这位厨师兼作家向医生讲述了他如何兼顾工作、家庭和健康。
罗科-迪斯皮里托出生于纽约皇后区，曾在美国烹饪学院接受教育，是著名的名厨、烹饪书作者、电视主持人和餐车推销员。
1. 您是如何兼顾这一切的？
"这并不容易。你必须挤出时间，做出决定。这就像餐馆厨房里的加急工作，每隔3秒钟你就必须对时间的优先次序做出价值判断。我有书，有电视节目，有餐车，有餐饮，我必须根据最后期限和与我一起工作的人确定优先次序。但我总是为我的家人留下时间。我86岁的母亲住在隔壁，我每天晚上7点都会出现在她家，和她一起看她的游戏节目。她总是问我，你为什么不参加节目？"
2. 你的Now Eat This餐车和Now Eat This系列图书都提供健康、低卡路里的食谱。为什么健康烹饪在您的食谱中占有如此重要的地位？它一直是您的首要任务吗？
"这是一件非常令人满意的事情：减少卡路里，但又能保留味道"。--Rocco DiSpirito
"一系列事情的汇合使我走上了这条道路。首先，摆脱日常的餐馆业务使我有时间考虑我的健康，这很好，因为我的医生迫切要求我重新评估我正在做什么。我有20%的身体脂肪，体重为214磅。然后，在2006年，我的脊椎按摩师让我做一个慈善活动，我同意了。这个活动原来是一项铁人三项。那时候，我连一英里都走不动。所以我开始吃得更好，并进行锻炼。这条艰难的道路得到了回报。我的体重降到了170磅，体脂率为10%，最终参加了铁人三项比赛"。
3. 你是如何转变自己的饮食习惯的？
"我一直都在吃高质量的食物，但它们过去也是高脂肪和高热量的，所以我尽可能地把这些东西拿掉。我把精制糖戒掉了。我在2周内下降了10磅。当我意识到我可以把像龙虾浓汤这样的东西做得更清淡，味道也一样好，如果不是更好的话，我对自己说，如果我可以对所有东西都这样做，我应该分享。"
"那是一件非常令人满意的事情：减少热量，但又保留了味道"。-- 罗科-迪斯皮里托
4. 你为吃得更好所做的努力对你的职业有什么影响？
"这是一个烹饪的挑战。把一道经典的菜拆开，然后把它重建为更健康的东西--每次都感觉像仿生人。这些菜往往是很久以来没有人真正关注或考虑改变的。有些，如龙虾浓汤，最终比原来的更好。就我的烹饪之旅而言，这是一件非常令人满意的事情：减少热量，但保留味道。这是我以前从未做过的一种烹饪方式。我对结果感到难以置信。"
5. 什么东西是你无法抗拒的，无论卡路里的多少？
"好酒，酒好到能改变你的人生观。但我不经常喝酒。我把它留给特殊场合"。
6. 您有固定的锻炼方式吗？
"我经常骑自行车。每周五次，我骑车快速跑20多英里。而且我每周做三到四次阻力训练。"
"这是一件非常令人满意的事情：减少卡路里，但又保留了味道。" -- 罗科-迪斯皮里托
7. 你访问了全国各地的学校，做烹饪示范，让学生对饮食健康感到兴奋。为什么孩子们对您来说是如此重要的观众？
"对我来说，教会别人我所做的事情的价值一直很重要。在我11岁的时候，烹饪改变了我的生活，使之变得更好。我想把这一点传授给孩子们。另外，由于肥胖是一个如此普遍的问题，我想给孩子们提供资源和技能来做出健康的选择"。
8. 谈到食物和饮食，你希望每个孩子都能学到哪三条经验？
"糖是不好的。学习如何烹饪。健康和美味并不相互排斥。"
9. 你长大的食物--以及和你一起长大的厨师--是否影响了你对健康烹饪和饮食的态度？
"我喜欢意大利菜，在最肥胖的国家名单中，意大利排在第26位，而美国排在第一位。显然，意大利有一个成功的系统，产生健康的结果。它很美味，很健康，很新鲜。在我成长的过程中，没有一顿晚餐没有六种蔬菜"。
"那是一件非常令人满意的事情：减少卡路里，但又保留了味道"。-- 罗科-迪斯皮里托
10. 在您的健康、低卡路里的食谱中，哪一个得到了最多的皈依者？
"炸鸡、通心粉和奶酪，还有我的黑豆布朗尼小蛋糕。"
11. 您最好的健康习惯是什么？
"我最好的习惯是有意识地注意我放进嘴里的一切。我消费时考虑周全。在吃东西的时候，我总是考虑到做出更好的、健康的选择的重要性。"
12. 您最糟糕的健康习惯是什么？
"在深夜吃东西。睡觉的时候食物就在你的胃里呆着。"
13. 你现在已经40多岁了。关于健康，比如说20年前，有什么是你希望知道的，而你现在才知道的？
"我肯定很容易得心脏病。如果是我，我会更重视有氧运动"。
14. 您在家里都给自己做什么菜？
"我吃很多烤鱼，比如用芥末、芝麻酱和龙舌兰花蜜上釉的烤鲑鱼。我也非常喜欢调味的鸡汤。"
"那是一件非常令人满意的事情：减少热量，但又保留味道"。-- 罗科-迪斯皮里托
15. 您是如何对自己的工作保持热情的？
"我知道这听起来很老套，但如果你做你喜欢的事情，你这辈子都不会工作一天。我觉得自己就像在玩玩具。为工作而旅行有时让我很累，但这是一个充满激情的领域。它是如此充满活力，如此令人兴奋。你可以觉得自己是个大师，然后发现100件你不知道的事情。我一直在学习。没有办法感到厌烦"。
16. 你的储藏室里总是有哪六种原料？
"盒装股票、海盐、雪利酒醋、罐装黑豆、帕米加诺-雷吉亚诺奶酪和花园里的新鲜草药。"
17. 在制作食谱时，除了营养，您还会考虑什么？
"今天有很多东西可以让厨房里的生活更轻松，比如去皮的洋葱和去皮的大蒜。在编写食谱时必须考虑到这些东西，这样人们才会真的去做，这样成功率才会高。烹饪书应该是实用的，它们应该是写来做饭的。"
"那是一件非常令人满意的事情：减少热量，但又保留了味道"。-- 罗科-迪斯皮里托
18. 如果你能为任何在世或去世的人做一顿饭，会是谁，为什么？你会提供什么？
"我的祖母。她在我成为行政主厨之前就去世了。她是我所有工作的支持者和粉丝。我会为她提供各种罗科的名作。我相信她会对我从她教给我和妈妈的食谱中创造的健康菜肴的味道感到惊讶。"
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"那是一件非常令人满意的事情：减少热量，但又保留味道"。-- 罗科-迪斯皮里托
