沙拉销售强劲，但我们仍然喜欢我们的汉堡包
当然，现在你可以在快餐店里点沙拉，甚至新鲜水果。但在空气中飘荡着薯条的醉人香味时，要选择更有营养的配菜并不容易。
尽管所有主要的快餐连锁店都在他们的菜单上增加了健康选项--其中一些项目销售良好--但许多美国人不愿意放弃他们心爱的汉堡和薯条。
根据位于纽约州华盛顿港的营销研究公司NPD集团的数据，在去年的夏季餐馆旺季，最受欢迎的是汉堡、薯条和披萨，这些食物在过去10年中一直占据榜首。
不过，顾客对健康食品的兴趣似乎正在增长。根据行业组织全国餐馆协会（NRA）的数据，在包括快餐在内的 "快速服务 "类别中，约78%的餐馆看到更多的主菜沙拉订单。NRA说，事实上，在所有菜单项目中，主菜沙拉的增幅最大，无论是在快餐店还是坐下来的餐厅。
瓶装水和家禽类项目也表现良好。根据NRA的2005年预测，消费者对更有营养的菜单选择的兴趣预计将在今年继续增加。
所有这些都很重要，因为根据健康倡导组织 "公共利益科学中心"（Center for Science in the Public Interest）的数据，美国人大约有三分之一的热量是在餐馆和其他食品服务机构获得的。因此，我们的餐厅选择对我们的整体饮食有很大影响。
更健康的趋势
专家说，有几个因素正在帮助推动快餐店提供更多的健康产品的趋势。
随着肥胖症在美国达到近乎流行的水平，企业和媒体对健康、营养和反肥胖的努力给予了更多关注。甚至有几起针对快餐公司的高调诉讼（如果不成功的话），声称这些餐厅导致了肥胖症。
此外，根据NPD集团的数据，所谓的 "快速休闲 "餐厅（如Panera、Chipotle和Au Bon Pain）的流行激发了快餐运营商扩大他们的 "优质 "菜单项目，如流行的主菜沙拉。
麦当劳拥有13,000家特许经营店，每天为2300万人提供食物，是现在提供高级沙拉的众多快餐连锁店之一。
"麦当劳全球营养总监凯西-卡皮卡博士说："我们在美国已经售出了3亿份沙拉，相当于6亿份蔬菜。
装在有趣的、容易处理的 "chugs "瓶中的低脂牛奶也是麦当劳的一项全垒打。Kapica说，自去年推出这种容器以来，销售额增长了两倍。
"卡皮卡说："让食物变得有趣和有营养是关键。她指出，当该餐厅试图在其适合儿童的快乐餐中提供胡萝卜和芹菜条时，"它们被炸毁了"。
然后，麦当劳开始提供苹果蘸酱，孩子们可以把切好的苹果蘸到一盒焦糖酱中。"卡皮卡说："一旦我们找到了孩子们喜欢的水果，给他们模拟薯条蘸番茄酱的体验，我们就能让他们很容易地选择苹果而不是薯条。
另一个营养学的成功故事是Subway，快速服务的三明治店。前大学生贾里德-福格尔（Jared Fogle）在连锁店的低脂三明治的帮助下 "调整 "了自己的体型，从而成为Subway的代表。
在过去的四年里，自从福格尔为赛百味做广告以来，赛百味在美国的年销售额已经从38亿美元增长到62亿美元，赛百味发言人凯文-凯恩说。而福格尔最喜欢的低脂火鸡，是快速增长的赛百味连锁店的主要销售产品。
了解你的营养
有一个陷阱可能会绊倒一些试图吃得更瘦的快餐顾客。听起来比较健康的东西并不意味着它就是健康的。
以鸡肉为例。美国农业部预测，美国人在未来10年内将继续增加对家禽的消费。原因之一是人们将鸡肉视为健康的选择。
但不是所有的鸡肉都符合健康要求。事实上，《消费者报告》最近的一份报告发现，一些快餐店的鸡肉沙拉的脂肪和热量比巨无霸还要多。
根据NPD集团的报告，炸鸡是过去10年中增长最快的快餐菜单项目之一。然而，它的脂肪和卡路里通常比烤鸡肉要多得多。一些餐馆用 "脆皮条 "而不是 "炸 "这样的名称来描述这些产品，这可能会增加消费者的困惑。
注重健康的食客也可能认为沙拉是比汉堡更好的选择，但这完全取决于你在沙拉上面放什么。
例如，根据该公司的网站，Arby's鸡肉俱乐部沙拉有530卡路里和33克脂肪，即使在你添加调味料之前。如果加上牧场调料，沙拉的热量就会攀升到860卡路里和67克脂肪，或超过一天的脂肪量。
提供高脂肪和高热量沙拉的不止阿比一家。麦当劳有脆皮鸡肉培根牧场沙拉，塔可钟有Fiesta Taco沙拉，温迪有家庭式鸡肉条沙拉。
所有这些连锁店也都有健康沙拉。为了安全起见，请点烤鸡，而不是炸鸡，以及低脂调味料。如有疑问，请在点餐前查看营养信息。
改变行为
虽然比以往更多的快餐公司提供健康的菜单选项，但一些健康专家认为他们需要做得更多。
Marion Nestle, PhD, MPH, 纽约大学营养系主任，希望在菜单上看到更多的健康食品，以帮助美国人达到美国农业部的新膳食指南。该指南要求美国人多吃农产品和全谷物，并限制饱和脂肪、糖、酒精和盐。
"雀巢说："水果、蔬菜或全谷物不够，但如果消费者开始要求更多的这些食物，我们将看到它们出现在菜单上。
The Way to Eat》一书的作者、耶鲁大学副临床教授大卫-卡茨（David Katz）医学博士对如何帮助健康销售有一个更激进的想法。
"卡茨说："我们需要鼓励快餐业巨头利用他们的资源，发展完全致力于提供营养食品的平行特许经营店--新时代的'米奇D'，为整个家庭提供有趣的膳食，以及游戏区和营养教育。
卡茨说："健康食品的味道很好，如果它以人们熟悉的口味、方便和价格的形式出现，它就会畅销。
公共利益科学中心则认为，在菜单板上公布卡路里数将鼓励顾客做出更健康的选择。
当然，这只有在人们真正阅读时才会起作用。
"卡皮卡说："一些人开车经过，点了他们经常喜欢吃的东西，没有注意到营养信息，这使得教育一些消费者非常困难。
当然，底线是，如果消费者购买健康的选择，餐馆将继续提供它们。反过来也是如此。还记得90年代麦当劳的 "麦林豪华 "吗？它已经不在菜单上了--因为销售情况和汉堡一样差。
