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金桔是一种柑橘类水果，看起来有点像橘子，但呈椭圆形，而且小得多（1-2英寸）。17世纪，人们首次在中国种植金桔树，也被称为福禄考。金桔这个名字是由中文的gam和gwat组合而成的，gam是金子的意思，而gwat是橘子的另一个意思。这种树在19世纪传到欧洲和美国。它在较温暖的地区生长得最好，但也能抵御寒冷。

金桔有一个甜皮，你可以吃。里面可能有一些种子。它不是很多汁，有时它的酸味足以让你的眼睛流泪。

有几种类型的金桔。最受欢迎的是。

• 长美

• 丸美

• 美和

长见金桔是椭圆形或梨形的，吃起来很酸，而丸美和美和则更圆，更甜。如果你想在院子里种植金橘，美和树是家庭种植的热门选择。

营养益处

金桔每个约有13卡路里。也就是每份约90卡路里。它们含有大量的维生素C（每个约8毫克）并提供一些维生素A（每个约3微克）。皮肤充满纤维和抗氧化剂（可保护细胞的物质）。金橘还不含胆固醇，脂肪和钠含量低。

健康益处

维生素C。由于你的身体不能自然生成，所以你必须从食物–如金橘–或药片中获取维生素C。它对:

• 血管，为您的组织和器官输送血液

• 软骨，您身体中一种坚韧但有弹性的组织

• 肌肉

• 胶原蛋白，骨骼中的一种蛋白质，对骨骼健康起作用

• 愈合

维生素A：金橘能帮助你获得这种营养素，对你身体的许多工作都至关重要，例如。

• 视力

• 增长

• 繁殖

• 免疫力

维生素A也是一种抗氧化剂。这意味着它能保护你的细胞免受自由基的影响。这些分子是你的身体制造的，可能在心脏病、癌症和其他疾病中起作用。

纤维：你可能已经知道，吃纤维可以帮助你更容易地排便。这种类型的纤维被称为不溶性纤维。可溶性纤维，溶解于水，在金橘等柑橘类水果中，可以降低你的胆固醇和血糖。

其他好处。一些研究表明，当你吃高抗氧化剂的食物，特别是金橘，你可以降低你患癌症的机会，因为抗氧化剂有助于修复与不同类型的疾病有关的DNA损伤。

科学家们还发现，每天吃几个金桔可以对抗压力，促进自然杀伤细胞（NK）的发展，这有助于摆脱癌细胞和其他被病毒感染的细胞。

風險

有时生的水果有可能使你生病，如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。在美国，新鲜水果和蔬菜上的病菌要归咎于近一半的受污染的食物引起的疾病。避免这些病菌的最好方法是煮熟你的金桔。但是如果你想生吃，一定要在流动的水中洗干净。

你也应该

• 在准备金桔之前和之后，清洗您的手和您使用的任何厨房工具或表面。

• 让水果远离生的食物，如肉类、家禽和海鲜。

• 将切好的、去皮的、煮好的金桔在2小时内（如果温度高于90度则为1小时）冷藏在40华氏度或更低的温度下。

如何准备和食用

大多数人生吃金桔 — 你甚至不需要剥皮。不过一定要把种子去掉。

你也可以享用它们。

• 用果酱、果冻或橘子酱腌制

• 糖渍的

• 腌制的

• 在利口酒中

在网上或食谱书中搜索食谱，了解详细的配料和烹饪方法。

选择结实的金桔，而不是软的。一定要在室温下保存几天，或在冰箱里保存2周。

乳制品食品可以帮助你获得足够的钙质。使用这个列表作为一个方便的参考。

食用量。1杯

钙质: 307毫克

卡路里 122

食用量。1杯

钙质: 322毫克

卡路里 83

食用量。1盎司

钙：201?毫克

热量: 114

食用量。1盎司

钙：143毫克

卡路里 85

食用量。1盎司

钙：222毫克

卡路里 72

食用量。8盎司

钙质：419毫克

热量：208

份量。1汤匙

钙：14毫克

热量: 51

食用量。1盎司

钙：29毫克

热量: 58

食用量。1液体盎司

钙：22毫克

热量。39.5

自制杏仁奶

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米粉 (无麸质)

1/12

它可以用于制作馅饼、蛋糕和饼干，但如果配方中要求使用小麦粉，你可能需要少用一点它。你可以买到白米粉或糙米粉。糙米的味道略微偏向坚果，质地也比较粗糙。如果你想减少传统小麦粉的用量，可以尝试一些米粉巧克力蛋糕。

木薯粉 (无麸质)

2/12

这种面粉是由一种叫做木薯或木薯的干燥根茎制成的，非常适合用来增稠汤和炖菜。而且你可以在要求使用小麦粉的食谱中等量使用它。在煎鱼或煎鸡的过程中，它是小麦面粉的一个很好的替代品，口感很脆。

马铃薯粉 (无麸质)

3/12

由干土豆研磨而成，一杯就有1600毫克的钾，大约是你一天所需的一半。用它来增稠奶油酱汁或冷冻甜点。它不能替代烘焙食品中的小麦粉，但你可以把它与其他非小麦粉混合。试着在你最喜欢的面包配方中加入少量，以帮助保持面包的湿润和新鲜。

荞麦粉 (无麸质)

4/12

尽管它的名字，荞麦与小麦没有任何关系。它实际上更接近于大黄，而大黄并不是一种谷物。它还富含B族维生素、纤维、镁和抗氧化剂。在下一个周日早上的盛宴中，请尝试一些酪乳-荞麦煎饼。

苋菜粉 (无麸质)

5/12

磨碎的苋菜籽构成了这种富含纤维和蛋白质的面粉。你可以在标准食谱中取代25%的小麦粉，或将其与其他非小麦粉结合，制成可行的无麸质版本。它有一种甜美的胡椒味，在巧克力蛋糕等深色烘焙食品中效果很好。

玉米粉 (无麸质)

6/12

玉米粉在食谱中并不能替代小麦粉，但你可以在其他各种方面使用它。例如，你可以做玉米面包、松饼、煎饼、玉米粥和玉米粉（一种更光滑的玉米粉）。或者尝试将它与起酥油结合起来，制作你自己的自制玉米饼。

鹰嘴豆面粉 (无麸质)

7/12

印度厨师把这种高蛋白的面粉称为chana面粉，是由干的、磨碎的豆子组成的。用它来制作咸味的印度香煎饼，或者将它与其他面粉结合起来，制作味道浓郁的烘焙食品。

燕麦面粉 (无麸质)

8/12

寻找标有无麸质的包装，以确定你得到的是什么。有些燕麦在收获或加工过程中会吸收麸质。这种面粉质地致密，有一种坚果的味道，在甜点和松饼中效果很好。它使用整个燕麦颗粒，因此增加了大量的纤维和营养物质。燕麦可以降低胆固醇，还有其他健康益处。燕麦粉可以尝试用在不需要发酵的食物中，比如在你的下一个水果脆片上做配料。

椰子粉 (无麸质)

9/12

这款面粉没有错。它有明显的椰肉干的味道，而椰肉干是它唯一的成分。如果你遵循古生物学的饮食习惯，你可能会喜欢它。它的碳水化合物含量低，纤维含量高，而且每四分之一杯有6克蛋白质。它也有4克的饱和脂肪。一般来说，它最好在任何一个食谱中使用一点，并与其他面粉结合。试试一些椰子粉迷你松饼。

杏仁粉 (无麸质)

10/12

意大利厨师等经常在传统饼干、蛋糕和其他糕点中使用这种面粉。? 如果你把杏仁焯水后磨碎，你就可以在家里制作它。四分之一杯有6克蛋白质，14克大部分不饱和脂肪和3.5克纤维。你也可以把它用在咸菜里，比如说用来包住比目鱼片。

黑麦面粉

11/12

半杯全麦黑麦面粉，即粗粮面粉，含有15.25克的纤维，而且面筋含量比小麦面粉少，不过它不是无麸质面粉。你可以通过与其他高蛋白面粉混合来减轻它的重量。在丹麦，黑麦被用来制作一种深色的、密集的酸面团面包，称为rugbrod，是北欧健康饮食的一部分。

斯佩尔特小麦

12/12

如果您正在寻找一种无麸质的选择，请跳过斯佩耳特。这种古老的谷物与小麦有关，只是蛋白质含量高一些。而在这里，更多的蛋白质意味着更多的麸质。四分之一杯斯佩耳特面粉有4克纤维和1.5克铁。在烹饪和烘烤中，它可以很好地替代小麦粉，因此可以尝试用它来改变自制华夫饼的节奏。

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有光泽的、紫色的、水滴状的茄子可能是你唯一知道的，但这种多功能的蔬菜有各种颜色和形状。在你当地的农贸市场深入挖掘一下，你可能会发现椭圆形、细长形和瓜子形的茄子，有白色、绿色、粉红色、橙色，甚至是条纹的皮肤。

当你切开一个时，你会发现肉质的白色果肉，也许有一丝绿色或黄色，点缀着小簇的米色种子。如果里面是棕色的，茄子可能已经坏了。

茄子是一种夜来香蔬菜，像土豆、西红柿和辣椒一样。它最初来自印度和亚洲，现在仍然在那里野生生长。茄子在7、8世纪时随着伊斯兰帝国来到欧洲。

历史学家认为英国人在占领印度期间创造了茄子这个词。茄子和brinjal是它的其他名字。

茄子有一个丰富的、肉质的内部，当你烹调它时，会呈现出奶油般的稠度。丰富的质地使它成为肉类的良好替代物。

茄子有这些品种。

• 昏暗或经典 — 熟悉的茄子形状，有闪亮的紫色皮肤

• Epic — 水滴状，皮肤呈紫黑色

• 黑钟 — 梨形，皮肤呈黑色光泽

• 鬼婆婆 — 长而白，椭圆形

• 一枝花 — 长, 薄, 紫色

• Slim Jim — 细长、亮紫色

• 复活节彩蛋 — 小巧，椭圆形，颜色为白色、橙色、黄色或绿色

每份的营养成分

一份3.5盎司（100克）的茄子具有。

• 热量: 25

• 蛋白质: 1克

• 脂肪: 0.2 克

• 碳水化合物。6克

• 纤维素: 3克

一份食物中还含有维生素，如：。

• 叶酸: 22微克

• 维生素A: 23 IUs

• 维生素C: 2.2 毫克

• 维生素K：3.5微克

您在一份食物中就能得到这些矿物质。

• 钙：9毫克

• 铁: 0.23毫克

• 镁。14 milligrams

• 磷: 24 milligrams

• 钾: 229毫克

健康益处

几千年来，茄子一直是传统医学中的一种成分。在古印度的阿育吠陀医学体系中，医师用白茄子来治疗糖尿病，用根部来缓解哮喘。

虽然茄子不是最有营养的蔬菜，但它确实为你提供了适当的钾和纤维。而且每份只有25卡路里和不到1克的脂肪，它是一种相当无罪恶感的食物–只要你不把它浸泡在油里。

茄子有抗氧化剂，如维生素A和C，这有助于保护你的细胞免受损害。它还含有大量称为多酚的天然植物化学物质，如果你有糖尿病，这可能有助于细胞更好地处理糖。

早期实验室对细胞的研究表明，茄子可以防止导致癌症的DNA损伤类型。但研究人员仍然需要在人类身上证实这种好处。

有任何风险吗？

茄子和其他夜来香蔬菜有化学物质茄碱，有些人声称它增加了炎症，使关节炎等疾病恶化。没有确凿证据表明茄子中的少量茄碱会使关节炎症状恶化。但是如果你注意到你的关节疼痛在吃完茄子后发作，请避免食用。

很少有人会对茄子过敏。过敏反应的症状包括皮疹、面部肿胀、瘙痒、荨麻疹和声音嘶哑。

如何准备和储存茄子

在烹调茄子之前，要把它洗干净并切掉两头。皮是可以吃的，但如果你觉得它太有嚼劲，你可能要把它去掉。

茄子自然有些苦味。在它身上撒上盐，让它静置30分钟。盐会引出一些苦味。它还将防止茄子在烹饪过程中吸收过多的油而变得油腻。烹调前要把盐冲掉。

你可以烤、烘、蒸或炒茄子。当它被切开时，它可以成为咖喱和汤的良好补充。当然，最喜欢的食谱是帕尔马茄子，但请记住，用面包屑滚茄子和用油炸它将增加热量和脂肪。要做一个清淡的版本，可以烤茄子而不是油炸。

要烤一个完整的茄子，首先用叉子刺破皮，就像烤土豆那样。在烤箱中大约30分钟后，你可以把茄子的内脏挖出来，塞进茄子里，或者把果肉捣碎，做成汤、炖菜或蘸酱。

在你准备烹饪之前，不要切茄子。这些蔬菜很快就会变坏。相反，把它放在冰箱里，在那里你可以安全地储存一个星期。