多年来，许多食品添加剂，从食品染料到反式脂肪，其安全性受到了质疑。为了帮助你弄清楚什么是安全的，医生看了一下关于七种最具争议的食品添加剂的最新研究。
如果像许多美国人一样，你的储藏室里有加工食品，你可能会担心食品添加剂到底有多安全。
多年来，许多食品添加剂的安全性，从食品染料到反式脂肪，都受到了质疑。对某种食品添加剂的恐慌可能会在研究人员发现实际上没有理由惊慌失措之后，在我们的脑海中徘徊很久。可能需要几年，甚至几十年的时间来找出真相，有时案件永远不会真正结束。
为了帮助你弄清楚什么是安全的，医生看了一下关于七种最具争议的食品添加剂的最新研究。下面是我们的发现。
1. 人工色素
它是什么
人工色素是用来给食品和饮料着色的化学染料。
有它的食物
许多类型的加工食品、饮料和调味品中都有人工色素。
为什么有争议
人工食品色素被怀疑会导致儿童的多动性增加。另外，染料黄5号也被认为会使哮喘症状恶化。(在20世纪70年代，美国食品和药物管理局在一些研究发现大剂量的红色染料可能导致大鼠癌症后，禁止了著名的2号红色染料）。
研究表明什么
2007年，英国《柳叶刀》杂志的一项研究δ认为，在食品中食用人工色素和防腐剂会增加孩子的多动性。30多年来，科学家们一直在研究食品添加剂和儿童多动症之间的联系，结果不一。但2007年的研究结果迫使欧洲食品标准局敦促公司自愿从食品中去除人工色素。然而，美国食品和药物管理局并没有改变其对使用美国食品和药物管理局批准的人工食品色素的看法，它认为只要使用得当就很安全。
有报告表明，食品色素黄5号可能会加重一些人的哮喘症状，这可以追溯到20世纪50年代。但根据每年更新的对所有已知研究的审查，在大多数对照研究中，黄5号没有被证明对哮喘有重大影响。
如何在标签上找到它
以下人工色素被批准用于食品中，必须在标签上作为成分列出。
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FD&C Blue No. 1 (辉煌蓝FCF)
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FD&C蓝2号(靛蓝)
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FD&C Green No. 3 (fast green FCF)
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FD&C红色No.40 (allura red AC)
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FD&C红3号(红素)
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FD&C黄色5号(塔拉青)
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FD&C Yellow No. 6 (日落黄)
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橙色B（仅限于热狗和香肠肠衣中使用）
2. 高果糖玉米糖浆
它是什么
高果糖玉米糖浆是一种由玉米制成的甜味剂。它比蔗糖更甜、更便宜，而蔗糖是由甘蔗制成的糖的形式。
有这种糖的食物
高果糖玉米糖浆是许多种加工食品中常见的添加剂，不仅仅是甜食。大多数非饮食类软饮料都是用高果糖玉米糖浆加的甜。
为什么有争议
一些专家提出，人们对高果糖玉米糖浆的代谢方式比用甘蔗制成的糖更容易增加肥胖和2型糖尿病的风险。大部分的争议源于观察到美国的肥胖症和高果糖玉米糖浆的消费同时增加。
研究表明什么
"这只是糖，"纽约大学营养和公共卫生学教授玛丽恩-内斯特博士说。"在生物化学上，没有任何区别"。
常用于增加食品和饮料甜度的高果糖玉米糖浆是55-58％的果糖和42-45％的葡萄糖。蔗糖（甘蔗糖）是一种由果糖和葡萄糖组成的双糖。消化系统迅速将蔗糖和高果糖玉米糖浆分解为果糖和葡萄糖。
"高果糖玉米糖浆中的果糖多一点，但不是很多，"Nestle说。"这其实并没有什么区别。身体无法将它们区分开来。"
美国医学协会（AMA）最近表示，几乎没有证据支持高果糖玉米糖浆比蔗糖更糟糕的观点。美国医学协会认为，吃太多任何一种糖都是不健康的。
你如何在标签上找到它
高果糖玉米糖浆可以在食品标签的成分列表中找到。
3. 阿斯巴甜
它是什么
阿斯巴甜是一种人工甜味剂，有多种品牌名称，包括Equal和NutraSweet。
有这种物质的食物
阿斯巴甜是一种常用的添加剂，用于增加饮食软饮料的甜度。
为什么它有争议
自1981年阿斯巴甜问世以来，人们对它提出了各种健康问题。最近，它被怀疑会导致癌症。有报告称，阿斯巴甜导致癫痫发作、头痛、情绪紊乱和智力下降。2005年的一项研究表明，阿斯巴甜可能导致大鼠白血病和淋巴瘤。另一项研究，δ在1996年，认为美国的脑瘤发病率增加可能与食用阿斯巴甜有关。
研究表明什么
数十项针对人和动物的研究测试了可能与阿斯巴甜有关的影响。这些研究大多显示，阿斯巴甜并没有比安慰剂更经常发生诸如头痛、癫痫、精神和情绪问题，即使是在比任何人都可能消费的剂量高很多倍的情况下。大型流行病学研究没有发现阿斯巴甜与癌症之间的联系。由美国国家癌症研究所赞助的一项针对约50万人的研究，比较了那些喝了含有阿斯巴甜的饮料和没有喝的人。它发现，喝含有阿斯巴甜的饮料数量增加的人并没有更大的淋巴瘤、白血病或脑癌风险。另一项研究查看了美国国立卫生研究院所做的一项大型调查的数据。该调查包括1,888例白血病或淋巴瘤和315例脑癌的详细信息。研究人员发现食用阿斯巴甜与这些癌症之间没有联系。
"三十多年来，研究发现阿斯巴甜是安全的，今天它在100多个国家被批准使用，"华盛顿特区的游说组织--食品制造商协会的发言人罗伯特-E-布拉克特博士说，"事实上，美国食品和药物管理局在23年内26次确认阿斯巴甜的安全性，最近一次确认是在2007年4月。"
如何在标签上找到它
在成分列表中寻找阿斯巴甜。
4. 谷氨酸一钠（MSG)
味精本身看起来像盐或糖的结晶。它是天然存在的化学物质谷氨酸的一种形式。谷氨酸盐本身没有味道，但它能增强其他味道并带来咸味。西红柿、大豆和海藻是天然具有大量谷氨酸的食物的例子。一些科学家说，谷氨酸盐，也被称为 "味觉"，是人类味觉可以检测到的第五种基本味道，此外还有甜、咸、苦和酸。
拥有它的食物
味精是许多食品中使用的一种添加剂。
为什么它有争议
许多人声称，当他们吃了用味精调味的食物时，会产生不良反应。在20世纪60年代末，人们开始谈论 "中餐馆综合症"，声称在中餐馆用味精制作的食物使他们生病。
研究表明什么
在过去的四十年里，许多研究都检验了一些人可能对味精敏感的观点。今天，大多数科学家都认为，如果真的存在对味精的敏感性或过敏性，那也是极其罕见的。研究没有发现任何有规律的症状模式，可能是对味精的典型反应。而且，如果给人们服用味精晶体，比吃同样数量的味精与食物混合，人们更有可能出现症状。
"我很难相信它有问题，"雀巢说。尽管如此，一些人仍然发誓说他们对味精有不良反应。"认为自己有问题的人应该避免使用它，"她说。
你如何在标签上找到它
有些食品标签会直接说产品含有添加味精。但也有其他成分可能含有味精，如 "水解大豆蛋白 "和 "自溶酵母"。
5. 苯甲酸钠
它是什么
苯甲酸钠是一种食品添加剂，作为防腐剂使用。
含有该物质的食品
苯甲酸钠被用于各种加工食品和饮料中。
为什么有争议
人们怀疑，除了人工食品色之外，苯甲酸钠还可能增加一些儿童的多动症。软饮料中的苯甲酸钠还可能与添加的维生素C发生反应，制成苯，一种致癌物质。
研究表明什么
2007年《柳叶刀》的研究将添加剂与多动性增加联系起来，其中包括防腐剂苯甲酸钠。
2006年和2007年，美国食品和药物管理局从不同州的商店抽样检测了近200种含有苯甲酸钠和维生素C的饮料，其中4种饮料的苯含量超过联邦安全标准。这些饮料随后被制造商重新配制，后来被食品和药物管理局视为安全。然而，该机构指出，这些测试是有限的，目前还不知道消费者从饮料中能接触到多少苯。
如何在标签上找到它
苯甲酸钠被列在产品标签的成分中。
6. 亚硝酸钠
亚硝酸钠是一种用于腌制肉类的添加剂。
有的食物
亚硝酸钠通常存在于腌制的肉制品中，如香肠和肉类罐头。
为什么有争议
有一种理论认为，吃大量的亚硝酸钠可能导致胃癌。
研究表明什么
有证据表明，亚硝酸钠可能是过去人们患的很多胃癌的罪魁祸首。直到20世纪30年代初，在美国，胃癌造成的死亡人数是所有癌症中最多的。在那之后，更多的美国人开始使用现代制冷设备，并吃了更少的腌制肉类。此外，生产商在那个时候开始在腌制过程中使用更少的亚硝酸钠。随着这些变化的发生，胃癌的死亡人数也急剧下降。
这一理论已经争论了几十年，现在仍然是一个开放的问题。
如何在标签上找到它
亚硝酸钠会作为一种成分列在食品的标签上。
7. 反式脂肪
它是什么
反式脂肪是制造商在植物油中添加氢气时产生的。反式脂肪是食品添加剂，因为它们主要是通过生产过程添加到食品供应中，尽管动物脂肪中自然存在少量反式脂肪。
有的食物
这些 "部分氢化油 "最常被用于油炸食品，以及烘焙食品中。人造黄油和植物起酥油也可能是用部分氢化油制成。
为什么有争议
反式脂肪被认为会增加患心脏病和2型糖尿病的风险。
研究表明什么
大多数科学家现在都同意，吃反式脂肪对健康非常有害。已经发现反式脂肪会降低人们的高密度脂蛋白（好）胆固醇，提高低密度脂蛋白（坏）胆固醇。美国心脏协会建议每天从反式脂肪中获取的热量少于1%。
你如何在标签上找到它
现在要求产品标签列出一份食品中反式脂肪的数量。部分氢化油也可能被列为一种成分。
但是许多含有反式脂肪的油炸食品和烘焙食品是在餐馆里提供的，而且它们没有营养标签。为了避免反式脂肪，最好是限制你的每日脂肪总摄入量。
"约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院人类营养中心教授本杰明-卡瓦列罗博士说："通常，当你增加脂肪的摄入总量时，你也会增加反式脂肪的数量。如果你把你的总脂肪摄入量从占你每日热量的13%（他说这是美国人的典型情况）减少到10%以下（这是推荐的），你可能不会超过反式脂肪的限制。
"有很多关于成分的争议性研究，一个研究显示它有害，另一个研究显示它无害，这就有点感情用事了，然后人们说，我该怎么做？
"美国饮食协会发言人、医学博士克里斯蒂娜-格布施塔特（Christine Gerbstadt）说："如果你能少吃精制食品，你将获得更多的营养成分。
