巧克力带来的健康

享受一点巧克力可能真的有助于你的健康。

"吃两块黑巧克力，明天早上给我打电话"。我对这些医嘱深信不疑! 吃巧克力真的会对你的健康有好处吗？

好吧，如果是这样的话，我的身体肯定很好。我很少有一天不享受一小口巧克力的时候。我每天都渴望吃一点，就像那些早上一定要喝两杯咖啡的人一样。

这种渴望通常在中午或午饭后袭来。吃几块方糖或一小把巧克力包裹的坚果，我就可以走了。我只是喜欢巧克力的光滑和味道。没有其他食物能与之相比。

巧克力与您的健康

巧克力可能对健康的益处来自于抗氧化剂类黄酮。巧克力来自可可植物，可可含有特别丰富的黄烷醇，这是一种黄酮类植物化学物质。(其他富含黄烷醇的植物包括茶、葡萄、柚子和葡萄酒。）这听起来很简单，但有些形式的巧克力的黄酮类化合物比其他的多得多。

因此，这里是 "巧克力健康法则 "第一条：巧克力产品所含的脱脂可可固体越多，它的抗氧化剂就越多。

那么在可可豆中发现的脂肪呢？诚然，可可含有一些饱和脂肪。但其中大部分是硬脂酸 -- 研究表明，硬脂酸不会像其他饱和脂肪酸那样提高血液中的胆固醇水平。可可脂中的其他脂肪酸是单不饱和脂肪（被认为是一种理想的脂肪），加上另一种叫做棕榈酸的饱和脂肪。但是，这里就变得很混乱了：巧克力产品除了 "可可脂 "之外，还可以添加其他类型的脂肪，如 "牛奶脂肪 "或 "部分氢化植物油"，甚至椰子油或棕榈油（都是天然饱和油）。

因此，这里是 "巧克力健康法则 "第二条：如果巧克力含有可可脂以外的脂肪成分，它可能含有更有害的饱和脂肪和反式脂肪，而不是硬脂酸。

一汤匙的可可脂油含有

• 8克饱和脂肪（其中4.5克来自硬脂酸，3.5克来自另一种饱和脂肪酸）。

• 4.5克单不饱和脂肪。

• 0.4克多不饱和脂肪（其中大部分是欧米伽6脂肪酸）。

巧克力可能带来的健康益处

更多的研究还需要进行，但最近的研究表明，黑巧克力和可可可能对健康有四种好处。

1. 它们可能减少心脏病发作的风险。

约翰-霍普金斯大学医学院的研究员黛安-贝克尔（Diane Becker）说，每天吃几块黑巧克力，在某些情况下可以减少因心脏病发作而死亡的风险近50%。贝克尔的研究发现，吃过巧克力的人的血小板凝结速度比没有吃过的人更慢。这很重要，因为当血小板凝结时，会形成血块，当血块阻塞血管时，会导致心脏病发作。

"可可豆中的黄烷醇具有减少血小板结块的生化作用，类似于阿司匹林，但远低于阿司匹林，"贝克尔在一次电子邮件采访中说。

在回顾了136篇关于巧克力及其成分和心脏病的科学出版物后，哈佛大学公共卫生学院的研究人员认为，短期研究表明可可和巧克力可能通过以下方式降低心血管疾病的风险。

• 降低血压

• 降低低密度脂蛋白的氧化程度

• 抗炎作用

2. 它们可以降低血压，增加胰岛素的敏感性

意大利的研究人员最近给15名健康人喂食了3盎司的黑巧克力或同样数量的白巧克力--不含黄酮类植物化学物质--15天。他们发现，吃黑巧克力的人的胰岛素抵抗（糖尿病的一个风险因素）明显降低了。每天测量的收缩压（血压读数中的第一个数字）在吃黑巧克力的一组中也较低。

3. 它们可能改善动脉血流

根据最近的研究，食用富含黄烷醇的可可的健康男性可能看到通过其动脉的血流得到改善。研究人员发现，当健康男性食用富含黄烷醇的可可时，他们的血管放松的能力明显改善。而动脉血流对心血管健康很重要。

4. 它们可能帮助慢性疲劳综合症患者

在英国的一项小型研究中，每天给一组患有慢性疲劳综合症的成年人服用1 1/2盎司85%的可可黑巧克力，持续8周。在这项已经提交出版的研究中，参与者报告说吃了巧克力后感觉不那么疲劳了。研究员史蒂夫-阿特金（Steve Atkin）博士说，令人惊讶的是，在吃巧克力的群体中没有体重增加的报告。

它是如何发挥作用的？研究人员认为，巧克力增强了神经递质的作用，如5-羟色胺，这有助于调节情绪和睡眠。需要做更多的研究来证实这方面的好处。

不是所有的巧克力都是平等的

虽然不同类型的巧克力的健康抗氧化剂类黄酮的含量不尽相同，但有一个指导原则，你可以拿去买。巧克力产品中的脱脂可可固体越多，它的抗氧化剂就越多。

那么，哪种类型的巧克力具有最多的类黄酮？含量最高的是天然可可粉（但不是荷兰可可，因为它是碱化可可）。类黄酮含量第二高的类型是不加糖的烘焙巧克力。黑巧克力和半甜巧克力片排名第三，牛奶巧克力和巧克力糖浆排在最后。

但请记住，巧克力类型中的黄酮含量可能因以下因素而不同。

• 选用的可可豆。

• 豆子和巧克力的加工过程。

• 储存和处理条件。

也许在不久的将来，巧克力产品的标签会列出黄烷醇的含量。

哪种类型的巧克力的热量和脂肪最多？

到目前为止，热量最低、脂肪含量最低的巧克力是可可（不加糖的那种）。一份3汤匙的巧克力大约有。

• 60卡路里

• 1.5克脂肪

• 0克饱和脂肪

• 3克纤维

在不加糖的烘焙巧克力中，相当于1方（1盎司），它的贡献是。

• 140卡路里

• 14克脂肪

• 9克饱和脂肪

• 4克纤维

相比之下，一份典型的2盎司的半甜巧克力或牛奶巧克力（添加了甜味剂和其他成分）含有。

• 270卡路里

• 17克脂肪

• 10克的饱和脂肪

每2盎司半甜巧克力增加约3克纤维，而牛奶巧克力的贡献通常为零。可可中的大部分不溶性纤维来自未加工的可可豆的种皮。

所有这些让我们想到了 "巧克力健康法则 "第3条：为了获得更好的类黄酮与卡路里比率，尽可能选择可可粉来烘焙和制作热巧克力。

不要忘记卡路里

大多数巧克力棒有一个共同点，那就是卡路里。一盎司加糖的巧克力将花费你大约150卡路里 -- 这大约是六到七个巧克力吻。作为一个巧克力爱好者，我是这样认为的。这六个吻是值得每一个卡路里的。

但这里要提醒的是。如果你增加的热量超过了你的常规摄入量，巧克力的健康益处可能会消失。这可能意味着你在增加类黄酮的同时也在增加体重。

加州大学戴维斯分校的研究人员在《美国饮食协会杂志》上发表的一篇关于可可和巧克力类黄酮的科学评论中说得最好。他们的结论是，人们可以从包括各种富含类黄酮的食物中受益，作为健康饮食的一部分 -- 而黑巧克力，适量的，可以成为这个计划的一部分。

新的和改进的巧克力产品

现在，巧克力可能对健康有好处的消息已经传开，特殊的巧克力产品正在上架。两个例子是CocoaVia和Hershey's Cacao Reserve。

1. 1.CocoaVia（玛氏公司）。

这种产品含有可可粉，其黄烷醇的含量比一般的巧克力棒要高。该公司还添加了降低胆固醇的大豆甾醇酯（类似于Benecol和Take Control人造黄油中的类型）。他们还添加了B族维生素和钙以及两种抗氧化维生素C和E。

这一切是否会带来很多健康益处，还有待观察。我可以告诉你，我试过的产品味道值得你注意。如果你有兴趣尝试CocoaVia，尽量在销售时找到它们，因为随着营养物质和黄烷醇的数量增加，价格也在上涨。

CocoaVia棒有几种类型。原味巧克力棒含有（每22克份量）。

• 100卡路里

• 6克脂肪

• 3.5克饱和脂肪

• 9克糖类

2. 好时可可珍藏版

想拥有黑巧克力的一些好处，但又想拥有牛奶巧克力的味道？试试好时公司的Cacao Reserve系列中的牛奶巧克力棒。我在我的药店里发现了它们。我尝试了含35%可可的榛子牛奶巧克力。它很好吃，是牛奶巧克力棒和黑巧克力棒之间的交叉，我想。

每1盎司（也就是28克多一点）。

• 162卡路里

• 11克脂肪

• 5克饱和脂肪

• 11.8克糖类

巧克力食谱

如果你已经准备好兑现巧克力可能带来的健康益处（或者至少是口味上的益处），这里有几款比较清淡的甜点食谱，可以满足你对巧克力的渴望。

巧克力覆盆子磅蛋糕

医生 减肥诊所会员。杂志作为1份中号甜点

在这个蛋糕上撒上糖粉，如果需要的话，可以用新鲜的覆盆子和一勺淡淡的Cool Whip或打发奶油来食用。如果你不想用Splenda，可以把糖增加到1 1/2杯。

3/4杯少糖覆盆子蜜饯 1杯全麦面粉 1杯未漂白的白面粉 1杯细砂糖 1/2杯Splenda 3/4杯烘焙可可 1 1/2茶匙小苏打 1茶匙盐 1/2杯少脂人造黄油（每汤匙含8克脂肪）。最好是添加了植物甾醇的 3汤匙覆盆子味的利口酒（可以用无脂的半脂酒代替） 16盎司无脂酸奶油 2个大鸡蛋（如果有的话，用高欧米茄-3型） 1 1/2茶匙香草精 糖粉（用于撒粉）

• 预热烤箱至350度。在一个天使食品盘（管状盘）上涂上菜籽油烹饪喷雾，并轻轻地撒上面粉。将覆盆子蜜饯放在一个微波炉专用的小碗里，用高火加热15秒，直到软化。

• 将全麦和白面粉、糖、Splenda、可可、小苏打和盐加入大搅拌碗中，用低速打匀。停止搅拌器，一次性加入人造黄油、利口酒、酸奶油、鸡蛋、香草和软化的蜜饯。用中速打两分钟，一分钟后刮掉搅拌碗的边。

• 将面糊倒入准备好的平底锅中，烘烤50-60分钟，或直到用蛋糕测试仪插入中间取出干净。在平底锅中冷却10分钟，然后将蛋糕从平底锅中取出，放在盘中完全冷却。准备食用时，在上面撒上糖粉。如果需要的话，可以用新鲜的覆盆子和一勺打发的面条或鲜奶油来食用。

产量：16人份

每份食物 195卡路里，5克蛋白质，36克碳水化合物，4克脂肪，1克饱和脂肪，3克纤维，311毫克钠。来自脂肪的热量：18%。

巧克力松露棒

医生 减肥诊所会员。记为1份清淡的甜点+1汤匙坚果

如果你不愿意使用Splenda，只需删除它。这些类似布朗尼的棒子也有很好的口感。

2/3杯低脂人造黄油（每汤匙含8克脂肪），如Take Control 1/3杯无脂半脂巧克力 7盎司（7方）无糖烘焙巧克力，切碎 1 1/2杯细砂糖 1/2杯Splenda 2个大鸡蛋（如果有的话，用高欧米茄-3型） 1/2杯代鸡蛋 1/2杯全麦面粉 1/2杯通用白粉 1 1/2茶匙香草提取物 1杯核桃片

• 预热烤箱至350度。在一个9 x 13英寸的平底锅（或两个9英寸的方形烤盘）上轻轻涂上菜籽油喷雾。放在一边。

• 在中号不粘锅中加入人造黄油和脱脂半脂奶粉，用中小火不断搅拌，融化黄油。一旦人造黄油融化，将锅从火上移开。

• 将切碎的烘焙巧克力加入融化的黄油中，用木勺不断搅拌，直到巧克力完全融化。加入糖和Splenda，搅拌均匀。

• 加入鸡蛋，一次一个，每次加入后都要大力搅拌。加入代蛋，搅拌均匀。加入全麦和白面粉，搅拌均匀。加入香草精和核桃仁搅拌。

• 将面糊倒入准备好的烤盘中，烘烤23-25分钟（如果使用两个烤盘则为20分钟）。布朗尼蛋糕看起来还是有点软和光泽的。从烤箱中取出，放在冷却架上。

产量：24块

每份食物 130卡路里，3克蛋白质，15克碳水化合物，7克脂肪，2克饱和脂肪，2.5克单不饱和脂肪，2.5克多不饱和脂肪，13毫克胆固醇，2克纤维，31毫克钠。来自脂肪的热量：50%。

食谱由Elaine Magee提供; ? 2007 Elaine Magee

Elaine Magee, MPH, RD, 是医生减重诊所的 "食谱医生"，也是许多营养和健康书籍的作者。她的观点和结论是她自己的。