名厨们对我们这些想在家里做饭和吃健康食品的人有什么建议？
在美国，最新一类的超级明星似乎是名厨。由我们最喜爱的名厨主理的美食节目、餐馆和食谱的受欢迎程度没有任何减弱的迹象。
考虑到这一点，医生向几位明星大厨提出了这个问题。你有什么秘诀可以传授给我们这些在家希望做饭和吃更多健康食品的人吗？
专家说，好消息是，改变饮食习惯的最简单方法之一是开始在家里多做饭。更健康的饮食从厨房开始，在那里你可以控制原料、准备和食用量。
事实上，一位名厨--食品网络健康胃口的主持人埃莉-克里格--已经把健康和美味的烹饪作为她一生的工作。
"她说："随着你在厨房里变得更有冒险精神，你会很快了解到，一旦你掌握了简单的技术，并对测试食谱和成分更加熟悉，健康的食物也会变得美味。
这里有几位名厨的提示，可以揭开烹饪的神秘面纱，帮助你成为一个更健康的厨师。
名厨技巧1：寻找灵感
Emeril Lagasse因其餐厅、烹饪书和烹饪节目而闻名，他将自己的成功归功于他的导师们。
"在我的职业生涯中，有很多人给我带来了灵感，比如大厨Alice Waters、Charlie Trotter和Mario Batali。但在厨师之外，餐馆老板埃拉-布伦南（Ella Brennan）教我如何通过天赋和努力工作来领导，把自我抛在脑后，"他说。"如果你找到激励你的人或事，它会给你支持，让你勇于冒险，把你的烹饪技能带到另一个水平。"
你自己的灵感可能来自烹饪节目、烹饪书或你个人认识的伟大厨师。
Anne Quatrano是三家餐厅的主厨和共同所有人，包括亚特兰大评级最高的Bacchanalia餐厅，她说她的烹饪技能的灵感来自于她的祖母和大姨妈。
名厨技巧二：选择好的食材
好的食材才能做出好的食物。拉加斯说，你的原料不一定很贵，只要新鲜和质量好就行了。
Quatrano制作的菜肴以当地有机产品为主，因为她说，"新鲜的食材需要更少的操作"。
在田纳西州著名的黑莓农场疗养院，主厨乔什-费德斯（Josh Feathers）将获奖的菜肴归功于该组织对可持续发展、当地和新鲜食品的承诺。
Feathers说："我们围绕着我们在庄园里可以季节性种植的东西来计划我们的菜单，最终的产品是令人难以置信的美味，"。
名厨秘诀三：对食物要有热情
"拉加斯说："当你对食物有热情时，你可以把它提升到'令人惊叹'的食物的新水平。
名厨秘诀4：在厨房里储备必要的食材和工具
伟大的厨师几乎可以用任何东西做出一顿饭来。见证了 "钢铁大厨 "电视节目，在该节目中，厨师们在没有菜谱的帮助下，得到了一组食材来准备。
如果你想发挥创意，首先要在你的储藏室、冰箱和冰柜里准备好基本的好材料。
专家说，你还需要合适的工具，包括一套好的锅具、平底锅、刀具和砧板。
名厨秘诀五：保持简单
一些最好的菜肴仅仅是由一些精心准备的材料组成的。
Quatrano说："不要担心尝试简单的准备工作，让食材发光，特别是如果你买的是当地的新鲜食材，"她和她的丈夫Clifford Harrison赢得了《食品与葡萄酒》杂志的 "最佳新厨师 "荣誉。
克里格斯建议。"选择五种看起来很吸引人、可以做、简单的晚餐来开始。一旦你掌握了这些，再加入另一个食谱，开始建立一个你喜欢的食谱库"。
名厨秘诀之六：做自己的菜
将您的食谱和膳食个性化，以适应您的口味。例如，洋葱汤有一百种做法，你可以尝试用汤汁、香草、洋葱的种类和烹饪技术来做你自己的菜。
担任Bravos顶级厨师节目评委的芝加哥餐馆老板Rich Tromonto说，他对开发新的食谱感到非常自豪，并确保他的员工能够持续复制这些食谱。
记住，烹饪是关于实验的，所以如果你的食谱第一次没有达到标准，不要气馁。专家们说，只要退一步想一想，下次如何能做得更好。
名人厨师的食谱
准备好进入厨房了吗？Lagasse和Krieger分享了三道易于准备的食谱，并带来了美食的效果。
焗虾配番茄和羊奶酪
:
1汤匙橄榄油
1个中等大小的洋葱，切丁（约1.5杯）
2瓣大蒜，切碎 (约2茶匙)
两个14.5盎司的无盐西红柿丁罐头，连同其汁液
1.4杯切碎的新鲜平叶欧芹
1汤匙切碎的新鲜莳萝
11/4磅中号虾，去皮去核
1/4茶匙盐，可根据口味加量
1/4茶匙现磨黑胡椒粉，另加适量调味
2/3杯碎羊奶酪（约3盎司）
准备工作
:
将烤箱预热至425F。
在烤箱内的平底锅中以中高火加热油。加入洋葱并搅拌，直到软化，大约3分钟，然后加入大蒜并煮1分钟。加入西红柿并煮沸。
将火力降至中低档，焖煮约5分钟，直到番茄汁变浓。
从火上移开。搅拌欧芹、莳萝和虾仁，用盐和胡椒粉调味。在上面撒上飞达奶酪。烘烤至虾仁熟透，奶酪融化，约12分钟。
产量。
4人份
医生 减肥诊所会员
: 杂志上的一份是 "1份冷冻晚餐的光"。
营养信息
: 每份：295卡路里，10.5克脂肪，4克饱和脂肪，34克蛋白质，12克碳水化合物，2克纤维，235毫克胆固醇，645米钠。
食谱来自《你渴望的食物》（Taunton，2008）。Reδ with permission.
帕玛森卷烤意面南瓜
辅料
:
1个意大利面条南瓜
2汤匙橄榄油
2汤匙特级初榨橄榄油
1/4杯帕玛森干酪，用蔬菜削皮器削成。
准备工作
:
预热烤箱至华氏400度。
将意面南瓜纵向切成两半。在切面上淋上橄榄油、盐和胡椒粉。
将南瓜切面朝下，放在铺有羊皮纸的烤盘上。烘烤至用叉子刺穿时南瓜变软，45分钟至1小时。
将南瓜从烤箱中取出，稍稍冷却，以便处理。将南瓜放入碗中，用叉子将南瓜内部切成类似意大利面条的形状。淋上特级初榨橄榄油，并在上面撒上卷曲的帕尔马干酪。温热后食用。
产量
: 2份主菜或4份配菜
营养信息
: 每份食物 184卡路里，4克蛋白质，8.5克碳水化合物，16克脂肪，3.4克饱和脂肪，7.5毫克胆固醇，2克纤维，113毫克钠。
医生 减肥诊所会员
: 日志为1份蔬菜加酱汁、烤肉或油炸+1份蔬菜不加脂肪。
菜谱提供：Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Reδ with permission.
烤桃子配红酒糖浆
辅料
:
1 750毫升桑娇维塞或其他干红葡萄酒
2枝新鲜迷迭香
1/2颗香草豆，纵向劈开，刮去渣滓(豆子保留)
1/3杯糖
6个成熟的大桃子，切成两半并去掉桃核
香草冰激凌供食用（可选）
将烤架预热至中高。
将桃子皮朝下放在烤架上，烤至微微发焦，5-7分钟，视烤架而定。将桃子翻过来，再继续烤2分钟。
将葡萄酒、迷迭香、香草豆和种子以及糖放入一个2夸脱的锅中，煮沸。继续煮约10分钟，直到稍稍减弱，味道融合。将桃子转移到锅中，继续炖煮5分钟。让桃子在葡萄酒糖浆中冷却。
在碗中加入过滤后的糖浆和冰激凌（如果需要）。
产量
: 6人份
医生 减肥诊所会员
: 杂志作为3份新鲜水果。
营养信息
: 每份（不包括冰淇淋）。217卡路里，2克蛋白质，31克碳水化合物，.4克脂肪，0克饱和脂肪，0毫克胆固醇，2.5克纤维，5毫克钠。
菜谱由Emeril Lagasse提供，Martha Stewart Living Omnimedia, Inc . Reδ with permission.
