母乳中的香料可能影响日后的口味偏好

作者：Tara Haelle

2021年12月10日 -- 人们说吃什么就是什么，但科学家们长期以来一直想知道母乳喂养的婴儿是否也是他们的母亲所吃的。他们的问题是。哺乳期母亲的饮食有多少最终会对孩子日后的食物偏好产生影响？

母乳的香气、味道和成分每天都在变化，主要基于母亲的饮食。但以前的研究已经表明，母亲吃的食物并不直接转化为母乳中同样的气味和味道。母亲饮食中的一些物质会进入她的乳汁，一些则不会，即使是那些进入的物质也可能具有与母亲所体验的不同的气味或味道。

但是一项新的研究表明，黑胡椒中的活性成分会进入母乳，并可能帮助婴儿日后对胡椒产生耐受性。研究人员在《分子营养与食品研究》杂志上发表了他们的发现。

一小撮胡椒粉

研究作者认为，也许一些食物的偏好可能来自于生命最初几个月通过母乳发生的感官编程。尽管过去的研究探讨了哪些产生气味的物质会转移到母乳中，但没有多少研究探讨了使食物具有独特味道的具体物质，甚至没有探讨母乳的味道是由什么构成的。因此，他们决定调查当母亲食用含有三种特定化合物的食物时会发生什么情况：那些赋予胡椒、辣椒和生姜特别刺激性味道的化合物。

研究人员招募了18名健康的、不吸烟的、正在哺乳的母亲，这些母亲生产的乳汁足以满足其婴儿的需要。她们的母乳喂养的孩子年龄从8周到1岁不等。这些妇女在花了2天时间避免使用洋葱、大蒜和咖喱中的香料后，都吃了一道咖喱菜。然后她们在吃完咖喱后的1、2、3小时提供了泵出的母乳样本。

在这些妇女吃完咖喱的一个小时内，科学家们能够在母亲的母乳中检测到胡椒碱，这种化合物使黑胡椒具有咬劲。他们没有在母乳中发现来自生姜、辣椒或姜黄素（姜黄的主要活性成分）的化合物。胡椒碱在那里停留了几个小时，但还不足以让成年人尝到它的味道。不可能可靠地告诉婴儿是否能够有意识地检测到这种味道，但研究人员认为他们不可能做到。

但是科学家们确实建议，母乳中的胡椒碱可能会定期激活一种检测刺激性或潜在有害物质的蛋白质。这也是在吃辛辣食物时产生热感的蛋白质。如果胡椒碱经常激活哺乳期婴儿体内的这种蛋白质，其水平低到婴儿无法察觉，那么它可能会增加婴儿在以后生活中对类似辛辣物质的容忍度。

最终，研究结果表明，母亲饮食中的一些化合物有可能影响孩子以后的口味偏好。