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花椰菜是一种十字花科蔬菜，看起来像其表亲西兰花的白色版本。与西兰花一样，花椰菜紧束的小花由一个厚实的核心连接，周围通常有一些浅色的叶子。

虽然白色是最常见的颜色，但你也会发现花椰菜有橙色、紫色和绿色等色调。不管是什么颜色，味道都是一样的：温和、微甜、有点坚果味。

花椰菜最初来自地中海地区，大约在15世纪末抵达欧洲。它是一种野生卷心菜的分支，也是甘蓝、球芽甘蓝和高丽菜的祖先。

营养简介

一份是1杯，或大约100克，切碎的花椰菜。一份生或熟的花椰菜具有。

• 25卡路里

• 0克脂肪

• 5克碳水化合物

• 2克膳食纤维

• 2克糖

• 2克蛋白质

• 30毫克的钠

至于维生素和营养成分，一份花椰菜有。

• 100%的每日推荐量的维生素C

• 约为每日维生素K的四分之一

• 占您每日钙和铁的2%。

• 6%的每日钾含量

• 超过您每日镁含量的3

对健康的益处

在一份100克的花椰菜中，有92克是水。这意味着这种蔬菜可以帮助你保持水分。它也是纤维的一个良好来源。

花椰菜有一组被称为葡糖醇的物质。当你咀嚼和消化它时，这些物质被分解成可能有助于预防癌症的化合物–它们有助于保护细胞免受损害，并具有抗炎、抗病毒和抗菌作用。

什么时候不应该吃花椰菜

患有某些疾病的人在吃花椰菜之前可能要和他们的医生商量。

甲状腺问题。甲状腺是你脖子上的一个小腺体，制造重要的荷尔蒙。为了完成其工作，它需要碘。吃大量花椰菜可能使你的甲状腺无法吸收碘–并使它无法制造激素。但要做到这一点，你需要吃比大多数人一次吃得更多的花椰菜。

消化或胃肠道问题。像花椰菜这样的高纤维食物可能会导致腹胀和排气，特别是对于患有肠易激综合征（IBS）、炎症性肠病（IBD）、克罗恩斯病或溃疡性结肠炎的人来说。

心脏病。如果你因心脏病服用血液稀释剂或他汀类药物，你的医生可能建议你避免食用维生素K含量高的食物，因为它们会影响你的药物。

如何准备

花椰菜用途广泛，可有多种烹调方法。

清蒸。最简单的方法是蒸。你可以将整个花椰菜蒸熟，也可以将其切成小花。

烘烤它。将花椰菜切成片状或小花，铺在烹饪纸上，淋上橄榄油，并撒上盐和胡椒粉。在烤箱中烘烤，直到金黄色。

捣碎它。一旦花椰菜被煮熟，就可以把它打成泥，直到它变得光滑。有些人用它来替代奶油酱，或将它加入冰沙中。

捣碎它。通过蒸一些花椰菜并将其捣碎来提高土豆泥的营养价值。或者跳过土豆，选择低碳水化合物的花椰菜泥代替。你还可以将花椰菜捣碎在比萨饼面团中，以获得更轻的饼皮。

把它磨碎。将花椰菜蒸熟，然后将其磨成米饭状。

更多烹饪花椰菜的方法，请查看：?

• 地中海花椰菜比萨

• Dill-Havarti花椰菜泥？

• 花椰菜-西兰花泥

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牛奶对您有什么好处

作者：医生编辑部撰稿人 医学评论：Michael W. Smith, ?MD

饮食中富含牛奶和奶制品的人可以降低整个生命周期中骨量低下的风险。牛奶类的食物提供重要的营养物质，包括钙、钾、维生素D和蛋白质。

建立更强壮的骨骼

• 富含牛奶和奶制品的饮食有助于建立和保持骨量。这可以减少骨质疏松症的风险。

• 牛奶制品对儿童和青少年时期的骨骼健康尤为重要，因为此时骨骼质量正在形成。

• 包含奶制品的饮食往往具有更高的整体营养质量。

• 强化钙质的食品和饮料，如大豆饮料或橙汁，是钙质的其他来源，但可能不提供其他必要的营养素。

维生素和矿物质

• 钙有助于建立更强的骨骼和牙齿。乳制品是美国饮食中钙的主要来源。每天提供3杯或等量的奶制品的饮食可以提高骨量。富含钾的饮食可能有助于保持健康的血压。乳制品，特别是酸奶和牛奶，可以提供钾。

• 维生素D在体内的功能是维持适当的钙和磷的水平，从而帮助建立和维持骨骼。强化维生素D的牛奶是这种营养素的良好来源。其他来源包括强化维生素D的酸奶和强化维生素D的即食谷物早餐。

• 低脂或脱脂牛奶产品提供很少或没有脂肪。

倾向于无脂肪或低脂肪

选择奶类中高饱和脂肪和胆固醇的食物会影响心脏病风险。

饱和脂肪含量高的饮食会提高血液中低密度脂蛋白 “坏 “胆固醇的水平。高低密度脂蛋白胆固醇反过来又会增加患心脏病的风险。许多奶酪、全脂牛奶以及由它们制成的产品都含有大量的饱和脂肪。为了帮助保持血液中胆固醇的健康水平，限制你吃这些食物的数量。此外，吃大量的脂肪使你很难避免获得超过你需要的热量。