海鲜似乎是一个健康的选择。但是这个医生的幻灯片解释了它的烹调方式是如何产生差异的。了解对你的健康来说最好和最坏的海鲜菜肴。
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你要考虑菜里有什么，怎么煮的，是否新鲜，以及鱼的种类。有很多好的选择，但有些是比其他更好的。你想限制奶油、油、盐、坏脂肪和汞。你知道你的海鲜主菜里有什么吗？
最佳：三文鱼
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三文鱼是营养学上的宠儿，你会在许多美国的菜单上看到它。它含有大量健康的欧米伽3脂肪酸。而且作为一种罐头鱼，它的汞含量一般比金枪鱼少。在阿拉斯加捕获的野生三文鱼是一个很好的来源，无论是新鲜的还是罐装的。因为像三文鱼这样的肥鱼可能有更多被禁止的化学物质，称为多氯联苯，如果你切掉或排出多余的脂肪、皮肤和深色的肉，会有帮助。
最差的。鱼和薯条
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这道菜里的所有东西都是油炸的，这不是一个好的开始。经常搭配的塔塔酱和番茄酱会增加更多的脂肪、糖和卡路里。如果你把鱼（试试用玉米片做的脆皮）和土豆烤一下，你可以控制油的用量。一个简单的柠檬片是增加味道的低卡路里方法。
少吃点。炙烤剑鱼
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无论如何捕捞或如何烹饪，箭鱼都有可能含有大量的汞。偶尔吃一次不是什么大事，但吃多了会损害你的大脑和肾脏。如果你是孕妇，这可能会伤害婴儿或导致流产。婴儿、老人和那些免疫系统弱的人可能对它更敏感。墨西哥湾的鲨鱼、鲭鱼王和瓦鱼的汞含量也很高。
最佳选择: 虾鸡尾酒
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其关键在于酱汁。虾通常是清蒸或水煮的，这相当健康。它们的蛋白质含量高，脂肪和汞含量低。但是酱汁，尤其是经典的瓶装番茄型，可能隐藏着大量的糖，有时被列为高果糖玉米糖浆。因此，跳过蘸酱，或自己制作无糖版本。你可以在网上找到很多食谱。
最差的。新英格兰蛤蜊汤
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当然，它有蛤蜊，可以给你提供蛋白质。但是这个汤也有奶油、黄油和咸猪肉。所以你可能会得到大量的卡路里、饱和脂肪和钠，这是许多人需要限制的。把这个留作特别款待，尽量不要吃得太多。
最佳：曼哈顿蛤蜊汤
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这款杂烩汤没有使用黄油和奶油，而是使用了西红柿作为基础。这是一个非常好的开始。马铃薯、胡萝卜和洋葱是这道菜的补充。它的热量加起来约为每杯135卡路里，饱和脂肪很少，相比之下，同样数量的新英格兰蛤蜊汤的热量约为每杯181卡。汞通常不是像贻贝、牡蛎和蛤蜊这样的双壳贝类的担忧。
Best: 鳀鱼沙拉
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因为它们个头小，寿命也不长，所以这些鱼的肉里不太可能有汞、多氯联苯和其他化学物质。而且它们富含欧米茄-3脂肪酸，你的身体需要这些脂肪酸来达到最佳状态。一些包装的凤尾鱼有大量的盐，所以要检查标签，特别是如果你必须注意你的钠。寻找醋浸白凤尾鱼--西班牙菜中的boquerones--是一个不太咸的版本。
最佳: 罐装金枪鱼
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这种瘦鱼可以提供蛋白质，并有一些欧米茄-3的成分。但金枪鱼比沙丁鱼和凤尾鱼等鱼类长得大，所以它们的肉中往往有更多的汞和其他化学物质。如果你喜欢长鳍鱼，寻找来自美国或加拿大的产品。如果你在注意你的热量和脂肪，请购买用水包装的金枪鱼，而不是油。
最佳选择: 牡蛎
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你会得到蛋白质和锌，但最好把牡蛎煮熟，不要生吃。这将有助于避免弧菌等细菌引起的食物中毒。这种细菌在温暖的月份更常见，但任何时候都可能发生。甲型肝炎也可能是贝类的一个风险。你的牡蛎可能是好的，但你不能通过它的外观和气味判断它是否被感染。柠檬汁、辣酱或酒精都不能杀死弧菌。只有彻底的烹饪才能做到这一点。
Best: 烤鲶鱼
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它们可能不是最漂亮的鱼，但美国农场饲养的鲶鱼有很多优点。它们汞含量低，生态友好，营养丰富，而且在杂货店很容易找到。你可能想检查一下来源，因为有些国家对养鱼没有严格规定。油炸鲶鱼是许多人的最爱，但油炸会增加大量的热量和脂肪。烘烤它是一道更瘦的菜。
最佳：烤沙丁鱼
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沙丁鱼通常是罐装的，但有时你也可以在市场上买到新鲜的沙丁鱼，整条烤制后效果很好。它们有大量的欧米茄-3，而且没有太多的汞，因为它们体积小，寿命短。此外，海里真的有很多这种鱼，而且它们通常不贵。和金枪鱼一样，你可以用水代替油来包装它们。
最好的: 腌鱼
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用生鱼、酸橙汁，通常还有土豆和洋葱，这是一道来自拉丁美洲的传统菜肴。青柠汁中的酸似乎会把它煮熟，因为鱼肉会变色。在零下4华氏度的冰箱里放一个星期，通常可以摆脱可能使你生病的寄生虫。但鱼的大小和类型也有区别，所以让厨师来做你的酸橘汁鱼。
少吃点。寿司
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寿司对你有好处，它含有瘦肉蛋白、欧米伽3，而且没有大量的脂肪、糖和卡路里。但是也有一些缺点。生鱼需要专家处理。细菌和寄生虫不会被煮掉，但一个好的厨师知道如何保证你的安全。如果你吃得太多，常见的寿司鱼，如生鱼片和蓝鳍金枪鱼中的汞会开始增加。
如果你在做饭
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当你在市场上，海鲜不应该有腥味。如果你能看到鱼的眼睛，它们应该是透明的。如果骨头是个问题，你可以买鱼片。专家建议你把鱼煮到用叉子很容易剥落。你可以用很多方法烹调：烤、烘、烤或蒸，仅举几例。有很多菜谱可以尝试，所以要广撒网!
