了解您的食物中潜藏着多少隐藏的、有害的脂肪
做一个反式脂肪的侦探
彻底了解你的食物中潜藏着多少隐藏的、有害的脂肪
作者：Elaine Magee, MPH, RD 来自医生档案馆
当你想到 "坏脂肪"--那些会伤害你健康的脂肪--你可能会想到饱和脂肪。它们会提高你的坏胆固醇（或LDL）水平，以及你患严重疾病如心脏病的风险。
那么，你应该知道，饱和脂肪在这个部门有一些同伴：反式脂肪。
更大的坏小子
从健康角度看，反式脂肪有双重危害。它们也会提高你的坏胆固醇水平，但它们也会降低你的高密度脂蛋白，或 "好 "胆固醇。这两种影响是患心脏病的主要风险，也是许多专家认为反式脂肪比饱和脂肪更坏的原因之一。
你应该怎么做呢？首先，降低你日常饮食中的饱和脂肪和反式脂肪的数量。你可以通过选择低脂食品，如低脂乳制品和瘦牛肉（它们含有较少的总脂肪，较少的饱和脂肪和较少的反式脂肪）。 低脂饼干和微波炉爆米花将含有较少的总脂肪，较少的饱和脂肪，和较少的反式脂肪。你会明白的。
而且，这可能不是一个流行的概念，但是自己做饭--是的，自制的饭菜--真的有助于你控制你吃多少脂肪。你可以选择你准备的每个食谱中的脂肪类型和数量。如果你做派皮、饼干或华夫饼，用菜籽油代替起酥油，并尽可能少用烹饪脂肪。正是这些聪明的替代方法帮助很大。
反式脂肪潜伏的地方
我一直提到所有这些术语，如不饱和脂肪、饱和脂肪和反式脂肪。当你考虑脂肪的类型时，请记住，很多东西与每种类型的脂肪分子中的氢含量有关。
当分子中都充满了氢 -- 或者是饱和的氢，脂肪在室温下往往是固体。单不饱和脂肪的碳链上有一个双键，多不饱和脂肪有一个以上的双键，两者都比饱和脂肪和反式脂肪更有利于健康。
但反式脂肪使事情变得更加复杂。它们的名字来自其独特的化学结构。它们在肉类和乳制品中自然存在，数量不多。但它们可以在部分氢化植物油中发现更多，这些植物油主要用于起酥油、一些人造黄油和加工食品。
记住那个氢气。当食品制造商需要一种更稳定的固体形式的油来制造他们的产品时，他们会在植物油中冒出氢气。这个过程实际上改变了脂肪的化学结构，把一些脂肪变成反式脂肪。油并没有吸收所有的氢气，成为完全饱和的油，但它确实成为一种有害的脂肪类型。
反式脂肪潜伏在所有含有部分氢化油或酥油的商业制造的食品中。它们也隐藏在许多快餐店使用的煎炸脂肪中。(1998年荷兰的一项研究估计，在快餐连锁店使用的煎炸脂肪中，有三分之一是由反式脂肪构成的）。
做一个反式脂肪的侦探
这些常见的食物最有可能含有反式脂肪。
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大多数人造黄油和起酥油。
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加工食品中的煎炸脂肪。
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炸过的快餐，如炸薯条。
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以及任何在成分中列出 "部分氢化油 "的食品，如：饼干、蛋糕粉、零食蛋糕、休闲食品、薯片、甜甜圈、派皮、饼干、早餐麦片、冷冻华夫饼、微波炉爆米花、包装饼干以及其他烘烤和油炸食品。
反式脂肪的每日剂量
美国人每天吃多少反式脂肪？好问题。这几乎是不可能准确回答的，因为还没有要求制造商在食品标签上列出反式脂肪的数量。而当产品确实使用了这种有害的脂肪时，也没有标准的数量，不知道里面有多少。
利用线索
在标签提供反式脂肪信息之前，一定要检查配料表中是否有 "部分氢化油 "或 "起酥油 "字样。如果它们出现在某一食品的前三种成分中，而且该食品含有相当多的总脂肪，那么该食品中就有可能存在相当数量的反式脂肪。
要特别注意那些列出单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的克数以及脂肪总克数和饱和脂肪克数的人造黄油。有了这些信息，你实际上可以通过做一点数学题来计算出反式脂肪酸的克数。
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第1步 -- 把饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的克数加起来。
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第2步 -- 如果第1步的数字小于标签上的脂肪总量，你可以认为缺少的克数是反式脂肪。
避免反式脂肪的更多理由
反式脂肪可能会增加女性患2型糖尿病的风险。在2001年的一项研究中，研究人员发现，当女性用多不饱和脂肪取代她们所吃的2%的反式脂肪时，她们的糖尿病风险下降了40%。
但是对于女性来说，风险并没有结束。反式脂肪也可能增加她们患结肠癌的风险。研究人员怀疑反式脂肪酸是致癌物，但他们需要更多证据来确定。他们从最近的一项研究中了解到，在没有接受激素替代疗法的绝经妇女中，高水平的膳食反式脂肪使结肠癌的风险增加一倍。
反式脂肪也被认为与乳腺癌的发生有关。荷兰的一项研究表明，反式脂肪在体内的储存量与妇女在绝经后患上这种疾病的风险之间存在关联。
