患有乳糜泻的人如何做到无麸质并获得适当的营养

治疗乳糜泻意味着无麸质。医生帮助你掌握一种新的饮食方式。

开始时可能会有这种感觉。因为乳糜泻影响了近300万美国人，无麸质标签现在已经成为常规。你可以在菜单上、杂货店的货架上以及自己的冰箱里找到无麸质食品。

这并不意味着这很容易。无麸质食品意味着重新思考如何购物、烹饪和在餐馆订餐。通过教育和努力，你可以自信地选择味道好、对你有好处的食物。

什么是麸质？

麸质是小麦、大麦和黑麦中的一种蛋白质。当这些谷物和由它们制成的原料（面粉）被用来制作食物时--如意大利面、麦片和面包--麸质是将它们粘在一起的胶水。

麸质对乳糜泻患者有什么影响？

腹腔炎是一种遗传性的自身免疫性疾病。当你吃了含有麸质的食物，你的免疫系统会攻击这种蛋白质。这将导致绒毛（即排列在你的小肠上的小指头）的损伤。没有健康绒毛的帮助，你的身体就不能吸收营养物质进入血液。

这导致消化问题和营养不良，特别是当铁、钙和维生素D不能被吸收时。如果不加以处理，乳糜泻可能导致其他长期疾病，如神经系统疾病和骨质疏松症。它还可能引发甲状腺疾病的开始。

我应该得到专家的帮助吗？

支持是必不可少的。请您的医生为您介绍一位专门研究乳糜泻的注册营养师。营养师可以告诉您怎样做。

• 理解食品和产品标签

• 定制无麸质膳食计划和食谱

• 掌握营养缺乏的情况

• 了解与乳糜泻有关的情况

我可以吃什么？

无麸质饮食并不像你想象的那样有限。除了有无麸质标签的熟食外，以下食物是天然无麸质的，可以作为健康乳糜泻饮食的基础。

• 牛肉

• 家禽和鸡蛋

• 鱼和海产品

• 豆类、豆制品和坚果

• 水果类

• 蔬菜类

虽然你必须避免食用小麦、大麦和黑麦，但确实存在天然无麸质的谷物。用这些谷物来代替这三大谷物。

我应该避免什么？

深吸一口气。虽然下面的列表中可能包含一些你最喜欢的食物，但许多食物都有无麸质的对应物。

• 啤酒

• 面包和糕点（蛋糕、饼干、面包片、面粉玉米饼、派、馅饼）

• 一些早餐食品 (煎饼、华夫饼、饼干、法式吐司)

• 麦片和燕麦片

• 饼干 (椒盐饼干, 格拉汉姆饼干)

• 食品着色剂

• 面条 (拉面, 荞麦面, 乌龙面)

• 意大利面

• 沙拉酱

• 酱汁和肉汁

• 汤类

小麦、大麦和黑麦可以以各种形式和品种出现，它们也都含有谷蛋白。一定要注意食品标签上的这些内容。

小麦

• 小麦粒

• 杜伦子

• 埃克纳小麦

• 埃默尔（或法罗）小麦

• 法里纳

• 格拉汉姆

• 卡姆特霍拉桑小麦

• 玉米粉

• 斯佩尔特小麦

黑麦

大麦

小麦和黑麦的杂交种

麦芽

• 经过麦芽处理的大麦粉

• 麦芽牛奶 / 麦芽奶昔

• 麦芽提取物

• 麦芽糖浆

• 麦芽香精

• 麦芽醋

啤酒酵母

小麦淀粉

燕麦安全吗？

燕麦是个棘手的领域。尽管燕麦的营养价值很高，而且为乳糜泻患者提供了多种多样的饮食，但燕麦往往是在小麦、大麦和黑麦附近种植的。这就为交叉污染打开了大门。

请向您的医生或营养师了解标有无麸质的燕麦。

我可以吃酪蛋白吗？

如果你有乳糜泻，你可能也会想知道你是否需要避免酪蛋白，这是牛奶、黄油和奶酪中的一种蛋白质。如果你对酪蛋白过敏，一定要把它从你的饮食中剔除。但是如果你没有对酪蛋白过敏，你可能不需要担心这个问题。

关于酪蛋白是否与麸质有同样的影响，还没有大量的研究。这个理论是几十年前开始的，当时一些人认为酪蛋白、麸质和自闭症可能有联系。这一理论还没有得到证实。

需要记住的一点是，如果牛奶使你的胃不舒服，可能是由于乳糖，也就是牛奶中的天然糖。酪蛋白和乳糖是不一样的，你的敏感性可能与酪蛋白无关。任何人都可能有乳糖不耐受，包括患有乳糜泻的人和没有乳糜泻的人。

你可以要求你的医生测试，看看你是否对酪蛋白过敏。如果你从你的饮食中去除酪蛋白，你会想专注于获得足够的维生素D和钙。

阅读食品标签

知道如何阅读食品标签是成功的无麸质饮食的最重要部分。杂货店的过道是与麸质蛋白斗争的战场。带上这些提示吧。

• 如果食品中的麸质含量低于20ppm（百万分之一），制造商就可以标明无麸质食品。这意味着它是安全的，但要仔细检查配料表。

• 麸质有很多名字。小麦、大麦和黑麦肯定会在配料表中脱颖而出，但也要寻找不太知名的衍生物，如麦芽香料或格拉姆。

• 无小麦并不意味着无麸质。

• 有疑问时，就不说了。在无麸质食品的世界里，这是一句老生常谈的话。没有什么饼干比你的健康更重要。

• 标签不会取代常识。请记住，像瓶装水或青豆这样的天然无麸质食品不会总是被贴上无麸质标签。

• 还是不确定？给生产该食品的公司打电话，或查看他们的网站。手上要有扫描仪图案的SKU号码，以便于参考。

厨房妙招

当不含麸质的食物与含有麸质的食物接触时，会发生交叉接触。请确保这些家庭热点只用于无麸质食品。

• 烤面包机

• 搅拌器

• 对流式烤箱

• 面粉筛分机

• 海绵、洗碗布

• 容器

• 器皿

• 锅具, 平底锅, 煎锅

• 烤架, 煎盘, 压榨机, 熨斗

• 油炸机

• 切菜板

• 冰箱和储藏室的架子