特定碳水化合物饮食法限制大多数碳水化合物，但允许需要最少消化的碳水化合物。它的目标是：减少炎症并使饮食变得愉快。
顾名思义，这种饮食方式允许一些碳水化合物，禁止其他碳水化合物，依据的是它们的消化难度。你可以吃的东西包括新鲜水果、大多数蔬菜、无添加剂的肉类和自制酸奶，但不能吃淀粉、谷物和加工或罐装食品。
对特定碳水化合物饮食的大部分支持来自于推荐信。有一些小的临床研究表明，这种饮食方法在帮助控制某些胃肠道疾病方面是有效的，例如克罗恩斯病和溃疡性结肠炎。但需要对其安全性和有效性进行更多研究。
它是如何开始的
儿科医生悉尼-哈斯（Sydney Haas）在20世纪20年代创造了特定碳水化合物饮食，以治疗乳糜泻。Elaine Gottschall是一位生物化学家，也是哈斯病人的母亲，她在1987年的《打破恶性循环》一书中，使这种饮食方法更加广为人知。通过饮食实现肠道健康。该书概述了这种饮食，并包括食谱。
根据她的书，戈特沙尔的小女儿被诊断出患有严重的溃疡性结肠炎。据报道，戈特沙尔将这种饮食方法作为成功的治疗方法，然后在写这本书之前对营养和胃肠健康做了进一步的研究。
饮食疗法如何运作
特定碳水化合物饮食背后的理论是，某些碳水化合物不能被完全消化，所以它们留在肠道中，必须被那里的细菌分解掉。这可能会导致有害细菌的过度生长，消化过程中的废物会在肠道中引发连锁反应，或恶性循环，造成刺激。
通过限制你的碳水化合物，只吃那些非常容易消化的碳水化合物，我们的想法是，不会有未消化的碳水化合物残留，导致坏细菌过度生长，引发导致刺激的连锁反应。
允许的食物
下面是对饮食中允许的食物的大致介绍。打破恶性循环》详细列出了所有允许和限制的食物。
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新鲜、未加工的肉类、禽类、鱼类、贝类和蛋类
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某些豆类，包括干豆、扁豆、分豆、生腰果和全天然的花生酱
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奶酪，如切达干酪、科尔比干酪、瑞士干酪和干凝乳干酪
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自制的酸奶发酵至少24小时
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大多数蔬菜
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无添加糖的新鲜、冷冻或干制水果
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大多数坚果和坚果粉
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大多数油、茶、咖啡、芥末、苹果醋或白醋以及无添加剂的果汁
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蜂蜜
不允许的食物
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糖、糖蜜、枫糖、蔗糖、加工果糖
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谷物，包括玉米、小麦、小麦胚芽、大麦、燕麦和大米
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添加成分的罐装蔬菜
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一些豆类食品
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海藻类
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淀粉类块茎，如土豆、红薯、萝卜等
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罐头或加工肉类
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菜籽油和商店购买的蛋黄酱
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所有牛奶和乳糖含量高的奶制品，如温和的切达奶酪、商店购买的酸奶、奶油、酸奶油和冰激凌
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糖果和巧克力
研究报告的内容
有少量但越来越多的研究支持特定碳水化合物饮食，以帮助治疗炎症性肠病克罗恩斯病和溃疡性结肠炎。
一些小型研究显示，它可以改善患有炎症性肠病的儿童的症状。这些研究都指出，需要更多的研究来更好地了解这种饮食的有效性。
2017年对特定碳水化合物饮食用于治疗克罗恩病的研究进行了回顾，结论是该饮食显示出作为成人和儿童的营养治疗的前景。它还得出结论，在医生可以常规地推荐它之前，需要更多的研究和更强大的研究。
2015年对50名在炎症性肠病缓解期遵循该饮食的人的调查表明，该饮食可能是一些人管理疾病的有效工具。在2016年对417名炎症性肠病患者的匿名调查中，大多数人说他们从遵循特定碳水化合物饮食中受益。但通过自我报告的调查，很难知道到底是什么帮助了他们。
开始饮食
在开始特定碳水化合物饮食之前，请与你的医生讨论，以确保你能获得你所需要的热量和营养物质。
Gottschalls在《打破恶性循环》一书中建议在2至5天的入门阶段，只吃一些特定的食物。然后，你慢慢地分阶段增加食物。
当你在减肥的时候，记下食物日记是一个好主意。写下你每天吃了什么，以及你的感觉如何。这将帮助你跟踪你的进展，发现食物和症状之间的联系。
有些人在遵循饮食习惯后症状完全停止，可能能够逐渐脱离饮食习惯而不再生病。但是其他人可能不得不无限期地保持饮食。在她的书中，Gottschall建议至少在最后一个症状消失后一年内继续保持饮食。
挑战
使用特定碳水化合物饮食的人可能得不到足够的营养，包括叶酸、硫胺、维生素B6、钙和维生素D。一项研究对使用该饮食治疗炎症性肠病的9名儿童进行了调查，发现他们没有得到足够的维生素D和钙。
因为它消除了加工食品，并限制了许多其他食物，所以坚持这一计划可能是困难的。一项对50个接受这种饮食的人的研究发现，平均每个人每周花近11个小时准备食物。这种饮食方式也可能使你更难吃到足够的热量来维持健康的体重。
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