研究表明，这七种食物实际上有助于预防癌症。
一碗鲜绿色的蒸西兰花。你要么说 "好吃！" -- 或者说 "双份奶酪汉堡呢？" 但你知道西兰花对你有好处，特别是没有融化的奶酪。问题是，有多好？更重要的是，它--或任何食物--能否帮助预防疾病，如癌症？
答案是肯定的--一些食物确实显示出抗癌特性，尽管还没有人能够说某种食物能够预防或阻止癌症的发生。然而，大量的研究表明，充满五彩缤纷的水果和蔬菜的整体健康饮食是避开心脏疾病、糖尿病和可能的癌症的关键。
事实上，科学家们知道的更多的是不要吃什么--加工肉类、咸味食品、含糖饮料、大量的红肉--而不是哪些水果和蔬菜应该堆在你的盘子里。但他们确实知道这些食物很重要。
世界癌症研究基金会和美国癌症研究所对数千项有关饮食、身体活动和体重的研究进行了全面审查，指出主要吃植物性食物的好处。西兰花、浆果和大蒜等食物与预防癌症有一些最密切的联系。
它们的热量和脂肪含量都很低，而且富含植物化学物质和抗氧化剂，可能有助于降低你的癌症风险。
抗氧化剂、植物化学物质与癌症
你听说过抗氧化剂，如维生素C、番茄红素和β-胡萝卜素，它们存在于许多水果和蔬菜中。研究表明，吃富含水果和蔬菜的膳食的人患癌症的风险较低。约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院及其医学院的助理教授Jed W. Fahey, ScD, MS说，来自植物的各种化学物质被称为植物化学物质，似乎也能保护细胞免受食物和环境中有害化合物的影响，并防止细胞损伤和突变。
?
阿拉巴马大学综合癌症中心癌症预防和控制副主任Wendy Demark-Wahnefried博士说，一种可以抵御癌症的饮食与你应该吃的健康食物看起来并没有什么不同，这意味着大量的水果和蔬菜，以及全谷物和瘦肉或鱼。
而且体重也很重要。超重或肥胖会增加你患食道癌、绝经后乳腺癌、结肠直肠癌、子宫内膜癌、卵巢癌和其他癌症的风险。
因此，你应该多吃什么食物，以使你的身体有最好的机会远离癌症？医生仔细研究了研究结果，有时是相互矛盾的，以找出一些你想多吃的食物，从现在开始。
大蒜。臭气熏天，但超级健康
谁能想到大蒜的口气会对你有好处？导致这种气味的硫磺化合物也可能阻止致癌物质在你体内形成，加速DNA修复，并杀死癌细胞。
想知道更多吗？大蒜与细菌作战，包括幽门螺杆菌（与一些溃疡和胃癌有关的细菌），研究表明它可以降低患胃癌、结肠癌、食道癌、胰腺癌和乳腺癌的风险。为了获得最大的好处，将丁香去皮并切碎，在烹饪前放置15至20分钟。美国癌症协会营养和体育活动部总经理科琳-多伊尔(Colleen Doyle)说，这可以激活酶并释放出具有最大保护作用的含硫化合物。
世界卫生组织建议成年人每天食用大约一瓣大蒜以促进健康。
一些研究表明，大蒜是薤白家族中的强者，但洋葱、韭菜、韭菜和大葱也可能保护胃癌。
?
?
西兰花。植物化学的力量
吃你的西兰花，妈妈总是说。她是对的。西兰花和其他十字花科蔬菜，如卷心菜、甘蓝和花椰菜，含有被称为葡糖醇的植物化学物质，当你咀嚼生的蔬菜时，会产生保护性酶，使细胞壁破裂。
法伊解释说，你的身体也在肠道中产生这些酶，当生或熟的西兰花通过时，这些酶被激活。
这些酶中最有保护作用的一种是莱菔子（sulforaphane）。"Fahey说："西兰花是这种特殊化合物的最佳来源，他研究了西兰花和西兰花芽中的sulforaphane。科学家们正在研究Sulforaphane如何降低癌症风险，从解毒体内的有害物质（如烟雾和其他环境污染物）到通过攻击幽门螺杆菌作为一种抗菌剂运作。
根据为世界癌症研究基金会和美国癌症研究所进行的数百项临床研究的回顾和其他研究，西兰花及其表亲对前列腺、肺、结肠、乳腺、膀胱、肝脏、颈部、头部、口腔、食道和胃等癌症的保护作用最大。
因此，按照妈妈常说的做吧。将西兰花蒸熟，用大蒜和橄榄油拌成一道健康菜肴--不需要油腻的奶酪酱。或者只是啃一些生的小花。
?
西红柿。对抗前列腺癌的潜在武器
西红柿中的红色让人难以抗拒多汁、成熟的西红柿，也让它成为防治前列腺癌和心脏疾病的潜在武器。这种红色的色调来自于一种叫做番茄红素的植物化学物质，这是一种强大的抗氧化剂，在西红柿中含量最高。一些研究表明，富含番茄红素的饮食与降低前列腺癌的风险有关。
然而，研究人员还不确定番茄红素的来源和类型是否以不同方式作用于细胞，以及其他饮食和生活方式因素是否在降低前列腺癌风险方面发挥作用。
在实验室测试中，番茄红素已经阻止了其他类型的癌细胞生长，包括乳腺癌、肺癌和子宫内膜（在子宫内膜）。研究人员推测，番茄红素通过促进免疫系统保护细胞免受可能导致癌症的损害。据美国癌症研究所称，他们怀疑番茄红素通过干扰异常的细胞生长来阻止肿瘤的生长。
为了从番茄红素中获得最大的好处，吃煮熟的或加工过的番茄，包括番茄汁和比萨酱。加工使抗癌化合物更容易被你的身体利用，因为加热会打破植物的细胞壁。而且在有油的菜肴中包括加工过的西红柿，如比萨饼和意大利面的酱汁，可以提高番茄红素的可用性。想要更多这种化合物？啃一些西瓜、粉红葡萄柚或红甜椒。
草莓。富含抗氧化剂
浆果获得抗病的荣誉，就像孩子们在运动中收集奖杯一样。它们只是不断地繁殖。研究表明，浆果可以防止心脏病和记忆力下降，也可以防止癌症。在最近的一项研究中，浆果提取物减缓了癌细胞的生长；具体而言，草莓和黑树莓提取物对结肠癌细胞的影响最大。
草莓和覆盆子含有丰富的抗氧化剂，如维生素C和鞣花酸，这是一种植物化学物质。"在实验室测试中，鞣花酸似乎具有抗癌特性，能使酶复苏，从而破坏致癌物质，减缓肿瘤的生长速度。它似乎可以预防皮肤癌、膀胱癌、肺癌、食道癌和乳腺癌。它们还含有黄酮类化合物，可以抑制一种破坏DNA的酶，并与肺癌有关。其他类型的浆果，都含有丰富的类黄酮，也值得在你的餐盘中占有一席之地：黑莓、蓝莓和小红莓。蓝莓含有花青素，可以减少炎症，是最强大的抗氧化剂之一，Fahey说。他认为浆果和十字花科蔬菜是最强大的保护性食物。
根据世界癌症研究基金会和美国癌症研究所对数百项临床研究的回顾，吃水果（包括浆果）和蔬菜可能会降低肺癌的风险，并可以预防口腔、喉咙、喉部、食道、胃、胰腺和前列腺的癌症。
?
胡萝卜。最好的吃法是熟吃
胡萝卜是最容易让人喜爱的蔬菜之一，它富含抗病的营养成分。它们含有β-胡萝卜素，科学家认为这种抗氧化剂可以保护细胞膜免受毒素损害，并减缓癌细胞的生长。胡萝卜还提供其他维生素和植物化学物，可以预防乳腺癌、口腔、咽、喉、食道和胃的癌症。
一些研究表明，胡萝卜可以预防宫颈癌，也许是因为它们提供的抗氧化剂可以对抗HPV（人乳头瘤病毒），这是宫颈癌的主要原因。此外，胡萝卜含有镰刀菌素，这是一种天然杀虫剂，可能具有抗炎作用。
英国的科学家们发现，给大鼠服用镰刀菌素后，患癌症肿瘤的可能性较小。
根据《农业和食品化学杂志》的一份报告，煮熟的胡萝卜比生的胡萝卜提供更多的抗氧化剂。如果你要烹调胡萝卜，在蒸或煮的时候让它们保持完整，并在完成后将它们切开。这可以减少营养物质的损失，包括法尔卡诺，并且使它们的味道更甜。
菠菜：超级类胡萝卜素来源
也许你听说过，叶黄素是一种抗氧化剂，对你的眼睛有好处。研究绝没有证实，但它也可能在防范癌症方面起作用。
菠菜含有丰富的叶黄素和玉米黄质，这些类胡萝卜素能在自由基损害你的身体之前清除不稳定的分子，称为自由基。它们存在于菠菜和其他深绿色多叶蔬菜中，一些研究显示，它们可以防止口腔、食道和胃部的癌症。美国国立卫生研究院/美国退休人员协会对49万多人的研究发现，那些吃更多菠菜的人患食道癌的可能性较小。一些研究表明，菠菜和其他食物中的类胡萝卜素也能降低卵巢癌、子宫内膜癌、肺癌和结直肠癌的风险。
研究人员认为叶酸和纤维可以降低某些癌症的风险，而你在每一片深绿色的叶子中都有营养动力。叶酸帮助你的身体产生新细胞和修复DNA，并且对育龄妇女特别重要，因为它可以防止发育中的胎儿出现神经管缺陷。你可以从生的或略微煮熟的菠菜中获得最多的叶黄素。可以在沙拉中享用，也可以蒸熟，或与大蒜和橄榄油一起炒，或在汤中搅拌。如果想改变一下，可以用甘蓝、羽衣甘蓝、瑞士羽衣甘蓝或莴苣代替。但菠菜是明星。"多尔说："在绿叶蔬菜中，菠菜是营养密度最高的蔬菜之一。
全谷物。对整个身体有益
下次你走到熟食柜台前时，请记住这一点。平淡的白面包在口感和营养上都无法与丰盛的全麦面包相比。也许你已经听说了修订后的联邦营养指南，它建议你吃的所有谷物中的一半--米饭、麦片，甚至薯片--都应该是全麦。这就是为什么即使是含糖的儿童麦片和冷冻披萨也在增加全谷物成分。
全谷物提供了大量的纤维，但是，虽然蔬菜和水果含量高的饮食与结肠直肠癌的风险降低有关，但目前还不清楚饮食成分，如纤维和某些类型的脂肪，如何影响结肠直肠癌的风险。然而，全谷物含有其他可能与癌症作斗争的物质，包括作为抗氧化剂的木质素和可阻止癌细胞繁殖的皂甙。寻找标有 "100%全麦 "的面包，而不是简单的 "小麦面包"，后者可能含有精制谷物。为了获得更多的木质素，选择撒有亚麻或芝麻的全麦面包。
