每年，美国每6人中就有1人得食源性疾病。了解哪些食物使最多的美国人患病，以及如何患病。
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它们是已经发芽的种子。自2006年以来，生的和稍稍煮熟的芽菜，特别是苜蓿和紫花苜蓿，每年都会引起多个州的食物中毒事件。培育芽苗菜的温暖、潮湿的条件也促进了沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌的生长。你可能很想把这些含有抗氧化剂的幼苗新鲜地扔进沙拉和三明治里。但是先把芽菜煮熟会更安全。清洗不会杀死病菌。
生牛奶
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生牛奶是最危险的食源性疾病之一，在一些州是非法的。它是来自动物的牛奶，没有经过加热或巴氏消毒，以杀死细菌。生牛奶可能藏有大肠杆菌、李斯特菌、弯曲杆菌和沙门氏菌。它们可能导致连续几天的腹泻、呕吐，以及严重的疾病，如可能导致瘫痪的吉兰巴氏综合症。检查您的牛奶容器以确保其经过巴氏消毒，特别是在农贸市场。
鸡蛋
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每年，受沙门氏菌污染的鸡蛋在美国造成79,000例食物中毒和30人死亡。鸡可以在蛋壳形成之前将沙门氏菌传给鸡蛋。细菌也可以通过家禽的粪便感染鸡蛋。一些产品和食谱要求使用未煮熟的鸡蛋，应将鸡蛋冷藏在40华氏度或以下。使用巴氏杀菌的鸡蛋（很难找到），或者将鸡蛋浸泡在140华氏度的水中，用苏打水浸泡至少3分钟。鸡蛋可能会稍微变稠。
面粉
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你可能不会用勺子蘸着生面粉吃。但是饼干面团或蛋糕糊呢？这种情况很少见，但生面粉在收获、研磨和筛分过程中可能会被大肠杆菌污染。漂白面粉不会杀死大肠杆菌，它可以导致血性腹泻、呕吐，甚至肾衰竭和死亡。盒装蛋糕粉和准备好的饼干面团也可能藏有病菌。
袋装生菜
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新鲜的沙拉是另一个食物中毒的首要来源。但确定原因可能很棘手。一些疾病的爆发与特定种类的蔬菜有关，通常是莴苣和菠菜，或者与某些种植者或包装商有关。沙门氏菌和其他细菌可以追溯到肮脏的灌溉水、土壤或人的手。细菌在切下的叶子的汁液中繁殖，并可能被困在袋子里。即使在清洗后，它们也会粘附在叶子上。
鸡肉
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这种家禽是美洲第一大肉类选择。而每年，我们中大约有一百万人在吃了鸡肉后生病。像所有动物一样，鸡的肠道里也有细菌。在加工和包装过程中，弯曲杆菌和沙门氏菌等病原体可能会沾染到鸡肉上，并一直流传到你的砧板和餐具上。不要清洗生鸡，因为它可能污染你的厨房。烹饪到适当的温度可以杀死细菌。
预切瓜
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每年，美国有135万人感染沙门氏菌。近27000人住院治疗。感染在夏天更常见，因为这时我们有更多人享受西瓜、哈密瓜和蜜瓜。这些藤蔓生长在地上，瓜皮可以吸收病菌。它们的表面可能很难消毒。预先切开的甜瓜可能会传播诺瓦克病毒、李斯特菌和其他有害病菌。洗净的完整甜瓜是最好的。将预先切好的水果冷藏或装在冰块中。
牡蛎
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啜饮刚出壳的新鲜牡蛎可能是一种卤味的享受。这些软体动物通过其鳃从沿海水域吸取食物。它们以同样的方式捕获病毒和细菌。吃了受污染的生牡蛎会让你患上弧菌病，每年有超过8万名美国人因此而腹泻、呕吐、发烧和发冷。你也可能感染诺瓦克病毒，有时被称为胃流感。享受牡蛎的唯一安全方式是将其煮熟。
原料奶奶酪
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吃用生奶制作的软质奶酪要比巴氏杀菌的奶酪风险大得多。你在吃queso fresco、feta、brie、Camembert和蓝纹品种（如Roquefort）时，感染李斯特菌的可能性要大160倍。李斯特菌可以扩散到你的肠道之外，并导致头痛、失去平衡和抽搐。它还可能导致流产、死胎或早产。而且你的新生儿可能从你那里感染李斯特菌。
碎牛肉
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大肠杆菌在20世纪90年代初成为一个家喻户晓的名字，当时有700多名成人和儿童因为一家快餐连锁店出售的未煮熟的汉堡包饼而患病。有四人死亡。大肠杆菌仍然是食物中毒事件的主要罪魁祸首。这种细菌自然存在于人类和动物体内。将牛排和烤肉煮到内部145华氏度。碎牛肉和猪肉需要达到160华氏度才算安全。
热狗
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这些球场上的主食是预先煮好的。美国人每年要吃高达200亿条。但它们在被包装后会感染李斯特菌。为了避免生病，热狗应该是热的。吃之前一定要重新加热。
无形的威胁
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饭后20分钟到6天内都可能出现食物中毒的情况。你最后吃的东西不一定是让你生病的原因 要避免食源性疾病，就要认真对待。每年有128,000人被送进医院。经常洗手和清洗表面，将食物分开以避免交叉污染，并保持热的食物和冷的食物。你无法像看到或闻到变质食物那样看到或闻到病菌和病毒。
