医生与Karen Collins, MS, RD讨论抗癌饮食。了解有助于预防癌症的食物以及它们如何做到这一点。
追踪预防C型或导致C型癌症的食物可能会变得相当混乱。那么为了降低你的风险，你到底应该怎么做？摄取纤维素？避开硝酸盐？在你的冰箱里只放些有机蔬菜？
我们从华盛顿特区的美国癌症研究所（AICR）的营养顾问Karen Collins, MS, RD, CDN那里得到了一些具体答案。
防腐剂、硝酸盐、食品添加剂和其他食品化学品是否会致癌？
你知道，我们听到很多新闻报道说各种添加剂和化学品以及食品色素与癌症风险有关。它当然有可能。但在这一点上，证据并没有显示出任何真正的联系。事实上，一些防腐剂似乎是抗氧化剂，这可能意味着它们实际上在保护我们。
我认为人们可能有点过于关注这些理论上的联系，而他们最好是把注意力集中在减少癌症风险的更好方法上--减肥、锻炼和更健康的饮食。
为什么水果、蔬菜和植物性食物似乎可以预防癌症？
植物性食物可能以多种方式提供保护。它们提供了数以千计的植物化学物质，这是天然的植物化合物。许多是抗氧化剂，似乎可以保护和修复我们的DNA。一些抗氧化剂似乎可以影响癌细胞，控制它们的生长或扩散方式。蔬菜、水果、全谷物和豆类中的维生素和矿物质也有助于产生和修复DNA并控制细胞生长。
有些食物可以对特定类型的癌症产生更直接的影响。例如，植物性食物含有纤维，这似乎可以降低结肠癌的风险。
吃低脂肪的完整食物还有一个间接的好处。它们的热量密度往往较低，因此我们可以在不摄入那么多热量的情况下填饱肚子。
有机食品是对癌症最好的防御吗？
吃有机食品作为一种选择是可以的，但就降低癌症风险而言，它不一定更可取。你可以找到研究表明，有机食品的营养成分和保护性植物化学物质含量更高，但你也可以找到同样多的研究表明它们不是。虽然人们担心农药残留，但并非所有常规种植的非有机作物都含有农药。在那些含有的作物中，只有不到1%的作物含有超过目前严格的容忍水平的农药。
如果你喜欢有机产品，这很好。但是有机水果和蔬菜的价格更高。因此，如果你减少吃水果和蔬菜，只是为了买得起有机水果和蔬菜，这不是一个好主意。人们不应该觉得如果他们吃传统种植的食物，就会把自己置于危险之中。
为什么保持正常体重对预防癌症如此重要？
我们知道，超重或肥胖与几种常见的癌症C的风险增加密切相关，如结肠癌、乳腺癌、肾脏、食道、子宫内膜和胰腺等等。我们认为这可能有几个原因。
过多的身体脂肪，特别是腰部周围，与胰岛素抵抗和高胰岛素水平有关。虽然人们将胰岛素与血糖和糖尿病联系起来，但研究人员认为，高水平的胰岛素可能会促进癌细胞的生长。过量的脂肪似乎也会引发整个身体的炎症，这似乎会鼓励癌症的生长。
过多的身体脂肪会给老年妇女带来特殊的风险。绝经后，体重过重与雌激素水平升高有关。这可以促进对雌激素敏感的乳腺癌和子宫内膜癌症的发展和增长。
体育活动如何影响一个人的癌症风险？
我们现在认为，体育锻炼对降低癌症风险有着至关重要的作用。它可以直接降低胰岛素抵抗、炎症和生殖激素的水平。间接而言，它可以帮助实现和维持减肥，以及防止许多成年人随着年龄增长而出现的体重增加。
美国癌症研究所目前的建议是每天至少进行30分钟的适度体育活动。如果你可以，你应该争取每天60分钟C或30分钟更剧烈的活动。你会获得更好的癌症保护和体重控制。
肉类或任何其他类型的食物会导致癌症的风险吗？
红肉和结肠癌之间有相当令人信服的联系，可能还有其他癌症。它不仅仅是脂肪。虽然选择瘦肉对营养有好处，但它不足以降低癌症风险。
然而，你不必完全放弃它。每周吃多达18盎司的红肉似乎是安全的。你只是想让肉成为偶尔的食物，而不是每天都吃。
吃加工过的肉--经过盐渍、腌制、熏制或用防腐剂处理的肉--似乎有更大的结肠癌风险。所以你应该尽可能地限制这种做法。
你还应该注意你得到的钠的数量，每天超过2400毫克似乎会增加胃癌的风险。少吃加工食品可以帮助解决这个问题。酒精也会增加几种癌症的风险，所以从癌症的角度来看，你喝得越少越好。女性每天应不超过一杯，男性不超过两杯。
癌症幸存者应该遵循任何特定的饮食习惯吗？有没有什么食物、营养素或补充剂是他们应该避免的？
一般来说，癌症幸存者在吃什么方面似乎与其他人没有什么不同。一个例外是那些服用抗雌激素药物--如他莫昔芬或芳香化酶抑制剂C，他们可能需要避免大豆食品。大豆含有一种植物形式的雌激素，所以它可能对这些药物起作用。
如果你是一个癌症幸存者，而你的癌症C或其治疗C的影响使你很难吃好，请看注册营养师。你们可以一起想办法获得你们需要的营养。
您能描述一下预防癌症的理想饮食吗？
没有一种特定的理想饮食对我们所有人都是完美的。因此，我们每个人都可以想出一种既能起到保护作用又能满足我们的生活方式和食物偏好的饮食。
但这里有一个简单的方法来描绘一个健康的、有保护作用的饮食。每次吃饭时，你的盘子里有三分之二是健康的植物食品，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。然后，剩下的三分之一，或更少，由动物性食物组成，最好是瘦的家禽、海鲜，以及非常有限的红肉。为了增加味道，使用适量的健康油、草药、香料、柑橘和醋。
保护性的饮食仍然可以偶尔吃点东西，但你的大部分甜食来自水果，而不是糖果和饼干。对于饮料，你想强调的是水，一些茶和咖啡，也许还有适量的果汁。你要远离含糖饮料，因为它们的高卡路里含量使你难以控制体重。
采用这种饮食方法将有很大的好处。美国癌症研究所2007年的一份专家报告发现，这样的饮食方式--结合体育锻炼和体重控制--可以预防三分之一的癌症。
有些人可能会发现这种饮食方式很难遵循。你会对他们说什么？
即使这种理想的饮食对你来说似乎不可能，也不要对采取小步骤感到灰心。它不是全部，也不是什么都没有。在你的生活方式中加入任何建议都会有帮助。
例如，如果你能每天减少200卡路里的热量，你是出于习惯而不是饥饿而吃的热量，你就会减轻体重，这将降低你的风险。如果每天锻炼30到60分钟的想法似乎很荒谬，只要试着每天增加两次10分钟的散步。
现在，你不会像遵循全部建议那样，通过小步骤获得那么多的防癌益处。但你仍然可以有所作为。你做一些事情来降低你的癌症风险比什么都不做要好得多。
饮食健康对你来说总是自然而然的吗？有什么食物是你难以抗拒的吗？
其实我从小就很讨厌蔬菜和水果。小时候，我只吃苹果酱、土豆、香蕉、玉米和冰山莴苣。即使在青少年时期，也没有比这更好的东西。但随着我年龄的增长，我研究的营养学越多，我就越意识到蔬菜和水果是多么重要。我只是下定决心，认为多吃这些东西很重要，但决定我不会吃亏。于是我开始尝试，用各种民族和其他风味的方式制作各种蔬菜。现在，蔬菜通常是我在餐中最喜欢的食物。改变是可能的!
我确实喜欢吃甜食，我特别喜欢巧克力。但我并不试图让它成为 "禁忌"，因为我知道我只会更加渴望它，并且会过量。对我来说，解决办法是显而易见的 -- 我不在家里放甜食。因此，当我们招待客人时，或者当我知道我真的会坐下来享受它时，我偶尔会吃点甜食。或者当我们在外面吃饭时，我可能会点一份甜点。但奇怪的是，当一些东西不在家里的时候，我很少渴望得到它。
