为什么你可能在咖啡中尝到气候变化的味道

作者：Lisa Rapaport

2021年11月8日 -- 如果你早上的咖啡没有以前的味道，你的咖啡机可能不应该受到责备。一项仔细的研究表明，气候变化可能对一杯完美的咖啡所需的生长条件造成了严重破坏。

咖啡原产于埃塞俄比亚，在全球范围内的种植面积超过2700万英亩，大部分是在50多个国家的小农场。它在温度适中、土壤肥沃的热带气候中表现最好。阿拉伯咖啡植物的理想条件包括温度在57至68华氏度之间，年降雨量在39至106英寸之间，以及每年持续1至3个月的旱季。

科学家们在发表在《植物科学前沿》上的评论中认为，随着这些最佳条件变得越来越少，天气变得越来越极端，我们可能会越来越多地品尝和闻到我们杯子里的差异。他们指出，咖啡植物化学平衡的变化不仅会影响到气味和味道，还会影响到与人类健康和营养有关的化合物。

他们的结论基于73项已发表的研究的数据，这些研究侧重于与气候变化有关的环境因素和耕作方法，以及对天气模式转变的适应。

作者发现，位于高海拔地区的农场通常生产出具有最佳风味和香味的咖啡豆。影响咖啡质量的条件包括过多的热量和光照以及过少的水，由于与气候变化有关的干旱，这些情况都越来越普遍。咖啡也可能容易受到二氧化碳水平上升的影响，二氧化碳是燃烧化石燃料的副产品。

一些可以抵御这些影响的耕作技术包括限制光照和减少田间热量的遮阳结构，以及开发抗气候的咖啡植物。审查中包括的研究并不是旨在证明什么可以保护咖啡免受气候变化影响的控制性实验。作者指出，需要更多的研究来探索有用的策略。

同时，一个公开的问题是，气候变化可能如何影响咖啡的任何健康益处，因为咖啡与更长的寿命和更低的心脏病、某些癌症、2型糖尿病和认知能力下降的风险有关。