黄瓜
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这种营养丰富的蔬菜是冷汤的原料之一，称为凉拌菜。尤其是种子，有很多被称为植物营养素的天然化学物质，如类胡萝卜素和类黄酮。一些食谱用碎核桃和低脂酸奶来增加体质。吃上一碗，在炎热的夏日里，你会像黄瓜一样凉爽。
西南瓜（Butternut Squash
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你可以把它去皮，煮到变软，然后把它打成光滑、浓稠、令人满意的秋季汤。许多菜谱都使用了咸味的咖喱香料，如小茴香、香菜和姜黄。你会从南瓜中获得大量的维生素A、C和B6。有些人加入酸奶油或酸奶作为配料。用低脂版本来降低热量。
扁豆
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在寒冷的冬天，用这些豆类制成的丰盛的汤会让你感到温暖，并让你营养充足。它们富含蛋白质，对你的心脏也有好处。这部分是由于高纤维，但也是由于锰和叶酸。有些食谱中加入了香肠，以增加风味和另一种蛋白质。干扁豆需要更长的时间来烹调，所以如果你赶时间的话，可以选择预先煮好的罐头。它们同样健康。
西兰花
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像甘蓝、菠菜和芥蓝一样，西兰花是一种十字花科蔬菜，含有维生素K、C、E、B6以及铬和叶酸等营养成分。因此，把这些大茎放在你的汤勺上吧！它们会在烹饪时变软。它们会在烹饪过程中变软，你可以在把它们扔进去之前把它们打成一口大小的碎片。有些食谱将其打成泥状，以使汤汁变稠和有味道。
马铃薯
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你可能对它们的高碳水化合物含量有些担心。但这些块茎含有大量的钾和维生素C。把它们切成方块，做成浓汤。如果你把它们打成泥，尽量限制奶酪、浓奶油和培根等增加热量和脂肪的成分。
蘑菇
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你可能想少吃点奶油蘑菇汤，因为很多食谱中都有额外的脂肪。但是有很多其他方法可以用蘑菇做汤。这是一件好事，因为这些真菌可以为你提供核黄素、烟酸、硒和钾。它们甚至有一些维生素D，这是你无法从其他蔬菜中获得的。此外，它们的热量很低，脂肪、胆固醇和盐几乎为零。
新鲜的春豌豆
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这些精致的蔬菜每年只有几周的时间。它们有大量的维生素，1杯煮熟的豌豆有8.6克的蛋白质和8.8克的纤维。这有助于减缓被吸收到血液中的糖分，这对你的健康更有利。你可以把它们打成泥，并加入低脂酸奶代替奶油，以增加一点酸味并减少热量。
干裂豌豆
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他们做了一个厚实的、丰盛的冬季汤。在上面碾碎一点火鸡培根或瘦香肠，以增加风味。就像新鲜豌豆一样，这些营养物质有维生素K、B1和C，还有锰、铜、磷、叶酸，以及大量的植物营养素，如黄烷醇、酚酸和类胡萝卜素。
芦笋
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它有很多维生素，如K、C和E。它还有一堆B族维生素，包括B1、B2、B3、B5和一些B6。这种蔬菜还含有叶酸、铜、硒、锰和磷。芦笋中的纤维和植物营养素可以帮助消化和减轻炎症，以及其他方面。你可以把茎秆煮熟后打成泥做汤，把更精致的尖端留到以后再加。
韭菜
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这些蔬菜有硫磺化合物，有助于建立结缔组织和摆脱有毒物质。它们还有一种叫做山奈酚的类黄酮，有助于保护血管。韭菜可以作为各种蔬菜汤和炖菜的美味汤汁。或者你可以把它们和土豆一起煮成泥，做成一种叫做vichyssoise的冷汤。
甜菜
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它们有很多营养成分，其中一些来自于一种叫做甜菜素的组别，有助于抗击炎症和排出毒素。如果想吃点新东西，可以尝试做一种传统的血红色东欧汤，叫做罗宋汤。你可以热着喝或冷着喝，加入土豆、洋葱、肉、卷心菜，甚至是称为Pierogis的小饺子。如果你喜欢，可以用低脂酸奶油或酸奶做装饰。
卷心菜
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这种不起眼的廉价蔬菜拥有大量的营养物质。一杯煮熟的卷心菜有56.2毫克的维生素C。此外，你还会得到大量的纤维、叶酸、钾、镁和维生素A--更不用说抗氧化剂和植物营养素。试试用清汤、西红柿、洋葱和柠檬汁做的辣白菜汤。
甘蓝
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即使您已经在沙拉和配菜中使用了它，这种十字花科蔬菜有很多植物营养素、类黄酮和抗氧化剂，因此也值得在您的汤中添加。它的叶黄素含量异常高，有助于保持你的眼睛健康。用鸡汤或蔬菜汤做一个土豆和甘蓝汤，会让你持续一整天。或者将其添加到任何混合蔬菜汤中，如minestrone。
洋葱
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这种多用途的配料有助于制作任何数量的蔬菜和肉类汤。它在法式洋葱汤中占有一席之地，你可以在上面加奶酪和脆皮面包。只是要注意不要添加太多的脂肪和盐。除了纤维、钾、锰和维生素（C、B1、B6），洋葱的抗氧化剂含量特别高，如槲皮素，有助于保护细胞和抑制炎症。
