专家们一致认为，美国人的饮食中应大大减少反式脂肪，由于我们经常外出就餐或拿外卖，餐馆食品已成为反对此类脂肪的下一个目标。
它开始于纽约市和芝加哥。以反式脂肪对心脏疾病的影响为由，城市官员采取行动，禁止在他们城市的餐馆菜单中使用反式脂肪。
从那时起，马萨诸塞州、康涅狄格州、加利福尼亚州、新罕布什尔州和新泽西州也提出法案，禁止餐馆使用反式脂肪（通常用于烘烤和油炸）。一些快餐店，如Wendy's，现在正在使用不含反式脂肪的油。其他许多人--包括连锁酒店、游轮公司、星巴克，甚至是迪斯尼--都加入了不含反式脂肪的行列。
现在，政府要求杂货店的食品包装标签列出反式脂肪的含量，消费者对这些不健康的脂肪潜伏的地方变得更加开明。但餐馆在很大程度上被免除了披露其大量使用反式脂肪的义务。
专家们一致认为，美国人的饮食中应该大大减少反式脂肪。由于我们经常外出就餐或拿外卖，餐馆食品已成为帮助解决我们饮食问题的下一个目标。
什么是反式脂肪？
反式脂肪是人造的脂肪；只有极少量的反式脂肪自然存在于肉类、黄油和牛奶等食物中。大多数反式脂肪一开始是液态植物油，通过一个叫做氢化的过程，加入氢气。这将液体油变成部分固体，或氢化的产品。
具有讽刺意味的是，反式脂肪最初是作为不健康的饱和脂肪的替代品。它们还改善了食品的货架稳定性和质地。煎炸油可以使用更长的时间，食品有更长的保质期，烘焙食品保持新鲜的时间更长。反式脂肪使馅饼皮更松软，饼干更松脆，糖霜更细腻。
在20世纪70年代，它们迅速成为美国人饮食中的主食。部分氢化植物脂肪被广泛用于油炸和烘烤食品，如炸薯条、蛋糕、饼干、饼干和薯片。
但多年来反对反式脂肪的证据已经积累起来。现在人们知道，氢化过程使人造脂肪能够堵塞动脉，就像饱和脂肪一样。反式脂肪可以提高 "坏"（LDL）胆固醇的水平，就像饱和脂肪一样。它们也会降低 "好"（HDL）胆固醇的水平。
除了具有堵塞动脉的特性外，反式脂肪的热量也很高--就像所有脂肪一样--而且，如果吃得过多，会导致超重。美国农业部2005年膳食指南警告消费者，"限制饱和和/或反式脂肪酸含量高的脂肪和油的摄入，并选择此类脂肪和油含量低的产品"。
不是一个快速的解决办法
重要的是要注意，限制反式脂肪只是影响心脏病风险的一个因素，专家说。塔夫茨大学心血管研究人员爱丽丝-利希滕斯坦认为，其影响还有待确定。
"她说："这很可能是一种积极的影响，只要消费者明白，从他们的饮食中消除反式脂肪只是拼图中的一块，而不是对心脏病风险的快速修复。
不幸的是，解决美国人的饮食问题将需要比从餐馆和家庭菜单中消除反式脂肪多得多。
她说："我们需要帮助消费者理解，良好的健康不仅仅是消除单一的食物，"她说。"这是一种生活方式，包括定期的体育活动、健康的饮食和健康的体重"。
利希滕斯坦认为，减少肥胖症应该是预防心脏病的首要方法。
"她说："房间里的大猩猩是体重，而且它正在变得更糟，而不是更好。
美国饮食协会发言人Bonnie Taub-Dix, MS, RD也同意这个观点。
"她说："禁止餐馆使用反式脂肪并不能解决肥胖问题，肥胖的部分原因是吃大量的高脂肪食品。"即使阿尔弗雷德通心粉不含反式脂肪，它仍然含有大量的脂肪和热量。"
立法还是教育？
让消费者了解反式脂肪还不够，还要让立法者决定我们应该避免哪些食物？
Taub-Dix认为，鼓励餐馆使用更健康的脂肪是个好主意。但她认为教育消费者更为重要。
"她说："我们需要消费者负起责任，更多地了解他们所吃的食物，以及这些食物如何影响他们的健康，无论他们是在家里吃，还是叫外卖，还是在餐馆吃。
她说，消费者需要一个关于饮食中各种脂肪的速成课程。
"Taub-Dix说："人们认为无反式脂肪意味着无脂肪，这是一个错误的信息，可能被误解并导致暴饮暴食。
她担心，标榜 "零反式脂肪 "的食品包装和餐馆菜单可能最终会误导消费者。
"她说："在杂货店，请阅读标签；在餐馆，请问几个问题，以确保反式脂肪没有被不健康的饱和脂肪取代。"还要注意分量和卡路里"。
更健康的生活方式
开始了解反式脂肪容易潜伏的地方，这样你就可以在餐馆里远离这些食物。当你去杂货店购物时，一定要阅读食品标签，以防止这些动脉堵塞物进入你的购物车。
通过采取更健康的生活方式来减少患心脏病和其他慢性病的风险也很重要，包括。
-
定期进行体育锻炼。
-
限制份量，以及饱和脂肪和反式脂肪。
-
每天在饮食中添加植物甾醇，帮助降低LDL。
-
选择瘦肉、家禽、冷水鱼和低脂或无脂乳制品。
-
多吃全谷物、水果、蔬菜和豆类，增加膳食纤维。
