科学揭示红肉对心脏的危害

作者：医生编辑部撰稿人

作者：Amy Norton

健康报》记者

星期三，2021年12月29日（HealthDay News）--一项新的研究表明，喜欢吃红肉的人可能会通过在肠道中发生的一系列事件来提高他们患心脏病的风险。

多年来的许多研究都将大量的红肉和加工肉类的饮食与心脏病和中风的风险增加联系起来。然而，这类证据并不能证明红肉是问题所在--或者，如果它是，为什么。

新的发现为 "为什么 "提供了更多线索。

研究人员发现，在吃红肉的人中更多的特殊肠道细菌是将一种叫做肉碱的膳食营养物质变成敌人的关键：一种被称为TMAO的化学物质，它有助于促进血液凝结和动脉堵塞。

研究报告的共同作者、克利夫兰诊所微生物组和人类健康中心主任斯坦利-哈森博士说，对于普通人来说，这些见解加强了人们对心脏健康饮食的认识。

他特别指出，传统的地中海饮食已经在临床试验中被证明可以减少心脏病和中风的风险。

这种饮食方式含有大量的鱼类、水果和蔬菜、豆类、橄榄油和坚果，而红肉和加工食品的含量较低。

这项新研究于12月23日发表在《自然-微生物学》上。它是深入研究饮食、肠道微生物组和人类健康之间关系的最新研究之一。

"微生物组 "指的是自然居住在人体，特别是肠道中的大量细菌和其他微生物的集合。近年来的研究已经开始揭示这些肠道微生物是多么重要 -- 不仅在消化方面，而且在免疫系统防御、大脑功能和心血管系统的健康方面。

Hazen说，饮食中红肉含量高的人通常比那些很少吃红肉的人有更高的心脏病和中风风险，这一点已经得到证实。

传统的嫌疑人是饱和脂肪，几乎只在动物产品中发现。饱和脂肪可以提高 "坏 "的低密度脂蛋白胆固醇，从而导致心血管疾病。

但是，哈森说，研究表明，饱和脂肪的任何不良影响都不足以解释与大量红肉消费有关的过多心脏病风险。必须有其他机制。

位于杰克逊维尔的北佛罗里达大学的营养和饮食学系主任劳里-莱特说，新的发现指向了一个机制。

莱特说，关于肠道微生物组还有很多东西需要学习，她也是营养与饮食协会的发言人。但她说，一般来说，富含蔬菜、水果和高纤维谷物等食物的饮食有助于 "喂养 "有益的肠道微生物。

"赖特说："这仍然要回到食物上。

Hazen也说他是使用饮食来改变肠道微生物组的 "重要支持者"，而不是通过益生菌补充剂来增加某些虫子。

他解释说，"改变你的饮食习惯会改变滋养肠道微生物的土壤"。

最新的发现建立在Hazen和他的同事们早期的工作之上，重点是TMAO。这种化学物质是在肠道细菌分解肉碱时产生的，肉碱是红肉中特别丰富的一种营养物质。

研究人员已经表明，TMAO似乎会提高心脏病和中风的风险。而在2019年的一项研究中，他们发现在健康人的饮食中短时间内添加红肉会提高血液中的TMAO水平。不过，当红肉被换成白肉或植物蛋白时，这些水平又会下降。

在最新的研究中，研究人员对人类和实验室小鼠进行了研究，发现一簇肠道细菌--在一个名为Emergencia timonensis的群体中--将肉碱转化为TMAO。虽然吃肉的人拥有相当数量的这些微生物，但长期吃素的人和素食者却很少。

在对小鼠的实验中，研究人员发现，引入E. timonensis会提高TMAO水平和血液形成凝块的倾向。

研究人员还分析了参加2019年饮食研究的人的粪便样本。他们发现，当参与者吃大量红肉时，他们的粪便中含有更多的罪魁祸首E. timonensis微生物；当他们转向非肉类蛋白质来源时，这些微生物水平下降。

现在有血液测试可以测量人们的TMAO水平。Hazen说，这些有可能让保健提供者给病人提供更多的个人饮食建议。如果某人的TMAO水平很高，限制红肉将是特别重要的。

但赖特指出，你摄入的东西与你限制的东西同样重要。她说，像酸奶和泡菜这样的发酵食品含有某些微生物，可以是不错的选择。但她再次强调，整体饮食是支持健康肠道的关键。

更多信息

美国心脏协会有关于心脏健康的饮食建议。