餐馆菜单上的卡路里数是否能使膳食更健康？

作者：医生编辑部撰稿人

作者：Dennis Thompson

健康日记者

2022年1月4日，星期二（HealthDay News） -- 你的新年决议是要吃得更健康吗？试试在你最喜欢的连锁餐厅点一个最近增加的菜单项目，而不是长期以来的最爱。

这是因为大型连锁餐厅提供的新菜品往往含有较少的卡路里，现在菜单上必须列出所有项目的卡路里含量。

新的研究发现，在卡路里标签于2018年生效后推出的菜单项目与标签之前推出的菜肴相比，平均含有约25%的卡路里。

"这些卡路里标签在全国范围内的推广似乎促使餐馆在其菜单中引入低卡路里项目，"首席科学家、哈佛大学陈氏公共卫生学院营养学研究员安娜-格鲁蒙说。

研究人员在背景说明中说，美国《可负担医疗法案》的一项规定要求在美国有20家以上分店的连锁餐厅必须在菜单上公布预制食品的卡路里含量，并标明该食品的价格。

根据该文件，先前的研究发现，外出就餐的人对新的标签做出了轻微的热量削减--平均为4%到6%。

但是还不清楚餐饮业是如何回应标签要求的，即如何调整他们的菜单并提供低卡路里的选择。

在这项研究中，Grummon和她的同事分析了2012年至2019年期间在美国59家大型连锁餐厅出售的35300多份菜单项目的热量。她说，这些连锁店包括Qdoba、Chipotle、汉堡王、IHOP、Dunkin Donuts和KFC等名字。

研究人员发现，面对卡路里标签，餐馆并没有改变现有菜单项目的配方。根据12月30日发表在《美国医学会杂志》(JAMA Network Open)上的研究报告，事先已经在菜单上的菜品，今后的卡路里含量是一样的。

圣路易斯的食品和营养顾问、营养与饮食学会前主席康尼-迪克曼对此并不感到惊讶。她说，餐馆没有什么压力来改变他们永远受欢迎的产品的内容和味道。

"迪克曼说："在我看来，这主要是由于人们对快餐店或快餐店很熟悉。"他们知道自己喜欢什么。他们相信他们点的东西。因此，他们对那里的东西很满意，不管卡路里标签怎么说，他们都会买。"

但是，研究人员报告说，在菜单标签生效后提供的新菜往往比要求之前推出的食物的热量平均少113卡路里，或大约少25%。

"Grummon说："这表明标签法有可能导致消费者有更多低热量的选择。

总而言之，这些发现对迪克曼来说是令人鼓舞的，他认为这是餐馆在慢慢引导他们的顾客走向更健康的饮食。

"他们将慢慢地把它介绍给消费者，"迪克曼在谈到更健康的食物选择时说。"这很令人兴奋，因为他们并不试图强迫人们接受它。他们将与消费者同行，帮助他们改变。

"行为改变是一个过程。这不是一次大修。他们没有跳进去，试图吓唬消费者，但同时他们也认识到他们的机会和责任，"她继续说。

Grummon认为，许多外出就餐的人正在使用卡路里信息。

"我确实认为卡路里标签提供的透明度对消费者确实有帮助，"Grummon说。"这些标签为消费者提供了他们可能想要订购的食物的信息，而这些信息在法律出台之前是不容易获得的。人们可以决定他们如何使用这些信息来实现他们的健康目标"。

迪克曼说，想以更健康的方式外出就餐的人应该事先在网上查看餐厅的菜单，并找到一些看起来很美味且热量较低的食物。这样，当你下单时，你就会知道有哪些更有营养的选择。

你应该特别寻找标有 "新项目 "或 "季节性选择 "的菜单项目，因为这项研究表明这些项目更可能是低热量的，迪克曼说。

"把它看作一个过程。我今天要试一试，看看我喜欢不喜欢，然后我再决定下一次我是想尝试另一个新项目还是回到我的最爱，"迪克曼说。

她补充说，如果你不经常外出就餐，不要过分考虑餐厅的卡路里含量也是可以的。

Diekman说，偶尔选择一个比你平时吃的更高热量的食物是可以的。"当然，问题是当我们每天都这样做时，"她说。

更多信息

MenuStat有近100家连锁餐厅的卡路里和营养信息。