如何最好地准备、服务和储存您的蔬菜，以便您能从您的西兰花中获得最大的营养。
如何保持蔬菜的维生素含量
如何最好地准备、服务和储存你的蔬菜，以便你能从你的西兰花中获得最大的营养。
作者：Sarah Albert 来自医生档案
我们中的大多数人都被外面关于如何烹饪和照顾蔬菜的所有提示和信息所迷惑，不知所措。是生吃西红柿更健康，还是在慢炖的酱汁中享受它们？你应该冷藏绿叶蔬菜吗？
除非你是大力水手，否则你可能不会因为吃一罐菠菜而在一夜之间变胖，不管它是如何准备的。但是有很多健康益处，你会从精心照料和准备你的蔬菜中享受到。
负责任医学医生委员会的营养师和营养主任艾米-乔伊-拉努博士说，植物性食物最突出的好处是其抗病潜力。"她说："从整体上看，水果和蔬菜有利于降低慢性疾病风险。这就是为什么我们请Lanou和营养学家Christine Filardo给我们提供关于正确处理蔬菜的独家信息，以便在你、你的健康和你的蔬菜之间不会出现一些无关紧要的东西。这里有一些值得思考的问题。
煮或不煮
关于蔬菜和水果是熟吃好还是生吃好，有很多矛盾的信息，这是因为没有唯一的答案。拉努说，蔬菜和水果中的一些活性营养素在烹调时更容易获得，而其他的营养素在生吃时更普遍。例如，番茄红素是一种抗氧化剂，可能有助于预防前列腺癌、心脏病和其他慢性疾病，在煮熟的西红柿中更普遍，甚至是番茄酱。
另一方面，蔬菜中的许多营养物质在烹饪过程中会被浸出。菲拉多说，关键是要注意烹饪蔬菜的时间过长，水过多。如果你温和地烹调蔬菜，并且不加大量的水，你将有助于保护水溶性维生素。菲拉多建议将蔬菜焯水，也就是在沸水中快速烹煮蔬菜，并在它们仍然非常脆的时候将其取出，以帮助保存颜色和营养。如果你要用蒸汽或微波炉加热蔬菜，同样的原则也适用。
然而，并不是所有的水都是坏的；只有当你没有食用液体时，营养物质才会被浸泡进去。这就是汤的好处，拉努说。"她说："你食用了进入肉汤中的水溶性维生素。在大多数情况下，造成问题的是浸出物，而不是热量。
越新鲜越好
当涉及到水果和蔬菜的营养分解时，时间是最重要的因素。你可以通过储存方法减缓营养物质的消耗过程，但一开始就获得新鲜的产品是非常重要的。尝试寻找出售当地种植的农产品的市场。"拉努说："农贸市场很好，因为通常你会在收获后的第二天得到农产品。水果或蔬菜被采摘后，你越早吃越好。
拉努说，如果蔬菜留在植物上直到成熟，它的营养成分将比早期采摘并让它从藤蔓上成熟来得多。她说，它的味道往往也会更好。"例如，甜玉米在采摘的那天是非常甜的，但一周后它的味道就像土豆，因为糖分已经分解了。同样的事情也发生在其他你无法用味道检测的营养物质上。
当涉及到烹饪和食用蔬菜时，你需要采取适当的照顾。这里有一些提示。
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保持凉爽。不要把蔬菜放在非常热的环境中--比如你的车--很长一段时间。记住，某些蔬菜应该存放在你的柜台上，而另一些则应该放在冰箱里。洋葱、土豆和其他根茎类蔬菜在凉爽、干燥的地方效果更好，冰箱对它们来说太潮湿了。大多数水果--包括西红柿--最好放在柜台上，一旦成熟就可以食用。大多数蔬菜、蘑菇和几乎所有其他产品都应该得到冷藏。
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吸一口气。Lanou说，有些蔬菜在空气中会表现得更好。试着把蘑菇放在纸袋里，而不是塑料袋里。如果蘑菇是装在塑料或玻璃纸的容器里，用叉子在盖子上戳一些气孔。
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选用冷冻的。冷冻蔬菜通常和新鲜蔬菜一样健康，尤其是当新鲜蔬菜在冰箱里积攒了几天的灰尘时。菲拉多说，冷冻蔬菜仍然很有营养，因为它们通常是直接从田里出来的，经过焯水后立即冷冻。
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扮靓它。在蔬菜上使用一点脂肪或沙拉酱。Filardo说，一点脂肪会提高番茄红素的吸收率。"但这并不意味着人们可以在他们的食物上放大量的沙拉酱。"
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尝试预烹调。在把蔬菜放进冰箱之前，先把它们焯一下，这样可以节省时间。"Filardo说："这也将有助于杀死一些可能导致变质的酶。只是不要过度加热。
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放慢速度。花更多的时间来咀嚼和享受您的蔬菜。菲拉多说，你咀嚼得越多，你就越能分解蔬菜，这将导致肠道更好地吸收营养物质。她说："有时人们不注意就把东西塞进嘴里，这样你可以吃很多，"她说。"如果你放慢速度，品味食物的味道，你可能会吃得更少。" 你也允许有更多的时间让信息从你的胃部传到你的大脑，你已经吃饱了。
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调剂一下。"人们倾向于重复吃同样的水果和蔬菜。每种水果和蔬菜都有独特的足迹--独特的营养物质和植物化学成分，"Filardo说。多样性会增加你对水果和蔬菜的喜爱，同时也会给你带来更多的营养物质。她建议你在计划膳食时以颜色为指导。例如，与其担心获得特定的维生素，不如担心获得你的橙子、绿色和红色。这也会让你的餐盘更有食欲。
