5秒规则 "的规则，有时

专家探讨食用与地板快速接触过的食物是否安全。

作者：Leanna Skarnulis 医学评论：Louise Chang, ?MD 来自医生档案馆

在家庭、餐厅厨房以及几乎所有人们准备或食用食物的地方，你偶尔会听到有人喊出 "五秒钟规则"。无论这句话是作为说话者让别人知道他是文明人的一种方式，还是作为抢救昂贵食物的借口，或者作为驱除疾病的咒语，其含义都是一样的：如果食物落地，而你在五秒钟内将其抢走，它就可以安全食用。"

食物真的安全吗？还是应该把它扔掉或洗掉？医生与专家交谈，了解在囫囵吞枣地接受这一规则之前应该考虑什么。

5秒 "研究

是的，真的有人对五秒钟规则进行了科学研究。这是高中生吉利安-克拉克在伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校食品科学和营养系实习的六周期间的项目。当时的博士生Meredith Agle监督了这项研究。

"吉利安在大学周围的实验室、大厅、宿舍和食堂的地板上进行拭擦，看看我们能分离出多少生物体，"阿格尔告诉医生。"我们检查了这些拭子，只有很少的微生物。这让我很吃惊。我让她再做一次"。

结果是一样的。此后，阿格尔获得了她的博士学位，是纽约州水牛城里奇食品公司新产品开发的科学家。"我认为，从微生物学的角度来看，地板是如此干净，因为地板是干燥的，大多数病原体如沙门氏菌、李斯特菌或大肠杆菌没有水分就无法生存。"

为了控制研究，饼干和小熊糖被放在粗糙和光滑的无菌地砖上，上面覆盖着计量的大肠杆菌。"我们确实在五秒钟之前看到了病菌的转移，"Agle告诉医生。"我们面对的是大量的细胞"。

当涉及到地毯、潮湿的地板、口香糖或冰激凌时，所有的赌注都取消了，因为这些都没有包括在研究中。

克拉克还进行了一项调查，其中70%的女性和56%的男性表示他们熟悉这一规则。女性更有可能援引它。毫不奇怪，人们更倾向于吃掉落的饼干和糖果，而不是掉落的西兰花和花椰菜。

由于她的工作，克拉克于2004年在哈佛大学获得了伊格诺贝尔奖。伊格诺贝尔奖表彰 "首先让你发笑，然后让你思考的研究"。在颁奖典礼上获得荣誉的还有卡拉OK音乐的发明者。

5秒钟 "的反对者

两位专家告诉医生，你千万不要吃掉在地上的食物。

"至少，先把它洗干净，"美国饮食协会的发言人Ruth Frechman，MA，RD说。"细菌到处都是，包括大肠杆菌在内的10种类型会导致食源性疾病，如发烧、腹泻和类似流感的症状。"

她告诉医生，食源性疾病可以有不同的发病时间，从24小时到一个星期不等。因此，如果你上周三拿起并吃下的食物是导致你在周末瘫痪的原因，你可能甚至不会将这两件事联系起来。

弗雷克曼说："请站在安全的一边。"他在加州伯班克有一个咨询业务，叫做 "称重"。

餐馆和5秒规则

罗伯特-罗曼（Robert Romaine）第一次听到五秒钟规则是在他成为圣地亚哥县卫生检查员的时候，他在这个岗位上工作了超过25年。"我认为餐饮业中没有人真正相信五秒钟规则，但餐厅经营者关心的是底线。所以他们可能不愿意扔掉食物，即使他们知道风险。"

罗曼说，违规者不太可能被抓住。"当卫生检查员在餐厅时，每个人都会表现得最好"。

"如果食物是干的，没有粘性，细菌就不太可能粘在上面，但在大多数情况下，我们谈论的是一块20美元的牛排或一块不干的鱼，"Romaine告诉医生。"如果是干的食物，那么我们只是在谈论脏东西，像头发或鞋底上的任何东西。"

他现在是食品安全顾问和圣地亚哥加州艺术学院的烹饪讲师。"我们教导学生，任何表面，特别是地板，都不应该被认为是干净的，任何与之接触的食物都是垃圾。"

这包括经过清洗和消毒的台面。如果这种预防措施听起来很极端，请考虑一下潮湿的地板的可能性，以及在上班前遛狗或上厕所的工人的鞋子上可能有的东西。然后有人从地板上抬起一箱农产品，并将其放在柜台上。也许你不想吃掉在那个柜台上的食物。

观点的大杂烩

在进一步研究之前，关于吃掉落的食物有多安全，目前还没有共识。每年有7600万美国人感染食源性疾病，对其中的大多数人来说并不严重。但是，根据CDC国家传染病中心的网站，估计在这些病例中，有30万人住院治疗，5000人死亡。大多数死亡发生在易感人群中，包括小孩子、老人和免疫系统较弱的人。

"我仍然在捡拾地上的食物，"阿格说，"但我不在易感人群之列。我认为所要传达的信息是，地板通常是干净的，但如果有微生物存在，它们会在不到五秒钟内转移。"