除了番茄酱、泡菜和面包外，后院烧烤者在这个烧烤季节还应该配备其他东西：肉温计。
除了番茄酱、泡菜和小面包外，后院烧烤者在这个烧烤季节还应该配备一些其他东西：肉温计。专家说这是防止潜在食物中毒灾难的唯一可靠方法。
"唯一安全的汉堡包是煮到160度，"非营利组织 "安全餐桌优先 "的主席南希-唐利说，这是一个食品安全倡导组织。"研究表明，颜色不是一个可靠的指标。"
唐利以最艰难的方式了解了食品安全。七年前，她的儿子亚历克斯吃了一个被污染的汉堡包而死亡。他当时只有6岁。"我没有线索，我真的没有，食物可能是细菌的载体，"她说。
杀死亚历克斯的是大肠杆菌的感染。它可以引起一种严重的并发症，称为溶血性尿毒症（HUS）。
"HUS可能来自其他原因，但75%的HUS与食物中毒有关；大部分与[大肠杆菌]有关，"治疗亚历克斯-唐利的医学博士爱德华-特雷斯曼说。"问题不在于细菌本身，而是细菌释放的毒素"。
Traceman说，HUS在体内引起一个主要症状--血凝块，导致许多并发症，如肾衰竭。"你不使用抗生素来治疗它。你尝试做的是清理体内的毒素，通过清洗血液，基本上....。你试图抵御风暴。"
事实上，西雅图华盛顿大学医学院的研究人员的一项研究表明，在感染大肠杆菌的儿童中，抗生素实际上可能带来HUS。
Traceman说，大多数病人在六周内摆脱了大肠杆菌中毒，但约有5%的病人从未摆脱。
令唐利担心的是，尽管有一些广为人知的案例，包括1993年爆发的与Jack in the Box餐馆未煮熟的汉堡有关的事件，以及1996年与Odwalla品牌果汁有关的一系列案例，大肠杆菌的情况可能没有多大改善。
好消息是，根据CDC的数据，自1996年以来，食源性细菌疾病的案例已经下降了23%。四种主要的细菌性食源性疾病--弯曲杆菌、沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌--在过去六年里下降了21%。弯曲杆菌的感染率下降了27%，李斯特菌的感染率下降了35%，沙门氏菌感染率下降了15%。大肠杆菌感染下降了21%，但所有这些下降都发生在2000年以后。
唐利说，大约一半的待宰牛有一些接触大肠杆菌的机会，联邦政府检测的碎肉样本发现的细菌数量比以前更多--尽管这可能是由于更好的检测。
"西雅图律师比尔-马勒（Bill Marler）说："自辛克莱-刘易斯（Sinclair Lewis）写下《丛林》以来，屠宰场市场相对没有变化，他曾代表过去十年中一些最臭名昭著的食物中毒案件的受害者，包括Jack in the Box和Odwalla案件。尽管一些工厂已经采用了新的危险分析关键控制点（HACCP）质量控制程序来减少污染，但他还是持这种观点。
"这个概念很好，"马勒说。"你看看那些有可能被污染的特定区域，并关注它，处理它。在现实中，它仍然需要公司的承诺。" 不过，他补充说，"我认为除了HACCP之外，你还必须进行监督。你不能让你自己的行业自我监管"。
但其他人说，美国的食品供应已经变得更加安全。"美国饮食协会的发言人凯瑟琳-泽尔曼（Kathleen Zellman）说："我认为我们已经走了很长的路，部分原因是教育举措、教育公众和政府采取的措施。"我们比一年前更安全；我们比五年前更安全。联邦政府正在做保持食品供应安全的工作"。
一位食品安全专家说，全国的屠宰场在降低沙门氏菌的水平方面做得很好，但没有足够的证据表明大肠杆菌也是如此。
格里芬的乔治亚大学食品安全和质量改进中心主任Mike Doyle博士说，一些设施现在在加工过程中对胴体进行蒸汽清洗，以帮助摆脱污染，但奶牛进入工厂时几乎总是很脏。他说："问题是，我们不可能消除所有的东西"。
而这正是消费者的作用所在。适当的烹饪是非常重要的，但这不是唯一的事情。生肉应该被非常小心地处理，从杂货店的故事到餐盘的整个过程。"Doyle说："当你谈论烤肉时，我们遇到的一个问题是，消费者会把汉堡包煮熟，然后把它和[生]污染的果汁一起放回盘子里。
营养师克里斯-罗森布洛姆（Chris Rosenbloom）博士说，其他不小心的做法包括将用于生肉的同一批腌料作为最终产品的酱料，使用肮脏的烤架，以及猜测肉的内部温度。罗森布洛姆说："人们认为，'哦，好吧，我可以看一下肉的颜色'"，以了解它是否已经完成。"我认为这样做你会陷入麻烦。"
另一种陷入麻烦的方式是让任何应该冷藏的东西在外面放置超过两小时。亚特兰大佐治亚州立大学(Georgia State University)营养学副教授罗森布洛姆(Rosenbloom)说，在冷藏前将深盘砂锅分成小份，也是一个好主意。这样一来，它们会更快地冷却下来。
但是，当涉及到食物中毒时，冷藏并不能保证任何事情的发生。考虑一下李斯特菌，一种在寒冷条件下生长的细菌。它可以导致孕妇流产和其他人患上脑膜炎，即大脑和脊髓周围组织的感染。
Doyle说："这几乎是不可能消除的，"尽管他补充说，食品加工者正在努力，在产品中加入生长抑制剂，就是其中之一。"一般来说，食品行业已经在减少李斯特菌方面取得了很大进展。我们遇到的问题是这种生物体是如此广泛。
Doyle说，它在某些类型的食品中变得特别普遍，比如加工过的肉类和软奶酪，即使它们在保质期内。烹饪可以破坏李斯特菌，但问题是，许多最容易繁殖李斯特菌的食物并不总是得到进一步的烹饪。这些食物之一是热狗。Zellman说："它们需要被煮熟，"就是这样。
大肠杆菌得到了最多的关注，沙门氏菌也不遑多让。但是，就造成美国食物中毒而言，这两种细菌都不是榜首。这一荣誉属于弯曲杆菌，据CDC估计，它每年可能导致多达400万例食物中毒 -- 恶心、呕吐和腹泻是最可能的症状。
不太常见的是弯曲杆菌感染的长期并发症：发展为吉兰巴雷综合症，在这种情况下，身体开始攻击自己的一些神经，导致虚弱和瘫痪。
最常见的地方是发现弯曲菌？生鸡肉。专家说，把它煮到肉温计的180度，就可以安全食用了。
