鸡蛋不再是营养的禁区
好的鸡蛋。鸡蛋的营养价值难以超越
鸡蛋不再是营养学上的 "禁区 "了
作者：Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD 来自医生档案馆
如果没有鸡蛋，我们该怎么办？它是饮食的主流，不仅用于早餐，还可以喂养挑剔的孩子，作为快速的午餐或晚餐，将生鸡蛋混合到节日的饮料中，并作为各种甜味和咸味菜肴的成分。
但是几十年来，鸡蛋有一个相当不健康的声誉。由于其高胆固醇含量，鸡蛋被认为是恶棍。多年过去了，我们中的许多人回避鸡蛋，只吃蛋白，或冒险进入鸡蛋替代品的世界。
然后，在2000年，美国心脏协会（AHA）修订了其饮食指南，为健康的成年人再次享用鸡蛋开了绿灯。美国心脏协会的指南现在允许健康的成年人每天吃一个鸡蛋，同时仍然建议每日胆固醇总量限制为300毫克。
对鸡蛋的困惑来自于其胆固醇含量。一个大鸡蛋含有213毫克的胆固醇，占建议的每日限量的三分之二。
当科学家们了解到高血脂与心脏病有关时，高胆固醇的食物就顺理成章地被怀疑。但是经过25年的研究，人们发现食物中的胆固醇并不是罪魁祸首--饱和脂肪对血液中的胆固醇有更大的影响。全脂乳制品和肥肉是含有饱和脂肪的食物的例子，它们会引发身体产生胆固醇。
让我们吃鸡蛋
有了科学的支持，我们可以再次享用营养丰富的鸡蛋。与牛奶一样，鸡蛋含有最高生物价值（或黄金标准）的蛋白质。一个鸡蛋只有75卡路里，但有7克优质蛋白质、5克脂肪和1.6克饱和脂肪，还有铁、维生素、矿物质和胡萝卜素。
鸡蛋是对抗疾病的营养物质的动力源，如叶黄素和玉米黄素。这些类胡萝卜素可以降低与年龄有关的黄斑变性的风险，这是导致老年人失明的主要原因。鸡蛋中的胆碱含量可能会促进大脑发育和记忆。
但是，只有当你适当地储存鸡蛋--在冰箱里--并彻底煮熟它们以杀死任何潜在的细菌时，才能实现鸡蛋的全部健康益处。小时候，我喜欢父亲做的蛋酒，用新鲜的生鸡蛋与牛奶、香草和冰块混合而成。这些美味的食物不再被认为是一个好的选择--除非用巴氏杀菌的鸡蛋来代替生鸡蛋。
创建设计师鸡蛋
不是所有的鸡蛋都是一样的。制造商和养鸡户已经采取措施来提高鸡蛋的营养特性，催生了整个行业，致力于提高鸡蛋的饮食质量。
"设计师 "鸡蛋可能来自于允许自由漫游（自由放养）的鸡，或者其饲料中补充了欧米茄-3脂肪酸。给予不含动物产品的饲料的鸡产生素食鸡蛋，而给予全有机饲料的鸡产生有机鸡蛋。
一些鸡饲料中添加了菜籽油、麸皮、海带、亚麻籽、海藻、鱼油或维生素E，以增加鸡蛋中健康的欧米伽3脂肪酸含量。某些类型的饲料是为了减少蛋黄的饱和脂肪和总脂肪含量。金盏花提取物已被用于增加鸡蛋的叶黄素含量。
除了营养之外，其他特种鸡蛋采用了巴氏杀菌工艺，对鸡蛋的加热程度刚好可以杀死细菌，而不影响生产品的口感。
请记住，有了名牌鸡蛋，你通常会得到名牌价格。好消息是，如果你喜欢有机、素食或营养丰富的鸡蛋，它们在市场上广泛存在。在选择鸡蛋时，请检查标签，并将设计师鸡蛋的营养成分与普通鸡蛋的营养成分进行对比，后者是213毫克胆固醇、1.6克饱和脂肪、1IU维生素E和35-40毫克欧米伽3。
一个令人满意的蛋白质来源
吃鸡蛋的另一个很好的理由是，它可以帮助你保持饱腹感。一个鸡蛋、几片全麦吐司和半个葡萄柚是一种低热量的早餐，可以让你在午餐前保持满意。当你面对减肥的挑战时，重要的是吃那些自然营养丰富的食物，在两餐之间避免饥饿。鸡蛋就是一个 "极好 "的例子。
鸡蛋易于食用，老少皆宜，可以适应任何一餐，而且价格低廉。无论你是喜欢特制鸡蛋还是普通鸡蛋，都要在一周内管理你的鸡蛋摄入量。在你早餐享受鸡蛋的日子里，明智的做法是在一天的其余时间里限制高胆固醇和高饱和脂肪的食物。
当然，了解你的血液胆固醇水平并与你的医生讨论你的饮食计划中的胆固醇和饱和脂肪含量是一个好主意。胆固醇水平高的人应该听从医生关于吃鸡蛋的建议。
