当我年轻的时候，我有时声称对我不喜欢的食物有"过敏"，这样我就不会显得不礼貌，如果有我最不喜欢的食物。这些天来，有些人用"过敏"这个词来描述与食物有关的任何不适。
当我年轻的时候，我有时声称对我不喜欢的食物有 "过敏"，这样我就不会在被送上我最不喜欢的食物时显得不礼貌。如今，有些人用 "过敏 "这个词来描述与食物有关的任何不适感。
真正的食物过敏不是玩笑。许多美国人患有这些疾病，甚至不知道。反应的范围可以从温和的刺激，如荨麻疹、肿胀和胃肠道不适，到威胁生命的情况。
儿童最有可能遭受过敏，但成年人也有。主要的食物过敏元凶是牛奶、鸡蛋、花生、树坚果、小麦、大豆、鱼和贝类。然而，任何食物如果含有不耐受的成分，都可能引起反应。
过敏症的原理
食物过敏会引发免疫反应，攻击肠道内壁并导致不适。对麸质蛋白（一种存在于小麦和其他谷物中的蛋白质）过敏的人常常把他们的过敏症状，如气体、腹泻、痉挛和体重减轻，误认为是任何数量的胃肠道疾病。
食物过敏被误诊的情况并不少见。如果你怀疑自己有过敏症，请看医生。大多数过敏可以通过皮肤测试来诊断，但你可以有一个阴性的皮肤测试，仍然对某种食物过敏。准确地确定食物过敏通常需要进行医学评估和试用消除饮食。
并非所有与食物有关的问题都是由过敏引起的。亚硫酸盐、乳糖和谷氨酸钠（MSG）是许多人对其不耐受或过敏的食物物质的例子。这与过敏不一样，但可以引起类似的症状。过敏会引发免疫反应，但身体的免疫系统对食物不耐受的症状不负责任。
含有亚硫酸盐的食品在其标签上是这样写的，但需要仔细检查以确保食品中没有乳糖或味精。新鲜食品中不允许有亚硫酸盐，但加工过的土豆、葡萄酒、冷冻鳄梨、干果和瓶装柠檬汁中可能含有亚硫酸盐。
阅读标签
治疗食物过敏的 "良方"--消除违规的食物--并不像听起来那么容易。有些食物是显而易见的，但其他食物需要仔细阅读成分表。对于有些食物，你可能需要联系制造商。
了解标签术语是避免食物过敏源的关键。牛奶可以用其成分 "乳清 "或 "酪蛋白 "来称呼，鸡蛋可以在标签上显示为 "白蛋白"。对于麸质过敏的人来说，避免食用面包和谷类食品是相对容易的。但是在一些午餐肉、酱油、汤、麦芽醋--甚至是果冻豆中可以发现小麦的痕迹。这些微量的东西并不总是列在配料表上。
2006年1月1日，《食品过敏原标签和消费者保护法》开始生效。这项法律要求制造商在产品标签上标明人们可能对其敏感的小麦和其他谷物。潜在的过敏性物质必须用通常的名称来标识 -- 所以你不再需要知道乳清蛋白含有牛奶。
然而，即使有了新的法律，声明每一种成分也是一项艰巨的任务。少量的致敏物质可以用来制作香料，而一些使用这些物质的制造商可能没有意识到它们含有违规的成分。此外，有时整个成分清单在特定的食品标签上并不合适。
当食品公司不确定潜在的成分时，他们的标签通常会注明产品 "可能含有 "某种成分。
公司会改变配方，要确保你的食品不含过敏原是一个持续的挑战。例如，简单地将卵磷脂改为大豆卵磷脂，就会使对大豆过敏的人无法接受该产品。
对某一特定项目极为敏感的消费者应将联系制造商作为一种惯例，以确保他们购买的产品中不包含违规成分。
大多数有食物过敏的人都能告诉你他们最喜欢的不含违规过敏原的品牌。专业食品制造商了解他们的客户需要什么。
安全比遗憾好
离家准备的饭菜没有常规的成分标签。最常见的食物反应发生在餐厅，或由于从餐厅带出的食物而引起。
在外面吃饭时，要保持简单，避免吃任何未知的东西。要多问问题，并考虑打印一张写有你的过敏症清单的卡片，让你的服务员与厨师分享。
如果你对某样东西不确定，最好是谨慎行事，避免食用该食物。还要记住，高度敏感的人可能会因为某件设备的交叉污染而产生反应。例如，用同一个油炸锅炸薯条和海鲜可能会给对海鲜高度过敏的人带来反应。
这里有一些避免过敏反应的提示。
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避免使用沙拉吧或自助餐。
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坚持使用有明确标签的预包装食品。
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寻找支持团体，并交换食谱和最喜欢的无过敏原品牌名称。
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让你所有的朋友和家人知道他们在你面前应该避免哪些食物。
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如果您不确定您是否有过敏或超敏反应，请停止食用该食物两周，然后再重新引入，看您是否有反应。
