是时候跳出墨西哥卷饼的思维模式了! 除了我们最喜欢的墨西哥食品之外，还有更多的拉丁美食 -- 并不是说爱吃墨西哥美食有什么错！"。
是时候跳出墨西哥卷饼的框框了 拉丁美食除了我们最喜欢的墨西哥食品外，还有更多的东西--这并不是说喜欢墨西哥美食有什么错！在美国，你可以根据自己的喜好选择不同的食物。
取决于你住在美国的哪个地方，当你听到 "拉丁美食 "这个词时，你可能会想到一个不同的国家。对西海岸的居民来说，这可能意味着墨西哥菜，对迈阿密人来说意味着古巴菜，对来自纽约或芝加哥的人来说意味着波多黎各菜。
根据Encarta百科全书，"拉丁美洲 "包括从欧洲大国的殖民地发展起来的国家，这些国家使用源自拉丁语的语言，即西班牙语、葡萄牙语和法语。但迄今为止，在美国存在最多的拉丁文化是墨西哥、古巴和波多黎各。由于墨西哥美食相当知名，让我们花点时间来探讨一下其他两种美食。
古巴菜
生活在现在被称为古巴的岛屿上的印第安人以鱼、木薯（一种淀粉质块茎）、玉米、豆子、红薯、尤卡（一种类似土豆的蔬菜）、番茄和菠萝为生。1492年，克里斯托弗-哥伦布来到古巴。他向西班牙提出了该岛的要求，几个世纪以来，古巴是西班牙的领土。到17世纪，古巴开始进口非洲人到岛上做奴隶。
来自西班牙各地区（加那利、加利西亚和阿斯图里亚）的食物，以及来自印第安人和非洲及中国奴隶的食物，帮助塑造了今天的古巴美食。
"来自迈阿密的三个人庆祝古巴》一书的作者之一格伦-林格伦在接受电子邮件采访时说："古巴烹饪结合了西班牙的口味和加勒比海的热带风味。"再加上一些新世界的香料和配料以及强烈的非洲影响，你就拥有了古巴烹饪的精髓。"
来自迈阿密的三个人庆祝古巴》的另一位合著者豪尔赫-卡斯蒂略补充说，古巴菜有一点是不辣的："我们古巴人只是不使用辣椒，而辣椒是许多拉丁美洲菜系的一个组成部分"。
这并不是说古巴食品的辣度不高。
"林德格伦说："古巴菜的核心和灵魂是 "sofrito"，即用橄榄油炒洋葱、青椒和大蒜。
来自迈阿密的家伙》古巴菜谱的第三位合著者劳尔-穆西贝说，古巴菜也是基于柑橘的味道。
"穆西贝说："我们用浓郁的橙汁与碎大蒜、黑胡椒和牛至一起制作mojo，这是一种大蒜/柑橘腌制汁，为许多肉类增添了独特的古巴风味--特别是烤猪肉，这可能是古巴裔美国人最喜欢的肉类。
林德格伦说，每个人都知道没有烤猪肉、黑豆、白米饭、油炸大蕉和油蒜尤卡的古巴聚会是不完整的。
"你在古巴美食中找不到很多蔬菜菜肴，至少没有非淀粉类的，"卡斯蒂略补充说。"相反，古巴人的饮食包括大量的根茎类蔬菜，如尤卡、博尼托和马兰加"。
那么古巴人的甜点车有什么呢？
"林德格伦说："在一个甘蔗为王的岛屿上，古巴人喜欢甜食甜点，这并不奇怪。"古巴的弗兰、arroz con leche以及塞满水果馅的温暖的薄饼，都有大量的糖。
林德格伦说，热带水果的味道在冰淇淋、奶昔中很受欢迎，也可以作为蛋糕和糕点的馅料："番石榴酱和番石榴果冻是大热门，几乎所有的东西都能找到它们。
波多黎各的美食
波多黎各美食也反映了西班牙人的影响，以及非洲人和美洲原住民的影响。
现在被称为波多黎各的岛屿的原始居民是阿拉瓦克人和泰诺人。根据Encarta百科全书，他们的饮食被认为包括玉米、红薯、木薯、热带水果和海产品。
西班牙探险家于1493年抵达，为该岛的美食增添了牛肉、猪肉、大米、小麦和橄榄油。当非洲奴隶到达该岛时，他们也贡献了他们的美食。
曼哈顿一家波多黎各餐厅Casa Adela的主厨兼老板Adelinna Fargas说，来自大米、豆类、香料和不同肉类的组合的味道使波多黎各美食变得独一无二。尽管波多黎各食物通常调味良好，但也不会过于辛辣。
岛上的本土食物包括香菜、木瓜、大蕉和yampee（一种块茎）。一种叫做adobo的混合香料被用作许多菜肴的基料，并在烤肉之前被揉进肉里。研究过波多黎各美食的波多黎各裔律师安娜-玛丽亚-门德斯说，它是由花椒、牛至、大蒜、盐、橄榄油和酸橙汁或醋混合而成。
另一种香料混合物是sofrito，它有助于为米饭、汤和炖菜上色和调味，它是由红木籽、洋葱、大蒜、香菜和辣椒在橄榄油中煎成的黄色混合物。
"门德斯补充说："许多波多黎各菜还使用洋葱、西红柿和绿灯笼椒与sofrito一起炒制。
豆类和米饭很受欢迎。门德斯说，鸡肉配米饭、肉馅饼、油炸大蕉、米饭和用烟熏火腿或培根调味的鸽子豆、被称为empanadillas的肉或奶酪馅饼，以及各种汤--包括鸡肉米饭汤，其中经常含有大块的南瓜。
猪的大部分部位都被用于波多黎各的烹饪，猪肉是大多数节日餐桌和庆祝活动的主角，无论是烤猪、猪血肠、火腿和菠萝，还是烟熏肉片。
布丁，包括大米布丁、面包布丁和椰子布丁，都是人们喜爱的美食。Flan（一种坚固的奶油冻）也很受欢迎，还有蛋糕（朗姆酒蛋糕、番石榴蛋糕、香蕉小蛋糕、甜土豆蛋糕）、饼干和蛋挞。热带水果，包括椰子、番石榴、木瓜和芒果，在岛上比比皆是。
我们不要忘记，波多黎各是世界上最主要的朗姆酒生产国。因此，食谱中也使用了大量的朗姆酒!
古巴和波多黎各的食谱
这里有一些食谱可以让你做饭，古巴和波多黎各风格。
古巴式黑豆
医生减肥诊所成员。记为1/2杯 "淀粉类食物和豆类，最多1茶匙脂肪"
正宗的古巴菜当然不会用罐头豆，但这是比较简单的方法。
2汤匙橄榄油 3/4杯青椒丁 3/4杯切碎的甜洋葱或淡味洋葱（如果有的话） 1汤匙剁碎的大蒜 2茶匙干牛至片 2罐（每罐15盎司）黑豆，洗净沥干 1/2杯牛肉汤（鸡汤或蔬菜汤也可替代） 1汤匙苹果醋 盐和胡椒粉调味（可选)
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在中型不粘锅中用中火加热橄榄油。加入甜椒、洋葱、大蒜、牛至，搅拌混合物约5分钟。
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将2/3杯的豆子加入锅中。用土豆捣碎机将豆子简单捣碎。加入剩余的豆子、牛至、肉汤和醋，搅拌均匀。盖上锅盖，炖到混合物变稠，味道融合，偶尔搅拌一下，大约10分钟。
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如有需要可加入盐和胡椒粉调味。
产量：6份配菜
每份食物 148卡路里，7克蛋白质，19克碳水化合物，5.5克脂肪，0.6克饱和脂肪，0毫克胆固醇，7克纤维，400毫克钠。卡路里来自脂肪：32%。
酸橙腌制的拉丁猪肉
医生减肥诊所成员。杂志上的一份肉是1份 "瘦肉和适度脂肪的肉，加酱汁或油炸"。
2 1/2磅到3磅的中切猪腰烤肉，修剪掉可见的脂肪 香料擦拭：2汤匙小茴香籽 1 1/2汤匙整粒黑胡椒 1 1/2汤匙香菜籽（或1茶匙香菜粉） 1汤匙糖 1/2茶匙盐 青柠腌料。1/4杯橄榄油 1汤匙剁碎的墨西哥辣椒，去籽（可选） 2汤匙剁碎的大蒜 1/4茶匙盐 1/4茶匙黑胡椒粉 1/3杯酸橙汁（新鲜或瓶装） 3汤匙切碎的新鲜香菜，打包 1汤匙水果味的醋或葡萄酒醋
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在一个不粘锅中加入小茴香、花椒和芫荽或香菜籽，用中火加热。搅拌并烹煮，直到香料被烤得非常香（几分钟）。再煮5分钟，然后加入搅拌机、香料研磨机、咖啡研磨机或小型食物处理器。添加到一个小碗中，加入糖和盐搅拌。将香料混合物涂抹在烤猪肉的外部，并将其放入一个加仑大小的可重复密封的塑料袋中。
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将腌制材料加入4杯量具中，搅拌均匀。
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将腌料倒入塑料袋中，除去多余的空气，将袋中的烤肉放入一个中号碗中。在冰箱中冷藏一晚。
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启动烤架，或将烤箱预热至450度。将烤肉从腌制中取出，如果使用烤箱，将其放在小烤盘的架子上。烘烤25分钟。将温度降至300度，继续烘烤约40分钟（如果使用肉类温度计，插入烤肉中心时读数应为155度左右）。如果是烧烤，请使用间接加热，当肉温计显示约155-158度时，就可以取出。
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将烤肉放在一个盘子上，静置10分钟。将烤肉切成你喜欢的厚度的片状。
产量：8人份
每份食物（吸收了三分之一的腌制液）。246卡路里，34克蛋白质，2克碳水化合物，10克脂肪，3.5克饱和脂肪，93毫克胆固醇，0克纤维，201毫克钠。来自脂肪的热量：41%。
Pollo en Escabeche (波多黎哥鸡肉开胃菜)
医生 减肥诊所会员。杂志上的一份肉（不包括饼干）为1份，"瘦肉和中等脂肪的肉，最多1茶匙脂肪"。
你可以自己烹调整只鸡，但从超市购买烤鸡（或烤肉）要容易得多。只需几分钟就能将鸡肉切成丝。这道鸡肉菜配上饼干或法式面包片。
1/2杯特级初榨橄榄油，分次使用 2个中等大小的甜洋葱或普通洋葱（切掉两头，去掉外皮，然后切成两半 1汤匙大蒜碎 1/4杯红酒醋 12颗整粒花椒 1/4茶匙盐 2片月桂叶 1只烤好的整鸡（在杂货店或旋转烤架上买） 胡椒粉调味 盐调味（可选）
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在一个大的不粘锅中加入一汤匙橄榄油，开始用中火加热。加入洋葱和大蒜，炒至洋葱变软（3-4分钟）。
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加入剩余的配料（剩余的橄榄油、醋、花椒、盐、月桂叶），盖上平底锅，转为小火慢炖。炖煮约50分钟。
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同时，将烤好的鸡肉切成丝，去掉鸡皮和鸡骨（应该相当于3杯装的鸡丝）。
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加入鸡肉丝，继续炖煮，直到鸡肉变温（约2分钟）。搭配小麦饼干上桌!
产量：8份开胃菜
每份：220卡路里，17克蛋白质，5克碳水化合物，14.5克脂肪，2.3克饱和脂肪，45毫克胆固醇，1克纤维，107毫克钠。卡路里来自脂肪：59%。
