许多低碳水化合物饮食强调只吃水果、蔬菜和全谷物中的"好"碳水化合物，但超市里却充斥着低碳水化合物的垃圾食品。
低碳水化合物饮食最终会不会让我们变胖？
许多低碳水化合物饮食强调只吃来自水果、蔬菜和全谷物的 "好 "碳水化合物，但超市里却充斥着低碳水化合物的垃圾食品。
作者：Dulce Zamora 来自医生档案馆
36岁时，Nicola Myrie收到了医生的严厉警告。减肥或在六、七年内有发生心脏事件的风险。这位纽约市的会计师立即开始了她自己的饮食观察。四个月后，她对自己的减肥目标（至少40磅）只减了6磅感到绝望。
然后，她的心脏病专家建议她采用南海滩饮食法，这是一种多阶段的减肥方法，从低碳水化合物计划开始，后来允许增加 "好碳水化合物"。在三个月内，Nicola减掉了22磅，并发现她的血压、胆固醇和高半胱氨酸水平有了明显的改善--一种与炎症和心脏病有关的血液化学物质。
尼古拉说："我感觉非常好，就像我又回到了20多岁的时候，"她说，她重新获得了自信和能量。一旦她再减掉20磅，她发誓要在她的一生中保持南海滩饮食法的一些饮食原则。
朋友还是时尚？
如果健康和食品专家是对的，那么尼古拉的终生计划可能不会实现。
马里兰大学营养和食品科学副教授马克-康托尔博士说，数百项研究表明，像低碳水化合物计划这样的限制性饮食从长远来看并不能保持体重，。他预测，低碳水化合物饮食的流行将不会超过5年。
美国饮食协会的一位女发言人表示同意。"任何你必须坚持的东西都必须在某个时候不坚持，"Lisa Dorfman，MSRD说。"人们过着正常的生活。他们去度假；他们去参加聚会；他们有社交生活。问题是，许多[低碳水化合物]方案并不适应这些自然和正常的生活需求"。
多夫曼认为低碳水化合物的热潮正在减退，并将其比作90年代的低脂肪热潮。十年前，低脂肪潮流引起了一场轰动，不仅将脂肪妖魔化，而且还生产了数百种减少或消除脂肪的产品。
低碳水化合物的倡导者们不敢苟同。"阿特金斯营养品公司的高级副总裁兼首席营销官马修-维恩特（Matthew Wiant）说："把它称为一种时尚是对历史的忽视。"低碳水化合物饮食在人类在地球上的最初几百万年里一直很流行。只是在农业和精制食品出现后，高碳水化合物的饮食才成为常态"。
Wiant指出，一些短期研究显示了低碳水化合物饮食的好处：快速减轻体重和改善胆固醇水平。为了反驳反对者，他说有一些长期的饮食研究（长达12个月），证明了持续的体重减轻而不增加他们患心脏病的风险。
然而，Kantor预计研究有一天会赶上低碳水化合物饮食的弊端。他说："从长远来看，毫无疑问，低碳水化合物饮食将被证明是危险的。"他指出，世界各地数以百计的流行病学研究表明，水果、蔬菜和全谷物等高碳水化合物食物可以降低心脏病风险并预防癌症。
Wiant回应说，为低碳水化合物饮食辩护。"他说："根据目前的数据，得出长期研究会显示某种巨大的逆转[改善胆固醇]数字的结论，这是不负责任的。
食物之争
关于什么能维持减肥和降低心脏病风险的食物之争的核心是，美国人的腰围正在扩大，这是不争的事实。
根据国家卫生统计中心的数据，在20岁以上的成年人中，64%的人超重或肥胖，比20世纪60年代初猛增20%。在青少年中，超重的人数都在15%，而40年前，这两个数字都是4%左右。
鉴于患糖尿病和心脏病的风险随体重增加而增加，这些数字尤其令人震惊。
专家们将这种膨胀归咎于久坐的生活方式和更大的食物分量。但也有一些人把矛头指向了加工食品和垃圾食品，如白面包、白米饭、意大利面、苏打水、薯片和饼干。
Wiant说，许多低脂肪产品导致体重增加，因为制造商在食物中添加了碳水化合物，以弥补脂肪的不足。
低碳水化合物的批评者显然可以提出同样的论点。为了取代碳水化合物，食品制造商不得不添加脂肪、蛋白质、纤维、水或无糖甜味剂。
"你不能吃低脂肪、低碳水化合物、低蛋白质的食物，因为那样的话，你得到了什么？"路易斯安那州立大学系统中的彭宁顿生物医学研究中心营养和慢性病部门的博伊德教授、医学博士乔治-布雷说。"每当有人降低某种东西时，就已经有其他东西相对替代了。"
许多低碳水化合物产品中的糖醇--即山梨醇、甘露醇和麦芽糖醇--尤其让食品技术研究所的食品科学传播者Roger Clemens博士担忧。尽管这些甜味剂已被证明总体上是安全的，但克莱门斯对这么多食品中存在的糖醇感到担忧。
他说："这些甜味剂从来没有打算用于大量使用，"他指出，一些人在更多地食用此类产品时可能会出现胃痛、胃气和腹泻。
多夫曼警告说，其他低碳水化合物的成分，如纤维和大豆，也会引起胃肠道不适。
食用许可
有一些人认为，20世纪90年代的低脂肪运动实际上鼓励了体重增加。因为人们认为他们吃的是低脂肪产品，据说他们吃得更多。一些食品专家担心，同样的趋势也会发生在低碳水化合物商品上。
同样是美国饮食协会的发言人凯瑟琳-塔尔马奇(Katherine Tallmadge)也不是低碳水化合物饮食的粉丝。然而她确实说，它们的一个好处是，最初让人们远离了加工食品。
"不幸的是，这种趋势正在开始自我解脱，"她说，指着低碳水化合物垃圾食品的浪潮。"这种饮食方式的一个好处正在被所有这些低碳水化合物的产品所抵消。"
阿特金斯公司的人说，他们不能说明其他的低碳水化合物产品，但带有他们公司名字的食品是经过科学测试的，符合饮食要求的。
另外，阿特金斯的产品并不是为了取代整个食物，产品技术副总裁Matt Spolar说。"从理想的角度来说，是的，人们应该只关注健康的水果和蔬菜、全食物和健康的肉类，"他说。"但是美国消费者在超市的过道上来回走动，购买其他产品。我们想为他们提供一个替代方案"。
在购买低碳水化合物商品时，Dorfman建议查看食品的总热量、总脂肪、纤维含量（以避免经常上厕所），以及任何替代品，如大豆和甜味剂。
同样重要的是要记住，目前没有关于低碳水化合物产品的市场标准。美国食品和药物管理局正在为 "低碳水化合物"、"减碳水化合物 "和 "无碳水化合物 "这些术语制定定义。在该机构作出裁决之前，要由消费者来解读有碳水化合物意识的食用品的含义。
δ 2004年8月10日。
