被称为类胡萝卜素的特殊化合物使红薯具有明亮的颜色。它们还使红薯成为一个营养大户。
事实是它们不是土豆。它们是牵牛花家族中天然的甜味根茎。虽然哥伦布1492年来到美国时美国原住民已经在种植红薯，但这些蔬菜早在公元前750年就在秘鲁生长。
红薯有数百种类型。有些人的果肉是白色或奶油色的。其他的是黄色、红色或紫色。科文顿 "是你在商店里最可能找到的品种。它有粉红色的皮肤和明亮的橙色果肉。
虽然山药和红薯看起来很像，但真正的山药是一种块茎蔬菜，就像普通土豆一样。
每份的营养成分
一个红薯有
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热量。112
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脂肪: 0.07 克
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碳水化合物: 26 grams
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蛋白质: 2克
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纤维素: 3.9 克
维生素和矿物质
仅仅一个红薯就能提供你每天所需维生素A的400%。这有助于保持你的眼睛健康以及你的免疫系统，你的身体对病菌的防御。它还有利于你的生殖系统以及心脏和肾脏等器官。
红薯含有丰富的。
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B族维生素
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维生素C
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钙质
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铁
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镁
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磷
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钾
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硫胺素
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锌
被称为类胡萝卜素的天然化合物使红薯具有丰富的颜色。类胡萝卜素也是抗氧化剂，这意味着它们有能力保护你的细胞免受日常的损害。
健康益处
红薯获得了 "超级食品 "的称号，因为它们拥有大量的营养物质。研究表明，它们可能有助于。
癌症。红薯中的类胡萝卜素可能会降低你患癌症的风险。紫色红薯富含另一种称为花青素的天然化合物，可能降低你患结肠直肠癌的机会。
糖尿病。红薯中的化合物可以帮助控制血糖。煮熟后，红薯的升糖指数（GI）较低，这意味着它们不会像高GI食物那样迅速提高你的血糖。
心脏病。研究表明，红薯可以降低你的低密度脂蛋白 "坏 "胆固醇，这可能会降低你患心脏问题的几率。
黄斑变性。红薯中含有大量的β-胡萝卜素和维生素A，可以降低你患这种眼病的几率，而这种眼病是视力丧失的最常见原因。
肥胖症。紫甘薯可能有助于降低你体内的炎症，并保持脂肪细胞不增长，这可能有助于你减肥。
风险和警告
红薯的碳水化合物含量很高。一些烹饪方法，如烘烤、焙烧和油炸，会提高其升糖指数，导致你的血糖飙升。如果你有2型糖尿病，请与你的医生或营养师讨论如何在你的膳食中安全地加入这种蔬菜。
虽然非常罕见，但有些人对红薯有严重过敏。
如何准备它
在商店里，选择结实而不粘稠的红薯，其表皮颜色均匀。用不锈钢刀来切它们。碳刀会使果肉变黑。
虽然你在感恩节时可能通常会在红薯上撒上红糖和棉花糖，但也有更健康的方法来准备它们。你可以蒸、烤、煮或用微波炉加热它们。红薯薯条也很好吃，但不要经常吃。虽然它们比白薯制成的薯条提供更多的营养，但它们的脂肪含量仍然很高。
如何储存
如果你把红薯放在干燥、空气流通的地方，它们可以维持一两个星期左右。不要把它们放在冰箱里，除非它们已经煮熟了。寒冷会使它们在中间变硬，并会改变它们的味道。
有关红薯的食谱，请查阅：?
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苹果红薯烘烤?
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黑豆炒红薯
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红薯砂锅
