意大利人是如何做到既能享受美味的地中海食物，又能保持健康的体重？
我们都听说过法国人的饮食和生活方式如何帮助法国女性（和男性）免受困扰美国的肥胖症的影响。但是其他地中海国家呢--比如意大利，尽管那里有大量的意大利面和其他美味佳肴，但是肥胖症却很少见。是否也有我们可以借鉴的意大利饮食秘诀？
研究表明，地中海风格的饮食对健康有很多好处，从减少心脏病和癌症的风险，到延长寿命。但有些东西一定是在翻译中丢失了。许多美国人最喜欢的意大利食品，如充满奶酪的意大利香肠比萨和阿尔弗雷德通心粉，都是不健康的。
在最近的一次意大利之行中，我决定亲自看看意大利人的饮食秘诀是什么。我的旅行从意大利北部的托斯卡纳地区开始，12天后在南部的阿马尔菲海岸结束。我的任务是休息、放松 -- 并找出意大利人如何设法享受美味的地中海食物，同时保持健康的体重。
意大利饮食秘诀一：悠闲地用餐
很快就可以看出，意大利人和其他地中海文化一样，知道如何真正享受饮食的体验。他们在用餐时放松和社交，在午餐和/或晚餐和咖啡中度过数小时。然而，长时间坐在餐桌前似乎并不导致过度饮食。
在晚餐前后，许多意大利人从事passagiata活动，即在城里悠闲地散步。几代人在一起散步，交谈，保持着一种珍贵的传统。
同样明显的是，典型的意大利饮食与你在美国意大利餐厅菜单上看到的有很大不同。意大利人享有丰富的饮食，包括水果、蔬菜、豆类、鱼、家禽、橄榄油、西红柿、全谷物、乳制品、红酒--他们很少吃红肉。
通常情况下，意大利人以相对较少的早餐开始一天的生活，咖啡加牛奶（而不是奶油或一半一半），再加上麦片或玉米饼，一种小饼干。午餐因家庭和全国各地而异，但通常包括 "第一盘 "和 "第二盘"，如三明治和沙拉，或一小盘意大利面，然后是一小块鱼或鸡和蔬菜。
当孩子们想吃中午的零食时，他们通常会吃酸奶或水果，而不是蛋糕、饼干或糖果。成人通常选择咖啡或用牛奶制作的卡布奇诺（而不是浇上鲜奶油的特色咖啡）。
晚餐是一个较大的餐点，但不会太晚（以便有时间适当消化）。通常是带番茄或蔬菜酱的意大利面；一小部份的鱼或肉；蔬菜；甜点是水果。矿泉水是首选饮料，同时还有一杯红酒。与我们自己的超大数量相比，所有的份量往往都很小。
意大利饮食秘诀之二：吃饱了就停下来
一位罗马医生说，意大利人不关心卡路里，因为他们吃饱了就停止进食。
"Stephano Gumina, MD, PhD说："我们用肚子吃饭，而不是用脑袋，而且由于我们悠闲地用餐，我们得到的信号是我们已经吃饱了，可以直接享受咖啡和公司。
Gumina还描述了一种非常积极的生活方式，有大量的步行或骑自行车，特别是在该国的城市地区。然后是地中海式的饮食，有大量的水果和蔬菜，每周吃几次鱼，瘦肉或鸡肉，全谷物，橄榄油和红葡萄酒。所有这些都有助于意大利人享受长寿，他说。
"我们与美国人不同的地方。他说："我们吃的份量少，晚饭后不吃饭，从不在电视、电脑前或坐着看书时吃，也不吃垃圾食品。
此外，意大利人通常用水果而不是高热量的甜点来满足甜食。一个典型的甜点可能是fighi e albicocce --从花园的树上摘下的无花果和杏子。在意大利南部地区，巨大而精致的柠檬是制作冰淇淋和柠檬冰等甜点的基础。
意大利饮食秘诀之三：平衡质量和数量
在阳光明媚的阿马尔菲海岸的拉韦洛村，著名的 "妈妈 "阿加塔经营着一家俯瞰大海的美妙餐厅，教授意大利烹饪课程，并计划在明年出版她的第一本烹饪书。
她对意大利人的饮食计划进行了简单的评估："我们平衡食材的质量和数量--不要太多脂肪，足够的碳水化合物，大量的鱼、鸡和火鸡，以及少量红肉"。
"人们认为意大利人每天都吃得很多，但他们错了，因为虽然我们在周日确实吃了一顿大的家庭餐，但一周的其他时间我们吃小份的健康食品，如意大利面、蔬菜、瘦肉、鱼和奶酪，"她说。"但我们从不喝汽水[或吃]薯片、垃圾食品或蛋黄酱。"?
橄榄油是首选的油，在烹饪和沙拉上广泛使用。但你通常不会像我们在美国那样在餐桌上发现它用来浸泡面包。意大利人喜欢健康的单不饱和脂肪，但不要过度使用。
"健康的脂肪比反式脂肪或饱和脂肪更好，但橄榄油是脂肪，与其他脂肪的热量相同，需要限量食用，"古米纳说。
意大利饮食秘诀之四：享受简单、新鲜的食物
托斯卡纳饮食中含有大量的豆类，它们含有高蛋白和可溶性纤维，可以让你长时间地饱腹，而热量却很低。Riboletta汤和pasta e fagioli是两种流行的以豆类为特色的丰盛菜肴。
来自摩德纳的黑醋是意大利另一种味道鲜美、但热量很低的产品，它被随意用来为食物和沙拉调味。
在南方，新鲜的鱼、草药、朝鲜蓟、水瓜柳和巨大的柠檬为美味和健康的菜肴做出了贡献。通心粉的食用方法是保持原味，加一点橄榄油或番茄酱和蔬菜，而且总是小份的。
阿加塔说："我们的烹饪是简单和真正的，"。"我们从新鲜的原料开始，通常来自我们自己的花园。我们不买预先煮好的食物。[我们]吃很多蔬菜，保持简单，并试图像我们的祖父母那样吃饭。
为了确保厨房的秘密代代相传，在厨房里总能看到小孩子和他们的父母在一起--向大师们学习。
意大利饮食秘诀之五：不要 "节食
节食对意大利人来说似乎是一个陌生的概念。
"古米娜说："我们不迷信营养标签，也不节食，只是吃健康的、令人满意的饮食，并积极参加活动。
阿加塔说："当人们进行节食时，他们会感到沮丧，并在节食结束后增加更多体重。因此，相反，他们学会好好吃饭，只是偶尔享受一些甜食，这样他们就不会感到沮丧了。"
因此，下一次你有心情吃意大利菜的时候，请端出一道从罗密欧和朱丽叶的土地上获得灵感的菜肴，其中包括地中海饮食的所有健康益处。跳过油炸食品和奶油酱的意大利面。相反，可以选择西红柿沙拉，简单的蔬菜面酱，并少用橄榄油。使用香草、柠檬、醋、辣椒和其他味道浓郁、低热量的食物作为调味品。
地中海饮食方式不仅是健康的，而且是相当愉快的，Oldways Preservation and Trust公司的总裁和创始人K.Dun Gifford说，该公司在1993年制定了一个地中海饮食金字塔。"他说："啜饮葡萄酒、吃高级奶酪和多汁海鲜是相当奢侈的，是一种放纵的、可爱的饮食模式--但它对你有好处。
