不是所有的碳水化合物都是一样的。含有大量营养物质和纤维的蔬菜是平衡高碳水化合物的好方法。在医生幻灯片的帮助下了解这些选择。
1/15
食用量。1杯切碎的，生的或熟的
碳水化合物：6克
你不必把它煮得一塌糊涂。试着用一点橄榄油和撒上帕玛森奶酪来烤它。你会不断回来吃这种坚果味的食物。
胡萝卜
2/15
份量。1杯，生吃
碳水化合物：12克
如果湿漉漉的熟胡萝卜不能激发你的兴趣，那就生吃吧。小的留着，大的切成一定的角度，使每片胡萝卜变大。把大的胡萝卜切成一定的角度，使每一片都变大。用其中一种或两种来舀起由低脂酸奶、柠檬汁和新鲜莳萝制成的健康、富含蛋白质的蘸酱。
玉米
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份量。1杯切碎的，或1大穗
碳水化合物：30克
这是一个很大的碳水化合物，但也有大约4克的纤维，这有助于你的身体更缓慢地吸收它们。在夏天，很难打败在烤架上烤的新鲜玉米。试着在烤之前将整穗玉米放在外壳里用微波炉加热几分钟。这将缩短您的烹饪时间，并有助于防止它们变干。
红薯
4/15
食用量。1杯，切碎或捣碎，生或熟
碳水化合物：27克
和胡萝卜一样，这种淀粉类蔬菜的纤维含量很高。把它切成薄片，在烤炉下烘烤，轻轻刷上橄榄油，作为配菜或小吃，集咀嚼、松脆和美味于一身。试试它作为炸薯条的健康替代品。
甜菜
5/15
份量。1杯，切碎或切成片状
碳水化合物：13克
如果你想缩短烹调时间，不要像许多食谱建议的那样，将甜菜整个煮熟。将它们去皮并切成八块。把它们平放在饼干纸上，在425度下烘烤20分钟左右。一旦烤好，你可以把它们和一些芝麻菜、山核桃和低脂羊奶酪一起扔进沙拉里。
西洋菜
6/15
1人份。1杯
碳水化合物：23克
虽然碳水化合物的数量很高，但这些秋天的最爱每份也有6.5克的纤维。用350度烤一个小时。将它们与其他根茎类蔬菜如土豆、芜菁甘蓝、萝卜和甜菜混合在一起，成为一道色彩斑斓的配菜，为你的眼睛和肚子带来一场盛宴。
芽菜
7/15
份量。1杯，生吃或熟吃
碳水化合物：12克
高达8克的纤维有助于平衡这些碳水化合物。如果你对无味、过熟的芽菜有不好的记忆，不要害怕。将它们与橄榄油、盐和胡椒粉混合在一个碗里。在500℃下烤20分钟，然后淋上意大利黑醋。
西葫芦
8/15
可供食用。1杯，切成片状
碳水化合物：3.5克
南方人整年都在期待这种精致的夏季南瓜。你可以用生的切片，连同芹菜和黄瓜，代替薯片来舀蘸酱。或者为了与众不同，买一个螺旋式切片机（你可以在网上订购或在当地折扣店购买），在你喜欢的所有菜肴中用西葫芦面条代替意大利面。
西南瓜（Butternut Squash
9/15
份量。1杯，熟的
碳水化合物：21克
除了维生素C，它的纤维含量也很高，有6.6克。你可以把它去皮，切成方块，然后在400度下烤30分钟左右。它可以作为一道很好的配菜或美味的玉米饼馅。把它切成两半，整个在350度下烤一个小时20分钟，或直到它的叉子变软。
橡子南瓜
10/15
可供食用。1杯，熟的
碳水化合物：30克
这是一个高碳水化合物的数量，但他们确实有9克纤维来平衡它。在微波炉中高火一分钟会使每个南瓜更容易切成两半。在每一半中放几汤匙橙汁，然后将它们切面朝上烘烤30-45分钟。加点肉桂和肉豆蔻就可以完成了。或者把它们作为主菜杯，塞进鸡肉、蘑菇和甘蓝等好东西。
南瓜
11/15
份量。1杯，切块
碳水化合物：8克
如果你想吃点甜美的南瓜，但又不想喝拿铁或吃馅饼，可以试试南瓜冰沙。将冰块、1根香蕉、1杯低脂酸奶、1杯南瓜泥，以及肉桂和生姜各一小撮放入搅拌机。如果需要的话，你可以用低脂牛奶来稀释它。
菠菜
12/15
份量：2杯，生吃
碳水化合物：2克
菠菜几乎没有碳水化合物，却有大量的营养成分。新鲜的或冷冻的，用大蒜和橄榄油炒一下，是一道简单的配菜，几乎可以和任何东西搭配。你也可以用它来做沙拉，或者把它折在煎蛋卷和砂锅里，确保全家人都能吃到绿色蔬菜。
鹰嘴豆
13/15
份量。1杯，熟的
碳水化合物：45克
豆角也叫豆角，含有丰富的蛋白质和纤维。在沙拉、汤和辛辣的印度咖喱中使用它们。或者加入一些橄榄、柠檬汁、大蒜和塔希尼（由芝麻制成），并将其全部扔进食品加工机。由此产生的浓稠糊状物被称为鹰嘴豆泥，非常适合蘸着皮塔饼、薯片，甚至生的蔬菜。?
红甜椒
14/15
食用量。1杯，生或熟
碳水化合物：9克
将它们纵向切开，作为一种美味而简单的生食小吃，可以单独食用，也可以蘸着吃。把它们扔进大多数的炒菜里，以获得颜色和味道。你也可以在烤架上或烤箱里烤黑一个。对于单独的配菜或主菜，将它们塞进豆子、米饭、肉或任何听起来不错的东西。在400度下烘烤35分钟。
海鲜豆
15/15
可供食用。1杯，熟的
碳水化合物：47克
将它们加入到由熟鸡肉、黄瓜、洋葱、油和柠檬汁组成的简单沙拉中，可作为清爽、清淡的夏季午餐。将干豆子浸泡一晚，使其更容易消化（读作：更少的气体）。如果你赶时间，每磅豆子用10杯水，煮3分钟。然后在开始做饭之前，先搁置一个小时或更长时间。
