一位患有克罗恩病的厨师发现，厨房是治疗和重新发现他对食物的热爱的最佳场所。
我16岁时被诊断出患有克罗恩斯病。我们知道出了问题。起初，他们以为是阑尾炎，但费城儿童医院的医生正确地确定为克罗恩斯病。
克罗恩斯病是一种肠道炎症，而我的病在下肠和上肠之间的中间位置，也就是回肠的位置。回肠是营养物质被身体吸收的主要位置，医生切除了6英寸的肠子，然后将所有东西连接在一起。
我永远不会忘记当我从手术室出来时，有一大盘热气腾腾的食物被送到房间。一个热狗，薯条，苹果酱，牛奶。这到底是怎么回事？这毫无意义。但这恰恰说明了当时人们对克罗恩斯病的心态是怎样的。它没有被当作一种可以通过注重饮食来治疗的疾病来认真对待。它是一种用药物治疗的疾病。句号。
困难的青少年时期
从医院出来后，我瘦了大约80磅。我成了一个空壳，我不能只做一个正常的青少年。想象一下，你16岁，在你最好的朋友的汽车后面，有一个女孩和你在一起。然后你去了一家汽车快餐店。每个人都点了汉堡、薯条和苏打水。然后你不得不把头伸出窗外，说："我可以要一个汉堡，没有面包，没有番茄酱，没有薯条，没有苏打水，也许旁边有生菜？
这真是太糟糕了! 而且非常尴尬的是，你必须一直拉屎和撒尿，而且不知道到底什么时候会发生，该怎么做。你不能在体育课上玩，因为你的胃很疼，而且任何人都不可能真正理解，特别是其他孩子。你只想进入一个黑暗的房间，爬进一个球里，这几乎就是我所做的。
我的父亲是一名厨师，我的母亲是一名鸡尾酒服务员，所以我是天生的酒店业。我也想成为一名厨师，但我怎么可能做到呢？我甚至不能吃我想吃的东西。但后来我想，我可以做一个卑鄙的煎蛋卷。当时我唯一能吃的东西是鸡蛋，而且我每天都在吃。所以我做了鸡蛋饼，我做了蛋奶酥。鸡蛋成了我的特长，使我的厨艺一直保持着，直到18岁时，我在一家餐馆找到了第一份厨房工作，你猜对了，就是煎蛋卷台！这时我看到了我的未来。这时我看到了自己的未来，意识到成为一名厨师也可以治愈我。
不久之后，我去了烹饪学校。当我到了那里，我就觉得，啊哦，我现在必须品尝东西了！我怎么才能弄清楚呢？起初，我利用上厕所的时间，以便吐出那些会引发克罗恩病的食物。但我不能一直这样做，因为我必须呆在教室里。但是每个厨师站都有所谓的Slim Jims C型长方形垃圾桶，靠着你工作的桌子坐着。我知道这听起来很奇怪，但这原来是一个生命的救星。
我对食物的质地产生了极大的渴望，渴望每一口的味道、感觉和情感。就像酸面包卷外面的酥脆和清脆，以及里面温暖的咀嚼感。这一切是如此令人欣慰，当你不能吃你想要的食物和你喜欢的食物时，你就会失去这种感觉。它对你有影响。你是如此有限。你感觉到一种空虚。
应对压力
但这是我对自己的发现。克罗恩病是关于处理压力的。医学对炎症有帮助，但让我缓解的原因是处理压力。我不是指厨房的压力。恰恰相反，厨房是我的避难所。在那里我可以远离所有会让你沮丧的东西，比如这个女孩为什么不喜欢我，社会压力，以及其他无数我不应该担心的小事情。
所以我学会了如何让自己平静下来，让生活按照它的方式发展。我做超凡的冥想，对我来说，这是一个伟大的释放。我还喜欢阅读和旅行。阅读让我对自己的状况有一种团结，而旅行让我对人类状况有更深的体会。在过去的10年里，这种结合与烹饪一起帮助我保持了病情的缓解。
厨房里的人都倾向于做一些事情来帮助他们度过夜晚：他们喝酒，抽烟，一些药物。这真的是一项艰苦的工作。当我进入厨房的时候就是我开始痊愈的时候。克罗恩斯病救了我的命，因为它把我逼到了一个角落。我觉得自己就像水里的鲨鱼，只有一个鳍。为了生存，我不得不加倍努力游泳。我把我的一切都投入到我的烹饪中，与此同时，我被迫与我想吃的食物建立起一种长距离的关系。我不得不抓紧时间，一口一口地吃回来。
食物是治疗的能量
对我精神上和心灵上帮助最大的食物C是别人用爱烹饪的食物。当然，我也可以为自己做饭，但由于我在吃完一道菜之前要品尝上百次，所以我的味觉会感到疲劳。有人为你做饭是最美丽的仁慈行为之一。它是一种养育、滋养的姿态，我从未轻视过。它立即让我感到安心，并传递出一种治愈的能量，使我完全敞开心扉。当我为别人做饭时，我把同样的能量倾注到那次用餐经历中。这都是通过食物来治愈身体、心理和情感上的疾病。
我对克罗恩病患者的建议是，列出你喜欢和渴望的东西的清单。甜的、咸的、酱的、脆的，不管是什么，只要是你喜欢的就可以了。然后尝试找到这些东西的健康替代品。发现外面的东西。你发现的你能吃和喜欢吃的东西将使你找到更多你能吃的东西。你甚至可能发现，你最终会比原来更喜欢这些东西。简单地说：专注于你爱吃和能吃的东西。而且不要让压力支配你的生活。
患有克罗恩病很糟糕，但我不会改变它。它使我成为了现在的我。
道格拉斯-威廉姆斯是MIDA的老板和顶级厨师，这是一家在马萨诸塞州波士顿有两个分店的意大利餐厅。2020年，这位37岁的两个孩子的父亲被《美食与美酒》杂志评为美国最佳新厨师之一。威廉姆斯也是同年的詹姆斯-比尔德奖半决赛选手，并且是2022年詹姆斯-比尔德奖杰出厨师提名人。
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