技巧、窍门和食谱，让您在户外烹制美味、有益于心脏健康的饭菜。
烧烤是一种美味的夏季仪式。今年，在你开始塑造你的汉堡和腌制你的牛排之前，请看看这四种味道十足的食谱，由《101种最佳生活食品》的作者、自诩为 "烧烤之父 "的Dave Grotto，RD提供。
格罗托有一个很长的清单，他喜欢烧烤。它所带来的烟熏味是第一位的。在烤架上，即使是他的家人通常认为无聊的蔬菜也会变成美味。但格罗特也会烤肉，因为这对动脉来说很容易。只需快速喷洒食用油，就可以防止食物粘连，瘦肉和鱼是最突出的，而对于死守牛排的父亲来说，在烤制好的肉类中发现的饱和脂肪大部分都会滴落到坑里，而不是最终落到盘子里。这是夏季健康饮食的理想秘诀。
肋排玉米饼
你很难找到比侧翼牛排更美味或更适合烧烤的切法。它的肉质细嫩，瘦肉多，而且烹饪速度快。用木瓜腌制，不仅味道好，而且腌制可以帮助防止潜在的致癌物质--杂环胺（HCA）的积累，这些物质在烤肉上形成。
食用量。8
辅料
1磅侧腹牛排
1/3杯浓缩木瓜汁
1/3杯白醋
1/3杯淡味酱油
3瓣大蒜，切碎
2个莱姆，榨汁
一杯特级初榨橄榄油
1茶匙犹太盐
1茶匙黑胡椒粉
一茶匙白胡椒粉
1茶匙大蒜粉
1茶匙花椒或辣椒粉
1茶匙干牛至
1茶匙研磨的小茴香
茶匙肉豆蔻
1茶匙辣椒粉
8个玉米或小麦玉米饼
各种配料：洋葱、西红柿、青椒、香菜、蒙特雷杰克奶酪碎末
腌料
1. 将侧翼牛排放在一个大玻璃烤盘中。
2. 在一个中号碗中，将木瓜汁、醋、酱油、蒜瓣、两个酸橙的汁和橄榄油搅拌均匀。加入所有的干调料。搅拌至混合均匀，然后倒在侧腹牛排上，将牛排翻转一次，使其两面都沾上。
3. 盖上保鲜膜，至少腌制四个小时，最好是过夜。
烧烤时间
1. 将烤架加热至中高。在烤架上轻轻涂上油。
2. 将侧翼牛排每面烤约5-7分钟。
3. 将牛排从烤架上移开，在砧板上静置5分钟，以便在切片前让肉汁重新吸收。
4. 在牛排休息的时候，将玉米饼放在涂有少量油的平底锅中，用小火加热，每面约一分钟。
5. 将牛排斜切成薄片。
6. 6. 在每个盘子里摆放两到三个玉米饼。在每个玉米饼上铺上几块牛排，并在上面放上你选择的切碎的洋葱、香菜、西红柿、青椒和奶酪。用青柠片做装饰。
275卡路里，12克脂肪（3个饱和脂肪），40毫克胆固醇，410毫克钠，15克碳水化合物，1克纤维，26克蛋白质。卡路里来自脂肪：39%。
烤菠萝辣椒猪里脊肉
这道亚洲风味的菜肴咸中带甜，生姜和大蒜带来一丝热度，含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，可以满足爸爸对肉的渴望。
人数：8人 8
酸辣酱
1个菠萝
?杯红辣椒，切小丁
?杯青椒，切小丁
?杯红洋葱，切小丁
茶匙新鲜生姜，切碎
茶匙新鲜大蒜，切碎
2根葱，切成小丁
1茶匙香菜，切碎
茶匙辣椒粉
茶匙小茴香
3汤匙米酒醋
猪肉
1磅猪里脊肉
1茶匙特级初榨橄榄油
盐和胡椒粉适量
茶匙辣椒粉
3杯介壳虫蔬菜
做法
1. 菠萝去皮，切成两半。一半放在一边，另一半切成丁状做酸辣酱。
2. 2. 将酸辣酱的所有材料混合，备用。
3. 在里脊肉上轻轻涂上橄榄油，然后用盐和胡椒粉调味。遍洒辣椒粉 4. 将保留的菠萝切成4片。
烧烤时间
1. 将烤架加热至中高。
2. 每隔几分钟翻动一次里脊肉，将猪肉烤至内部温度为150F（约12C15分钟）。
3. 3.烤到一半的时候，把菠萝片放在烤架上。转动它们一次。
4. 4.取出菠萝和猪肉，让它们休息5分钟。
装盘：用一片菠萝片铺在介壳类蔬菜上。将猪肉切成片状，放在菠萝上。用勺子把酸辣酱放在猪肉片上。
350卡路里，11克脂肪（3.5饱和脂肪），105毫克胆固醇，240毫克钠，27克碳水化合物，3克纤维，36克蛋白质。卡路里来自脂肪：28%。
烤香肠、洋葱、罗勒披萨
拿着意大利香肠! 这款比萨饼，上面有甜美的维达利亚洋葱、咸味的瘦火鸡香肠、朴实的蘑菇和锋利的亚细亚干酪，拥有你想要的一切。擀面皮很有趣，所以可以试试。你的第一次努力可能不会像纽约最好的那样变成完美的圆形，但无论形状如何，你的馅饼将拥有所有的味道和更少的卡路里。
注意：除非你有一个超大的烤架，否则你必须一个一个地烤制披萨。
份量。16个（两个12英寸的披萨）
2个现成的披萨面团或现成的饼皮，如全麦Boboli
6盎司低脂、预煮的烟熏火鸡肠，去掉肠衣，切成一口大小的碎片
一杯比萨酱
4盎司蚝油蘑菇，切成薄片。白蘑菇也可以替代。
1个中型维达利亚或其他甜洋葱，切成薄片
3瓣大蒜，切碎
4盎司切碎的亚细亚干酪
6盎司低钠的马苏里拉奶酪切丝
2汤匙葡萄籽油或菜籽油
8片新鲜罗勒叶
饼皮
1. 按照说明擀开披萨饼皮，或使用现成的披萨饼皮。
2. 2. 在每个饼皮上涂抹一半的披萨酱。3.将一半的洋葱、蘑菇、大蒜和香肠碎均匀地放在披萨上。将两种奶酪混合在一起，用一半的奶酪放在第一个比萨饼上。为下一个比萨饼重复步骤。
烧烤时间
1. 将烤架调至中高。热的时候，在烤架上刷上葡萄籽油或菜籽油。将一个比萨饼放在烤架上，盖上盖子，直到奶酪起泡，大约7-10分钟。用比萨饼皮或两个金属铲子将其取出。将罗勒叶撕成条状，撒在比萨饼上，切片，然后上桌。
2. 在你坐下来吃之前，别忘了把另一个比萨饼放在烤架上!
230卡路里，8克脂肪（3.5饱和脂肪），15毫克胆固醇，480毫克钠，28克碳水化合物，2克纤维，11克蛋白质。卡路里来自脂肪：31%。
地中海烤北极熊
一点柠檬，一粒橄榄，几枝牛至--在这道简单而又有益于心脏健康的地中海食谱中，不需要更多的东西来装扮整条鱼了。北极鱼含有欧米茄-3脂肪酸，它擅长清理心血管，降低血压，并减缓动脉中危险斑块的生长。
份量。12
辅料
新鲜柠檬皮切碎的茶匙
1汤匙新鲜柠檬汁
3汤匙切碎的新鲜牛至加上
6大枝
盐和胡椒粉适量
1/3杯特级初榨橄榄油
1个（3至3磅）洗净的整条北极
炭，蓝鱼，或鲑鱼
2汤匙橄榄油
6片(?英寸厚)柠檬片
?杯去核的卡拉马塔橄榄（1? 盎司）切成片状
做法
1. 将烤架加热到中等温度。
2. 2. 腌制材料。将果皮、柠檬汁、切碎的牛至、盐和胡椒粉搅拌均匀。然后逐渐加入橄榄油，搅拌直到所有的成分都混合均匀。
3. 用一把锋利的切割刀在鱼的两面中间以2英寸的间隔划出1英寸长的口子。将鱼放在一个玻璃盘中，并将腌制液倒在上面。将鱼放置15分钟，然后将其翻过来，再放置15分钟。
4. 在烹饪之前，用盐和胡椒粉轻轻地在鱼的腔内调味，然后在腔内均匀地分布3个柠檬圆和3根牛至。关闭鱼腔，然后将剩余的3个柠檬片和3根牛至均匀地摆放在鱼的顶部，用绳子每隔2英寸将鱼绑好，将柠檬片和牛至固定在鱼身上。
烧烤时间
1. 将鱼放在涂有轻油的烤架上烤，如果使用燃气烤架，则需加盖，烤15分钟。
2. 2. 用金属铲子和钳子将鱼翻过来，烤到刚刚熟透，大约再烤15分钟。
3. 用两把金属铲子将鱼转移到一个大盘子里，然后切开并丢掉绳子。将切碎的橄榄撒在鱼上，然后上桌。
250卡路里，15克脂肪（2.5饱和脂肪），80毫克胆固醇，130毫克钠，0克碳水化合物，0克纤维，27克蛋白质。来自脂肪的热量: 54%
健康烤肉的快感
想知道如何让你的烧烤更健康吗？请遵循这些提示。
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掩护。腌制的目的不仅仅是为了调味。研究表明，腌泡剂可能有助于防止杂环胺（HCAs）的积累，杂环胺是烧烤肉类、鱼类和家禽时形成的潜在致癌物。
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倚靠我。你开始时的脂肪越少，你在烧烤时引起的HCA爆发就越少。挑选瘦肉，并在开始烹饪前修剪掉多余的脂肪。
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分而治之。Grotto说，为了进一步减少HCA的数量，尽可能避免直接在炭火上烹饪。要做到这一点，要等到炭火完全加热，然后小心地将其分成两堆，在两堆之间烹调食物。
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吃你的蔬菜。蔬菜不仅对你有好处，而且刚从烤架上拿下来的味道也很好，而且蔬菜--和水果--不会产生有害的HCAs。
