有光泽的、紫色的、水滴状的茄子可能是你唯一知道的，但这种多功能的蔬菜有各种颜色和形状。在你当地的农贸市场深入挖掘一下，你可能会发现椭圆形、细长形和瓜子形的茄子，有白色、绿色、粉红色、橙色，甚至是条纹的皮肤。
当你切开一个时，你会发现肉质的白色果肉，也许有一丝绿色或黄色，点缀着小簇的米色种子。如果里面是棕色的，茄子可能已经坏了。
茄子是一种夜来香蔬菜，像土豆、西红柿和辣椒一样。它最初来自印度和亚洲，现在仍然在那里野生生长。茄子在7、8世纪时随着伊斯兰帝国来到欧洲。
历史学家认为英国人在占领印度期间创造了茄子这个词。茄子和brinjal是它的其他名字。
茄子有一个丰富的、肉质的内部，当你烹调它时，会呈现出奶油般的稠度。丰富的质地使它成为肉类的良好替代物。
茄子有这些品种。
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昏暗或经典 -- 熟悉的茄子形状，有闪亮的紫色皮肤
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Epic -- 水滴状，皮肤呈紫黑色
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黑钟 -- 梨形，皮肤呈黑色光泽
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鬼婆婆 -- 长而白，椭圆形
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一枝花 -- 长, 薄, 紫色
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Slim Jim -- 细长、亮紫色
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复活节彩蛋 -- 小巧，椭圆形，颜色为白色、橙色、黄色或绿色
每份的营养成分
一份3.5盎司（100克）的茄子具有。
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热量: 25
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蛋白质: 1克
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脂肪: 0.2 克
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碳水化合物。6克
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纤维素: 3克
一份食物中还含有维生素，如：。
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叶酸: 22微克
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维生素A: 23 IUs
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维生素C: 2.2 毫克
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维生素K：3.5微克
您在一份食物中就能得到这些矿物质。
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钙：9毫克
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铁: 0.23毫克
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镁。14 milligrams
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磷: 24 milligrams
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钾: 229毫克
健康益处
几千年来，茄子一直是传统医学中的一种成分。在古印度的阿育吠陀医学体系中，医师用白茄子来治疗糖尿病，用根部来缓解哮喘。
虽然茄子不是最有营养的蔬菜，但它确实为你提供了适当的钾和纤维。而且每份只有25卡路里和不到1克的脂肪，它是一种相当无罪恶感的食物--只要你不把它浸泡在油里。
茄子有抗氧化剂，如维生素A和C，这有助于保护你的细胞免受损害。它还含有大量称为多酚的天然植物化学物质，如果你有糖尿病，这可能有助于细胞更好地处理糖。
早期实验室对细胞的研究表明，茄子可以防止导致癌症的DNA损伤类型。但研究人员仍然需要在人类身上证实这种好处。
有任何风险吗？
茄子和其他夜来香蔬菜有化学物质茄碱，有些人声称它增加了炎症，使关节炎等疾病恶化。没有确凿证据表明茄子中的少量茄碱会使关节炎症状恶化。但是如果你注意到你的关节疼痛在吃完茄子后发作，请避免食用。
很少有人会对茄子过敏。过敏反应的症状包括皮疹、面部肿胀、瘙痒、荨麻疹和声音嘶哑。
如何准备和储存茄子
在烹调茄子之前，要把它洗干净并切掉两头。皮是可以吃的，但如果你觉得它太有嚼劲，你可能要把它去掉。
茄子自然有些苦味。在它身上撒上盐，让它静置30分钟。盐会引出一些苦味。它还将防止茄子在烹饪过程中吸收过多的油而变得油腻。烹调前要把盐冲掉。
你可以烤、烘、蒸或炒茄子。当它被切开时，它可以成为咖喱和汤的良好补充。当然，最喜欢的食谱是帕尔马茄子，但请记住，用面包屑滚茄子和用油炸它将增加热量和脂肪。要做一个清淡的版本，可以烤茄子而不是油炸。
要烤一个完整的茄子，首先用叉子刺破皮，就像烤土豆那样。在烤箱中大约30分钟后，你可以把茄子的内脏挖出来，塞进茄子里，或者把果肉捣碎，做成汤、炖菜或蘸酱。
在你准备烹饪之前，不要切茄子。这些蔬菜很快就会变坏。相反，把它放在冰箱里，在那里你可以安全地储存一个星期。
