用放松取代吃饭时的崩溃
对不了解情况的人来说，"慢食 "听起来就像一个关于比萨饼送达迟缓的笑话的插曲。但慢食不是玩笑。它是一个致力于维持环境、促进文化多样性和保护 "濒危 "地方美食的国际运动。
慢食运动也有一个更朴实的使命：教人们欣赏食物和饮料的味道、表现形式和准备工作，同时花时间与家人和朋友一起享受生活。
"我们的目标很简单，"美国慢食组织的项目主管塞里斯-梅奥说。"享受你吃的东西。聚在一起，品味餐桌上的乐趣，同时花时间了解你的食物来自哪里，以便你能以一种新的方式体验它"。
无论你是否同意该运动的政治议程，与医生交谈的营养专家说，大多数人都可以从放慢吃饭的节奏中受益。他们说，花点时间在朋友和家人的陪伴下品尝精心准备的食物，对你的精神面貌有好处--也许还有你的腰围。
运动的开端
顾名思义，"慢食 "是对快餐的一种解毒。该运动的创始人，意大利美食家和记者Carlo Petrini在1986年写了《慢食宣言》，以抗议在罗马著名的西班牙广场附近开设的麦当劳餐厅。
根据佩特里尼的宣言。"快餐生活......扰乱了我们的生活习惯，充斥着我们的家庭隐私，并迫使我们吃快餐"。宣言继续建议，反对快速生活的 "普遍愚蠢 "的唯一明智方式是 "坚决捍卫安静的物质享受"。
17年后，麦当劳仍在罗马的西班牙台阶附近供应巨无霸，但慢食运动在其他更大的方面取得了成功。它现在是一个国际组织，分布在45个国家。它拥有65,000名成员和600多个地方分会，称为vivivia。
该运动的主要项目之一是所谓的 "味觉方舟"，这是一项为濒临消失的地区菜肴和食品编目的努力。仅意大利方舟就包括340多种产品。该组织宣传这些正在消失的食品，并帮助资助保护它们的项目。地方分会还通过聚餐、农场参观和品尝节等方式关注濒危食品。
慢工出细活
很容易看出慢食在欧洲是如何流行起来的，那里的美食和悠闲的餐饮是珍贵的传统。但在美国--这个拥有22.8万家快餐店和9000万台微波炉的国家，情况又如何呢？
"当然，"梅奥说。现在，"慢食美国 "在全国范围内有10,000名成员，而且不断有新的餐厅开业"。与欧洲一样，美国的分会专注于当地的食物和烹饪传统，如威斯康星州的根啤酒制作和新英格兰的番茄酱工艺。
慢食倡导者预测，尽管美国人明显对快餐上瘾，但这一运动将继续在这个国家得到发展。"梅奥说："慢食的核心内容是快乐，我认为人们会对此作出反应。
"很多人说他们没有时间吃慢食，"美国饮食协会的发言人Althea Zanecosky，LDN说。"但是慢食并不一定意味着需要长时间烹饪的食物。它意味着降低我们吃饭的速度，增加我们与其他人一起用餐的时间"。
不幸的是，大多数美国人很少以这种方式进餐。我们在开车去上班的路上拿着甜甜圈和咖啡，午餐时在跑腿时啃着热狗，晚餐时拿着外卖比萨。
扎内科斯基说，问题是我们经常把吃饭看作是 "加油 "的一种方式，而不是花时间真正欣赏我们的食物。"她说："我们就像在加油站的汽车。"而这可能是造成美国人肥胖的因素之一--因为在快餐店里，你可以在很短的时间内摄入大量的卡路里。"
慢食可以对抗肥胖吗？
如果说快餐会让人发胖，那么慢食会让人变瘦吗？
Zanecosky说可能。
"作为一名营养师，我知道，你的大脑需要大约20分钟才能意识到你的胃里有食物，"她说。"因此，如果我们花点时间，细细品味我们的饭菜，这可能对少吃点食物有帮助。"
但这不仅仅是一个你吃得多快的问题。研究肥胖和食物摄取速度之间的联系，产生了相互矛盾的结果。一项针对422名糖尿病患者的日本研究报告称，吃得最快的人的身体质量明显高于吃得较慢的人。但另一项针对亚利桑那州皮马印第安人的调查却发现情况正好相反。最重的人实际上比瘦的人吃同样数量的食物需要更长的时间。
目前还不清楚有意识地放慢你的饮食速度是否有帮助。一些研究报告说，有意识地停顿和小口进食确实会使人们吃得更少，但其他研究表明这可能会适得其反。当英国的研究人员指示一些志愿者在吃饭时暂停3到60秒，他们实际上比那些被允许以他们喜欢的速度吃饭的人吃得更多。
"宾夕法尼亚州立大学营养学教授、《体积计量学》一书的作者芭芭拉-J-罗尔斯博士说："如果你有一个习惯性的饮食模式，就很难改变它。"我通常告诉人们我们书中所说的内容。'以最大限度地享受的速度进食，不要在两口之间放下叉子等技巧上花大力气'"。
据罗尔斯说，你吃什么比你怎么吃更重要。她的许多研究涉及到食物的分量和能量密度的影响，她发现，当人们得到大份的高热量食物时，他们通常会吃下比他们燃烧掉的更多热量。
"如果不注意，人们往往意识不到他们吃了多少东西。因此，我认为花更多时间与我们的家人和朋友坐下来，而不是总是在奔跑中进食，是一个伟大的想法，"罗尔斯说。
这就是慢食发挥作用的地方。通过强调品味鉴赏、备餐和欢聚，慢食鼓励人们真正思考他们在吃什么，这样他们就不会成为无意识咀嚼的受害者。
罗尔斯说，慢食的另一个好处是它向下一代传递的信息。大多数孩子会很高兴地以汉堡、薯条、比萨饼和苏打水为食，但这种高脂肪、高热量的食物造成了目前儿童肥胖症的流行。解决办法是教孩子们做出更健康的食物选择。
进入 "慢食 "行列
如果你想尝尝慢食的滋味，这里有几样东西值得一试。
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多在家里做饭。如果你从不做饭，试着每周准备一次自己的晚餐。它不一定要花哨或耗时，但要选择健康的食材，并品味其味道。
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总是在餐桌上吃饭。不要在水槽边、汽车里、跑步时或电视前抓紧时间吃。坐下来，放松，花时间欣赏你的食物。
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只在饥饿时进食。抵制出于无聊、焦虑、疲劳、礼貌、习惯或仅仅因为食物看起来不错而吃东西的诱惑。
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参观农贸市场。找出什么是当季的食物，以及哪些食物是当地种植的。寻找包含这些食材的食谱并尝试。
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请一位亲戚教你如何做一道喜欢的菜。写下菜谱，并将其作为家庭遗产的一部分。
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在提倡 "慢 "食的餐馆吃饭。找出您所在地区是否有厨师专门制作非常规或本地生产的食物，并品尝他们的菜单。
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让您的孩子做一顿晚餐或周日早午餐。帮助他们挑选食谱。带他们去购物，让准备食物成为一项有趣的家庭活动。
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邀请朋友来观看以 "慢食 "为主题的视频，如《芭贝特的盛宴》、《巧克力》或《饮食男女》。讨论影片内容并计划晚餐。
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写一本食物日记。记录您的饮食和您的感受。同时，记下任何有趣的食物发现和食谱。
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加入 "慢食 "分会。很有可能，你所在的地区就有一个。你可以打电话给美国慢食协会的全国办公室，电话是（212）965-5640。
记住，成为一名慢食主义者并不意味着你必须发誓不再吃所有的快餐或卖掉你的微波炉。
"绝对不是，"梅奥说。"它只是意味着放慢你的步伐，参加一项有益于你和你周围社区的愉快活动。"
