转谷氨酰胺酶是一种化学物质，在自然界和人工产品中都可以找到。许多食品都有转谷氨酰胺酶作为一种添加成分。它有助于改善肉类和其他食品的质地和味道。
什么是转谷氨酰胺酶？
转谷氨酰胺酶，有时也被称为肉胶，是一种酶，一种能加速不同物质分子间化学反应的化学物质。例如，你的唾液中有一种叫做淀粉酶的酶，它开始分解你所吃的糖类。?
转谷氨酰胺酶加快了蛋白质分子的连接，使它们粘在一起。
转谷氨酰胺酶可以有不同的亚型，这取决于其来源。人类和其他动物的体内有转谷氨酰胺酶。一些类型的细菌也能制造转谷氨酰胺酶。细菌衍生的转谷氨酰胺酶在食品生产中很常见。
许多普通食品都有转谷氨酰胺酶作为添加成分，因为它有助于食品蛋白质结合在一起。它将被列在标签上。
这些食品包括
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仿制蟹肉
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肉丸子
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烘焙食品
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奶酪类
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酸奶
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热狗
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牛肉
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豆腐
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沙拉酱
为什么食物中会有转谷氨酸酶？
转谷氨酰胺酶是一种常见的食品添加剂。它改变蛋白质特性的能力在食品生产中很有用。有了转谷氨酰胺酶，不同的肉类和其他食物可以结合在一起，使产品看起来和味道更好。
食品可能有转谷氨酰胺酶，因为它
改善质地。转谷氨酰胺酶改变食品的质地和结构。它可以提高肉类、面团和其他食品的坚固性和伸展性。例如，添加了转谷氨酰胺酶的酸奶变得更厚实、更结实。
稳定食品混合物。转谷氨酰胺酶也可以作为一种乳化剂。乳化剂可混合可能无法很好混合的成分，如油和水。
有助于制造更多产品。转谷氨酰胺酶可以将动物的各个部分结合成一个产品。热狗和香肠来自于鸡肉、牛肉、猪肉或其他肉类来源的碎屑。转谷氨酰胺酶帮助这些碎肉粘在一起，形成一个外壳。
这对牛排和其他肉类产品也有帮助。来自同一头牛的不同牛肉切块可以与转谷氨酰胺酶结合，形成更大的牛排。多种鱼可以混合在一起，创造出仿蟹肉。
创造性的食物组合。厨师和其他食品制造商已经使用转谷氨酰胺酶来制造新产品。虾面、培根包扇贝和其他新奇产品都有转谷氨酰胺酶，以帮助保持其纹理和结构。
转谷氨酰胺酶安全吗？
美国食品和药物管理局承认转谷氨酸酶可以安全食用。它有几个特点，使其无毒。
转谷氨酰胺酶在烹饪温度下分解。大多数肉类只有在彻底煮熟后才可以安全食用。当你吃到含有转谷氨酰胺酶的肉类产品时，烹饪产生的热量将使该酶失去活性。这可以防止转谷氨酰胺酶在你体内产生许多不必要的影响。
这种化学品没有有害的病菌。我们的身体不会随着时间的推移把它储存到有毒水平。没有任何公共健康问题被追溯到转谷氨酰胺酶。
转谷氨酰胺酶的安全问题
然而，转谷氨酰胺酶可能与一些健康风险有关。?
乳糜泻。乳糜泻是指你不能消化麸质，这是许多小麦产品如面包和麦片中的一种蛋白质。患有乳糜泻，你的免疫系统错误地将麸质识别为有毒。它在你的小肠中释放破坏性的化学物质来破坏麸质。
在乳糜泻中，你体内的天然转谷氨酰胺酶参与了这些破坏性的化学反应。研究表明，食物中的转谷氨酰胺酶模仿你体内的东西，这可能使乳糜泻的症状恶化。
在过去十年中，乳糜泻和食用含有转谷氨酰胺酶的食物的比率有所上升。这并不一定意味着它们有联系。它可能会使那些患有乳糜泻但不知道的人出现症状。需要进行更多的研究来了解其中的关系。
肉类污染。转谷氨酰胺酶与来自动物不同部位的肉结合。一些身体部位更有可能有危险的细菌。将肉类混在一起会提高一个肉类来源被污染的风险。
它存在于不健康的食物中。许多加工食品如肉制品和烘焙食品都有转谷氨酰胺酶。这些加工食品的脂肪和糖等含量也往往很高，这可能导致肥胖，以及糖尿病和心脏病等相关疾病。
如何避免转谷氨酰胺酶？
有些人出于健康原因避免使用转谷氨酰胺酶。最简单的方法是吃完整的、未加工的食物和肉类，不让它进入你的饮食。吃大量的水果和蔬菜。从公开其加工过程的屠夫或农场购买肉类。寻找有机和草喂养的肉类。
避免食用可能含有转谷氨酰胺酶的加工食品。这些食物包括
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鸡块
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热狗
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虾仁或其他肉类面条
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肉饼
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香肠
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其他在标签上写着成型或改制的肉类产品
