很多快餐连锁店都在他们的菜单上提供健康的替代品。
快餐店能够在短时间内提供味道好、价格低的饭菜，它们已经改变了数百万美国人的饮食习惯。现在他们的菜单上有了新的东西：低脂肪和低热量的沙拉、三明治和甜点，既美味又有营养。
温迪有花园沙拉，麦当劳有水果酸奶冻，汉堡王有蔬菜汉堡，阿比有轻食菜单。每个月似乎都会有新的消息传来。其中最新的是。麦当劳的高级沙拉配上纽曼公司的调味品。
健康快餐并不是一个新概念。一些连锁店长期以来一直提供沙拉。麦当劳甚至在90年代初推出了麦克林汉堡，但它没有流行起来。但据行业观察家称，在更大的利润希望的驱动下，营养餐现在似乎成为一种趋势。
市场分析师沃尔特-布特库斯（Walter Butkus）说，连锁店希望通过瞄准越来越多的具有健康意识的消费者--即女性--来支撑低迷的销售，餐厅研究公司的合伙人。
他说，这些连锁店并不打算改变其汉堡和薯条的核心菜单，并将继续关注其主要客户群：18至24岁的男性。
布特库斯说："他们不那么担心自己的健康，"他说这个群体。"他们想要便宜的食物，味道好，而且可以在路上吃到。"
但是对这些顾客的竞争是激烈的。
"快餐业已经成熟了，"布特库斯告诉医生。"销售量和新增单位没有多少增长，所以他们提供沙拉等附加产品来吸引女性和年龄稍大的人。"
营养如何？
但是，这些来自以多汁汉堡和油炸土豆闻名的餐厅的新产品到底有多健康？
杰恩-赫利是公共利益科学中心的高级营养师，她最近写了一份关于最佳和最差快餐的CSPI报告，她很高兴发现一些真正健康的快餐。她的首选是麦当劳的水果'n酸奶冻糕，汉堡王的BK蔬菜汉堡和小鸡排，以及温迪的花园感觉沙拉。
以下是她对这些菜肴的分析。
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麦当劳的水果'n酸奶冻
(380卡路里，5克脂肪，其中只有2克是饱和脂肪）。她说："在我最疯狂的梦想中，我从未想过你会在麦当劳找到美味的草莓和蓝莓与低脂酸奶和格兰诺拉的分层，"。"相对于一些只是没有坏处的食物，这有很多对你有好处的东西，而且也很美味。" 她列举了酸奶中的钙质，水果中的纤维和营养物质，以及格兰诺拉麦片中的纤维。订购小号的零食，就可以把热量减半。
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汉堡王的BK素食汉堡
(330卡路里，13克脂肪，其中2克是饱和脂肪）。"这是一家大型汉堡连锁店第一次将无肉三明治放在菜单上，"她说。"他们迈出了这一步，应该得到极大的赞扬。就我个人而言，我不认为这是最美味的素食汉堡，但是一旦你把它放在有生菜、西红柿和所有其他配料的面包之间，它就很好。"
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汉堡王小鸡排
(370卡路里，23克脂肪，其中3克是饱和脂肪)。赫尔利称赞这种三明治具有真正的烧烤风味，但提醒不要订购全尺寸版本，因为它含有580卡路里的热量。
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Wendy's Garden Sensations
(热量和脂肪不同）。"在这些沙拉之前，快餐店的沙拉是冰山生菜，上面放着奶酪，"Hurley说。"现在，Wendy's提供的是以深色绿叶蔬菜为基础，上面放上有趣的高端沙拉原料，使其更具诱惑力"。
赫尔利也给Subway打了高分，严格来说，Subway属于 "快速休闲 "而非快餐店类别。她称赞Subway开创并推广了健康、美味的三明治，其脂肪含量低于6克。
CSPI的营养政策主任马戈-伍坦(Margo Wootan)说，外出就餐过去是偶尔为之，但今天美国人在餐馆消费的热量约占其总热量的三分之一。
她说："与在家吃饭相比，成人和儿童在外面吃的卡路里大约是两倍，"她说。"而且他们吃的饱和脂肪更多，钙、纤维、水果和蔬菜更少。"
她说，健康的快餐选择往往不是显而易见的，消费者需要信息，以便做出正确的决定。"她告诉医生："我们正在努力的政策之一是让连锁店--包括（坐下来的）餐馆和快餐--在他们的菜单或菜单板上列出卡路里。
Kathleen Zelman，MPH，RD，医生减肥诊所营养师和美国饮食协会发言人，建议把去快餐店的次数限制在一周几次。"所有食物都适合，包括偶尔的汉堡和薯条，"她说。"你只是不能在那里生活。大多数时候，尽量用沙拉或烤鸡肉填饱肚子。" 鉴于儿童肥胖症的流行，泽尔曼建议父母要求对儿童餐进行健康替代，比如用小沙拉代替薯条。"她说："你可能要多付一点钱，但你不一定要买标准的儿童餐。
营养专家说，通过各种手段，远离连锁店的 "价值定价 "促销活动，这些促销活动提供的大份量比普通份量多几分钱。
"谁不喜欢便宜货？" 赫尔利问道。"但是，一旦它出现在你的托盘上，它很可能就会进入你的嘴里。"
未来票价
当然，这种最新的健康快餐趋势最终可能会走向麦克林汉堡的道路，但行业观察家们说，有一些有希望的迹象。
"花园感觉 "在2002年初首次推出时，可能占到了温迪公司销售额的10%，"布特库斯说。"那可能是一个蜜月期，但每个人都希望有一个额外的10%的销售额。如果这种趋势是成功的，连锁店将推出更多的产品，推广更多的鸡肉产品，并寻找使儿童餐更健康的方法"。
而且还有其他的发展，包括。
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在英国，麦当劳向顾客提供一袋苹果和葡萄。这些水果可以单独购买，也可以代替快乐餐中的炸薯条。
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麦当劳正在测试全白肉的麦乐鸡块。
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肯德基炸鸡将推出更多非油炸产品。
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Jack in the Box计划在2004年开设一个 "创新中心"，开发更轻便的产品以吸引更多的女性顾客。
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快餐连锁店正在关注 "快速休闲 "餐厅的吸引力，如Panera Bread、Cosi和Au Bon Pain，这些餐厅提供新鲜、非油炸食品。Butkus说，快餐连锁店可能会借用菜单的创意。
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CSPI注意到儿童肥胖症的危险增长，正在推动连锁店停止针对儿童的不健康食品的广告。"我们希望他们成为良好的企业公民，"Wootan说，"但如果不是这样，我们希望政府能够介入，限制向儿童宣传低营养、高热量、高饱和脂肪和高糖的食品。"
营养专家说，要想知道你在快餐店柜台得到了什么，一个可靠的方法是查阅餐厅的营养指南。在你屈服于那些散发着美味气味的薯条之前，一点知识可以帮助你计划你的菜单选择。
由几家快餐连锁店提供的这些指南包含了很多信息，以至于它们可能令人生畏。但请记住，你不必权衡每一个价值。泽尔曼建议根据卡路里的数量和脂肪的数量来做选择。只要看到巨无霸和普通汉堡包之间的区别--590卡路里和280卡路里，以及34克和10克脂肪--就可以在你下单的时候改变主意。不要忘了，你可以在你所去的餐馆索取营养指南，或者在网上找到它们。
当你对你最喜欢的快餐店里什么是好的，什么是不好的有疑问时，可以看看减肥诊所的 "食谱医生 "伊莱恩-马吉在 "帮助，我在快餐连锁店！"和她的留言板上提供的快餐提示。
