有数以千计的蘑菇类型。从医生的幻灯片中了解它们是如何影响你的健康的，再加上烹饪它们的方法，在你的饮食中获得更多。
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蘑菇的种类很多，至少有14000种，但只有大约一半可以食用。但在美国，我们吃的几乎所有蘑菇都是白色的金针菇品种。为什么不扩展一下呢？其他常见的类型包括克雷米尼、波塔贝拉、平菇（也叫母鸡）、香菇、金针菇和牡蛎。每一种都有其独特的形状、味道和质地。
营养物质大户
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如果您正在寻找一种全天然的综合维生素，请跳过补充剂货架，购买一些蘑菇。在它们的众多营养物质中。B族维生素--包括泛酸（B5）、烟酸（B3）和核黄素（B2）--加上铜和硒。蘑菇还含有蛋白质、纤维、钾、维生素D、钙等。对于90%以上是水的食物来说，这并不坏。
其他健康益处
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蘑菇对你的健康有很多好处，而不是为你的身体提供燃料。它们具有抗菌特性。它们可以帮助降低胆固醇。它们对你的免疫系统有好处。它们甚至可能有助于预防或治疗帕金森病、阿尔茨海默氏病、高血压和癌症。
富含钾的Portabellas
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它对你的心脏、肌肉和神经都很重要。当你想到含有大量钾的食物时，你可能会想到香蕉或土豆。但蘑菇的钾含量也很高。例如：三分之二杯烤好的、切成片的Portabellas（大蘑菇，有光滑的棕色或棕褐色菌盖）的钾含量几乎与一根中等大小的香蕉一样多。
波菜的抗氧化能力
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多年来，你一直听说水果和蔬菜含有大量的抗氧化剂。蘑菇是两种抗氧化剂的最高食物来源：麦角硫因和谷胱甘肽。牛肝菌中含有这些抗氧化剂，可能具有抗衰老的能力。研究人员认为，在未来，麦角硫因和谷胱甘肽可能被研究用于帕金森症和阿尔茨海默病。
药用蘑菇
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这些并不是具体的类型。该术语通常用于描述用于健康目的的蘑菇粉、补充剂或提取物。这些并不是医生会开的药。对此，研究还为时过早。但是到目前为止，关于蘑菇作为药物的研究结果是有希望的。
小心致命的真菌
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有大约70-80种有毒的蘑菇。大多数只是让你生病，但也有少数可以杀死你。这些蘑菇包括死亡帽、致命的大头菜、毁灭天使、秋天的骷髅头和飞天姬鹟（上图）。避免有毒品种的最佳方法是从可靠的来源获得蘑菇，而不是在野外采摘。如果你确实自己采摘，要确保有一个蘑菇专家给你批准。
蘑菇中毒的征兆
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假设你吃了一个野生蘑菇，然后怀疑自己是否犯了一个大错误。你怎么能知道呢？典型的蘑菇中毒会在4小时内引起恶心、呕吐、痉挛和腹泻。在大多数情况下，如果你喝大量的水，你在家里就能恢复正常。但由于一些蘑菇的毒性很大，如果你有蘑菇中毒的迹象，最好打电话给你的医生。
用蘑菇瘦身
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他们并没有神奇的减肥能力，但蘑菇可以帮助你减掉一些体重。这是因为在很多菜肴中，它们是一种美味的、几乎没有热量的肉类替代品。以汉堡包为例。半磅80%瘦肉的碎牛肉有大约550卡路里和30克脂肪。如果你使用一半的牛肉，并在汉堡中加入切碎的蘑菇，你就可以得到一个脂肪和热量都只有一半的肉饼。
花钱少，吃得更健康
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碎牛肉是享受红肉的最廉价方式之一。但如果你在其中加入蘑菇，你可能会在碎牛肉菜肴上花更少的钱（而且还能提高健康系数）。研究表明，如果你使用牛肉和蘑菇各占一半，而不是全部使用牛肉，你可以在家里的玉米饼之夜节省20%。增加蘑菇与牛肉的比例，你可以节省更多。
烹饪蘑菇的最佳方法
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高温烹调（如烧或烤）是发挥蘑菇肉质鲜美的最佳方式。但它们并不是保存其抗氧化剂含量的最佳方式。2016年的一项研究发现，微波和烧烤是烹饪蘑菇的最佳方式，而不会削减其抗氧化能力。
换一个三明治
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在350摄氏度的温度下烘烤Portabellas 15-20分钟，在下次汉堡之夜时用它们来代替牛肉。你也可以用它们来代替三明治的肉。
添加一些咸味的味道
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在意大利面和汤等咸味菜肴中加入切碎的鸡肉。或者在橄榄油中炒10分钟，然后把它们放在早晨的鸡蛋--或蛋白--炒菜中。
蘑菇比萨
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让波多野结衣作为您的比萨饼皮。洗净蘑菇，去掉它的腮。将?帽倒扣在松饼锅中烤5-10分钟。将酱汁涂在里面，然后盖上磨碎的马苏里拉奶酪和其他配料，如橄榄、樱桃番茄或菠萝，如果你是这样做的。再烤5分钟，或直到奶酪开始融化。
简单炒菜
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用黄油、橄榄油和鸡汤炒香蘑菇片，直到它们变软，大约15分钟。任何蘑菇都可以，但波多野结衣/白蘑菇的组合很好。试试添加大蒜和大葱等配料。
