新的超级市场：不是你母亲的杂货店

今天的市场强调质量、种类和便利。

新超市。不是你母亲的杂货店

今天的市场强调的是质量、种类和便利。

作者：Elaine Magee, MPH, RD 来自医生档案馆

在哪里可以买到新鲜的三文鱼饼、椰壳马鲛鱼和香菜黄油烤玉米棒？我说的不是高级餐厅，这只是我家附近的一家超市（Whole Foods）典型的一天的食物。自从我妈妈那一代人抚养孩子以来，生活在很多方面都发生了巨大的变化。所以我想，杂货店的购物体验反映出这些变化是很自然的。

基本上，你可以用三个词来概括新超市。

• 质量

• 种类

• 方便性

新超市的质量

如今，人们对食品杂货的质量要求很高，从肉的新鲜度到水果的味道和美观度。许多人在寻找有机食品，或不含人工成分或激素的食品。而今天，有越来越多的产品和商店专门为你带来这种类型的食品。(我不认为 "有机 "这个词在40年前甚至出现在我母亲的词汇里）。

我承认我对肉类、鱼类和农产品特别挑剔。我只在两个地方买肉。

• 一家较小的连锁杂货店，那里仍有一个老式的屠夫部门，他们每天都会进行雕刻。那也是我买海鲜的地方。

• Whole Foods，我在那里买草饲牛肉的选材。

对于农产品，我进入各种商店，不知道自己要买什么。这是因为我只买那些看起来新鲜、形状最好的水果或蔬菜。坦白地说，如果它们不结实、不新鲜，我宁愿买冷冻的水果和蔬菜。

新超市的品种

自从我妈妈带着我蹒跚学步以来，最大的变化之一就是今天的超市给购物者提供了如此多的选择。

当你拿起一罐瓶装意大利面酱时，你必须在不同的品牌之间做出决定--以及在每个品牌中的不同口味之间做出选择。蛋糕粉部分现在包括了巧克力棒、布朗尼蛋糕、饼干、玉米饼、坚果面包和松饼的混合物。你不再是只有几个品牌的花生酱和几种类型的果冻，而是有各种口味和糖度的果酱和蜜饯。你可以选择花生酱，它是脆的或光滑的，减脂的，与另一种口味混合的，或自然风格的。

面包货架上也有各种各样的选择。"轻质 "面包、白面包、添加了纤维和营养物质的白面包、看起来是白色的全麦面包、看起来是棕色的全麦面包、多谷物面包、法式面包、美食面包--你甚至可以找到全麦热狗和汉堡包的面包。

新超市的便利性

现在有很多双职工家庭和单亲家庭。而呆在家里的父母往往忙于接送孩子参加各种活动。最重要的是，如今大多数人要么时间紧迫，要么根本没兴趣花大量时间在厨房。

超市和食品公司通过销售即食食品来响应这种便利的呼声，如烤鸡、熟食沙拉、袋装沙拉（许多甚至包括面包丁和调味料）、预切苹果、即烤即食比萨饼和预制美食。许多市场有自助沙拉吧、水果吧、橄榄吧、三明治吧和热菜吧。

需要在早上打包午餐吗？有了独立包装的物品，如预先切好的水果、切好的蔬菜和蘸酱、零食条和预先配好的饼干和脆饼，这一切就变得轻而易举了。

当然，最方便的是一站式购物。如果你想一想，现代的杂货店实际上是10个商店合二为一。当你进入美国大多数城市的一家超市时，就像去了一家三明治店、一家星巴克、一家药店、一家餐馆、一家银行、一家书店、一家面包店、一家花店、一家酒水店和一家电影租赁店--所有这些都在一个地方。

新超市的价格

虽然所有这些质量、种类和便利性往往是有代价的，但便宜的购物者也不必被排除在外。

一些大型连锁超市现在提供 "高级 "品牌商品，有异国风味或有机成分。

至少有一家连锁超市的重点是以低廉的价格提供不寻常的美食项目。在乔氏超市，50美元可以买到满满一袋食品。但你不会在其他商店找到许多在那里出售的商品 -- 绝大多数是乔氏商店的品牌。

这是一个大学生或年轻人的梦想超市，因为它有很多 "时髦 "的便利商品，如中东风味的素食汉堡和冷冻泰式开胃菜--但要注意成本。虽然该公司总部设在加利福尼亚州，但你可以在美国各地找到Trader Joe's的商店。

受超市菜肴启发的菜谱

这里有一些食谱的灵感来自于我在附近的超市发现的一些有趣的准备好的菜肴。

烤玉米配香菜黄油

医生 减肥诊所会员。日志为1杯蔬菜加1茶匙脂肪

6个大玉米穗，去壳 2汤匙打发的黄油 1汤匙切碎的新鲜香菜

• 将烧烤炉预热至中高火。用菜籽油烹饪喷雾剂轻轻地涂抹果穗。

• 烧烤至玉米变软，局部烧焦（约10分钟）。

• 将香菜和打发的黄油加入一个小杯中，用叉子搅拌均匀。

• 玉米准备好后，从烤架上取下玉米穗，在每个玉米穗外面涂满一茶匙的香菜黄油。

产量：6人份

每份食物 156卡路里，4克蛋白质，30克碳水化合物，4克脂肪，1.8克饱和脂肪，1.2克单不饱和脂肪，1克多不饱和脂肪，7毫克胆固醇，3.5克纤维，47毫克钠。来自脂肪的热量：21%。

橄榄色拉

医生 减肥诊所会员。杂志2汤匙作为1份橄榄

这道菜的灵感来自于我在附近超市的橄榄吧品尝到的橄榄沙拉。它放在饼干上或作为三明治的涂抹物是非常好的。它也可以用于大多数要求使用橄榄酱的食谱。

1/2杯黑橄榄，去核 1/2杯绿橄榄，去核 1茶匙大蒜碎 1汤匙水瓜柳，沥干并冲洗干净 2汤匙粗切的红甜椒 1茶匙柠檬皮，切碎 1/8茶匙现磨的胡椒粉（如果需要，可以多加一些） 1茶匙第戎芥末 2汤匙特纯橄榄油

• 将橄榄、大蒜、水瓜柳、红辣椒和柠檬皮加入小型食品加工机的碗中，并短暂按下 "切碎"。如果你没有小型食品加工机，把原料放在砧板上，用刀或切菜工具切好。将切好的混合物加入一个小碗中。

• 将胡椒粉、芥末和橄榄油加入橄榄混合物中，充分搅拌混合。

产量：1杯橄榄沙拉（8份，每份2汤匙）

每份份量。47卡路里，0.2克蛋白质，1克碳水化合物，4.7克脂肪，.6克饱和脂肪，3.7克单不饱和脂肪，0.4克多不饱和脂肪，0毫克胆固醇，0.3克纤维，276毫克钠。卡路里来自脂肪：90%。

燕尾服饼干

医生减肥诊所会员。日志一个饼干当做1根麦片或2根低脂饼干或1块煎饼或1个清淡的甜点+2茶匙淡味人造黄油

1/4杯全麦面粉 1/4杯未漂白的白面粉 1/2茶匙泡打粉 1/4茶匙盐 3/4杯半甜巧克力片 2盎司无糖烘焙巧克力 3汤匙少脂人造黄油（每汤匙含8克脂肪）或黄油 2汤匙冷却的浓缩咖啡或双倍强度的咖啡 1汤匙巧克力糖浆 2/3杯细砂糖 1/2杯代蛋 2茶匙香草提取物 1杯白巧克力片

• 预热烤箱至350度。在两个厚烤盘上铺上羊皮纸，放在一边。

• 将面粉、泡打粉和盐放在一个2杯的量具中，搅拌均匀。

• 将巧克力片、烘焙巧克力、人造黄油、咖啡和巧克力糖浆放在一个中等大小的微波炉安全碗中。在微波炉中用高火煮1至2分钟。从微波炉中取出并搅拌，完成巧克力的融化。放在一边稍稍冷却。

• 在搅拌碗中加入糖、代用蛋和香草，用中高速打2分钟。降至低速，加入巧克力混合物，打至混合。用木勺或橡皮刮刀将面粉混合物轻轻地折叠。

• 用饼干勺子将饼干面团舀到准备好的平底锅上。烘烤8分钟或直到饼干表面干燥（不要烤过头）。让饼干在烤盘上冷却，然后把它们从羊皮纸上剥下来。

• 当饼干冷却时，将白薯片放在一个2杯的玻璃器皿中。用微波炉低速加热至薯片融化，用勺子搅拌一下即可（约1分钟）。

• 将每块饼干的边缘（约四分之一）浸入融化的巧克力中，将饼干放在蜡纸上，让巧克力变硬。

产量：24块饼干

每块饼干 131卡路里，6克蛋白质，16克碳水化合物，5克脂肪，2.5克饱和脂肪，1.8克单不饱和脂肪，0.5克多不饱和脂肪，1毫克胆固醇，1克纤维，120毫克钠。来自脂肪的热量：36%。