘烤至鸡肉全部熟透，涂层呈金黄色（约25-30分钟）。将烤箱切换到炙烤状态，在距离火源6英寸的地方将鸡肉炙烤一两分钟（直到鸡肉外面被烤得很好），要非常小心地观察，以免烤焦。

可做4人份

每份：261卡路里，32克蛋白质，13克碳水化合物，8克脂肪（2克饱和脂肪，3.2克单不饱和脂肪，1.9克多不饱和脂肪），92毫克胆固醇，0.5克纤维，365毫克钠，2毫克铁，35毫克钙。来自脂肪的热量: 29%

蒜香薯条

使用烹饪技巧2。在一个加仑大小的拉链袋中，将切好的土豆与少量菜籽油拌匀。将薯条平铺在饼干纸上，撒上调味料。大蒜薯条在全国各地的球场上很受欢迎。这是一个更轻的演绎，使用的油和黄油都少了很多。

菜籽油烹饪喷雾剂 1 1/2磅去皮烤土豆，切成1/4英寸厚的条状 2茶匙植物油（如果可能的话是菜籽油） 1/4茶匙盐 1汤匙黄油 2 1/2茶匙切碎的新鲜大蒜（或4个大蒜瓣，切碎） 1汤匙切碎的意大利或普通欧芹 1汤匙新鲜磨碎或切碎的帕玛森奶酪

• 将烤箱预热至400度。在9 x 13英寸的烤盘上涂上菜籽油烹饪喷雾。

• 将前3种材料放入一个大的拉链塑料袋中，翻炒均匀。

• 将土豆在准备好的烤盘上摆成单层。在400度下烘烤40分钟或直到土豆变软并呈金黄色，20分钟后翻面。

• 将黄油和大蒜放入一个大的不粘锅中，用小火煮2分钟，不断搅拌。在锅中加入土豆、欧芹和帕玛森奶酪，翻炒均匀。立即上桌。

可做3人份

每份：256卡路里，6克蛋白质，42.3克碳水化合物，7.7克脂肪（3.3克饱和脂肪，2克单不饱和脂肪，2克多不饱和脂肪），12毫克胆固醇，3.5克纤维，243毫克钠，55毫克钙。来自脂肪的热量：27%。

蛋白质

1/12

如果你是素食主义者或素食主义者，特别是如果你是运动员或非常活跃的人，可能很难吃到足够的这种重要的身体燃料。大豆，也叫黄豆，可以帮助你。与大多数植物蛋白不同，大豆具有健康肌肉和骨骼所需的全部九种必需氨基酸。你的身体不能自己制造这些化合物，所以非素食者大多从牛肉、鸡肉和鸡蛋等动物蛋白中获取。

心脏健康饮食

2/12

大豆中只有10%-15%的总脂肪是饱和的。其他蛋白质来源，如碎牛肉或猪排，有更多的这种类型的脂肪，通常在室温下变成固体，这可能会提高你的心脏病风险。用豆腐等豆制品代替肉类菜肴可能对您的身体有益。

好脂肪

3/12

大豆中的大部分脂肪是不饱和的，包括重要的欧米伽6和欧米伽3脂肪。作为均衡饮食的一部分，这些脂肪可能对你的心脏有好处，并有助于降低你患某些疾病的几率。好脂肪的其他来源包括坚果、种子、鱼和植物油。

零胆固醇

4/12

像所有的蔬菜和谷物一样，大豆食品天然不含胆固醇。一些研究似乎表明，只要在饮食中加入大豆蛋白，就可以帮助降低4%-6%的低密度脂蛋白，或坏胆固醇。因此，可以尝试用它来代替不太健康的选择。

更高的纤维素

5/12

每杯黄豆有大约10克的纤维。相比之下，牛排、鸡肉和鱼等动物蛋白的纤维含量为0克。更重要的是，大豆中的高纤维可能有助于降低你从其他食物中获得的胆固醇。而且，哦，对了，纤维还能帮助你定期大便。

大量的钾

6/12

一杯大豆的钾含量高达 886 毫克。这大约是你在一个中等大小的香蕉中所得到的两倍，并且是你的身体一整天所需的三分之一。这可能很重要，因为许多美国人没有得到足够的这种矿物质，你的身体几乎需要这种矿物质来做任何事情，包括你的心脏跳动，你的肾脏过滤废物，以及你的神经工作。

铁

7/12

素食者需要加倍补充铁质，因为他们的身体不能很好地从植物来源中吸收。一杯黄豆含有约9毫克的铁，在它的许多工作中，它可以帮助你的血液将氧气输送到全身。男性每天需要大约8毫克的铁，女性需要18毫克的铁。

缓解血压

8/12

让大豆成为您饮食中的常规部分可能有助于您避免高血压，又称高血压。首先，大豆含有大量的蛋白质，但碳水化合物很少，这种组合似乎有助于降低你的血压。此外，大豆本身可以帮助降低收缩压–最高数字–2到5点。这可能看起来不多，但它可以将你中风的几率减少14%。

骨骼更强壮

9/12

一些妇女在绝经后会失去大量的骨质。这使得你的骨骼更脆，更容易断裂。医生通常会开出雌激素来治疗这种情况和更年期的其他症状。异黄酮是大豆食品中常见的一种植物化学物质，似乎可以模仿雌激素的作用。一些研究表明，异黄酮可能有助于加强更年期妇女的骨骼。

GMO

10/12

大豆是世界上第一大转基因作物（GMO）。这意味着科学家改变了种子中的一些基因，通常是为了增加营养或保护植物免受疾病或杀虫剂的侵害。一些人反对转基因食品，部分原因是他们认为它们可能不安全。负责监管所有转基因食品的美国食品和药物管理局说，可靠的研究表明它们与传统种植的植物一样安全。

乳腺癌

11/12

大豆似乎有助于保护女性免受乳腺癌的侵害，特别是如果你在儿童和青少年时期大量食用大豆。这可能会使你患乳腺癌的几率减少一半之多。甚至一些成年后只吃了更多大豆的妇女也不太可能得乳腺癌。科学家们认为，大豆中的植物营养素–异黄酮，实际上可能有助于缩小癌症肿瘤的体积。

前列腺癌

12/12

前列腺癌是世界上第二种最常见的男性癌症。在亚洲，人们食用更多的大豆，男性患前列腺癌的可能性较小。而且他们吃的大豆越多，患这种疾病的几率就越低。科学家们认为，异黄酮，主要是两种叫做genistein和daidzein的物质，可以减缓或阻止前列腺中的肿瘤生长。

这些鱼没有腥味!

医生的十大方法，让海鲜变得安全

作者：Elaine Magee, MPH, RD, Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD 来自医生档案馆

你知道鱼对你有好处。它的饱和脂肪含量低，蛋白质含量丰富，并含有欧米茄-3脂肪酸，被认为对你的身体有各种好处，从帮助保护你的心脏到缓解抑郁症到舒缓关节炎。一般来说，食用鱼被认为可以减少心脏病发作和中风的风险，并被认为可以促进婴儿的大脑功能。事实上，孕妇吃一些海鲜是很重要的，因为它所提供的一些营养物质对胎儿的大脑发育很重要。

但是你看了新闻，当鱼可能被不安全水平的多氯联苯和汞污染时，你不打算转而吃鱼！你知道吗？不要害怕，医生减肥诊所在这里帮助你浏览这些腥臭的水域。继续阅读。

关于多氯联苯的一切

PCBs，即多氯联苯，被用作变压器的绝缘体，在20世纪70年代被禁止使用。

坏消息是。尽管有禁令，多氯联苯仍然存在于我们的环境中，而且往往在动物脂肪中积累。你会在很多地方发现多氯联苯–在高脂肪牛肉、全脂乳制品、鸡皮、肥鱼和较大、较老的捕食性鱼类中。

最近养殖三文鱼成为新闻，监督组织环境工作组（EWG）对10种养殖三文鱼片做了研究，发现三文鱼的多氯联苯含量比新鲜三文鱼高16倍，比牛肉高4倍，比其他海产品高3.4倍。

但是，如果你认为鱼类在多氯联苯方面占据了市场，请再想想。根据同一环境工作组的报告，一块鸡胸肉的多氯联苯含量与养殖的三文鱼差不多，而黄油的多氯联苯含量是养殖三文鱼的2.5倍。根据环保局的说法，吃红肉、家禽、鸡蛋和乳制品时，也可能受到多氯联苯的污染。

而这里是长期的观点。鱼和多氯联苯的未来看起来更加光明。美国食品和药物管理局植物和奶制品及饮料办公室主任Terry Troxell表示，在过去30年里，食品中的多氯联苯含量已经下降了90%。

关于水银的一切

汞是一种众所周知的神经系统和肾脏毒素。它自然存在于环境中，但当我们焚烧垃圾、在耕地上倾倒污水，以及我们的工厂燃烧化石燃料时，更多的是释放到空气、土地和水中。汞已经进入食物链中的鱼类部分，因为它存在于水中。较大的鱼，如梭鱼、鲈鱼和很大的金枪鱼，似乎含有更多的汞，因为它们吃较小的鱼，几乎立即继承了那些鱼的汞储存。

坏消息是：由于吃含有汞的鱼会损害未出生婴儿的神经系统，并可能对幼儿构成风险，美国食品和药物管理局已经为孕妇写了一份建议。孕妇每周可以安全地吃12盎司的熟鱼，只要是低汞鱼种。哪些鱼的汞含量最高？鲨鱼、瓦片鱼、鲭鱼王和箭鱼往往居于榜首。

好消息是。我们最受欢迎的鱼类之一 — 罐装金枪鱼 — 含有的汞含量比其他类型低。但这就是好消息的结束。环境工作小组建议孕妇每月吃不超过6盎司（大约一罐）的金枪鱼–主要是因为这种鱼在美国吃得很频繁。

10个鱼类安全提示

现在，你如何将这些信息付诸实践？请遵循以下10个提示，以确保您的鱼类消费在安全准则之内。

• 吃各种鱼和海鲜是一种明智的做法。通过食用不同种类的鱼，你可以分散食用可能存在于任何一种鱼中的环境污染物的风险。当你有选择的时候，尽量避免吃那些在高汞类型名单上的大鱼：鲨鱼、瓦片鱼、鲭鱼王和箭鱼。

• 根据环境工作组最近的一份报告，当你可以选择时，吃野生或罐头鲑鱼而不是养殖鲑鱼，并考虑每月吃不超过8盎司的养殖鲑鱼。(但不要以为野生三文鱼完全不含多氯联苯，它也应该适量食用）。

• 在烹调前修剪鱼身上任何可见的脂肪（因为多氯联苯储存在鱼的脂肪中），并在烹调时采用脂肪可以滴落的方法（烧烤、炙烤或烘烤）。

• 坚持吃熟的（而不是生的）蛤蜊、牡蛎、贻贝、扇贝和其他软体动物。这些滤食性鱼类可能携带水中的细菌、病毒或毒素，如果生吃或未煮熟，会引起严重的胃肠道问题。牡蛎和蛤蜊应至少煮沸3分钟或蒸煮4-6分钟，以消灭有害微生物。

• 如果您是寿司的忠实粉丝（或者您喜欢生鱼片或鱼片菜肴），请确保您去的餐厅是一个可靠的寿司来源，并且他们在生食菜肴中只使用海洋栖息的鱼类。

• 生的海产品应该保持良好的冷藏状态，在冰箱的温度下，甚至在解冻的时候也是如此。

• 要格外注意生鱼的汁液不要污染其他食物，特别是生吃的食物。所有用于准备生海鲜的器具和表面都应尽快用热肥皂水彻底清洗。

• 请记住，美国食品和药物管理局认为鱼类中的汞含量不超过百万分之1是安全的。平均而言，美国海鲜市场上的商品含汞量低于百万分之0.3。

• 10种比较安全的鱼类是：罐装金枪鱼、虾、狭鳕鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲶鱼、蛤蜊、比目鱼、螃蟹和扇贝。根据美国食品和药物管理局的资料，这些鱼的甲基汞含量一般低于百万分之0.2。

• 在出售大量鱼的卖场购买鱼。这样你就更有可能买到没有被放置太久的鱼。而且不要害怕问商家今天有哪些鱼进来。看看周围。如果海鲜柜台有异味，看起来不干净，很可能他们的鱼不是最新鲜的。购买冷冻鱼也很有效。如果你在一两天内不打算吃，就立即把它放进冰箱里。如果你打算在一两天内煮鱼，就直接把它放进冰箱解冻（确保它放在一个不会让生鱼汁滴到冰箱里其他物品上的容器里）。

吃多少鱼？

FDA建议每周只吃一条7盎司的大鱼，如鲨鱼和箭鱼，对于汞含量较低的海鲜，每周不超过14盎司。

然而，他们确实警告孕妇和育龄妇女不要吃鲨鱼、箭鱼、鲭鱼和石首鱼，建议她们每月吃这类鱼不超过一次。对于其他类型的海鲜，FDA认为每周最多12盎司的熟鱼是安全量。

环境工作小组建议孕妇每月吃不超过6盎司的金枪鱼。他们建议人们将养殖的鲑鱼限制在每月不超过8盎司，或者吃野生或罐装鲑鱼来代替。

来自医生档案

对我们中的许多人来说，节日变成了一种无拘无束的食物狂欢，我们在其中打破了我们在一年中其他时间可能有的任何饮食规则。用我们每年只吃一次的菜肴来填饱自己的肚子；吃大量丰富、油腻的食物；吃喝到深夜，这听起来很熟悉吗？

复活节/逾越节有几个原因可以诱惑我们放弃我们的健康饮食计划。在每年的这个时候，我们通常。

• 沉迷于高脂肪、高热量的食物

• 在我们的节日盛宴上，字面意思是 “大吃大喝”，一次吃大量的食物。

• 经常在晚上吃这些超大的饭菜，就在我们晚上睡觉前的几个小时。

• 倾向于通过喝喜庆的饮料来庆祝，而喜庆的饮料通常有很高的卡路里成本。

• 节日期间比平时更多地在外面和在别人家里吃饭。在这两种情况下，厨师通常不关心健康和低卡路里烹饪。

那么你能做什么呢？这里有一些提示，可以帮助你度过一个没有体重增加的假期。

这将有助于减少不必要的 “额外”（额外的饮料、甜点、第二份食物和额外的卡路里）。

如果有一种食物、甜点或开胃菜是您非常想尝试的，请尝试 “切片 “的部分，慢慢地吃，这样您就能真正享受它。你不需要吃一大块东西来满足你的好奇心。

你会惊讶于饮料的卡路里会迅速增加。饮料往往含有大量的卡路里，因为它们含有大量的糖、脂肪或酒精。面对周围所有美味的食物，你真的想把大部分的卡路里预算花在饮料上吗？选择没有卡路里的饮料来代替。加了柠檬或青柠的苏打水，味道和外观都很好，但热量却为零。其他无卡路里或低卡路里的饮料选择包括不加糖或人工加糖的冰茶、热茶、咖啡（无咖啡因或含咖啡因），当然还有减肥软饮料。

情绪上的压力和焦虑会加重不良的饮食习惯（如强迫性的暴饮暴食或不食）。

坚持锻炼计划在假期中尤为重要。这将有助于减轻压力，并使您的新陈代谢率（您仅维持身体所消耗的热量）保持在较高水平。

尽管这听起来很难，但尽量不要吃那些 “直到你爆炸 “的大餐。拒绝吃第二份通常会起到作用。我知道每样东西都很好吃，所以把剩菜带回家，再次享受整个晚餐 — 明天。

当面对典型的节日零食时，要知道哪些零食更有可能符合你的健康饮食计划（脂肪含量低、纤维含量高、重要营养素含量高的菜肴）。

主动为聚会或节日餐会带来你知道会是更健康的选择的食物。你可以带一些低脂肪/低热量的节日食品。

几种成分的替换可以带来惊人的变化。这里有几个例子。

• 在您的节日蘸酱、涂抹酱和奶酪蛋糕中使用淡味奶油奶酪而不是普通的奶油奶酪，每杯奶油奶酪可减少约16克脂肪。

• 在蘸酱、涂抹和土豆菜肴中使用味道极佳的无脂酸奶油，每杯酸奶油可减少约320卡路里和35克脂肪。

• 在您的开胃菜和配菜中使用减脂奶酪。这样每8盎司可以减少36克脂肪和320卡路里。

• 在制作蘸酱、配菜和开胃菜时，使用真正的蛋黄酱和无脂酸奶油的混合物（每需要一杯，将1/4杯蛋黄酱和3/4杯无脂酸奶油混合）。这样可以减少每杯蛋黄酱的1000多卡路里和132克脂肪。

• 当在食谱中使用鸡蛋时，可以尝试使用一半的真鸡蛋和一半的代用蛋（1/4杯代用蛋可以代替一个鸡蛋）。或者，用蛋白代替配方中的部分或全部全蛋（两个蛋白代替一个鸡蛋）。

想了解更多关于如何让您的节日美食更健康的想法，请查看《智能替代品》。