松露被珍视了几个世纪，今天，这些真菌是你能买到的最昂贵的食物之一。一磅松露的价格可能高达450美元。
与生长在地面上的蘑菇不同，松露生长在地底下5到10厘米的树根上。需要特殊的技能和工具来找出它们的位置，并轻轻地收集它们。有时人们会让受过训练的狗和猪来嗅出它们。
松露看起来与蘑菇非常不同。它们没有茎或鳃。相反，它们是圆形的，坚固的，覆盖着疣状物，大小不一。有些像核桃一样小，而有些则像拳头一样大。
世界各地生长着100多种不同类型的松露，但你在食物中只能找到10种中的一种。其中最常见的是 "白松露"，一种非常臭的意大利松露，以及来自法国的 "黑松露"。
每种松露都有自己独特的味道，这取决于其生长过程中的天气，它生长的树根类型，以及里面的细菌。不过一般来说，你可以期待一种强烈的、泥土的味道（和气味），更像是一种香水，而不是香料。
营养价值
松露的食用量很小。一份是0.5克，也就是一茶匙的1/10。
一份在水和盐中保存的黑松露含有。
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热量。10
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蛋白质: 2克
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脂肪: 0 克
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纤维：2克
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碳水化合物: 0克
松露的具体营养成分取决于你吃的是哪种松露，但它们都是丰富的氨基酸和矿物质的来源，包括。
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磷
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铜
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锰
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硒
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锌
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维生素A, B, C, D, 和K
松露还富含天然化合物，可保护您免受 "自由基"--可能损害细胞的毒素。
健康益处
在非洲和中东，人们用松露作为药物治疗皮肤和眼睛疾病。但目前还不清楚它们的效果如何。
一些测试非常强烈的松露提取物的研究表明，它可能。
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降低胆固醇
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控制血糖
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保护您的肝脏不受伤害
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减少整个身体的炎症
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抵抗细菌感染
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帮助预防癌症
请记住，你吃的松露的数量要少得多，所以不太可能有这种影响。
风险
对松露过敏的情况非常罕见。但重要的是，只吃来自已知和可信赖来源的新鲜松露，比如以猎取松露为生的人。一些有毒的蘑菇可能会与松露混淆。只有专家才能将它们区分开来。
如何准备和食用松露
松露一旦采摘，10天内就会开始腐烂。为了延长松露的寿命而将其煮沸或冷冻并不是一个好主意。冷冻会破坏松露的质地，而煮沸则会破坏其味道。
当你得到松露时，应立即将其清洗干净。要做到这一点，切掉任何不好的地方，刷掉污垢，然后轻轻地冲洗并擦干。用干纸巾盖住松露，放在冰箱里，直到你准备使用它们。
松露的气味和味道是如此强烈，一点就够了。如果你在吃饭前把少量的松露磨碎或刮到食物上，你会得到大量的味道。试着在鸡蛋、意大利面、米饭、酱汁、鸡肉和鱼中加入生磨碎的松露。你也可以把它混入橄榄油或黄油中。
尽管你可以买到松露味的东西，如油、意大利面，甚至土豆片，但这些东西不包含真正的松露。由于松露很快就会变质，所以保质期长的物品都是依靠人造的松露味。保存松露以便日后使用的一个方法是将其磨成黄油并少量冷冻。
