剩菜是一种美味，简单，而且经济实惠的食物。但你是否以正确的方式储存和加热它们？这里有一些你应该知道的关于剩菜的事情。
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导致食物中毒的细菌在室温下生长迅速。为了确保安全，在食物煮熟或离开热源（如暖盘）后的2小时内将其放入冰箱或冷冻室。如果外面很热（90华氏度以上），请在1小时内这样做。三分之一的人承认吃过夜的比萨饼。如果这些比萨片已经在外面放了几个小时，请把它们扔掉。
误区：冷藏前先冷却热的食物
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你不需要等到剩菜变成室温。你可以直接把热的食物放进冰箱。大量的食物，如一锅汤或一整只鸡，可能需要太长时间来冷却。如果你想快速冷却它们，你可以把它们分成较小的浅色部分，或者把它们放在一个防漏的容器里，放入一大碗冰和少量水。
事实：将您的冰箱设置为40华氏度或以下
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超过三分之一的美国人的冰箱温度过高。这可能导致细菌滋生。检查您的冰箱是否设置为40度或以下；冷冻室应该是0度或以下。如果控制器没有显示确切的温度，你可能需要一个电器温度计。而且最好在物品之间留出空间。这有助于冷空气的循环和冷却食物。
误区：剩饭剩菜在闻到气味之前是安全的
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你看不到、闻不到、也尝不到那些会让你生病的细菌。为了防止食物中毒，食物在冰箱里放了3到4天后要扔掉，或者把它移到冰箱里。虽然冷冻的剩菜在很长一段时间内是安全的，但3到4个月后就会失去味道和口感。始终使用密闭包装或容器，并写下日期。
误区：吃冷的剩菜没问题
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为了杀死危险的细菌，您需要将食物加热到165华氏度。判断食物是否达到该温度的最好方法是使用食物温度计。把它放在不同的地方，特别是最厚或最深的地方，因为菜肴会煮得不均匀。
事实：不要用热水来解冻冷冻食品
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把冷冻食品放在热水中或放在柜台上解冻，会使细菌加速生长。有三种安全的解冻食物的方法：在冰箱里，在冷水中，在微波炉里。直接从冷冻食品中烹调也是安全的。
误区：冷冻食物会破坏细菌
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虽然冷冻可以减缓细菌的生长，但它并不能杀死它们。当你解冻剩菜时，细菌可能会再次开始生长，使你生病。这就是为什么要以正确的方式重新加热解冻的剩菜。
误区：用慢炖锅加热剩菜没问题
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慢炖锅和电热锅需要一段时间来加热。这意味着您的剩菜可能会在40至140华氏度之间停留过久。相反，可以用微波炉加热，在325华氏度或更高温度下烘烤，或将酱汁、汤和肉汁煮沸。无论你选择什么方法，在食用前一定要用温度计检查温度。
事实：你可以将剩饭剩菜冷冻不止一次
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没有吃完所有的剩菜？不要把它们扔掉。把它们放回冷冻室，留作下一餐使用。只是要确保你先把它们加热到165华氏度。如果一个大容器的剩菜被冻住了，而只需要其中的一部分，那么在冰箱里解冻剩菜是安全的，取出需要的那部分，再把解冻后的剩余剩菜重新冷冻，而不用重新加热。
误区：微波炉会杀死所有的细菌
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微波炉是由外向内烹饪食物的。这就留下了细菌可以生长的冷点。一项研究发现，简单地将一道菜加热5分钟并不能杀死沙门氏菌。为了安全地使用微波炉，请用盖子或通风的保鲜膜盖住剩菜。煮到一半时，搅拌、旋转或把食物倒过来。放置几分钟，把温度计放在不同的地方以检查温度。
误区：重新加热后马上吃剩菜
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如果您用微波炉加热剩菜，您需要等几分钟再吃。微波的作用是使食物分子快速振动。即使在之后，它们会继续产生热量并烹调这道菜，所以温度会上升几度。为了确保你的剩菜可以安全食用，请将它们放置3分钟。
