青菜有什么好处？
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它们是最好的超级食品，富含各种维生素和矿物质。高纤维、低卡路里，绿色植物可以帮助你控制体重，而特殊的植物化合物可以降低你患某些癌症、心脏病和骨质疏松症（一种导致骨骼变脆的疾病）的风险。而且，它们的味道也很好!
芝麻菜
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不要让飘忽不定的叶子骗了你。这些辛辣的绿色蔬菜，有时也被称为火箭，有一种辛辣的刺激。虽然芝麻菜看起来很脆弱，但它的营养成分比胡萝卜、西红柿、甚至红薯都要高，这可能有助于你避免慢性疾病，是健康生活方式的一部分。奖励：无论你有一个花园还是室内花盆，芝麻菜都很容易种植。
菠菜
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这种味道温和的绿色蔬菜中的天然化合物可以帮助避免一系列的健康问题，从与年龄有关的眼睛问题和贫血（缺乏铁）到阿尔茨海默症。菠菜的低钠和高钾组合甚至可以帮助控制你的血压。一杯煮熟的菠菜只有41卡路里，纤维含量刚刚超过4克。在鸡蛋、意大利面、汤、酱汁和冰沙中添加一把菠菜。
芥菜
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你可能见过彩虹品种芥菜的大叶子和色彩鲜艳的茎。它与甜菜同属一个植物家族。它的营养成分有助于保持你的骨骼和大脑健康，降低血压，并改善食物在肠道中的流动情况。芥菜也是铁的丰富来源。（与富含维生素C的食物一起吃，如西红柿，你的身体会吸收更多。） 烹饪时，要像对待菠菜一样对待芥菜叶，像对待芦笋一样对待它的茎部。
甘蓝
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这种绿叶蔬菜几乎是绿叶蔬菜的代表，因为它含有钙、钾和维生素A、K、B6和C。它略带苦涩的味道在沙拉中很好，特别是与苹果丁或干果等甜食搭配。你也可以蒸、炒或烤甘蓝叶，并把它们掰成片状。选择一束叶子和茎部结实且深绿色的甘蓝。在冰箱里最多储存五天。再长的话，你的甘蓝就会变硬。
芥末绿
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可以把这种蔬菜看作是芥末味的甘蓝。其辛辣的味道使其很适合与香肠、奶油酱和奶酪类菜肴搭配，而且结实的叶子在汤中也足够坚挺。对你来说太辣了？加点柠檬汁或醋可以调和煮熟的芥菜。
萝卜青菜
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如果您喜欢灵魂食品，您很可能已经是萝卜菜的粉丝了。但你知道吗，它们是钙的重要来源，可以保持你的骨骼和牙齿强壮。虽然有些食谱要求用培根油炸萝卜菜，但用肉汤和少量菜籽油、蜂蜜和苹果醋慢煮也同样美味。
高丽菜
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一份高丽菜含有338微克的维生素A，超过每日所需量的三分之一（男性）至二分之一（女性）。作为卷心菜家族的一员，高丽菜长成了一束花。它们的大叶子会收集泥土，所以在使用前要充分冲洗。许多受人喜爱的灵魂食品和南方菜谱要求高丽菜与猪肉一起慢煮。为了减少饱和脂肪，可以跳过肉，用少量的油炒一下，用你选择的香料调味。
大白菜
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在您的下一次炒菜中加入一些切碎的小白菜。它也被称为中国卷心菜，它有松脆的白茎和精致的绿叶。它是维生素A和C的重要来源，还有叶酸。大白菜也是一种十字花科蔬菜，像芝麻菜、球芽甘蓝和花椰菜。这些蔬菜中的天然化合物可能有助于降低你患某些类型癌症的风险。
罗马菜
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绿色越深，对你越好，但不要把这个凯撒沙拉的主要特征算进去。罗马菜的维生素A含量仍然是普通冰山菜的17倍。(更不用说更多的钙、叶酸和维生素C了。）吃之前一定要洗干净你的罗马菜，即使是预先打包的那种。近几个月来，它与大肠杆菌的爆发有关，这种病菌会导致严重的痉挛和腹泻。
冰山生菜
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这种轻量级的生菜没有足够的营养成分，不能算作对人体有益的绿色食品。它有90%以上的水分。不过，它还是可以让你吃饱，而且热量不高，脂肪和胆固醇含量为零。选择一个有新鲜外叶的头。冲洗干净并擦干，然后用塑料袋装好，放在冰箱里，最多可存放一周。在冰山沙拉中混入其他蔬菜，如甜菜、胡萝卜和菠菜，可使冰山沙拉更加美味。
做环保也可以很简单
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为了获得绿叶蔬菜的所有好处，每周至少要吃1.5到2杯。(记住，煮熟的绿叶菜会缩水一半。）为了简单起见，可以先把新的绿叶菜切碎，然后把它们加入你通常做的沙拉中。你有一个挑剔的味蕾吗？用柑橘类沙拉酱拌一拌。甜酸的味道会淡化一些蔬菜的苦味。
如何清洗和储存
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冲洗您的蔬菜，即使它们是装在袋子里的（不是所有装在袋子里的都是预先洗过的，冲洗一下也无妨）。沙拉旋转器可以帮助快速清洗和干燥叶子。(处理太多，你可能会弄伤它们。)有大叶子要清洗？把它浸入一大碗冷水中，搅动一下，让污物沉到底部。然后用毛巾轻轻地拍干。把剩下的蔬菜放在冰箱的保鲜盒里。
生的还是熟的？
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煮熟的或未煮熟的蔬菜对您的健康更有利，这是一个折腾的问题。生的蔬菜往往含有更多的维生素，如维生素C，但烹调它们可以增加其他一些营养成分。(例如，1杯生菠菜有30毫克的钙，而同样数量的熟菠菜有245毫克）。为了获得两方面的好处，可以同时吃生的和熟的绿叶蔬菜的混合物。
多少钱才算多？
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绿叶蔬菜对大多数人来说是很好的。越多越好。但是如果你服用血液稀释药物，在把它们列入菜单之前，请向你的医生咨询。许多绿色蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和芥菜，都含有大量的维生素K，在你体内摄入过多会降低血液稀释剂的效果。如果你正在进行低盐饮食以帮助预防肾结石，你可能需要限制一些绿色蔬菜，如菠菜。你的医生可以让你知道。
